Frituren - de universele naam van een oneindige variatie aan variaties op een heel eenvoudig onderwerp. Neem het vlees, wat zal hebben; groenten - wat zijn er; specerijen, kruiden volgens hetzelfde principe. Ware - elke, vet - niet kritisch, thermo - ook als geluk. Meng, bak, voeg bouillon toe en laat sudderen. Dat is het, zelfs de garnering is niet belangrijk!
En wat is het belangrijkste? En het allerbelangrijkste: heel graag de eters van de ziel willen behandelen met een eenvoudig en smakelijk gerecht. En overdrijf het niet, overdrijf het, niet te gaar ... Kies in het algemeen een recept en, als je echt wilt, kun je vanuit het hart experimenteren.
Gegrild varkensvlees met jus - algemene kookprincipes
• Gegrild varkensvlees met jus bestaat uit plakjes vlees, gesauteerde groenten en vloeibare saus geroosterd tot rossig.
• De nek, snee of achterkant wordt gebruikt tijdens het koken. Het is raadzaam om gekoeld of vers vlees te nemen. Het is toegestaan om het vleesproduct te gebruiken dat ingevroren is, als het op de juiste manier is ontdooid. Wanneer het ontdooien van een stuk pulp niet in water kan worden ondergedompeld of een magnetron kan gebruiken. Integendeel, je moet de natuurlijke manier gebruiken, in lucht, op kamertemperatuur. Anders zal zelfs de aanwezigheid van jus in het gerecht geen stukken vlees uit de droogte redden.
• Voordat u gaat koken, wordt het hele stuk pulp grondig met koud water gewassen. De gedroogde pulp wordt in grote stukken gesneden over de vezels en daarna in stukken van de gewenste vorm en grootte gesneden. Voor het braden kan het vlees worden gesneden in kleine blokjes, korte rietjes of dunne blokjes. • De stukken worden gefrituurd in plantaardige olie tot ze bedekt zijn met een gouden korst en dan gemengd met gehakte ui of andere groenten en specerijen. Paddestoelen kunnen worden toegevoegd.
• Om het vlees zacht te maken, wordt het later in jus gestoofd. De basis kan vleesbouillon, groentebouillon of gewoon water zijn. Een keuze aan zure room, ongezouten tomatenpuree, vers gegrilde tomaten of tomatensap met pulp worden aan de jus toegevoegd. Voor specerijen kun je een beetje scherpe adzhika gebruiken.
• Gegrild varkensvlees met jus kan dun of dik worden gemaakt. Voor het verdikken wordt meel gebruikt waarin het vlees gepaneerd wordt voor het roosteren.
• Garneer voor een dergelijke schotel kan granen of pasta serveren. Gegrild varkensvlees met jus gaat goed samen met aardappelpuree.
Gebakken varkensvlees met jus op tomaat
Ingrediënten:
• een pond varkensvlees;
• twee kleine lepels tomaat;
• ui kop;
• gemiddelde wortel;
• anderhalve glazen bouillon;
• twee teentjes knoflook;
• Lavrushka - middelgroot vel;
• gedroogde dille - 2 theelepel;
• drie eetlepels boter.
Bereidingswijze:
1. Doe het gedroogde, gewassen vlees een half uur in de vriezer. Verwijder vervolgens, snij in kleine stukjes en laat staan om te ontdooien.
2. Zorg dat je diep genoeg bent, dikwandig bent, verwarm de pan en verwarm de plantaardige olie een beetje, laat het vlees erin. Wanneer al het sap is verdampt en de plakjes lichtbruin zijn, breng op smaak met peper en voeg een beetje zout toe.
3. Leg de ui halve ringen in de pan, voeg onmiddellijk een dun wortelstro toe. Roer regelmatig gedurende ongeveer drie minuten om niet te verbranden. 4. Verspreid de tomaat op geroosterd vlees met groenten, voeg onmiddellijk bouillon (water) toe. Roer de inhoud van de pan, voeg indien nodig zout toe en laat stoven op laag vuur onder het deksel.
5. Na ongeveer veertig minuten, als de stukken vlees zacht zijn, doe je het in een schaal met fijngehakte knoflook, lavrushka en gedroogde dille. Verwarm het varkensgebraad met jus gedurende ten minste vijf minuten en haal dan van het vuur.
Recept voor gebakken varkensvlees met jus op tomatensap
Ingrediënten:
• twee centimeter plak verse gemberwortel;
• grote wortel;
• grote ui;
• 800 gr. mager varkensvlees;
• 60 gr. meel;
• boter - 40 g;
• uienveren - 4 st.;
• vier takjes dille;
• gedroogde zoete paprika, in plakjes;
• gemalen tijm;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• plantaardige, verzadigde bouillon of rijke runderbouillon - 700 ml;
• ongezouten tomatensap met pulp - 250 ml.
Bereidingswijze:
1. Schil de gember, snijd de wortel in dunne plakjes en dompel in de verwarmde olie. Wanneer de stukjes van de wortel een gouden tint krijgen, leg ze dan uit de pan en zet ze tijdelijk opzij.
2. Laat in de geurige olie het vlees in kleine stukjes snijden. Af en toe roeren, koken tot volledige verdamping van vocht, breng dan binnen zeven minuten rossig. Verander de hitte niet.
3. Vet het vlees licht in, voeg de boter toe. Als de pulp met een laag vet, die tijd had om een beetje warm te worden, geen olie toevoegt.
4. Bestrooi de stukjes geroosterd vlees goed met bloem en bak, zonder te stoppen om te mengen, nog eens vijf minuten. 5. Voeg heet water (bouillon of bouillon) toe aan de pan, laat op laag vuur sudderen zonder een deksel af te dekken tot de jus dikker wordt.
6. In een schone pan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot een zachte, bak de gesneden ui met de wortels. Voeg eerder gebakken gember toe aan groenten.
7. Zet lavrushka met vlees, kruid het gerecht met gemalen peper, voeg tijm toe, zout het lichtjes. Voeg de gebruinde groenten toe, voeg tomatensap toe, mix, voeg indien nodig zout toe en breng op smaak met geroosterde gehakte groenten. Bedek en kook tot het varkensvlees zacht genoeg is (ongeveer een half uur).
Pittig gebakken varkensvlees met jus op zure room met paprika
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees zonder been;
• hete gemalen peper;
• 400 ml zure room, 20% vet;
• twee eetlepels tomaat;
• drie verse paprika's;
• jonge greens;
• drie eetlepels boter;
• kleine ui.
Bereidingswijze:
1. Laat het vlees in goed verhitte geraffineerde olie in stukken snijden en laat het ongeveer een kwartier sudderen. Het sap dat op hetzelfde moment vrijkomt, wordt in een aparte kom gegoten en bak het vlees tot een lichtbruine korst verschijnt. Om het uniform te maken, meng periodiek.
2. Voeg de in ringen gesneden uienhalfringen aan het gebruinde vlees toe, voeg een rietje uit de pulp van de paprika's. Breng op smaak met hete peper en laat stoven, tot de uienplakken merkbaar zacht en transparant zijn.
3. Combineer zure room met tomaat. Giet het eerder uitgelekte vleessap en giet het gekookte mengsel in de pan. Vul aan met minstens anderhalve kop warm water, breng op smaak met kruiden, licht zout. Zet op gematigd vuur met deksel op 40 minuten varkensgebraad. 4. Voeg gehakte greens toe aan het gerecht, zweet dan ongeveer een minuut op het laagste vuur en zet opzij van de kachel.
Een eenvoudig recept voor gegrild varkensvlees met champignonsaus
Ingrediënten:
• verse champignons - 400 gr;
• 500 gr. varkensvlees (nek);
• twee grote uien;
• knoflook;
• geraffineerde olie;
• 100 gr. tarwebloem;
Bereidingswijze:
1. Kook de paddenstoelen gewassen en giet ze 10 minuten met koud water zonder koken. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert! Paddestoelen in een vergiet doen, de bouillon uitpersen.
2. Snijd het varkensvlees in centimeters dikke plakjes, rol het goed in bloem en bak het in kokende olie tot het bruin wordt.
3. Plaats het vlees in een kom en laat de plakjes gekookte champignons in de pan. Voeg ui halve ringen en fijngehakt teentje knoflook toe. Kook op laag vuur tot het vocht is verdampt, voeg eventueel een beetje olie toe.
4. Breng het varkensvlees over in het champignongebraad, voeg 200 ml van de gefilterde champignonsuiker toe en laat koken. Zet het vuur lager, dek af en ga door met koken totdat het vlees zacht is.
Roerbak groente met varkensvlees met verse tomatensaus - "Herfst"
Ingrediënten:
• kleine ui;
• mager varkensvlees - 600 gr;
• 370 gr. verse aubergine;
• een pond tomaten;
• gedroogde knoflook (poeder);
• 250 gr. Bulgaarse peper;
• een halve lepel gemalen zwarte peper;
• één blad van de laurier;
• 80 ml niet-aromatische olie.
Bereidingswijze:
1. Was het varkensvlees in koud water en laat het iets drogen. Snij over de vezels in centimeterdikplaten. Snijd de resulterende brokjes in kleine repen, peper, licht gezouten en goed gemengd, apart zetten. 2. Snijd de pulp van Bulgaarse peper in repen, gepelde aubergines - in dunne blokjes.
3. Snijd de ui in vier plakjes en snipper fijn. Tomaten, in twee gesneden, wrijf zonder schil op een rasp.
4. Bij een intense brand in plantaardige olie, bak de stukjes pulp tot het bruin wordt, breng de ui er op over, verlaag de hitte tot medium. Koken, roeren, tot de uisestrips transparant zijn.
5. Voeg de aubergine-blokjes toe en roer alles samen gedurende vijf minuten. Aubergines mogen hun vorm niet verliezen, maar slechts een beetje slap.
6. Giet de gehakte tomaten in de pan. Zout naar smaak, zet Lavrushka, peper. Blijf sudderen, al onder het deksel en laat het vuur een beetje zakken, gedurende tien minuten. Zorg ervoor dat alle vloeistof niet verdampt, voeg indien nodig een beetje gekookt water toe.
7. Voeg stroken paprika toe, doe een klein snufje gedroogde knoflook, en bak nog 10 minuten in dezelfde modus.
Geurige varkenssteak met jus op tomaat met adjika
Ingrediënten:
• vleesbouillon of drinkwater - 120 ml;
• lepel dikke tomaten;
• 600 gr. varkensvlees (pulp);
• uien - 1 kop;
• een halve theelepel acute adzhika;
• specerijen "voor varkensvlees".
Bereidingswijze:
1. Het stuk vruchtvlees, gedroogd na spoelen, in kleine vierkantjes of korte reepjes snijden.
2. Leg de kleine plakjes ui in de bijna kokende zonnebloemolie. Oververhit het vet niet, maar verwarm het alleen op een laag vuur.
3. Als de uienplakken zacht zijn, plaats de plakjes varkensvlees, breng op smaak met peper en zout. Regelmatig roeren, breng de plakjes tot een korst. 4. Vul het vlees met adzhika en tomatenpuree en meng.
5. Smeer naar eigen smaak op kant-en-klare kruiden, goed mengen en de hete bouillon in de pan bijvullen, aan de kook brengen.
6. Verlaag het vuur iets, zodat de saus maar een beetje kookt, kook, bedekt met een deksel, gedurende zeven minuten.
7. Week het gekookte gerecht tot een kwartier en serveer.
Gebakken varkensvlees met jus - kooktrucs en handige tips
• Stukken van een vruchtvlees blijken accurater te zijn als ze voor het snijden iets varkensvlees bevriezen.
• Droog het vlees na het wassen, dit vergemakkelijkt het snijden en voorkomt het verlies van waardevol vleessap.
• In plaats van vleesbouillon is gekookt water met daarin opgeloste bouillonblokjes perfect, u kunt ook plantaardige bouillon gebruiken.
