Donuts lijken lelijk te bakken - geen room, zoals in een cake, geen knapperigheid van de koekjes, geen sappigheid van het koekje.
En het is de moeite waard om de kinderen te vertellen dat ze donuts gaan bakken en ze zullen je niet alleen laten totdat ze tot het laatst eten.
Het is heel toepasselijk om een spreekwoord te parafraseren: hoeveel donuts worden er geserveerd, maar kneed het deeg nog twee keer.
Lush Donuts - Algemene kookprincipes
• Heerlijke luchtdoughnuts worden gekookt in water, melk, zure room, kefir, kwark of gecondenseerde melk. Aan de producten kwam weelderig, kneed het deeg op het gistbrouwsel of voeg rippers toe. De dichtheid is afhankelijk van het recept.
• Luchtproducten kunnen dessert- of snackbars zijn en hun vorm is alleen afhankelijk van de verbeelding. Donuts worden meestal gevormd in de vorm van ringen, balletjes of bladerdeeg. De gewenste vorm van het product wordt uit het door de laag uitgerolde deeg geperst, gevormd uit zijn flagellen, of knijpt eenvoudig kleine stukjes deeg en geeft ze de gewenste vorm.
• Donuts worden meestal gebakken in grote hoeveelheden hoogwaardige plantaardige olie, die goed wordt verwarmd in een dikke dikwandige pot op een laag vuur. Ze zetten de producten gefrituurd in kleine porties, in verschillende stukken. Producten moeten vrij zweven in heet vet. Om donuts gelijkmatig te roosteren, zijn ze geroerd skimmer. Je kunt minder vet bakken, bijvoorbeeld in een diepe pan. Vervolgens wordt de olie erin gegoten zodat deze het product tot de helft bedekt en omkeert zodra de onderkant een lichtroze kleur krijgt. • Heet, donuts worden op een papieren handdoek gelegd om de resterende olie te verwijderen en alleen dan worden ze op een gewoon gerecht geplaatst. Het oppervlak van dessertproducten is bedekt met suikerglazuur, chocolade of besprenkeld met poedersuiker.
Pluizige donuts - "Ringen"
Ingrediënten:
• 360 gr. tarwebloem;
• 25 gr. alcohol gist;
• drie eetlepels suiker;
• 250 ml drinkwater;
• poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Druk in een kleine container met je handen de geperste gist fijn. Giet er suiker, een halve lepel zout in en giet alles in met warm water.
2. Giet 1,5 eetlepels bloem en meng het mengsel onmiddellijk goed met een garde, zodat de gist volledig is opgelost en het meel niet samenklontert. De rest van de bloem, steek tweemaal de wijde kom over.
3. Wanneer de gist begint te borrelen en in volume toeneemt, giet het mengsel dan in de bloem en begin onmiddellijk het deeg te kneden.
4. Plaats het op een bebloemde tafel en blijf gedurende 10 minuten kneden met uw handen goed.
5. Olie een schone, diepe container met olie, doe er een bal deeg in en dek af met een doek zodat deze niet barst.
6. Een uur later, wanneer het volume verdubbelt, plet je het met je handen en rol je met een deegroller een grote laag uit, iets dikker dan 0,5 cm.
7. Neem een kopje met een diameter van maximaal 6 cm en knijp de cirkels uit het deeg. Snijd in het midden van elk een kleine cirkel met een glas en laat de spaties nog 7 minuten onder de handdoek.
8. Bak de donuts in hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
9. Strooi de licht gekoelde donuts met poedersuiker en serveer.
Gingerbread Donuts - "Bombs"
Ingrediënten:
• tarwemeel van hoge kwaliteit - 400 gr; • een glas dikke crème;
• theelepel suiker;
• één ei;
• geraffineerde zonnebloemolie;
• lepel frisdrank;
• poedersuiker voor beregening.
Bereidingswijze:
1. Breek een ei in zure room, voeg een klein snufje fijn zout toe, zoet en roer, en los de suikerkorrels volledig op.
2. Giet het meel, zeef het door een zeef met fijne mazen en kneed het geleidelijk, wring het goed en kneed het zachte deeg.
3. Rol het op een goed gestrooid tafel uit met een grote dunne laag rechthoekige vorm en spreid gelijkmatig 1/3 lepel frisdrank uit over het oppervlak. Wrijf het goed rond het reservoir en wikkel een dikke rol.
4. Rol de dunne laag nogmaals uit, bestrooi deze met de helft van de overgebleven soda en wikkel hem in een rol. Herhaal de procedure voor de laatste keer en wikkel de randen van de rol naar het midden zonder elkaar te overlappen.
5. Bestrooi de bodem van de kom met bloem, plaats de rol erin en laat deze twee uur staan. Vergeet niet om de container te bedekken met een linnen handdoek, zodat het oppervlak van het deeg niet overbelast.
6. Bestrooi de tafel met bloem en rol er een 0,5 cm dikke laag overheen. Knijp er cirkels uit met een diameter van minstens 5 cm en bak ze aan beide kanten in een goed verwarmde olie.
7. Strooi poeder over lichtgekoelde producten en zaai het met een kleine fijne zeef.
Snacky gezwollen donuts met krabstokken
Ingrediënten:
• 150 ml niet te dikke melk;
• 50 gr. donkere suiker;
• twee grote lepels wodka;
• 60 gr. zelfgemaakte, ingedikte crème;
• 200 gr. krabstokken;
• twee eieren;
• lepel "snelle" gist;
• 50 ml drinkwater;
• 600 gr. witte bloem; • een halve liter geraffineerde, hoogwaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Smelt de room. Verwarm water en melk in afzonderlijke containers.
2. Verdun de gist in water met een eetlepel suiker en laat 20 minuten weken.
3. Giet het gistmengsel in een grote kom. Voeg de bloem toe, gezeefd naar de zeef, maar niet alles, ongeveer een pond en voeg 0,5 eetlepels zout toe. Giet wodka, melk, gekoelde gesmolten boter en eieren erin. Kneed langzaam niet te dik deeg dat aan je handen kleeft. Trek de film op de kom of dek het af met een deksel, laat het 40 minuten rijzen, bij voorkeur dichter bij het vuur.
4. Voeg vervolgens krabsticks, geraspt op een grote rasp, toe aan het deeg en gaar het resterende bloem geleidelijk uit en kneed het deeg. Het hecht niet sterk, het wordt plooibaar en elastisch. Bedek de kom opnieuw en ga voor een laatste klim van 20 minuten.
5. Rol vervolgens kleine balletjes ter grootte van een gemiddelde pruim uit het deeg en laat ze 10 minuten onder de linnen doek staan.
6. Laat daarna de staaf in hete zonnebloemolie een paar stukjes per keer zakken en bak, twee minuten omdraaiend aan de andere kant.
7. Serveer met zure roomsaus gemengd met geplette knoflook.
Banaan gezwollen donuts in het glazuur
Ingrediënten:
• een half glas koolzuurhoudend mineraalwater;
• drie eetlepels donkere suiker;
• anderhalf grote bananen;
• twee en een halve kopjes tarwebloem;
• twee eetlepels magere, geraffineerde olie;
• 15 gram geperste alcoholische gist;
• 100 gr. poedersuiker;
• vers sap van 1/4 van een kleine citroen.
Bereidingswijze:
1. Los de verkruimelde gist op met een lepel suiker in warm mineraalwater en laat het deeg 15 minuten in de hitte staan. 2. Rasp met een fijne rasp een hele banaan, meng met de overgebleven suiker en breng de bananenpuree over op het deeg. Voeg een klein snuifje zout toe, giet twee volle lepels olie en roer goed.
3. Giet het grootste deel van het meel in en meng onmiddellijk het deeg. Voortdurend de resterende bloem besprenkelen, de dikte ervan aanpassen. Goed en zorgvuldig gekneed deeg mag niet merkbaar aan handen of aan de pot blijven kleven.
4. Breng het deeg, met het gevormd met een bal, in een ingevette kom met vet en laat rusten, onder een linnen doek gedurende ten minste een uur.
5. Rol het deeg goed op, dat ongeveer een centimeter dik is, en snijd er een blanco donuts uit. Bak de producten in een grote hoeveelheid plantaardig vet en leg ze op een papieren handdoek.
6. Crush de resterende helft van de banaan met de beste rasp in aardappelpuree of smash goed met een blender. Roer de bananenpuree met citroensap, voeg geleidelijk poedersuiker toe en giet de afgewerkte donuts met glazuur.
Weelderige donuts op gecondenseerde melk onder chocolade
Ingrediënten:
• 250 g blik gecondenseerde melk;
• 450 gr. meel;
• vanille poeder - 1 gr;
• drie eieren;
• 10 gr. ripper.
Voor glazuur:
• 200 gr. melkchocolade;
• 50 gr. verdikte zelfgemaakte crème.
Bereidingswijze:
1. Meng de eieren goed met gecondenseerde melk. Mix gewoon, maar versla niet.
2. Giet over het meel, voeg het vanille poeder toe met een klein snufje zout en kneed het deeg onmiddellijk, roer voorzichtig eerst met een lepel en dan met je handen, recht in de pot.
3. Leg het op een licht bebloemde tafel en kneed het een paar minuten, niet meer. Hoe elastischer het deeg, hoe zachter en mooier de donuts. 4. Rol het onmiddellijk uit met een laag en twee ronde vormen van verschillende grootte, knijp het deeg in ringen in de vorm van deeg.
5. Bak ze in een grote hoeveelheid warme olie en leg ze op een brede schaal bedekt met een papieren handdoek.
6. Smelt de room en chocolade in een waterbad, voortdurend roerend, en smeer de donuts er bovenop. Je kunt eenvoudig de donuts in je hand nemen en ze afwisselend in het glazuur dompelen met het onderste deel. Draai dan, stapelen in een rij op een schaal, met de ingevette kant naar boven.
Weelderige donuts van kwark met zure room
Ingrediënten:
• 300 gr. elastische, niet-granulaire wrongel;
• drie lepels zure room met een gemiddeld vetgehalte;
• een vol glas meel;
• een half kopje geraffineerde kristalsuiker;
• twee eieren;
• baking soda - 1/4 theelepel;
• een klein snufje fijn zout.
Bereidingswijze:
1. Leg de kwark in een diepe kom. Giet de eieren erin, voeg suiker en zure room toe en pureer alles zorgvuldig met een lepel, waardoor een homogeniteit ontstaat. Als je wrongel in granen krijgt, maal het dan van tevoren door de zeldzaamste zeef en meng het dan met de andere producten.
2. Voeg frisdrank en zout toe aan het afgemeten bloem en meng goed en steek dan tweemaal de zeldzame zeef over. Dit zal de bloem verrijken met lucht, en donuts van cottage cheese zullen nog mooier worden.
3. Breng de bloem over naar de wrongel en kneed goed. Bedek de kom met het deeg met een linnen doek en laat het 15 minuten met rust.
4. Rol een dikke worst op en snijd hem in stukjes, van waaruit oprolbare ballen. De breedte van elk stuk mag niet meer zijn dan 3 cm en de diameter van de worst is 2-3 cm.
5. Doe donuts in hete olie in kleine porties, 3-4 st. en voor zelfs het braden, meng zacht met een ingelaste lepel. 6. Eindproducten kunnen worden geserveerd met zure room of jam of gewoon bestrooien met zoete poeder wanneer ze enigszins worden gekoeld. Als het warm is, smelt de poedersuiker.
Lush Donuts - kooktrucs en handige tips
• Kneed het gistvrije deeg, roer de rippers eerst met het meel en steek ermee over. Dus verspreiden ze de test gelijkmatig. Als de soda geblust moet worden, voeg je hem toe aan de basis gemengd met een kleine hoeveelheid bloem.
• Bak het deeg niet met bloem, zelfs niet als het aan je handen kleeft, anders worden de producten niet pluizig. Om het snijden van zo'n deeg te vergemakkelijken, worden de handen en de tafel bevochtigd met pure zonnebloemolie.
• Dompel de blanks niet onder in erg verhitte boter, ze zijn niet alleen niet gefrituurd, het deeg zal niet volledig "openen" en donuts zullen niet weelderig zijn. Van goed verwarmde olie moet licht opstijgen, meer zoals stoomrook.
• Glaas niet met chocolade en strooi geen poedersuiker op warme producten, ze moeten iets afkoelen, anders smelt de chocoladesuikerglazuur en smelt het poeder.
