Zowel scherpe, bittere aubergines en geurige paprika behoren tot de meest populaire zelfgemaakte producten.
Ze presteren goed, zowel afzonderlijk als als een "duet", en de vorm van de peperkorrels smeekt gewoon om ze te vullen met een groentemengsel.
Voor haar gebruiken we de al genoemde "blauwe" en lopende, beschikbare groenten.
Bulgaarse paprika gevuld met aubergines - algemene kookprincipes
• Gevuld met aubergine pepers zijn erg lekker gestoofd. Ze kunnen ook worden voorbereid op de winter, onder de mottenballen van banken.
• Let bij het kiezen van peperkorrels niet alleen op hun integriteit en mate van rijpheid, maar ook op vorm. Voor vulling zijn medium ronde vruchten het meest geschikt. Neem geen slappe, gerimpelde paprika's.
• De groente wordt goed gewassen met water, dan worden de stelen gescheiden en worden de zaden geselecteerd, in een poging om de partities binnenin te verwijderen. Als pepers worden voorbereid voor conservering, worden ze voorgefiltreerd in warm water.
• De pulp van aubergines bevat een bepaalde hoeveelheid corned beef - een schadelijke stof, waarvan de hoogste concentratie valt op grote overrijpe vruchten. Daarom moet je een rijp "blauw" klein formaat kiezen. Voor gebruik worden de aubergines geplet volgens het recept en wordt de bitterheid eruit verwijderd, gedrenkt in gezout water of enige tijd bewaard, besprenkeld met zout. Vervolgens worden ze in een pan geperst en gebakken, waarbij een kleine hoeveelheid olie wordt toegevoegd, afzonderlijk of met extra ingrediënten: groenten, rijst.
• Bulgaarse peper gevuld met plakjes aubergine of groentenmengsel. Voor conservering worden de meeste gebakken aubergineplaten omwikkeld met rollen en worden er vervolgens paprika's mee gevuld. Voeg in één paprika niet meer dan drie rollen toe, zodat bij verhitting de groente niet barst. Bulgaarse paprika gevuld met aubergines voor de winter, ingeblikt in tomatensaus of marinade. Een dergelijke conservering vereist sterilisatie.
Gestoofde Bulgaarse paprika gevuld met aubergines in tomaat
Ingrediënten:
• 17 Bulgaarse peperkorrels;
• 1,7 kg "blauw";
• 15 kleine teentjes knoflook;
• twee middelgrote wortels;
• 100 ml bevroren plantaardige olie;
• 1,3 kg rijpe tomaten;
• grote kop saladeuien;
• suiker, geraffineerd en zout;
• jonge dille.
Bereidingswijze:
1. Blauwe spoeling, altijd in warm water, samen met Perchin. Snijd de schil van de aubergine af, verwijder de zaden en scheidingswanden van de paprika's en spoel ze goed nogmaals af met water. Hak de wortel fijn met een grote tondel en hak de knoflook en ui fijner met een zwaar mes.
2. Snij het "kleine blauw" in kleine blokjes, ongeveer een centimeter groot en vouw het in een grote kom, besprenkel met een kleine hoeveelheid zout. Zet een half uur apart.
3. Bereid peperkorrels ondergedompeld in kokend water, laat het gedurende 5 minuten. Verwijder en installeer op de grill of handdoek, draai de gaten naar beneden zodat alle vloeistof uit de paprika's verdwenen is.
4. Gehakte aubergines, licht knijpen, zet in een grote koekenpan, waarin 3-4 eetlepels olie voor te gieten. Verwarm de olie voor, anders zullen de "blauwe" ze snel opnemen. Zet op een laag vuur de aubergines klaar, zet het vuur uit en laat afkoelen.
5. Gevulde peperkorrels gevuld met gekoelde aubergines, het toevoegen van knoflook aan de plantaardige vulling. Op één peper mag niet meer dan één teentje.
6. Doe de gevulde groenten in een brede pan, plaats ze op hun mondstukken en druk ze stevig aan.
7. Was de tomaten, verwijder de stengels en draai ze als optie in een gehaktmolen - rasp met een grote rasp.
8. Bak de gesneden ui met wortel in plantaardige olie tot amberheid en mix het gebraad met tomatenpuree. 9. Pas suiker en zout aan door de smaak van de tomatenvulling aan te passen, over de groenten te gieten en op een vuurtje te zetten.
10. Laat ongeveer 25 minuten sudderen, vijf minuten gaar, voeg fijngehakte dille aan de schaal toe.
Bulgaarse paprika gevuld met aubergines voor de winter in tomatensap
Ingrediënten:
• 1,2 kg vlezige tomaten of een liter dik ongezouten tomatensap;
• Bulgaars, beter dan rood, peper - 2 kg;
• kilogram aubergines;
• knoflook - een paar middelgrote koppen;
• 200 gr. ongeraffineerde suiker;
• azijn, 9%, voedsel - 100 ml;
• 30 gr. steen gejodeerd zout;
• 50 gr. geraffineerde zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Verlaag de peperbladerige bladeren, bevrijd van zaden en tussenschotten, in kokend water en koel erin.
2. Duw door de pers alle gepelde knoflook.
3. Was en droog "blauw", zonder af te pellen, snijd in de lengte in dunne platen en licht elk zout.
4. Was de overblijfselen van zout na een half uur goed met water, dep ze af met een handdoek en bak snel, voeg een beetje olie toe, tot ze zacht zijn.
5. Zeef het water uit de peper. Geroosterde "blauwe" borden moeten goed worden uitgesmeerd met gehakte knoflook en omwikkeld met broodjes.
6. Doe, afhankelijk van de grootte, in elke peperkoek een tot drie van dergelijke rollen en stop de gevulde peperkorrels stevig in steriele potten. Het is raadzaam om een liter container te nemen.
7. Bereid sap van tomaten en breng het aan de kook. Giet de boter erbij, voeg suiker en zout toe en laat vijf minuten koken. Giet azijn, intensief, laat het zuur niet verdampen, roer en giet het onmiddellijk in potten.
8. Bedek ze met voorbereide afdichtingsdeksels en steriliseer ze in een volume pan met heet water gedurende 45 minuten, oprollen.
Bulgaarse paprika gevuld met aubergines voor de winter in marinade
Ingrediënten voor een volle literpot:
• twee middelgrote aubergines;
• vijf vlezige paprika's;
• 3 peperkorrels;
• 20 gr. verse peterselie;
• 15 gr. zout;
• gezuiverd water drinken - 125 ml;
• knoflook;
• suiker - 50 g;
• groot blad van de laurier;
• anderhalve eetlepel azijn;
• 20 ml zonnebloemolie, goed gezuiverde olie.
Bereidingswijze:
1. Met aubergines de schil afpellen en langs dunne "plakjes" snijden. Bak de borden, voeg een beetje olie toe, maar bak niet. Als het lichtbruin is, haal het dan uit de pan en leg het op een papieren handdoek.
2. Gedurende vijf minuten moeten gepelde Percini-zaden in kokend water worden geplaatst, vervolgens op een vergiet worden gedaan en worden gedroogd.
3. Meng de fijngehakte peterselie in een glazen schaal met de fijngehakte knoflook.
4. Leg op aubergineplaten een beetje groene knoflook gemengd met knoflook en wikkel ze in dikke broodjes.
5. Doe in elke peperkorrel twee van dergelijke vormstukken en plaats deze in een droge, gestoomde literpot. Zet kruiderijen en lavrushka er bovenop.
6. Meng plantaardige olie met water en suiker en voeg na een tijdje zout toe, kook. Kook een paar minuten, giet dan de azijn in en giet onmiddellijk de marinade over de potten.
7. Steriliseer de recipiënten gedurende 40 minuten onder de voorgekookte deksels en sluit de blikken vervolgens af met blikjes.
Gestoofde Bulgaarse peper gevuld met aubergines en rijst
Ingrediënten:
• kilogram Bulgaarse vlezige peper;
• een grote wortel;
• rijstgrutten - 100 gr;
• knoflook;
• twee of drie peperkorrels;
• twee middelgrote uien;
• twee bladeren van lavrushka;
• plantaardige olie - 80 ml;
• Verse dille of peterselie.
Bereidingswijze:
1. Vermeld de rijst, spoel goed en kook tot de helft gaar is. Spoel opnieuw, doe een vergiet erin en laat het erin. 2. Bereid pepers voor het vullen, scheid de stelen van hen en selecteer de zaden, was ze.
3. Snijd de aubergines in centimeters dikke cirkels en laat ze 20 minuten in licht brak water weken. Wring het vocht uit en snijd het "blauw" in blokjes.
4. Verhit de boter in een grote koekenpan met hoge kanten en leg de aubergines er met fijngehakte ui in. Voeg gedroogde rijst toe, voeg ongeveer een derde deel van een glas water toe. Zout naar uw smaak, en laat het stoven op laag vuur.
5. Zeven minuten later, voeg grote stukjes sappige wortels toe met fijngehakte knoflook, mix en breng tot klaarheid gedurende vijf minuten, afkoelen.
6. Vul de paprika's losjes met de afgekoelde vulling, plaats ze, zonder te drukken, in een pan en giet water of bouillon. Je kunt de kippenkubus vooraf in warm water verdunnen.
7. Voeg een grote lepel boter toe, verlaag de lavrushka, peperkorrels. Strooi het licht, zout naar wens en zet het op een matig vuur om onder het deksel te laten sudderen.
8. Prik na een wachttijd van ongeveer 20 minuten een van de blanks door met een vork. Als de schil gemakkelijk is doorboord, is het gerecht klaar.
Bulgaarse paprika gevuld met aubergines en groenten voor de winter
Ingrediënten:
• grote peper - twee kilo;
• twee grote wortels;
• één kilogram "blauw";
• twee lampen;
• grote knoflookkop.
Voor een liter marinade (per liter water):
• 250 ml gezuiverde zonnebloemolie;
• 300 ml tafel 6% azijn;
• twee eetlepels steenzout;
• 300 gr. witte suiker
• drie peperkorrels;
• Lavrushka - een klein stukje.
Bereidingswijze:
1. Onbehandeld "blauw" in dunne reepjes gesneden. Zout matig, en, na goed te hebben gemengd, twee uur laten staan.
2. Bak de ui-ringen in de olie, samen met de gesnipperde wortels. Voeg geperste aubergines toe, druk op knoflook en pers. Doof alles samen gedurende ongeveer 20 minuten. en zet het vuur uit. 3. Een liter gefilterd water gemengd met azijn. Voeg zout, plantaardige olie en suiker toe, meng grondig.
4. Breng de marinade op maximale temperatuur aan de kook. Verlaag de peperkorrels die klaargemaakt zijn voor het bewaren erin en blancheer ze drie minuten, koel.
5. Vul de paprika's geblancheerd in de marinade met het afgekoelde groentenmengsel, doe ze in voorbereide litercontainers en vul ze met kokende marinade, rol ze op.
Bulgaarse paprika gevuld met plakjes aubergine in de marinade voor de winter
Ingrediënten:
• 5 kilo zoete, sappige peper;
• blauwe aubergines - 3 kg;
• een halve liter drinkwater;
• een glas van 9% tafelazijn;
• een vol glas, zonder een glaasje suiker;
• Lepel grof zout;
• geraffineerde zonnebloemolie - 1 eetl.
Bereidingswijze:
1. Was de aubergine met water, pel de schil af en snijd het vlees in blokjes, ongeveer 2,5 cm groot.
2. Giet ongeveer 2 liter in een bak met het juiste volume. water, plaats de tank op de intense hitte. In een kokende vloeistof, laat in kleine porties zakken, kook de bereide aubergines niet langer dan 2 minuten en droog ze goed uit vocht in een vergiet of op een zeef.
3. Schil de zaden van de zaden en kook ze, net als de "blauwe", in kokend water gedurende 2 minuten en droog ze.
4. Paprika's losjes gevuld met geblancheerde aubergines en in steriele containers van één liter.
5. Meng in een kleine steelpan de plantaardige olie met water en azijn, voeg kristalsuiker toe met zout en kook de marinade geleidelijk aan.
6. Giet gevulde paprika's in potten met een kokende oplossing en steriliseer gedurende 20 minuten.
7. Daarna, zoals gebruikelijk, verwijderen en rollen, met behulp van metalen gekookte doppen.
Bulgaarse paprika gevuld met aubergines - trucjes en handige kooktips
• Doe de vulling niet strak in de paprika, anders zal het fruit barsten wanneer het bewaard of gedoofd is.
• Na het verwijderen van de bitterheid, knijp voorzichtig in de "blauwe" om het residu te verwijderen. Om het gerecht niet te overdrijven, bestrooi met zout stukjes groente, spoel onder water. Verminder de hoeveelheid zout die aan het gerecht wordt toegevoegd.
• Bulgaarse peper gevuld met aubergines om te doven, u kunt zich voorbereiden op de winter, gevulde vruchten invriezen. Dan kunt u op elk moment dergelijke pepers doven, zonder te ontdooien, door tomatensap toe te voegen of in een speciaal bereide bouillon.
• Bewaar in blikjes alleen koel onder een deken en bewaar alleen in de koelkast.
Van de blanco's kan worden bereid in de winter, bijvoorbeeld, moussaka met aubergine.
