Italianen zijn terughoudend om toe te geven dat pasta een uitvinding van de oude Chinezen is, gezien spaghetti en alle andere soorten pasta, waarvan het aantal al moeilijk te tellen is, als hun nationale schotel, op dezelfde manier als pizza.
Zulke ervaringen zijn volkomen tevergeefs, want elke pasta is versierd met saus.
Bij het bereiden van sauzen zijn inwoners van het schiereiland Apennine lange tijd ongelijk geweest.
Dat is de reden waarom, blijkbaar, spaghetti en wereldfaam is gegroeid, en helemaal niet door wie eerst de pasta zelf uitvond.
Het is niet eens wat voor soort pasta met tomaten wordt gekookt, maar welke smakelijke en pittige additieven zorgen voor een dergelijke onvergetelijke combinatie van smaak. Het aantal recepten voor tomatensausen voor spaghetti is ook onbekend.
Het is absoluut mogelijk om te zeggen dat er veel, meer dan honderd zijn. Het is ook veilig om te zeggen dat pasta zonder saus ondenkbaar is.
Pasta is niet langer een beroemd en populair gerecht van Italië, maar nu wordt volgens statistieken elk jaar door elke Rus 5,5-6 kg pasta gegeten. Dit is een reden om na te denken over uitbreiding van het assortiment spaghetti-gerechten met tomatensaus in alle mogelijke vormen en combinaties.
Spaghetti met tomatenpuree - Algemene technologische principes
Het hoofdprincipe is duidelijk: twee ingrediënten zijn betrokken bij het creëren van een klassiek gerecht - pasta en tomaten. Ziet er geweldig uit in dit bedrijf "Ricotta", "Mozzarella", "Feta", evenals andere zachte, stremsel en roomkaas. Kaas is goed te combineren met tomaten en pasta. Aangezien spaghetti met tomatenpuree direct het gehalte aan tomaten in de schaal aangeeft, is de aanwezigheid van paprika's, aubergines of andere groenten die worden gecombineerd met tomatensmaak zeer geschikt. Bovendien mogen we niet vergeten dat niet alleen tarwebloem uit spaghetti kan bestaan: er zijn ook Aziatische varianten die bestaan uit rijstmeel of mungboonzetmeel.
Elk type spaghetti met tomatenpuree vormt een perfecte aanvulling op het vlees, hoewel voedingsdeskundigen een dergelijke combinatie beschouwen als een aanfluiting van een gezonde levensstijl en de strijd met extra centimeters op heuphoogte. Ter verdediging van spaghetti met tomatensaus en vlees moet je zeggen: naast het feit dat het erg lekker is, hangt alles af van de mensen, omdat niemand het principe van "goed - beetje bij beetje" annuleerde. Bovendien is calorierijk voedsel ontworpen voor verhoogde fysieke activiteit, dus de combinatie van pasta met vlees houdt een zeer actieve levensstijl in. Tot slot, goede spaghetti gemaakt van meel, die op zijn beurt is gemaakt van vaste tarwevariëteiten, veroorzaakt geen obesitas. Dus, als je van spaghetti met vlees houdt, eet dan voor de gezondheid. Bovendien garandeert de tomaat "begeleiding" van pasta met vlees een hoogwaardige digestie van voedsel: het rijke gehalte aan zuren in tomaten is bestand tegen de accumulatie van koolhydraten en hun omzetting in onderhuids vet.
Sommige professionals zijn van mening dat pasta onverenigbaar is met vis en zeevruchten. Het lijkt erop dat de meeste bewoners van de Middellandse Zee en Azië het hier niet mee eens zijn. Er zijn veel goede voorbeelden van spaghetti gerechten met tomatensaus en vis in de wereld koken. Natuurlijk zullen veel garnalen, geliefd bij velen, mosselen in dit geval niet "bevrienden" met een tomatensmaak, maar sommige vissoorten zullen reageren op een dergelijke "verbintenis" met de belofte van volledige harmonie. De combinatie van het incompatibele is een principe dat al heel lang met succes wordt gebruikt door beroemde koks. Hoogstwaarschijnlijk hangt het geheim van dit succes grotendeels af van het gebruik van specerijen en kruiden in gerechten. Of, bijvoorbeeld, in de Aziatische keuken wordt de combinatie van zoete, bittere, zoute en zure smaak beschouwd als de basis van elk succesvol gerecht. Daarom is het voor de bereiding van spaghetti met vlees of vis belangrijk om de juiste smaak en smaak "begeleiding" te kiezen. Natuurlijk is de selectie van extra ingrediënten voor spaghetti met tomatenpuree een kwestie van culinaire intuïtie en smaak van elke chef.
Recept 1. Spaghetti met tomatensaus en kip met groenten
Ingrediënten:
Gekookte Spaghetti 450g
Knoflook, gehakt 30 g
Sweet and Sour Sauce (klaar)
Olijfolie 70 ml
Kipfilet, zonder vel 0,5 kg
Basilicum (bladeren, voor indiening)
Tomaten geblancheerd 200 g
Geraspte wortelen 100 g
Witte ui 120 g
suiker
Gele peper, salade 250 g
zout
Peper, koriander, kruidnagel, chilipoeder
Koken:
Snijd de voorbereide vogelfilet in blokjes en bak door het toevoegen van gemalen kruiden en knoflook. Door het vlees klaar te maken, zout het op. Kook de groenten apart. Bruine ui en doe het samen met kippenvlees in een pan. Caramelize wortelen: voeg een snufje suiker toe, bak in een pan, zonder boter. Leg de wortels in dezelfde pan, op het vlees. Bak ook de paprika's, in plakjes gesneden rietjes en kleine, vlezige tomaten in plakjes. Stoof vlees met wortels en uien aan de kook, voeg een tomatensaus toe, met een zoetzure smaak. Leg hete spaghetti op een schotel of a la carte; top met de stoofpot kip. Gekarameliseerde paprika's en tomaten worden bovenop geplaatst, samen met verse basilicumbladeren.
Recept 2. Spaghetti met tomatenpuree, avocado en ricotta
Samenstelling van producten:
Avocado 2 stuks
Tomaten 3 stuks.
Olijven 5-6 stks.
Pijlinktvissen (filets) 300 g
Citroen 1/2 stuk.
Spaghetti, gekookt 400 g
Tomatenpuree 50 g
Olijfolie 50 ml
Water 250 ml
Koriander, peper, kruidnagel (gemalen)
Groenen, gehakt (naar smaak)
De knoflook
Zout en suiker
Koken:
Grill de boter door het toevoegen van gemalen kruiden en gehakte knoflook. In het water, los de tomatenpuree op en giet het in een voorverwarmde pan. Kook de saus en zeef het. Bereid avocado-fruit van gemiddelde grootte gesneden in lange, dunne rietjes, "kers", zonder schil, gele en rode helften. Kook de bereide inktviskarkassen, snijd ze in dunne reepjes en bak ze een uur lang in met knoflook en citroensap. Leg gekookte spaghetti en gepekelde inktvis diagonaal op een bord. Bereid een saus van een halve avocado door hem met knoflook en gehakte greens in een blender te hakken. Voeg boter, suiker, zout en kruiden toe. De tweede helft van de avocado, in reepjes gesneden, lag bovenop inktvis en giet er avocado-saus in. Leg op de spaghetti plakjes geblancheerde "kers", olijvenringen. Garneer met basilicum.
Recept 3. Spaghetti met tomatensaus en basilicum
Ingrediënten:
Gekookte Spaghetti 250 g
Basilicum, groen 50 g
"Extra Virginia" 30 ml
Tomatensaus, warm 70 ml
Olijven 100 g
Mozzarella 150 g
Koken:
Kook de pasta, laat water uitlekken. Leg de spaghetti in de pan door tomatensaus en een lepel boter toe te voegen, roer en serveer. Leg bovenaan de stukjes "Mozzarella" en de olijven in tweeën of in ringen. Versier het gerecht met basilicumblaadjes.
Recept 4. Spaghetti met tomatenpuree en zelfgemaakte gehaktballetjes
Ingrediënten:
Spaghetti of noedels, zelfgemaakte 600 g
Tomatenpuree 70-80 g
Dille en peterselie, gehakt 80 g
Meel 30-40 g
Uien en wortels, gefrituurd 150 g
Kotelet fijngehakt 450 g
Vet koken
zout
Een mix van gemalen peper (zwart en chili), koriander en kruidnagel
Koken:
Maak van gehakt vlees hamburgers van 150 g, ovaalvormig en bak ze in kokend vet goudbruin. Voeg de gesauteerde groenten toe aan de koteletten en laat ze sudderen, bedekt met een deksel. Meng de tomatenpuree vervolgens met suiker en kruiden, zout, voeg bloem en water toe. Meng alle ingrediënten, zodat er geen klontjes en giet in een pan, tot koteletten. Breng alles samen aan de kook, besprenkel met gehakte groen en zet uit, laat het ongeveer vijftien minuten brouwen.
In gezout water, kook spaghetti, laat uitlekken en serveer met koteletten in tomatensaus.
Recept 5. Gebakken spaghetti met tomatensaus, kaas en champignons
Ingrediënten:
Gekookte pasta 0,5 kg
Geroosterde champignons 350 g
Kaas 200 g
Tomatensaus "Krasnodar" 120 g
Olie (voor de vorm)
Koken:
Roer de gefrituurde champignons erdoor met pasta en saus. Smeer het formulier in met geraffineerde olie, doe de pasta met tomatensaus en champignons erin; Strooi eroverheen met geraspte kaas en bak tot de kaas bruin is. Serveer met gehakte greens, snijd de braadpan in porties.
Recept 6. Spaghetti met tomatenpuree en gerookt
Samenstelling van producten:
Salami 200 g
Gerookte borst 250 g
Ham (om het even) 300 g
Geraspte wortelen 150 g
Een mix van paprika's, laurier, koriander, kruidnagel (gemalen) Zout, suiker
Tomatenpuree 50 g
Uien 100g
Boter, gesmolten 90 g
groen
Spaghetti 450g
Voorbereiding:
Kook dunne pasta en giet het af. Smeer ze in met olie. Snijd de vleesproducten in kleine blokjes en bak ze op hoog vuur, voeg de in blokjes gesneden ui en de geraspte wortel toe. Los de tomatenpuree op in 100 ml water en giet de saus in een pan en breng de gerookte tomatensaus naar de gewenste smaak. Doe kant-en-klare spaghetti in een pan en stoof nog eens 2-3 minuten. Bij het opdienen, bestrooi met verse, gehakte greens.
Recept 7. Spaghetti met tomatensaus en Pangasius
Ingrediënten:
Plak 300 g
Pangasiusfilet 250 g
Tomatensaus (klaar)
Wortelen en uien, gefrituurd 150 g
Boter en plantaardige olie (om te braden)
groen
Koken:
Pangasius was, zout en giet citroensap en bloem. Verwarm eerst alleen plantaardige olie voor en voeg, nadat je de vis aan één kant hebt gebakken, de boter toe en draai de vis om en bak aan de andere kant. Schaaf de wortelen en uien apart in blokjes. Voeg tomatensaus toe, probeer en voeg desgewenst kruiden toe, waardoor de tomatendressing naar smaak wordt gemaakt. Kook de pasta, vouw het in een vergiet en leg het in porties. Leg plakjes gebakken vis op de pasta en giet tomatensaus met groenten. Versier met gehakte greens.
Spaghetti met tomatenpuree - Tips and Tricks
- Het is geen geheim dat tomaten een grote hoeveelheid verschillende zuren bevatten, wat ongemak veroorzaakt wanneer het wordt gebruikt voor mensen die lijden aan gastritis met zuurgraad. Als je echt van tomatensaus houdt, maar het gebruik ervan is gecontra-indiceerd, gebruik dan de culinaire truc: voeg gemalen korianderzaad toe aan tomatensaus. Deze specerij neutraliseert het zuur en zelfs dan veroorzaakt de scherpe tomatensaus geen irritatie van het slijmvlies in het spijsverteringsstelsel.
- Overweeg bij het koken van pasta het type bloem waaruit ze zijn gemaakt. Pasta gemaakt van harde tarwevariëteiten vereist een langere kooktijd dan pasta, bij de vervaardiging waarvan bloem van lagere kwaliteit werd gebruikt.
- Pasta wordt, in tegenstelling tot granen, ondergedompeld in kokend en gezouten water om te koken.
- Italiaanse huisvrouwen, ondanks het feit dat het koken van zelfgemaakte spaghetti tijd en moeite kost, geven ze er de voorkeur aan om het zelf te koken, in plaats van het kopen van droge pasta gemaakt in een industriële omgeving. Dit heeft een zekere betekenis: de pasta is rijk aan vitamines, die tijdens het drogen en bewaren van de productie worden vernietigd. Zelfgemaakte spaghetti bevat meer vitamines.
