Borst - het meest "vlees" -vet.
Het concentreert een groot aantal lagen, waardoor het product niet alleen mooi, maar ook ongelooflijk lekker is.
Als je de eigenaar bent geworden van zo'n hartig stuk, dan is het handig om erachter te komen hoe je het het beste kunt koken.
Zoute bacon - algemene kookprincipes
Borst slecht gebeurt niet, vooral als het vers is. Voor zouten kunt u alle stukken gebruiken: dun en dik. Vóór de bereiding moet je de huid reinigen, als er nog restjes aan zijn, en dan op de brander slijpen, schrapen met een mes en goed naspoelen. Soms te koop vindt u sternum zonder huid, het kan worden gebruikt in gehakt en andere gerechten, maar het is beter om een volledig stuk te pekelen.
Hoe kan gezouten borst worden:
• in droog zout;
• in pekel.
De tweede methode wordt het vaakst gebruikt, omdat het een meer verzadigd en geurig product oplevert. Alle ingrediënten voor de pekel, bij voorkeur gekookt, om de ontwikkeling van microben niet te provoceren. Op zichzelf verdwijnt het vet zelden, maar de vleeslagen zijn vrij grillig en vereisen koken van hoge kwaliteit. Het wordt afgeraden om de borst gedurende meer dan 20 dagen in de pekel te bewaren, het is beter om de stukjes eruit te halen, droog ze, rol ze in folie, plaats ze dan in zakken en plaats ze in de vriezer.
Het grootste probleem met gezouten borst is stijfheid. Een groot aantal vleeslagen worden bij het zouten behoorlijk hard, maar zeer smakelijk. Daarom bestaan sommige recepten uit twee fasen en moeten ze vooraf worden gekookt. Het product is zachter, zachter, maar veel kenners van vet herkennen deze methode niet.
Recept 1: Zoute borst "Knoflook"
Eigengemaakt recept voor spek gezouten met knoflook, wat bekend is bij veel hostesses en actief wordt gebruikt om een stevige delicatesse voor te bereiden. Per definitie neemt reuzel geen overtollig zout en kan het zonder maat worden gezet, maar dit geldt niet voor vleeslagen. Daarom is het wenselijk om de verhoudingen te respecteren die zijn aangegeven in de kookrecepten. Ingrediënten
• verse borst 1 kg;
• knoflookkop;
• laurierblaadje;
• gemalen peper;
• 10 peperkorrels.
Voor zoutoplossing:
• 0,18 kg zout;
• 1,5 liter water.
Koken
1. Kook het water met zout, zet het uit en in een hete augurk gooien we de peperkorrels met zalm. Koel tot kamertemperatuur.
2. Was het reuzel, droog het met een servet, snijd het in verschillende stukken en doe dit in een steelpan met het schuurpapier.
3. Pel de helft van de knoflook, snij elke lobule doormidden en doe er stukjes spek.
4. Vul het spek met pekel, zet de onderdrukking en bewaar deze 4 dagen in de koelkast, je kunt het naar de kelder brengen.
5. Vermaal de tweede helft van de knoflook, meng met peper.
6. Haal de stukken eruit, droog ze met een servet uit de pekel en wrijf het knoflookmengsel van alle kanten met peper. Verpakt in plastic folie of folie, opgeslagen in de vriezer.
Recept 2: zout borststuk "5 minuten" in potten
Het grote voordeel van een dergelijke zoute borst is het gemak van voorbereiding. En het is goed opgeslagen, net als bij de banken om te naaien. Het is erg handig om het mee te nemen tijdens een reis naar het land en niet bang te zijn dat het product zal verslechteren. We nemen de hoeveelheid vet met het oog om de potten naar boven te vullen.
Ingrediënten
• borst;
• liter water;
• 0,2 kg zout;
• knoflook, laurier en peperkorrels.
Je hebt ook glazen potten nodig (je moet vooraf steriliseren), deksels en een sleutel voor conservering.
bereidingswijze
1. Snijd het spek in dergelijke stukken, die in de hals van de pot zullen liggen.
2. Doe in een pan zout, knoflook en andere kruiden, giet water en kook.
3. Voeg gehakte stukjes spek toe, kook precies 5 minuten.
4. We nemen af met een vork en doen ze in voorbereide potten, giet de pekel in, sluit de deksels en rol. We doen dit met alle stukken van het borstbeen.
Recept 3: Gezouten borst met uienschil
Borst, gezouten in de schil, het is helder en heerlijk. Omdat de bouillon een rijke kleur krijgt, heb je een oude pan nodig, wat geen zonde is om te schilderen. Voor dit recept is het beter om dunne stukjes borst te gebruiken.
Ingrediënten
• 1 kg van het borstbeen;
• 0,2 kg zout;
• schil;
• liter water;
• knoflook, gemalen peper (zwart of rood naar smaak).
Koken
1. We maken een verzadigde pekel, omdat we het nog steeds zullen koken en direct op het fornuis zetten.
2. We gooien er een handvol uienschil. Je moet een schone kiezen, zonder afval en sporen van rot. Voor verzekering kunt u afspoelen in water.
3. Kook de pekel gedurende 5-10 minuten, laat afkoelen, zeef, knijp in de schil.
4. Dompel de stukjes borst in de pekel, zet de onderdrukking en houd 2-4 dagen op een koele plaats.
5. Haal de stukjes eruit, wrijf met gehakte knoflook, peper en bewaar in de vriezer.
Recept 4: Gezouten borst met aardappelen in de oven
Een eenvoudig maar ongelooflijk smakelijk en snel recept voor het maken van gezouten spek met aardappelen.
Ingrediënten
• 0,2 kg van het borstbeen;
• 5-6 grote aardappelen;
• ui.
Koken
1. We maken de aardappelen schoon, als ze jong zijn en op hun eigen perceel zijn gekweekt, dan kun je ze eenvoudig met een penseel goed wassen.
2. We maken horizontale sneden, maar hoeven niet tot het einde te gaan. Het zou een accordeon moeten zijn.
3. Snij het spek in dunne plakjes.
4. Plaats de stukjes vet in de opening. Zout is niet nodig, omdat het sternum voldoende kruiden bevat.
5. Wikkel elke aardappel in folie en bak een uur in de oven. Je kunt in vorm brengen, bedekken met folie, een half uur bakken, dan openen en bakken tot het gaar is.
Recept 5: Erwtensoep met gezouten borst
Wie zei dat erwtensoep al heel lang wordt gekookt? Hij kent dit geweldige recept niet met spek gezouten en ingeblikte erwten. Het blijkt een stevige en smakelijke eerste cursus, die je moet voorbereiden in slechts een half uur. Ingrediënten
• 0,15 kg borst;
• 3 aardappelen;
• potje erwten in blik;
• ui;
• wortel;
• specerijen en kruiden.
Koken
• Zet de pan op het vuur, giet 1,3 liter water, voeg zout toe.
• Bak in de pan stukken gezouten borst, voeg gehakte uien en wortels toe. Passeruem.
• Schil aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en stuur ze om te koken.
• Open de pot met erwten, giet de marinade. Zodra de aardappel bijna klaar is, giet je de erwten uit. Kook gedurende 3 minuten.
• Soepele gefrituurde groenten met zout spek.
• Geef de soep een goede kook, voeg kruiden, kruiden toe, bedek met deksel en zet uit.
Recept 6: Voorgerecht van gezouten spek en ingelegde uien
Iemand noemt dit gerecht een salade, iemand is een sandwich-massa, maar wat de naam ook wordt genoemd, het komt altijd heerlijk. Dit zoute spek kan in welke vorm dan ook worden geconsumeerd en het is erg snel gedaan. Het gaat goed met aardappelen en brood.
Ingrediënten
• 0,2 kg gezouten spek;
• ui;
• Bulgaarse peper;
• azijn;
• zwarte peper.
Koken
1. Snijd de ui in kleine blokjes, giet er een oplossing van azijn in en laat marineren.
2. Gezouten borst wordt ook fijn gesneden, voeg verse Bulgaarse peper toe. Komkommer kan ook worden gebruikt.
3. Pers ui uit de azijn, voeg toe aan het vet.
4. Strooi Bulgaarse peper en voeg zwart poeder toe.
5. Alle mixen en kunnen worden gebruikt met zwart brood of gekookte aardappelen.
Ook van deze ingrediënten kun je eenvoudig een paté bereiden, maar in dit geval is het beter om de uien in olie in een pan te bakken, anders kan het in een opgerolde vorm bitterheid geven.
Recept 7: Litouwse borststuk Sandwiches
Een heerlijk recept voor broodjes, waarvoor u zoute spekjes nodig heeft. In de pasta bevat de massa gember, kerrie, knoflook, die de smaak van deze zelfgemaakte worst geeft. Voor het malen kunt u een vleesmolen of blender gebruiken. De opslagmassa voor broodjes kan maximaal 5 dagen in de koelkast liggen, in een goed gesloten verpakking. Ingrediënten
• 0,3 kg van het borstbeen;
• 3 stuks knoflook;
• een stuk gember;
• een derde theelepel curry;
• brood;
• peterselie;
• peper.
Koken
1. Pel de knoflook, snijd het sternum in plakjes.
2. Maal alles samen, voeg kruiden toe, kneed het.
3. Snijd het brood in plakjes, bak het in een koekenpan of in een broodrooster.
4. We smeren de pasta op stukjes brood, decoreren met blaadjes verse peterselie.
Recept 8: zoute spekbroodjes met verschillende vullingen
Wie had gedacht dat je van de gebruikelijke zoute borst zulke heldere en mooie snacks kunt maken dat je je niet zou schamen om op de feesttafel te serveren. Om de rollen vast te maken, kunt u spiesen of tandenstokers gebruiken.
Ingrediënten
• een lang stuk zout sternum;
• slabladeren, kruiden voor decoratie.
Vulopties:
1. Gehakte knoflook, kaas, mayonaise.
2. Ingelegde komkommer, mosterd, uien.
3. Tomatenketchup, gehakte kruiden en knoflook.
4. Een plakje tomaat, groene uien, mosterd.
5. Paprika, knoflook, kaas.
6. Ei, mayonaise.
Koken
1. Snijd het spek in dunne en lange plakken, bij voorkeur met een lengte van minstens 12 cm.
2. Plaats de vulling. Saus, mosterd en ketchup smeren over het hele oppervlak. Als u plakjes groenten, kaas en eieren gebruikt, moeten ze op de rand worden gelegd en vetrol in de vorm van rollen worden gewikkeld.
3. Bevestig de rol, prikt over de rand met een tandenstoker.
4. Doe het aperitief op een schaaltje met groen en sla. Kan samen met het vlees worden geplaatst.
Recept 9: Russische canape broodjes met zout sternum
Het blijkt dat je van eenvoudige producten charmante canape-broodjes kunt maken in een westerse stijl. Het belangrijkste is dat je een goed sternum hebt, zout met mate. Je hebt ook stukjes groenten en kwarteleitjes nodig. Producten nemen willekeurige hoeveelheden op.
Ingrediënten
• borstbeen;
• ingelegde komkommer;
• kwarteleitjes; • gekookte wortels;
• ontpitte olijven.
Koken
1. Maak de testikels zorgvuldig schoon om het uiterlijk niet te beschadigen.
2. Hak de borst in voldoende grote blokjes, ook wortels, gepekelde komkommer in dikke cirkels.
3. Steek een tandenstoker in een stuk wortel, rijg het borstbeen, ei, komkommer cirkel.
4. Doe er ingelegde olijven bovenop.
5. We ontbinden de canapeetjes op het versierde gerecht en u kunt de gasten behandelen.
Recept 10: Bulgaarse gezouten borst met rijst in het Bulgaars
Dit gerecht kan niet worden genoemd caloriearm of een element van goede voeding, maar het is ongelooflijk lekker en heeft een pittige smaak. Koreaanse kruiden en Bulgaarse peper worden gebruikt bij het koken, wat ook de helderheid van de rijst verhoogt.
Ingrediënten
• 0,15 kg borst;
• 0,15 kg lange rijst;
• 2 paprika's;
• wat olie;
• Koreaanse specerijen;
• ui.
Koken
1. Kook de rijst totdat hij gaar is, spoel af en spoel hem af.
2. In een koekenpan moet je de stukjes gezouten spek bakken tot het vet is vrijgegeven.
3. Giet de gesneden ui en bak bij elkaar tot een roze kleur.
4. Voeg in blokjes gesneden peper, een beetje water en stoof onder een deksel tot het zacht is. Voeg aan het eind zout, Koreaanse kruiden toe, houd het vuur een moment vast en verwijder het.
5. Spreid de rijst op een schotel uit en bestrijk hem met de groente.
Recept 11: Gevulde tomaten met gezouten borst
De kookmethode is heerlijk heerlijke en voedzame tomaten gevuld met zoute spekvulling.
Ingrediënten
• 5-7 tomaten;
• 0,2 kg gezouten borstbeen;
• 0,1 kg gesmolten kaas;
• 2 teentjes knoflook;
• een grote bos peterselie.
Koken
1. Snijd de tomaten in twee, verwijder de binnenkant.
2. Snijd spek, drie kaas, knoflook en hak de peterselie fijn. We mixen alles.
3. Voeg voor de sappigheid van de massa de pulp van de tomaten toe, kneed alles samen.
4. Vul de tomatenhelften met de vulling, decoreer met peterselie.
Salty Brisket - Tips and Tricks
• Om de borstbeenstukken gelijkmatig te kunnen laten zouten, moet u ze periodiek op plaatsen vervangen, waarbij de onderste naar boven worden gebracht en de bovenste naar beneden worden gelegd. En natuurlijk moet je het goede juk niet vergeten, dat zorgt voor volledige onderdompeling in de pekel.
• Hoe meer vleeslagen, hoe beter je het sternum en de delicatesse in zoutoplossing langer hoeft te laten liggen.
• Als het sternum te dik is en slecht geschikt om te zouten, dan kunt u de laag vleeslagen aan de binnenkant snijden en ze vervolgens in gehakt of andere gerechten gebruiken. En "dunnere" bacon-augurk volgens elk recept.
• Groente en fruit passen niet alleen goed bij de borst, maar helpen ook het spijsverteringsstelsel het hoofd te bieden aan een zwaar product. Daarom kunt u bij het kiezen van een aanvulling op het vet veilig de voorkeur geven aan verse bijgerechten.
• Houd je niet van stijve borst? Kies lichte en vette stukken om te zouten. Maar liefhebbers van vlees moeten letten op de donkere plakjes.
