Zelfgemaakt bakken waar iedereen echt van houdt! Luchtbroodjes met een zure kersenvulling zijn niet zo moeilijk te bereiden, ondanks het feit dat het deeg voornamelijk gist is. Lees het recept zorgvuldig door, volg deze aanbevelingen strikt op, gebruik alleen producten van hoge kwaliteit en succes is gegarandeerd.
Cherry Muffins - Algemene kookprincipes
• Kers wordt gebruikt als vulling of gekneed tot een deeg. Voor het vullen van geschikte, verse, bevroren of ingeblikte bessen in hun eigen sap. Roer het deeg in moet alleen worden gedroogd, geen sap, kersen uitstoten.
• Bessen worden meestal zonder stenen gebruikt. Van verse kersen worden ze verwijderd na grondig wassen, van bevroren bessen na volledig ontdooien. Om te voorkomen dat de vulling stroomt, staan kersen van welke aard dan ook een tijdje in een vergiet en decanteren overtollig vocht.
• Broodjes worden gebakken van gistdeeg. Zo'n bakproces is luchtig en luchtig. Er zijn een paar manieren om te kneden, maar elk heeft zijn eigen subtiliteiten, aangegeven in het recept.
• Gistdeeg voor kersenmuffins wordt gekneed met verse of droge gist. Er is geen specifiek verschil in het proces zelf: elke gist is eerder opgelost in een vloeistof met suiker, om de gisting te versnellen. Broodjes zijn gebakken broodjes, dus melk wordt vaker gebruikt voor het kweken van gist. Het mag niet vet zijn, het is onwenselijk om zelfgemaakt te gebruiken, maar als er geen ander is, moet het worden verdund met water. Om de gist actief te laten zijn, moet de melk worden voorverwarmd tot 38-40 graden, niet meer, anders zullen de gistbacteriën door de hitte sterven.
• Wanneer u met gistdeeg werkt, hoeft u zich niet te haasten, het moet na het kneden worden "gesmolten". De tijd voor dit proces wordt toegewezen, afhankelijk van de mengmethode, en kan een half uur tot meerdere uren duren. Er zijn echter recepten voor gistdeeg, waarvoor de scones onmiddellijk na het kneden worden gevormd. • De tijd die u aan het bakken besteedt, is afhankelijk van de grootte van het product. Bij 180 graden kan het gemiddeld 15-20 minuten duren. Verplichte regel - de broodjes worden alleen geplaatst in de hete, op de gewenste temperatuur gebracht, de oven.
Kersenbroodjes gemaakt van gistdeeg op kefir in een broodbakmachine - "Bloemen"
Ingrediënten:
• hoogwaardige roommargarine - 60 gr;
• vers groot ei;
• 50 gr. bietsuiker;
• 12 gr. "Snelle" gist;
• een halve kop kefir en water;
• pond meel.
vulling:
• anderhalve eetlepel zetmeel;
• zeven eetlepels suiker;
• 350 gr. ontpit kersenpulp.
Bereidingswijze:
1. Vouw verse kersen in een pan, bestrooi met suiker en zetmeel, meng goed. Plaats de container op matig vuur, breng aan de kook, maar kook niet zodra de eerste bubbels verschijnen, verminder het vuur tot een minimum en laat het indikken. De vulling moet niet koken, het moet geduldig worden gekweld met constant roeren. Breng de voorbereide massa over naar de kom, goed koelen.
2. Giet kefir en water, op 38 graden gebracht, in de kom van de broodmachine, gevolgd door een ei en gesmolten margarine. Giet zout en twee eetlepels suiker, daarna het gezeefde meel, maak een kleine "krater" in de heuvel, waarin we de gist gieten.
3. Selecteer volgens de instructies de kneedmodus en de afstand van het deeg, zet de broodbakmachine aan. Na het einde van het programma, schud het op de tafel, giet wat meel zodat het deeg niet aan de oppervlakte blijft plakken en kneed het een beetje. Verdeel dan door 12 identieke stukken en rol ballen.
4. Elk van deze porties wordt uitgerold in een cirkel, tot 8 mm dik, en snijd, niet tot een centimeters in het midden, in 6 sectoren. De randen van de resulterende "bloemblaadjes" sluiten strak en enigszins naar beneden.
5. Bedek de bodem van de pan met bakpapier en veeg het af met een watje dat is bevochtigd met zonnebloemolie. Lichtjes terugtrekkend leggen we voorbereide deegbloemen op een braadslee. We bedekken het doek, laten ongeveer een half uur staan. 6. Wanneer de blanks van de broodjes passen, waarbij het uiteinde van de deegroller in de bloem wordt gedompeld, maken we een kleine deuk in het midden van elke bloem. Vul het met kersenvulling en leg er niet meer dan vijf bessen op.
7. Smeer de toekomstige kersenbroodjes met een losgeklopt ei en laat ze bakken. Kooktijd van 15 tot 20 minuten.
Muffins met gistdeegkersen in melk (zonder eieren) onder de streamer
Deegbestanddelen:
• lepel gekorrelde gist;
• anderhalve glazen melk;
• zes eetlepels zonnebloemolie;
• vier volle koppen meel;
• verse boter - 50 gr;
• 100 gr. fijne suiker
In de vulling:
• drie eetlepels zetmeel;
• 300 gr. ontpitte kersen.
bovendien
• dooier van één ei.
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg volgens het standaardschema voor broodjes op droge gist. We warmen de melk niet hoger dan 40 graden op, we broeden er gist in met twee eetlepels suiker. Wacht tot het gistmengsel begint te schuimen, giet het in een ruime kom, voeg de overgebleven suiker, plantaardige olie en een kwart van een lepel zout toe.
2. Dosering van de gepelde bloem, kneed het deeg. Dek af en laat het warm. Controleer of het deeg niet in een tocht is.
3. Bereid de vulling voor: kersen, gedroogd uit het sap, worden gemengd met zetmeel.
4. Verdeel het deeg in kleine balletjes. We maken er cakes van tot 8 mm dik, stop er wat vulling in het midden. Knijp de randen van het deeg in met kleine vouwen, breng ze stevig naar het midden. Draai de ronde broodjes met kersenvulnaad naar beneden, verspreid over de geoliede chafing dish. We geven een kleine benadering, waarvoor we de bakplaat 25 minuten in de hitte leggen.
5. Bereiden van streysel. In een kleine kom malen we boter tot een kruim met een lepel bloem en een kleine hoeveelheid suiker.
6. Bestrooi broodjes met slagroom, besprenkel ze kruimelig en zet ze in de oven gedurende 30 minuten. We bakken op de gebruikelijke 180 graden.
Kers en chocoladebroodjes op verse gist
Ingrediënten:
• Verse natuurlijke gist - 50 gr;
• vijf glazen tarwebloem;
• een glas gepasteuriseerde melk met middelhoog vetgehalte;
• drie eieren;
• romige, "Farmer" -olie - 200 gr;
• een halve kop suiker;
• poedervormige vanille - 1 gr;
• fijn zout - 2/3 van een lepel.
Berry chocolade vulling:
• verse of bevroren kers - 300 g.
• donkere chocoladereep;
• suiker - nog een half glas.
Bereidingswijze:
1. Giet na het pletten van de gist met 2 eetlepels licht opgewarmde melk. Voeg een halve lepel suiker en dezelfde hoeveelheid bloem toe. Roer het gistmengsel grondig door, laat staan totdat het schuimt.
2. Breek het ei in de overgebleven warme melk, voeg vanille poeder, suiker toe, voeg wat zout toe. Roer het mengsel met een garde totdat de suikerkorrels oplossen, giet de gist eroverheen. Langzaam roeren introduceren we in delen drie glazen meel. We schenken nog steeds de warm gesmolten boter, roeren, voeg de rest van de bloem toe. Kneed aan het einde minstens 20 minuten met je handen. Het blijkt een zacht deeg te zijn.
3. Van de kersen halen we de botten eruit, zetten de bessen in een vergiet. Op een middelgrote rasp wrijven met chocolade. Wrijf de bodem en de wanden van de diepe vorm met olie.
4. Rol het deeg onmiddellijk in een grote laag uit. De dikte mag niet groter zijn dan 7-8 mm. Pers de kopjes uit met een glas of een kop. We smeren ze in met gesmolten boter, besprenkelen met suiker, zetten twee kersen in het midden, bedekken met geraspte chocolade. Buig de cirkels twee keer doormidden en leg ze in dichte rijen in de vorm, op de tuit. We zetten een uur lang warmte in en bedekten het formulier met een linnen handdoek.
5. Smeer het oppervlak van de blanks in met een ei, gedurende 40 minuten in de oven.
6. Na het afkoelen worden gebakken broodjes in stukken gebroken, bestrooid met poedersuiker.
Ongebruikelijke broodjes met kersen in papieren vormen - "Feestelijk" met gedroogde bessen
Deegbestanddelen:
• tarwebloem - 400-450 gr. in deeg en nog 2 lepeltjes in room;
• "Farmerskoe" -olie - 50 gr;
• zout, prima - 1/2 theelepel;
• 8 gram gist in korrels;
• 2,5 gram versgemalen kaneel;
• twee eetlepels suiker;
• 275 ml magere melk;
• twee eieren;
• 200 gram gedroogde kersen.
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter op een laag vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Scheid de melk apart.
2. In een grote kom peresseem bloem. Meng het met droge gist en kaneelpoeder. We zout, we introduceren de eieren die worden losgemaakt tot uniformiteit en olie. Goed mengen, de verwarmde melk inschenken en geleidelijk naar de handmatige batch verplaatsen.
3. Klaar, niet kleverig aan de handpalmen, rol de centimeter dikke laag deeg, verspreid in het midden van de kers. Bedek de bessen met de vrije randen van het reservoir en blijf nog vier minuten kneden.
4. Verspreid papieren mallen voor muffins. Vul 2/3 van het volume, leg het deeg erin en laat het 40 minuten staan.
5. Roer twee eetlepels meel met vijf theelepels water, breng de massa over in de spuitzak. Maak op het oppervlak van de gebakken broodjes kruisvormige, ondiepe sneden en vul ze met een meelmassa.
6. We leggen de mallen op een bakplaat, plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. De bereidingstijd is ongeveer 15 minuten.
Kers- en wrongelbroodjes - "Cherry Roses"
Ingrediënten:
• 9%, bij voorkeur niet-granulaire, kwark - 300 gr;
• een half pakket "Peasant" -olie;
• 450 gr. meel van hoge kwaliteit;
• eieren - 1 stuk;
• 150 ml melk van 2,5%;
• zak met vanille poeder;
• een halve kop lichte honing;
• gegranuleerde gist - 8 gr;
• 110 gr. suiker;
• Kers - vers, diepgevroren of ingeblikt.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de melk lichtjes, giet het in een ruime ruime container en giet onmiddellijk de gist erin. Roer, breek het ei, voeg 50 gram suiker toe om te slapen, voeg warme, gesmolten boter toe. Roer grondig, zaai alle bloem en kneed het deeg, dat zacht aanvoelt. Verlaat onder de handdoek in warm voor het opheffen. 2. Smelt honing op het waterbad. We malen kwark op een zeef en mengen met de afgekoelde honing, we voegen vanille toe aan de wrongelmassa.
3. Verwijder de botten van de kersen, laat een tijdje staan. Dep vervolgens al het vrijkomende sap en voeg 30 gram suiker toe aan de bessen.
4. Rol het deeg op tot de norm en rol het in een rechthoekige centimeter dik. Op het oppervlak verdelen we de wrongelmassa gelijkmatig, spreiden de kersen erover en rollen ze op aan de brede kant. De resulterende rol wordt in stukken gesneden, breder dan vier centimeter.
5. Vet de bakplaat in met boter en bestrooi het licht met een droog griesmeel, zodat de broodjes niet klem komen te zitten. We spreiden op een bakvel sneetjes rol, in plakjes. Smeer het oppervlak met geslagen dooier, bestrooi het licht met suiker.
6. We bakken ongeveer een kwartier, tot een uniforme gouden kleur.
Wacht een recept voor cakes met gist choux gebakjes
Deegbestanddelen:
• vier volle koppen meel;
• gegranuleerde gist - anderhalve eetlepel;
• 75 gr. suiker;
• een glas melk;
• vanille poeder - 1 gr;
• zout "Extra" - een derde van een theelepeltje.
Voor vla basis:
• vier lepels geraffineerde olie;
• tarwemeel - 4 el. l.;
• een glas water.
Voor de vulling:
• poedersuiker;
• 350-450 gr. kersen;
• zetmeel.
Bovendien:
• 1 ei;
• een lepel gepasteuriseerde melk.
Bereidingswijze:
1. Giet warme melk in een kleine pan of kom. Giet de suiker, gevolgd door de gist, mix tot een gladde massa. We zetten opzij en wachten tot de gist geactiveerd is.
2. Los vanille poeder op in een eetlepel zeer heet water.
3. Giet vier eetlepels gezeefde bloem in een kom. Voeg plantaardige olie toe en wrijf op de meest grondige manier. Voeg zout toe, giet het mengsel met kokend water (1 kop) en roer intensief met een garde totdat we een luchtige massa hebben. 4. Giet de gist die is gestegen tot schuim aan de gebrouwen basis, voeg vanille en het eerder vervoerde meel toe. We beginnen te roeren met een lepel, gaan naar de handmatige batch, we pletten tot het deeg niet meer aan de handen blijft kleven. Giet zo nodig geleidelijk olie op de handpalm. We leggen het deeg uit op een tafel die is ingevet met plantaardige olie en blijven gedurende 10 minuten persen.
5. We brengen het bolvormige deeg terug in de kom, bedekken met een handdoek, terwijl wij zelf bezig zijn met kersen - verwijder de botten.
6. Verdeel het deeg doormidden, rol het uit in grote 7 mm dikke rechthoeken en snijd in vierkantjes van 13 * 13 cm.
7. We nemen een blanco, ontvouwen, zodat een ruit naar ons kijkt. In de bovenhoek, evenwijdig aan de zijkanten, maken we incisies die niet in contact met elkaar zijn - drie aan elke kant.
8. We rollen een paar kersen in het zetmeel en stapelen ze dichter bij de onderste hoek van de staaf, bestrooi met poedersuiker. Buig op de hoeken van de kersenvulling en rol deze op van de onderste rol. Duw het deeg voorzichtig over de sneden uit elkaar om een mooi patroon te creëren.
9. We spreiden de broodjes op de braadoven bedekt met perkamentpatroon en laten 20 minuten staan. Vergeet niet om met een handdoek te bedekken.
10. Smeer het oppervlak van de broodjes in met melk, sla ze in met een ei en laat ze bakken. De oven is vooraf 180 graden voorverwarmd en 20 minuten op dezelfde temperatuur gebakken.
11. Lichtgekoelde gebakjes zijn versierd met de resten van poedersuiker.
Kersenbroodjes - kooktips en handige tips
• Cherry is een sappige bes en overmatig vocht kan gebak bederven. Voordat je de bessen op het deeg legt, rol je ze in zetmeel. Hij is in staat om de afgifte van sap te vertragen en het grootste deel van het vocht op zich te nemen. Met deze doelen, moet je geen overtollige suiker toevoegen aan de vulling, als het in contact komt met de pulp, zal het nog meer sap er uit halen. • Laat het deeg opstaan en bedek de kommen en slachtkuikens met een laken. Gebruik geen voedselfolie en deksels - het deeg moet ademen.
• Als u droge gist gebruikt, moet u het deeg niet langer dan de aangegeven tijd te lang vasthouden, laat staan meer dan twee keer rijzen, anders zal het gisten en niet rijzen bij het bakken.
• Kersenbroodjes zullen blozend zijn als ze besmeurd zijn met een ei. Voor een zachtere korst kan melk of zure room aan de eimassa worden toegevoegd.
