Manty is een oosterse schotel die lijkt op Siberische dumplings, maar in vorm zijn ze anders en hebben ze een grotere afmeting. De vulling voor hen is meestal geen gehakt, maar het vlees wordt gehakt met een mes. Als resultaat van kokende mantabs, geeft sappig vlees veel bouillon, dat binnen de meellaag "opgesloten" moet blijven. Alleen dan zal manti echt smakelijk en sappig zijn. Als het deeg doorbreekt, verliest het gerecht zijn charme. Deeg voor manti op kefir komt niet vaak voor, omdat de traditionele versies van de meelbasis in water worden gemengd. Gastronomen merken echter op dat mantiglazen het meest mals zijn van het deeg dat is gemengd in een gefermenteerd melkproduct en de meest uitgebalanceerde smaak hebben.
Kookfuncties
Manta-deeg moet aan verschillende eisen voldoen. Het moet elastisch zijn, zodat het dun kan worden uitgerold. Producten met een dunne schaal en een groot aantal vullingen zijn het lekkerst. Het deeg moet ook duurzaam zijn om niet te scheuren tijdens het koken en laat de bouillon niet los. Kefir-deeg voldoet aan al deze vereisten, mits goed gekneed. Met een paar ogenblikken zal zelfs een onervaren kok deze taak aankunnen.
- De elasticiteit van het deeg hangt af van de kwaliteit van het meel. Ervaren koks kiezen voor meel van hoge kwaliteit met een hoog gehalte aan gluten. Sommige koks geloven dat het meest succesvolle deeg voor manti wordt verkregen als je er een beetje bloem van de tweede graad aan toevoegt, maar in geen geval meer dan bloem van de hoogste kwaliteit. Van meelbloemige producten van een tweede gehalte kan onappetijtelijk en smaakloos blijken - dan is het deeg slecht gerold, breekt vaak.
- Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Ervaren koks doen het zelfs twee keer, en niet alleen om het product te redden van kleine zwerfvuil en meellarvenlarven. Een andere taak is om meel met zuurstof te verzadigen, na zeven wordt het makkelijker, het is gemakkelijker om het te mengen met andere ingrediënten en klonters te vermijden.
- Het deeg van Manty moet voor een lange tijd, minstens 10-15 minuten worden gekneed, anders zal het niet behoorlijk dicht en elastisch zijn. Als het deeg na langdurig kneden te zacht voor u lijkt, kan het gedurende 30-40 minuten op een koele plaats worden verwijderd. Als u per ongeluk een te stevig deeg kneedt, kan het worden verzacht door plantaardige olie toe te voegen.
- Plantaardige olie maakt het deeg meer kneedbaar, eieren - duurzamer.
- De producten die worden gebruikt voor het maken van deeg voor manti op kefir moeten op kamertemperatuur zijn. Eieren en zuivelproducten zelf worden vooraf uit de koelkast verwijderd, zodat ze voldoende tijd hebben om op te warmen.
- Het voltooide deeg wordt niet gebruikt om de manti te vormen onmiddellijk na het mengen. Hij krijgt een half uurtje rust of zelfs een beetje langer. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om te zwellen, waardoor het deeg buigzamer wordt, waardoor het gemakkelijker te rollen is.
Er zijn veel manieren om manti te vormen. De eerste optie: het deeg uitrollen, cirkels met een mal van de gewenste diameter uitsnijden, de vulling erover spreiden, de randen optillen en verdraaien. De tweede optie: knijp het deeg van het deeg, rol de ballen eruit, maak ze plat en rol, vula de tortilla's met vlees en maak de randen vast. Kook manty in water of gestoomd. Bij het stomen behouden de producten de integriteit van de meelomhulling beter, waardoor ze smakelijker zijn.
Deeg voor manti op kefir met ei
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- zout - 10 g.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
bereidingswijze:
- Leg het ei en de kefir uit de koelkast op tafel, wacht tot het op kamertemperatuur is.
- Breek het ei in een kom, voeg zout toe en roer met een vork.
- Giet de kefir in het ei en klop ze samen.
- Bloem zeven. Maak er een uitsparing in.
- Giet het kefir-eimengsel in de groef. Roer met een spatel en voltooi het kneden van het deeg met je handen.
- Het afgewerkte deeg is matig dicht, niet plakkerig voor de handen.
- Vorm een bal uit het deeg, plaats het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur staan.
Resterende kneed het deeg, rol het uit en ga verder met de formatie van manti.
Deeg voor manti op kefir zonder eieren
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- plantaardige olie - 40 ml;
- zout - 5 g;
- soda - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Verwarm de kefir tot kamertemperatuur. Dit kan in een waterbad worden gedaan of eenvoudig door de container 1-2 uur op een warme plaats te plaatsen. Het kan niet erg worden verwarmd, omdat het kan worden onderverdeeld in kwark en wei, waardoor het ongeschikt wordt voor het bereiden van deeg.
- Giet de kefir in de kom, giet de olie erin, voeg de soda en zout toe, klop.
- Bloem zeven. Doop het in kleine porties tot een vloeibare basis en meng goed om de vorming van klonten te voorkomen.
- Wanneer het deeg moeilijk te roeren is met een lepel, doe het dan op een met bloem bestoven werkoppervlak van de tafel, blijf kneden met je handen.
- Nadat het deeg voldoende dicht is en niet meer aan de handen blijft kleven, moet het worden ingevet met plantaardige olie en moet het gedurende 20-30 minuten worden bewaard.
Het deeg volgens dit recept is gevoeliger in vergelijking met het recept volgens het vorige recept, omdat het geen eieren bevat.
Ongebruikelijk deeg voor manti op kefir met bouillon
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- bouillonblokje - 1 st.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Plet de bouillonblokjes in een poeder. Zeef door een fijne zeef.
- Zeef meel en meng met droge bouillon.
- Maak in het meel een gat, giet er kefir in (het moet op kamertemperatuur zijn).
- Kneed het deeg, vorm er een knotje in, wikkel het met vershoudfolie.
- Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Manty gemaakt van deeg met kefir en bouillon is een beetje ongewoon, maar smakelijk.
Fijnproevers die manti prefereren om zacht te zijn, kneden er deeg op met kefir. Het kan worden gemaakt met of zonder eieren. De meest ongewone versie van Kefir manta-deeg is met de toevoeging van een bouillonblokje.
