Dankzij de crème wordt een mooie uitstraling en unieke smaak van elk dessert gecreëerd. Het taartrecept kan onafhankelijk worden gemaakt, op basis van uw smaak.
Het is alleen belangrijk om te weten wat de basale technologische regels zijn, bijvoorbeeld wat er in een stapsgewijs recept kan worden veranderd zonder kwaliteitsverlies en wat het beste onveranderd blijft.
Stapsgewijs recept van zure room - basis technologische principes
- Crèmes op basis van crème en (of) zure room zijn erg populair. Ze zijn lichtgewicht omdat ze minder vet bevatten dan oliecrèmes. Niet iedereen houdt van eiwitcrèmes omdat er eieren in hun samenstelling zitten - bij sommige mensen veroorzaken ze allergieën en crèmes op basis van rauwe eiproteïnen zijn ongewenst voor kinderen.
- Op basis van een basisstapsrecept kun je zure room met verschillende smaken maken door fruitstropen, chocolade, gedroogd fruit en noten toe te voegen aan de hoofdingrediënten. Maar elk extra ingrediënt, in wisselwerking met de hoofdcomponenten van de room, kan een nieuwe smaak geven, maar de textuur aantasten, en bij de bereiding van eventuele crèmes is het erg belangrijk om pracht en stabiliteit van de crèmemassa te verkrijgen, omdat de crème een cakedecoratie is.
- Zure room behoort tot de groep van melkcrèmes. Dit is een hint voor creatieve en dorstige mensen: zure room is perfect gecombineerd met room, en in het recept van zure room kun je de combinatie van zuivelproducten gebruiken, als je het vetgehalte moet aanpassen of de custardmassa in de room moet invoeren. In het algemeen is het, bij het starten van de bereiding van een gerecht, wenselijk om de biochemische eigenschappen van de producten goed te bestuderen, en in de zoetwarenindustrie is dergelijke kennis eenvoudigweg noodzakelijk om het resultaat te voorspellen.
- De zachte textuur van roomcrème heeft een nadeel - instabiliteit en om deze reden wordt het recept voornamelijk gebruikt om cakecakes te mengen en cakes van soezendeeg te vullen. Als ik echter het oppervlak van de cake met zure room wil versieren, zijn er twee opties:
- Bereid zure room voor en decoreer ze met een cake net voor het opdienen: het zal zijn vorm een paar uur lang behouden;
- Voeg een gelerende component toe aan de crème. Er is een waarschuwing: gelatine heeft een karakteristieke smaak die niet in harmonie is met de zoete bestanddelen van het dessert, dus is het raadzaam om agar te gebruiken om zure roomsoufflé te maken. Als de cake vruchten of vruchtenjam bevat, is pectine geschikt om een stabiele roommassa te creëren.
Gedetailleerde technologie voor het maken van room van zure room - in een stapsgewijs recept.
Basisrecept van zure room met vanille (stap voor stap)
Ingrediënten:
Zure room (30%) 750 g
Poedersuiker 240 g
Vanilline 12 g
Extra componenten voor andere opties van stap voor stap roomcrème recept:
Gedroogde abrikozen 250 g
Chocolade 150 g
Agar (gelatine, pectine)
Vruchtensiroop
Crème (33%) 200 ml
Kooktechnologie:
1. Let goed op de kwaliteit van zure room voordat u begint: deze moet alleen vers zijn, met een vetgehalte van ten minste 30%. Ideaal - 33-36%.
In commerciële netwerken is zure room met een dergelijk percentage vet niet gebruikelijk. Kortom, het maximale vetgehalte van natuurlijke crème in de film of in de glazen is 25%. Voor zure room, kunt u een natuurlijk landbouwproduct gebruiken. Natuurlijk, thuis om het vetgehalte te bepalen in zure room is moeilijk, als de verpakking niet is aangegeven. Focus op het uiterlijk: zure room moet een crèmekleurige tint hebben, dik genoeg zijn om de vorm te behouden. Vloeibare room bevat een grote hoeveelheid wei en de crème van dit product zal bloeden. 2. Koel de zure room tot 0-2 ° C, maar bevries in geen geval. Zuivelproducten krijgen bij afkoeling een dichtere consistentie, omdat ze dierlijk vet bevatten, dat stolt bij afkoeling.
3. Klop de zure room in een diepe metalen bak. Het is raadzaam om de gerechten voor te koken voordat u de melkcrème kookt, zodat deze niet te snel opwarmt tijdens het kloppen. Om dit te doen, kunt u de mixerkom of -kom enige tijd in de vriezer houden en vervolgens de zure room erin doen. De tweede manier: klop de room, dompel de metalen container onder in een grote kom gevuld met ijs of heel koud water.
4. Het is heel belangrijk om te beginnen met kloppen door de mixer op de langzaamste snelheid in te schakelen en, als de crème dikker wordt, deze geleidelijk te verhogen.
5. Ten slotte is het net zo belangrijk om op tijd te stoppen: zodra voldoende stabiele pieken op het oppervlak van zure room verschijnen, zet u de mixer onmiddellijk uit. Als je het overdrijft met kloppen, dan begint de scheiding van wei: de zure room bevat immers slechts 1/3 van het vet, dat is gescheiden van de weimassa en omgezet in boter. Probeer splitsing te voorkomen. Kloptijd, ongeveer - 10 - 12 minuten.
6. Nu over poedersuiker: wanneer voeg je het toe aan zure room en hoe doe je dat het beste?
In zure room en andere zuivelproducten zijn er micro-organismen waarvoor suiker of poeder een voedselproduct is. Merkte op hoe snel het proces van het scheiden van vruchtensap begint wanneer suiker aan fruit wordt toegevoegd? Hetzelfde gebeurt met zuivelproducten, met het enige verschil dat fruit meer gist bevat. Door melk overgebrachte bacteriën beginnen het zoete ingrediënt te "eten" zodra het aan de zure room wordt toegevoegd en benadrukken het product van de verwerking ervan - kooldioxide, dat onder invloed van lucht onmiddellijk water en een vluchtig bestanddeel vormt. Het water blijft in de room, maakt het vloeibaar, wat de kwaliteit en het uiterlijk ervan zal bederven. Natuurlijk vereist deze reactie enige tijd, en zodat de micro-organismen zo weinig mogelijk tijd hebben, moet suikerpoeder worden toegevoegd in de laatste fase van het kloppen en in kleine hoeveelheden. Voor degenen die van snoep houden, is het handig om te weten dat er een culinaire techniek is waarmee je de indruk kunt wekken dat er veel suiker in het gerecht zit, maar dat ze in feite bedekt zijn met een oppervlak.
Deze culinaire truc is gebaseerd op de kennis van de menselijke anatomie: de smaakpapillen die de zoete smaak herkennen, bevinden zich op het puntje van de tong, dus het volstaat om de oppervlaktelaag van de crème aan te raken, zodat de hersenen een signaal krijgen - een heel zoete crème! Tegelijkertijd maakt het niet uit dat de crème vanbinnen niet zo zoet is.
Dit is een hint: het is niet nodig om veel zoetheid aan de crème toe te voegen, maar eerder om de crème er bovenop te leggen, wat de houdbaarheid verlengt en een snelle verspreiding voorkomt zonder de harmonie van de smaak te verstoren.
Conclusie: voeg gezeefd poeder toe aan de room, met gebruik van de helft van het voorbereide volume. Gebruik de rest van het product als poeder voor een romig oppervlak: schud het poeder met een zeef op een met zure room besmeurde cake.
7. In een stapsgewijs recept moet je eerst aangeven dat vanille voor room moet worden gecombineerd met poedersuiker, maar in dit geval zijn aanbevelingen voor het toevoegen van poedersuiker veel belangrijker. Vanilline, kaneel of andere aromatische supplementen moeten natuurlijk worden gemengd met ingrediënten uit de bulkroom.
8. Als het nodig is om vloeibare extracten toe te voegen voor smaakstoffen, meng ze dan met vloeibare ingrediënten:
- Voeg direct toe aan de zure room, kloppend;
- Los op in siroop of in een lepel melk, voeg aan het einde van het koken aan het mengsel toe als u custardroom bereidt.
Afhankelijk van het creatieve concept van de huisgebakjechef-kok, kunt u extra ingrediënten toevoegen aan het basisrecept van zure room voor een volledig nieuw, stap voor stap roomrecept op zure room. Ga door met het bereiden van de crème, als je meer wilt dan de gebruikelijke vanille geur.
Andere zure roomcrème recepten
Bereid een basiscrème voor, zoals beschreven in het stapsgewijze recept hierboven. De technologie blijft ongewijzigd en met aanvullende ingrediënten kunt u een vleugje diversiteit brengen.
• Voeg fijngehakte stukjes gedroogde abrikozen toe, die u eerst moet wassen en drogen, zodat de waterdruppeltjes niet in de room vallen. Een extra component van een dergelijke crème kan dienen als "Amaretto" -likeur en een dikke abrikozensiroop gebruiken voor decoratie.
• Op basis van zure room kunt u interessante composities maken met de toevoeging van gesmolten chocolade, cacao, ijs, honing aan het hoofdrecept. Het principe van het combineren van de componenten: combineer een klein deel van de room met een van de extra ingrediënten en voeg het volume toe aan de laatste fase, wanneer de room al is geslagen. Daarna, zodat de room niet bezinkt, meng honing, chocolade of andere additieven handmatig, met een garde of spatel.
• Aan het basisrecept van zure room kunt u een custard-massa toevoegen die gemaakt is van room en maïszetmeel, of van vruchtensap. Houd er rekening mee dat melk of vruchtengelei een zeer dichte textuur moet hebben, met een minimum vloeistofgehalte, en dat het gewicht ervan in zure room, bereid volgens het basisrecept, niet groter mag zijn dan 25%. Suikerpoeder moet in dit geval worden toegevoegd tijdens het brouwen. Het gebrouwen mengsel moet worden gekoeld voordat het wordt toegevoegd aan zure room.
Stapsgewijs recept van zure room - handige tips
- Om overtollig vocht uit de room te verwijderen, voeg je cacaopoeder eraan toe: de room krijgt een chocoladesmaak, wordt minder vochtig en stabieler. Als je wilt dat de crème wit blijft, voeg je maïszetmeel toe.
- De stabiliteit van zure room geeft een olie-emulsie, gekookt in melk of room.
- Je kunt het zo bereiden: sla plantaardige olie (50-75 ml) in een sterk schuim met een blender. Voeg vervolgens geleidelijk aan gekookte afgekoelde melk (1: 1) toe, in een dunne stroom en stop niet met kloppen totdat de massa dikker wordt. Gebruik geraffineerde olie, geurloos of nootachtig om de room een aangename smaak te geven. Voeg de gerede emulsie toe aan de opgeklopte zure room, meng de garde en breng aan op het oppervlak van het dessert.
