Bakken is niet alleen een favoriete traktatie voor kinderen, maar ook voor volwassenen. Misschien zijn daarom in het koken een groot aantal recepten voor de bereiding van cakes, die van generatie op generatie worden doorgegeven. Beroemde Russische taarten waren en blijven de trots van de nationale keuken. Denk aan taarten, taart met smakelijke gistdeeg, gevuld met sappige vulling en rood in een Russische oven. Ze bezetten altijd de hoofdplaats op de tafel, ze werden geserveerd in de beste restaurants in Moskou ...
Onder de beroemde Russische pasteien, is sinds mensenheugenis bekend, Kurnik. We hebben nog steeds schriftelijk bewijs dat zo'n meerlagige taart gevuld met kippenvlees ook werd geserveerd aan Ivan de Verschrikkelijke. Zo'n taart werd beschouwd als een symbool van gastvrijheid en overvloed. We hebben veel interpretaties van het klassieke hoofdrecept bereikt, we willen u kennis laten maken met enkele van hen. Maar daarvoor zullen we leren koken volgens het klassieke recept, dat het dichtst bij het oorspronkelijke recept staat.
In de oude Russische tijden had Kurnik zijn eigen specifieke kenmerken. Het werd bereid uit ongezuurde deegwaren en vormde een kegelvormige schaal. Voor de vulling gebruikten ze lagen vlees, champignons en granen, die netjes waren verschoven met pannenkoeken. Er werd een gat gemaakt op de bovenkant van de cake waardoor stoom vrijkwam tijdens het bakken. Stel je een foto voor - de gastvrouw kiest een taart uit de oven en hij rookt als een ontwaakte vulkaan. Vanaf hier is de naam waarschijnlijk - kurnik!
Recept 1. Kurnik - een klassiek recept
Bak een cake voor dit recept is best moeilijk, maar het resultaat is het waard. De gastvrouw moet niet alleen kracht, maar ook veel tijd besteden. Dus laten we aan de slag gaan? Bereid je voor op het deeg: bloem - 2 glazen; boter - 120 g; zure room - 3 eetlepels; melk - 50-60 g; eieren en gehydrateerde frisdrank.
Voor de vulling: kip - 1 stuk; gekookte rijst - 1 kop; greens; champignons - 150-200 g; uien - 12 stks.
Kneed eerst het deeg en laat het rusten op een koude plaats.
In het origineel, in plaats van rijst, zou boekweit of andere granen moeten worden gebruikt, omdat rijst in die dagen niet zo betaalbaar was als vandaag. Bak ten slotte pannenkoeken. Voor hun Kornik zullen 9 stuks nodig zijn. Bak pannenkoeken volgens je eigen recept, dat je meestal thuis doet.
Laten we beginnen met koken. We hebben het deeg al gekneed en het moet op een koude plaats of in de koelkast staan. Dus ga verder met de vulling Kurnik. Kook de kip in een pan, rijst in een andere, en bak de uien in een koekenpan, voeg de paddenstoelen (bij voorkeur bosbomen), zout, peper toe en laat sudderen tot het over het deksel is gekookt. Voeg aan het einde de greens toe, mix en zet opzij. Het vlees van gekookte kip moet zorgvuldig gescheiden worden van de botten en de huid, daarna fijngehakt. Voeg gekookte greens aan de gekookte rijst toe.
Bereid de saus voor. Smelt op het vuur 50 gram boter en mix 1 eetl. meel. Bak een beetje. Nu beginnen we kippenbouillon toe te voegen tot het de saus van zure roomconsistentie blijkt te zijn. Voeg nu 2 eetlepels toe. zure room en meng alles.
Alles is voorbereid en nu moet je een taart vormen. We selecteren deeg uit de koelkast en scheiden het vierde deel ervan. Rol met een deegroller de cake uit met een diameter die iets groter is dan de pannenkoeken die je hebt bereid. Leg de eerste laag vulling op de cake - fig. Om dit te doen, selecteert u het derde deel van de voorbereide rijst en verdeelt u de cake gelijkmatig. Zout, giet de saus en dek af met de eerste pannenkoek. De tweede laag is kippenvlees, dat ook gezouten moet worden, besprenkeld met saus en afgedekt met pannenkoek. De derde laag van de vulling - paddestoelen. Als je ze in het bereidingsproces hebt gezouten, hoef je geen zout meer toe te voegen. Giet over de saus en bedek de pannenkoek. Herhaal dus de laag totdat je alle vulling hebt voltooid. De bovenste laag afdekken met pannenkoek is niet nodig. Nu zal de taart sluiten. Eerst zullen we een klein stukje van het deeg scheiden om aan het eind decoraties voor de cake te maken. De rest van het deeg rolt een ronde laag uit en bedekt ze met al het beleg met pannenkoeken. Op de bodem van het deeg met je vingers of vork vast met de basis, en aan de bovenkant met je vinger doorboren we een gat. Versier de cake met mooie deegfiguurtjes en bestrijk met eierdooier. Kurnik wordt naar de tot medium-temperatuur verwarmde oven gestuurd - 160 * C. Vergeet niet dat het vullen van onze cake klaar is en dat je alleen het deeg hoeft te bekijken. Zodra het mooi rood is, kun je een cake uit de kast kiezen, een paar minuten bedekken met een handdoek en dat is het ... Bereid gearomatiseerde thee voor! Allemaal bon appetit !!!
Recept 2. Kurnik met aardappelen
Nu gaan we kippeneieren koken met kip en kip. Dit is een eenvoudiger versie van het recept, maar niettemin erg smakelijk. Voor de test: boter of margarine - 1 verpakking; kefir - 1 kop; zout - 0,5 theelepel; soda - 0,5 tl.
Voor de vulling: aardappelen - 4-5 stukjes; kip - 1 stuk; uien - 3-4 stukjes; boter - 50 g; zout en peper.
Kneed het deeg. Smelt margarine op het vuur en laat het een tijdje afkoelen. Soda doof kefir. Alles werd in een grote kom gegoten en gemengd. Beginnen met het gieten van meel in porties, en kneed het. Het deeg moet niet strak zitten! Bedek met folie en verzend naar de zijkant om gedurende 1,5 uur te rusten. Snijd het vlees van de kip in kleine stukjes, schil de aardappelen en uien en snij in reepjes.
Verdeel het deeg in twee delen. De ene moet iets groter zijn dan de andere, omdat we de taart met de vulling bedekken. Vorm voor bakvet. Rol het deeg uit tot een cirkel en begin met het opmaken van de vulling. Eerste kippenvlees. Zout en peper. Dan een laag uien, en daarboven aardappelen. Ook zout en peper. Leg de stukjes boter en bedek de cake met een tweede laag deeg. We knijpen de randen en doorboren de bovenkant van de cake met een vork. Je kunt ook zoals in de eerste uitvoering - gewoon een gat in het midden maken. We sturen de oven in en bakken totdat er een mooie en bruine korst ontstaat. Onmiddellijk heet, vet de cake in met plantaardige olie of water en kan aan tafel geserveerd worden.
Recept 3. Kurnik bladerdeeg
Om de cake voor dit recept te bereiden, kunt u het uiteindelijke bladerdeeg gebruiken of het zelf koken. Van de producten die u moet bereiden: kippenham - 1 stuk; rijst - 1/2 kop; uien - 1 stuk; champignons - 200 g; ei - 2 stuks; dille; melk - 1 eetl.; olie - 60 g; pannenkoeken - 5 stuks; peper en zout. Laten we beginnen Zolang het bladerdeeg ontdooid is, maken we pannenkoeken. Gekookte rijst in gezout water wordt goed gewassen onder stromend water. Kook hardgekookte eieren en snijd het in blokjes. Meng met gekookte rijst, voeg een beetje groen toe, breng op smaak met zout, peper en twee eetlepels boter.
Snijd plakjes gewassen champignons en hak de ui fijn. Smeer in een koekenpan de boter en bak hierin de champignons en uien. Breng op smaak met zout en peper. Kook ham in een aparte pan, snijd het vlees af en snijd het in kleine stukjes.
De taart zetten. Rol een laag bladerdeeg uit en snijd een cirkel - de basis voor de cake. Leg de eerste laag op het deeg - rijst met ei en dille. We trekken 1-2 cm terug van de rand, rekening houdend met het feit dat we er een tweede laag deeg aan zullen hechten. We plaatsen de vulling op 2 pannenkoeken en drukken het in met een handje. Leg nu een laag champignons met uien en dek opnieuw af met pannenkoeken. Leg de kip erop en dek af met een tweede laag deeg, die dunner moet zijn dan de eerste. Maak een gat in het midden van de taart. We versieren de cake met gekrulde sneden van het resterende deeg. Meng de dooier met melk en vet de cake in. Kurnik wordt gedurende 35 minuten naar de oven gestuurd en gebakken op een temperatuur van 175 * C. Op de tafel geserveerd met warmte en warmte. Vergeet niet om heerlijke en geurige thee te maken voor de taart.
Recept 4. Kip en kaas Kornik
Taart voor dit recept wordt beschouwd als een vereenvoudigde kookoptie, maar toch heel smakelijk. Dus hebben we nodig: kippenborst - 1 kg; uien - 4-5 st.; boter - 80 g; kaas - 400 g; ei - 4 stuks; zonnebloemolie voor het braden van kippenvlees; peper en zout.
Voor de test hebben we nodig: meel - 4 kopjes; boter - 1 pak; zure room - 300 g; zout en soda 1/4 theelepel. Bereid de ingrediënten voor. Was eerst de borst, snijd hem in stukjes en stuur hem naar een diepe koekenpan om in zonnebloemolie te laten sudderen. Vul een beetje water bij, dek het af met een deksel en laat een halfuur sudderen op een kalkachtig vuur.
Terwijl de borst aan het koken is, kneden we het deeg. Meng eerst de zure room en de boter en begin langzaam de bloem te mengen met soda en zout. Meng goed, rol in een kom en laat het 20 minuten trekken.
Schil de uien en hak ze fijn en leg ze in een koekenpan in een koekenpan in boter. Zet het langzame vuur aan, zodat hij zich goed voorbereidde, maar niet rood werd! Het blijft alleen om de kaas te raspen.
Kies kip uit de pan en haal de vingers van de vezel uit elkaar. Peper en zout, dan opnieuw mengen.
Het is tijd om de taart te verzamelen. We hebben een diepe vorm nodig, onderaan zullen we bakpapier leggen en het smeren met olie. Scheid 3/4 van het deeg en rol de cirkel zodat deze zowel de onderkant van de vorm als de zijkanten bedekt. Begin met het opmaken van de vulling. De eerste laag is kippenvlees, vul de gebakken uien en strooi goed met geraspte kaas. Breek de eieren voorzichtig en verdeel ze over de omtrek. Eén ei moet in het midden liggen, bedek de cake met de tweede helft van het deeg en maak in het midden, op de plaats waar het ei is, een snee. Vet de cake in met eierdooier en stuur het gedurende 40-45 minuten naar de oven. We bakken kurnik op een temperatuur van 200 * C.
Geheimen en nuttige aanbevelingen van de beste koks
- Voor Kurnik kunt u bladerdeeg, gistbladerdeeg, verse en gist gebruiken - kies naar eigen inzicht.
- Als u in uw cake alle vullingen voorgegaard hebt, hoeft u na verloop van tijd alleen maar het deeg te bekijken. Zodra het rood wordt, is de cake klaar!
