Dieet, zacht, smakelijk kalkoenvlees is veel rijker aan calcium, eiwitten en essentiële aminozuren in vergelijking met de kip die we gewend zijn.
Door de hoeveelheid fosfor is het over het algemeen dichtbij vis! Ja, kalkoen is vrij duur, maar het is het geld waard. De enige voorwaarde voor succes is om de basis van het koken van dit prachtige vlees onder de knie te krijgen en niet bang te zijn voor experimenten.
Kalkoenvlees is een erg smakelijk en gezond product. Het heeft weinig vet, minder calorieën.
Het nuttigste deel van de kalkoen is de witte borst. Het is perfect voor therapeutische voeding, caloriearme of eiwitrijke voeding. Het vlees uit het borstgedeelte van de kalkoen is vrij droog.
Een gegarandeerde manier om het heerlijk te serveren is om een saus te maken. De verscheidenheid aan sauzen is zo groot dat de kwestie van de uitvoering van een vrij groot, eerlijk gezegd, karkas vanzelf wordt opgelost. Een gemiddelde kalkoen weegt zoveel als zeven tot tien kilogram. De sauzen van room, zure room, mosterd, kaas, greens, champignons, bessen en fruit zullen het elke keer mogelijk maken om een nieuw gerecht te proeven. De kalkoen in de saus is gewoonweg fantastisch en wordt altijd gezien als een echte gastronomische traktatie.
Turkije in saus - Algemene kookprincipes
Je kunt heerlijke stoofschotels, sappige gehaktballen, steaks, knoedels, taarten, pasteien, worst en ingeblikt vlees van kalkoenvlees maken. Het vlees van deze vogel kan worden gebakken en gebakken, gekookt en gestoofd, gevuld en gebeitst, gerookt en gestoomd. Het past goed bij een verscheidenheid aan plantaardige bijgerechten, ontbijtgranen, paddenstoelen en lever. Turkije is goed voor het dagelijks en vakantie tafel.
Om de kalkoen in de saus te bereiden, moet je een deel van de filet van de borst of benen nemen, wassen, drogen en in porties snijden. Bereid vlees moet een paar uur gemarineerd worden of onmiddellijk gebakken in een hete koekenpan. De derde optie is om eerst de saus te bereiden, dan de kalkoen erover te gieten en alles op laag vuur te laten sudderen. Zure room, zware room, honing, mosterd, sojasaus worden meestal gebruikt voor de saus. De basis van jus is echter vaak groenten en champignons. Ze moeten worden gewassen, schoongemaakt van beschadigde onderdelen en schillen, en vervolgens worden geplet met een mes of met een rasp. Uien kunnen worden gesneden met ringen of kleine blokjes. Wortelen zijn interessanter als ze in dunne stokken of cirkels worden gesneden. Bulgaarse peper kan in kleine vierkantjes worden gemalen of in lange plakjes worden gesneden.
Voor het braden van groenten en vlees, kunt u bijna elke olie (boter, olijf, zonnebloem, maïs) en zelfs natuurlijk vet nemen. Dieet kalkoen zo'n vet bedrijf zal in beroep gaan.
Turkije in een romige saus met paprika
Voor dit gerecht moet u borstfilets van kalkoen uit Turkije gebruiken. Droog vlees gedraagt zich heerlijk onder roomsaus. Grote smaak geeft de kalkoen in een saus een traditionele combinatie van paprika, wortel en ui.
Ingrediënten:
• 700 gram kalkoenfilet;
• twee middelgrote bollen;
• een grote wortel;
• middelgrote paprika;
• een halve liter zware room;
• een teentje knoflook (optioneel);
• vers gemalen peper;
• zout;
• olie om te frituren (boter of groente om uit te kiezen).
Bereidingswijze:
Snijd de kalkoenfilet in middelgrote plakken.
Verhit de olie en bak het vlees, zorg daarbij voor de schijn van een gouden korst.
Ui gesneden in halve ringen, peper - dunne plakjes en wortelen raspen op een grove rasp.
Doe groenten in geroosterde kalkoen, zout en voeg naar smaak peper en kruiden toe. Bak ongeveer een kwartier zonder deksel, totdat de extra vloeistof verdwijnt.
Wanneer het groentesap is verdampt, giet alle zware room.
Laat de inhoud van de pan ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer met aardappelen, rijst of gekookte macaroni.
Turkije in "Traditionele" roomsaus
Turkije in roomsaus wordt beschouwd als de traditionele manier om dit zachte, dieet- maar eerder droge vlees te serveren. Een delicaat, geurig, iets zoet gerecht is handig op de lunch- en avondtafels. Met een minimum aan ingrediënten kan de vogel heel snel en zonder veel gedoe koken.
Ingrediënten:
• 600 gram kalkoenfilet;
• middelgrote bol;
• honderd milliliter zware room;
• eetlepel bloem;
• kruiden en kruiden naar smaak;
• een kwart kopje droge witte wijn;
• takjes rozemarijn;
• zout;
• wat plantaardige olie voor de pan.
Bereidingswijze:
Filet om in kleine stukjes te snijden, giet met wijn en leg op de top van twee of drie takjes rozemarijn. Zout is het niet waard, anders is het vlees droog.
Bak de bloem in een droge koekenpan goudbruin.
Introduceer room tot meel, hevig hinderen van de saus en het voorkomen van de vorming van klonten. De massa moet absoluut homogeen zijn.
Zout de saus, voeg zwarte peper, kruiden en gedroogde kruiden toe.
Leg het vlees in een gerecht om te stoven, voeg roomsaus toe en laat sudderen met een zeer langzame kook. De kalkoen moet wegkwijnen totdat de saus begint te koken, dikker wordt.
Zodra de saus de consistentie van zure room heeft gekregen, moet het gerecht nog tien minuten worden geblust.
Bij het weggooien van rozemarijn. Desgewenst decoreren met verse greens.
Turkije in zure room met kruiden en witte wijn
Het vlees voor dit recept wordt bereid in hele grote stukken in de oven. Een zoetige tint geeft witte wijn tot roomsaus. De overvloed aan kruiden zal liefhebbers van oosterse noten aanspreken. Turkije in een saus met wijn en specerijen moet worden geserveerd met rijst, aardappelen of sperziebonen.
Ingrediënten:
• 600 gram filet; • 150 gram zure room;
• een kwart kopje witte wijn;
• specerijen: nootmuskaat, piment, koriander (een halve lepel);
• favoriete groenten (vers of gedroogd).
Bereidingswijze:
De filet in grote stukken snijden, in folie wikkelen en naar de oven sturen.
Bak ongeveer 180 uur op 180 graden.
In plaats van folie kunt u een metalen of glazen schaal met deksel gebruiken.
Maak de saus klaar, meng zure room, wijn, kruiden.
Haal het vlees uit de oven, giet de zure room over de saus en stuur het terug naar de oven en schakel het uit. Terwijl de oven afkoelt, wordt het vlees doordrenkt met saus, het wordt geurig en sappig.
Snijd de kalkoen in porties, versier met kruiden bij het serveren.
Turkije in roomsaus met kaas
Heel eenvoudig, smakelijk en stevig recept kan een volledige maaltijd worden. Delicate romige smaak in combinatie met de fijnste geur van olijfolie geeft de kalkoenrasp. Versterkt de aromatische lichte zure room.
Ingrediënten:
• 600 gram kalkoenfilet;
• een glas zure room;
• middelgrote bol;
• twee lepels olijfolie;
• 150 gram halfvaste kaas;
• frisse greens.
Bereidingswijze:
Snijd de filet in kleine stukjes.
De fijngehakte ui bak snel in hete olijfolie.
Voeg het vlees toe aan de pan en bak tot de kalkoenstukjes wit zijn.
Giet het vlees met zure room, besprenkel met gehakte dille en laat gedurende tien minuten op laag vuur onder het deksel sudderen.
Rasp de kaas, doe hem in een roomsaus en stoof 15 minuten onder het deksel van de kalkoen.
Turkije in sojasaus
Sojasaus en kalkoenfilets kunnen goed met elkaar overweg. Hun unie blijkt sterk en zachtaardig. Het gerecht zal iedereen aanspreken die van de smaak van sojasaus houdt. Mals vlees gekookt volgens dit recept zal het perfecte diner zijn. Ingrediënten:
• 400 gram kalkoenfilet;
• grote ui;
• lepel olijfolie;
• een halve kop sojasaus (u kunt iets meer - naar smaak);
• twee lepels balsamicoazijn;
• zout.
Bereidingswijze:
Vlees gesneden in lange dunne reepjes.
Hak de ui fijn.
Marineer het vlees in een grote kom, combineer het met ui, olijfolie, sojasaus en balsamicoazijn. Proeven, zout en een uurtje in de koelkast laten staan.
Verhit de koekenpan en bak hierin de gemarineerde stukken vlees. Giet geen olie: de pan moet droog zijn.
Rooster de kalkoen tot het vlees ongeveer twintig minuten zacht is.
Serveer de kalkoen in gekookte boekweitsaus of aardappelpuree.
Turkije in honing-sojasaus
De combinatie van honing en sojasaus zorgt voor een enorme smaaksensatie. Wortelen en paprika's verdiepen de oorspronkelijke smaak verder. Turkije in sojasaus en honingsaus is vooral goed met gekookte rijst.
Ingrediënten:
• een pond kalkoenvlees;
• twee paprika's;
• drie wortels;
• drie middelgrote uien;
• een derde kop sojasaus;
• drie eetlepels honing;
• lepel maïsolie;
• naar smaak zout en peper;
• Een handvol sesamzaadjes.
Bereidingswijze:
Turkije in filets gesneden en in dunne smalle reepjes gesneden.
Meng honing en sojasaus, giet er vlees overheen. Leg ze een half uur in de koelkast zodat de filets goed gemarineerd zijn.
Bereid groenten voor. Hak de ui fijn, rasp de wortels op een grove rasp of snij in dunne staafjes, snijd de paprika's in smalle reepjes.
Bak het vlees zeven minuten in hete maïsolie. zout, bestrooi met vers gemalen geurige zwarte peper.
Voeg de ui in de pan, bak gedurende vijf minuten.
Introduceer wortels en paprika's, giet marinade, stoof gedurende tien minuten. Bij het serveren, versier met sesam.
Turkije met champignons in room en mosterdsaus
Zeer smakelijke kalkoen in een saus met champignons, room en mosterd. Hartige smaak en tederheid maken dit gerecht ideaal voor een ontspannen familiediner. Serveer het met pasta, rijst, boekweit.
Ingrediënten:
• 800 gram kalkoenvlees;
• 400 gram champignons of oesterzwammen;
• twee middelgrote bollen;
• anderhalve glazen crème;
• een eetlepel mosterd;
• drie teentjes knoflook;
• wat boter;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• twee eetlepels meel;
• zout;
• gemalen zwart en piment;
Bereidingswijze:
Bereid vlees gesneden in blokjes.
Uien snijden transparante dunne ringen.
Hele champignons snijden, afhankelijk van de grootte, in twee of vier delen.
Bak de ui om de olie (room en groente) met de champignons te verwijderen.
Bak de filetstukken in een aparte pan.
Maak de saus klaar door de room en mosterd te mengen. Zout saus.
Combineer filet, champignons, kruiden en saus, sudder ongeveer een half uur in een dikwandige pan of vijftien minuten in een slowcooker.
Turkije in eierzure room
Een interessante variant van dit gerecht kan worden bereid op basis van eierroomsaus. Kippenbouillon maakt van dit recept een prachtig vleesduet, rijkelijk gearomatiseerd met tonen van mosterd, olijfolie en azijn.
Ingrediënten:
• 700 gram vlees;
• een glas kippenbouillon;
• twee kip dooiers;
• een halve kop zure room;
• twee lepels olijfolie;
• mosterdlepel;
• lepel suiker;
• een lepel azijn;
een stuk boter;
• zout.
Bereidingswijze:
Snijd de filet in porties, wrijf met zout, giet het over de olijfolie en leg het op een bakplaat.
Bak in een tot 220 graden verwarmde oven, giet met prominent vleessap. Bereid de saus voor. Los de boter op in een koekenpan, bak de bloem erin, giet de bouillon, azijn, voeg mosterd en zure room toe. Meng goed, breek alle bloemknollen en wacht tot het kookt.
Schep de dooiers apart met een lepel saus, giet het hoofdgerecht in de kom, zout en kook op de langzaamste kook tot de saus dikker wordt.
Leg de afgewerkte vleesplakken in a-la-carteplaten en giet de eierzure roomsaus erover.
Turkije in cranberry-sinaasappelsaus
Bitterzure veenbessen en verse, sappige sinaasappel - de basis van een verrassend smakelijke saus voor kalkoenvlees. Taart zoete noot geeft dit gerecht geurige honing. De kalkoensaus in dit recept is ongelooflijk smakelijk. Dit bijna-restaurantgerecht zal elke vakantietafel versieren.
Ingrediënten:
• ongeveer een kilo kalkoenfilet;
• een glas verse veenbessen;
• een sinaasappel;
• een eetlepel honing;
• plantaardige olie voor de pan;
• vers gemalen peper;
• zout.
Bereidingswijze:
Vlees in kleine plakjes gesneden.
Verhit de olie en bak de kalkoen erop goudbruin.
Zout het vlees en strooi met piment.
Bereid de saus voor. Om dit te doen, verwijder de schil van de sinaasappel, hak het vlees fijn.
Meng citruspulp, veenbessen, honing in een pan en kook het mengsel ongeveer vijftien minuten.
Introduceer sinaasappelschil en voeg saus toe in vijf minuten.
Fruit en kleinfruit worden afgeveegd door een zeef, verdund met kokend water.
Turkije in cranberry en sinaasappelsaus kan worden geserveerd met rijst.
Turkije in pittige saus
Kruidige saus voor appelmoes kalkoen heeft een bijzonder heldere smaak. Het vlees dat volgens dit recept is bereid, is perfect met plakjes geroosterde aardappelen en groenten.
Ingrediënten:
• zeshonderd gram kalkoenvlees met botten;
• een kwart kopje citroensap; • twee wortels;
• een prei;
• drie eetlepels meel;
• peterseliewortel;
• plantaardige olie voor de pan;
• een eetlepel tomatenpuree;
• een theelepel sojasaus;
• twee glazen bouillon;
• grote zoetzure appel;
• zout.
Bereidingswijze:
Snijd vlees in filets en botten.
Filet in porties snijden, bouillon van botten koken.
Vlees giet citroensap en zout, gepaneerd in bloem en bak in olie tot ze goudbruin zijn.
De wortels, uien, wortels snijden en voegen toe aan het vlees. Bak totdat groenten en peterselie lichtbruin zijn.
Giet het vlees met groenten met bouillon en laat het op het fornuis of in de oven sudderen totdat het vlees volledig gaar is.
Appel rasp op een fijne rasp.
Meng tomatenpuree, appelmoes en sojasaus, doe het in de vleessaus en verwarm tot het kookt.
Bij het opdienen versieren met gehakte groen.
Turkije in wijnsaus
Wijnsaus geeft de originele pittige smaak aan kalkoenvlees bereid volgens dit recept. Van de opgegeven hoeveelheid vlees krijg je een gerecht dat je een groot bedrijf kunt voeden. Serveer kalkoen in wijnsaus tot zuurkool stoofpot gekookt met champignons.
Ingrediënten:
• twee kilo kalkoen;
• een halve kop plantaardige olie;
• een eetlepel tomatenpuree;
• een glas droge witte wijn;
• verse peterselie (kan worden vervangen door gedroogd gras);
• zwarte gemalen peper;
• zout.
Bereidingswijze:
Snijd in filets in porties, wrijf met zout en peper en bak in plantaardige olie.
Wijn gemengd met tomatenpuree.
Delen van schenkwijn en tomatendressing in de braadpan met vlees, sudderend het vlees onder een gesloten deksel.
Zout saus, garneer met verse kruiden bij het serveren.
Turkey in Sauce - Tips en Tips
- Om de roomsaus voedzamer te maken, kunt u er eventueel champignons aan toevoegen. Als er geen vers, bevroren is. Deze variant van kalkoen in saus zal vooral goed zijn in het gezelschap van pasta van durumtarwe.
- Om de kalkoenfilet niet droog te maken, moet u zich strikt houden aan het temperatuurregime. Gebraden of gebakken kalkoenvlees heeft een temperatuur nodig van 180 graden of meer. Hierdoor kan de vogel de vereiste hoeveelheid vet en sap behouden.
- Als je een kalkoen kookt met een heel karkas en je vervolgens kleedt en kleedt met saus, moet je niet alleen de temperatuur, maar ook de tijdsmodus observeren. Een gemiddeld karkas met een gewicht van maximaal zes kilogram moet minstens twee en een half uur in een oven worden gekookt. Na het bakken moet het vlees nog eens veertig minuten rusten, zodat de vleessappen het hele karkas gelijkmatig doorweken.
- Vlees gebeitst in specerijen en kruiden moet worden gewassen voor het bakken. Dit wordt gedaan zodat kruiden en suiker niet op de huid branden. De geur van verbrande voedseldeeltjes kan het hele resultaat verpesten.
- Een fantastische saus kan gemaakt worden van wintergroenten en wortels: mierikswortel, wortelen, rapen, pompoenen. Groenten moeten "kussen" worden gekookt, er een kalkoen op doen en bakken. Vleessap in het kookproces laat de groenten weken. Zodra het vlees klaar is, kan het "kussen" worden gepureerd in een blender, eventueel gearomatiseerd met olijfolie of truffelolie.
- Probeer de saus voordat je hem serveert. Componenten die deel uitmaken van de samenstelling, kunnen de smaak "blussen". Verse saus moet worden gezouten.
- Om een dikke romige saus te maken, moet je heel zware room nemen. Hoe lager het vetgehalte, hoe dunner de saus zal zijn. Om het de gewenste dikke consistentie te geven, moet je de romige saus verder koken, het overtollige vocht eruit verdampen.
- Beste stoofpotfilet, gesneden vanaf de dij. Dergelijk vlees is zachter dan de borst, kookt sneller en wordt zachter.
- Turkije heeft een verbazingwekkende eigenschap van gastronomische mimiek: het absorbeert gemakkelijk de smaak en het aroma van ander vlees als het ermee wordt gekookt. Dus, plakjes kalkoen, samen gebakken met plakjes varkensvlees, moeilijk te onderscheiden van varkensvlees. Dit kan worden gebruikt om het caloriegehalte van de vleesschotel te verminderen en de bruikbaarheid ervan te vergroten zonder afbreuk te doen aan de gebruikelijke smaak.
- Turkije veroorzaakt zelden allergische reacties, wordt als volledig hypoallergeen beschouwd en wordt daarom aanbevolen voor baby's voor het eerste aanvullende voedsel. Voor volwassenen zorgt dit vlees ervoor dat je je wakker en gelukkig voelt. Feit is dat de kalkoen de productie van endorfines of de hormonen van geluk stimuleert en daarom blues en depressie bestrijdt.
