De Georgische keuken heeft ons een aanzienlijk aantal volledig originele recepten geschonken, het volstaat om de kharcho of, laten we zeggen, chakhokhbili, terug te roepen.
Lobio - uit dezelfde categorie stevig en gekruid voedsel. Het recept, zoals het de Georgische keuken zou moeten zijn, is precies hetzelfde als de gebieden in de Kaukasus.
Je kunt niet echt tegen de waarheid zondigen om dat in elk dorp te zeggen - je eigen recept voor lobio. Maar omdat we het in een gewone moderne keuken moeten koken, gebruiken we nieuwe apparaten, bijvoorbeeld een slowcooker.
Lobio in een slow cooker - algemene bereidingsprincipes en handige tips
• Bonen - de basis van het gerecht, droge of ingeblikte korrels van rode of witte bonen, peulen van een peulvrucht - alles kan worden gebruikt.
• Multicooker functionele modi gebruikt: "Bakken", "Pilaf", "Rijst / pap", "Uitdoven" en "Voorverwarmen". Sommige programma's worden gebruikt voor het branden van bonen en voor het koken van bonen, en het hoofdproces vindt plaats bij "Stoven" of "Voorverwarmen". In sommige gevallen hebt u naast de multikoker misschien een aparte pan en een dikwandige koekenpan nodig.
• Rode en witte bonen - de kooktijd is anders, maar beide soorten vereisen dezelfde bereiding. Bonen moeten van tevoren worden verzorgd, niet minder dan twaalf uur voor het koken - het wordt gewassen en in water achtergelaten. Daarna opnieuw gespoeld en gekookt tot ze gekookt zijn in een steelpan of multi-cooker, gezien de verhoudingen van bonen en water 1: 4.
• Bij het gebruik van aspergebonen moet de voorkeur worden gegeven aan jonge peulen met lichtgroene kleur. Net als granen, wordt het aanbevolen om vooraf in water te weken. De duur van de procedure is in dit geval niet meer dan twee uur. Groene bonen hoeven niet lang gekookt te worden. Ze wordt geblancheerd en gedrenkt in kokend water gedurende vijf minuten. • Bij bonen in blik is alles veel eenvoudiger. Ze worden eenvoudigweg met water gewassen en na uitdroging verspreid te zijn naar de reeds gefrituurde componenten.
• Nog een constante lobio - uien. Een bittere ui is bijna altijd toegevoegd, maar er zijn recepten die het gebruik van violet en zoet impliceren. Het wordt verpletterd en vervolgens gepasseerd en pas daarna gemengd met de bonen.
• Stel Lobio niet voor zonder tomaat. Het kan puree zijn van verse tomaten, tomatensap of pasta.
• Lobio - een gerecht uit de Georgische keuken en de aanwezigheid van pittige kruiden en specerijen is verplicht. Het wordt aanbevolen om hop-suneli, verse koriander en peterselie te gebruiken bij de bereiding van het gerecht. Er zijn ook speciale reeksen kruiden voor lobio - ze kunnen worden gekocht bij verkopers van oosterse specerijen of in supermarkten.
Lobio koken in een slowcooker - een recept voor witte bonen en noten
Ingrediënten:
• een glas witte bonen;
• zoete ui;
• grote kop zoete uien;
• knoflook;
• 300 gr. verse tomaten;
• takje basilicum;
• een derde deel van een glas walnootpitten;
• 40 ml olijfolie;
• hop-suneli;
• hete pepers;
• een bosje pittige koriander.
Voorbereiding:
1. Spoel de bonen na het weken goed door. We schuiven het in de pan en, gieten koud water, koken tot het klaar is. Gooi terug in een vergiet en laat het erin.
2. Vermaal de geschilde walnoten met een mes, verzamel de stukjes in een zak en rol deze meerdere malen over met een deegroller. Je kunt de kernel doden met een blender of koffiemolen. In elk geval moet het resultaat een middelgrote baby zijn.
3. Was het water met koriander en basilicum, leg de takjes op een handdoek. Wanneer het droog is - basilicumbladeren die met je handen in stukken scheuren, en hak de koriander fijn met een mes.
4. Verbrand tomaten met kokend water, verwijder de schil en wrijf het mals vlees op een grote rasp of plet in een puree blender. Je kunt een vleesmolen draaien. 5. Pel twee teentjes knoflook en snijd ze fijn met een mes. Snijd de zoete ui met kwartjes ringen.
6. Zet de slowcooker aan in de frituurmodus, giet olijfolie in de kom en wacht ongeveer een minuut totdat deze is opgewarmd.
7. Verspreid knoflook en roerbak ongeveer 40 seconden tot een karakteristieke knoflooksmaak verschijnt. Verwijder vervolgens de stukjes knoflook en verlaag de ui in de boter. Kook, onder af en toe roeren, tot de stroken zacht zijn. Het duurt meestal niet meer dan vijf minuten.
8. Giet de gekookte bonen in de kom en meng het goed met uien, en blijf nog vijf minuten koken.
9. Giet een zelfgekookte tomaat in de bonen, giet er noten in. Voeg een beetje zout en hop-suneli toe en breng op smaak met gemalen peper. Voeg de gehakte hete pepers, fijngesneden koriander en basilicum toe. Allemaal voorzichtig roeren en een beetje zout nemen, eventueel een beetje zout toevoegen.
10. Sluit het deksel en verander het frituren in een minder warme blusmodus. Kook lobio nog een kwartier.
Lobio in een rode bonen multikoker met tomaten
Ingrediënten:
• Verse koriander of peterselie - een grote bos;
• een grote ui;
• 300 gr. rode bonen;
• twee grote tomaten;
• lepel wijnazijn;
• grote knoflooktanden - 3 stuks;
• hete peper - 1 pod;
• geraffineerde olie;
• twee theelepels hartig.
Voorbereiding:
1. Doe de geweekte bonen in de kom en giet water zodat het de bonen twee centimeter bedekt. Selecteer de instelling "Plov", stel de timer in op 80 minuten, voer het programma uit voor uitvoering.
2. Bereid de tomaten en andere groenten terwijl de bonen worden voorbereid. Wikkel tomaten in met kokend water om de schil eraf te halen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Snijd de geschilde knoflooktanden fijn, snijd ze in uien op een middelgrote manier. 4. Aan het einde van het vastgestelde programma, verspreiden we tomaten, knoflook en uien naar de bonen. Giet ongeveer anderhalve eetlepel olie, en azijn, meng. We laten een pod hete peper in de massa zakken.
5. Selecteer het programma "Quenchen", zet het slowcooker aan en zet de timer 15 minuten lang in.
6. Daarna voegen we fijngehakte greens en kruiden toe aan lobio. Zout het gerecht naar eigen smaak en laat het, nadat het goed is geroerd, 10 minuten in de "Verwarming" -modus.
Lobio in een multi-koker voor varkensvlees
Ingrediënten:
• nek van varkens - een halve kilo;
• twee glazen rode of witte bonen;
• 50 gr. walnoot kernels;
• drie lepels tomaat;
• knoflook;
• 200 gr. bittere uien;
• rode peper - een kleine pod;
• een beetje peterselie en koriander;
• hoogwaardige zonnebloemolie;
• een mengsel van Georgische specerijen.
Voorbereiding:
1. Om te beginnen, kook de geweekte bonen in een slowcooker. We wassen het goed en stoppen het in de bak. Golfwater, koken met de geselecteerde modus "Krupa / rijst" gedurende een uur. Water is niet gezouten.
2. Nadat het programma is voltooid, brengen we de bonen over in een kom en mengen ze voorzichtig met tolkushkoy.
3. Zet het slowcooker in de frituurmodus. We warmen anderhalve eetlepel olie op, laten het gesneden varken in kleine langwerpige stukken snijden. Regelmatig roeren, breng de formatie op stukken van een rossige korst.
4. Bereid gemalen noten voor het malen van varkensvlees, blender of molen. We verbreiden het kruim in een schaaltje en knijpen er drie kleine knoflooktanden in.
5. Doe het geroosterde vlees en giet een beetje olie in de kom en laat de gesneden ui erin. Bak tot ze transparant zijn, voeg de notenmix, de gekookte bonen en het gebakken vlees toe. Meng grondig alle componenten en zet het slowcooker aan door de voorinstelling "Quenching" te selecteren. 6. Giet in een kleine kom 250 ml water en verdun de tomaat. Voeg Georgische kruiden, dunne reepjes hete peper en gehakt teentje knoflook toe. Zout en, goed geroerd, giet in de kom. Het gelanceerde blusprogramma moet eerder worden gestopt na een kwartier vanaf het moment van lancering.
7. Bestrooi lobio met geplette koriander, sluit het deksel en start het onderbroken programma opnieuw, nu met een duur van 40 minuten.
8. Versier het gerecht met peterselie als u het opdienen serveert.
Lobio in een multivariate van bonen (asperges) bonen
Ingrediënten:
• groene bonen - een halve kilo;
• 400 gr. verse tomaat;
• twee grote uien;
• vijf takjes koriandergreens;
• vijf eetlepels boter;
• knoflook;
• vier takjes verse peterselie;
• basilicum - 2 twijgen;
Voorbereiding:
1. We wassen de peulen van de bonen goed, verwijderen de uiteinden aan beide kanten en snijd ze in stukjes, tot 3 cm lang. Giet een liter water in de pan, doe de bonen erin, kook ongeveer vijf minuten na het koken en ga liggen op een zeef of vergiet.
2. Tomatenpuree koken. Verwijder de schil van het fruit, maal het vruchtvlees fijn met een vleesmolen of onderbreek met een mixer.
3. In de kookpot warmen we twee eetlepels plantaardige olie op, dopen de fijngehakte ui erin en bakken tot ze goudbruin zijn.
4. Verdeel de bonen over de uien, voeg de tomatenpuree toe. Hak twee teentjes knoflook fijn en stuur het naar de kom na de tomaat. Licht zout toevoegen en, af en toe roerend, koken zoals eerder.
5. We sluiten het deksel nog niet, het zal na 10 minuten worden gedaan. Stel de timer onmiddellijk in op 25 minuten en schakel de optie "Afkoelen" in.
6. Maal de gewassen en gedroogde greens, giet het in de kom tot de reeds bereide lobio. Houd een gerecht op de "Preheat" 15 minuten en serveer onmiddellijk.
Lobio in een rode bonen multikoker met kip
Ingrediënten:
• een volledig, 250 gram glas rode bonen;
• kilogram kippendijen;
• tomatensap - 1 liter;
• grote ui;
• olijfolie of zeer geraffineerde zonnebloemolie;
• specerijen "voor kipgerechten";
• grote zure appel, groen.
Voorbereiding:
1. Knip de dijen af, zet op een braadpan voor intense verhitting en giet er wat olie in. Na 30 seconden gewacht te hebben, laten we de stukjes kip zakken, schilderen en snel frituren. We keren om zodra de onderkant goed rood wordt en aan de andere kant bakken. Bak ui in plantaardige olie in een aparte pan.
2. We wassen de geweekte bonen van tevoren en schuiven ze in de kom. Voeg water toe zodat het de laag bonen bedekt en er minstens twee centimeter boven uit komt. Koken, schakel de optie "Uitdoving" een uur lang in.
3. Zeef het water uit de bonen, plaats de geroteerde kippenpoten en uien in de slowcooker. Voeg een in blokjes gesneden appel toe. Breng op smaak met peper en kruiden, voeg wat toe. Vul alles met tomatensap en herhaal de modus van "blussen", die een uur duurt.
Lobio in een multi-kooktoestel met gehakt
Ingrediënten:
• Varkens- en rundergehakt - 500 gr;
• twee grote uien;
• blik bonen in blik;
• knoflook;
• twee kleine tomaten;
• tomaat, dik, ongezouten - 2 el. l.;
• hete peper - 1/2 kleine pod;
• koriandergroenten;
• een derde van een lepel droog basilicum.
Voorbereiding:
1. Doe de bonen uit de pot in een vergiet, was, laat het water eruit lopen. Lobio-saus is niet vereist.
2. Smeer in de modus "Bakken" de boter en dip er kleine plakjes ui in. Bak vijf minuten goudbruin. 3. Voeg gehakt aan uien toe. Roer systematisch en breek de stukken vlees met een vork, bak in dezelfde modus gedurende 10 minuten en spreid dan uit de kom.
4. Met de gebroerde tomaten kook de schil en snijd het vlees in blokjes. We schuiven de tomaten in de kom, voegen de tomaat toe, zonder het regime te veranderen, koken tot ze zacht zijn. Roer regelmatig om tomatenpasta beter met tomaten te vermengen.
5. Doe het gehakt en blik bonen in de kom met de tomaten. Voeg gedroogde basilicum, gehakte knoflook, gehakte hete pepers en groen toe. We prisalivaem en hebben goed geroerd, laten een uur lang wegkwijnen op de "verwarming".
Tricks of cooking multi-cook lobio - handige tips en trucs
• Bonen langdurig in water onderdompelen - zet de kom op een koele plaats, dit zal helpen om gisting te voorkomen. Houd er echter rekening mee dat een zeer lage temperatuur het inweekproces verstoort.
• Kook de bonen met een lichte gelijkmatige kook. De bereidheid kan visueel worden bepaald door de eerste korrels die in het slow cooker barsten.
• De baktijd van bonen op het fornuis is twee en een half uur, en als een multikoker wordt gebruikt, is dit slechts één uur.
