Kefir-deeg is een van de meest luchtige en veelzijdige, perfect harmonieert met dit soort taartvulling, zoals aardappelen.
Verschillende recepten van pasteien - aspic, open, gesloten, elk is anders op zijn eigen manier, en aardappelen zijn ook geschikt voor gebraad en rauw en gekookt.
De waardigheid van Kefir-deeg in taarten is dat het respectievelijk niet droog of dicht lijkt en dat het vullen niet te sappig hoeft te zijn.
Wat betreft de veelzijdigheid van aardappelen, als vulling, is het even smakelijk met gebakken uien, en met lever, en met vlees.
Aardappelpastei op kefir - basisprincipes van koken
• Voor deegtaarten gemengd met kefir, is witte bloem het meest geschikt, die door een zeldzame zeef moet worden gezeefd.
• Kefir past bij iedereen, ongeacht het vetgehalte, je krijgt deeg op "koele" yoghurt, maar meer weelderige pastei op zure "low-percentage" kefir wordt verkregen.
• Het is het beste om een gefermenteerd melkproduct warm toe te voegen, dus u moet het van tevoren uit de koelkast zetten of het op kamertemperatuur in de magnetron opwarmen.
• Eieren, voor het toevoegen aan het deeg, worden eerst voorzichtig geschud met een vork of garde.
• Soda, bakpoeder of gist opgelost in melk wordt toegevoegd aan kefir en mag een tijdje staan, en alleen dan worden de resterende ingrediënten toegevoegd.
• Aardappelen zijn het beste om van middelbare leeftijd te nemen.
"Jellied" -aardappeltaart op kefir
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 200 ml mayonaise;
• een halve liter kefir;
• een klein snufje zout;
• een theel. soda;
• 150 gr. witte bloem.
Voor de vulling:
• vier aardappelen;
• ui kop;
• 20 gram zoete roomboter.
Bereidingswijze:
1. Meng in een grote kom de kefir met soda en laat gedurende vijftien minuten. 2. Voeg mayonaise, losse eieren, zout toe en meng opnieuw goed.
3. Giet in kleine porties, onder constant roeren, het meel en kneed het deeg, dat dun is, zoals in pannenkoeken.
4. Snijd voor het invriezen de aardappelen, vooraf geschild, in dunne repen en zet ze gedurende drie minuten in een pan met kokend water.
5. Gooi de gestoofde aardappelen in een vergiet en dep ze droog met een handdoek.
6. Snijd de ui fijn en bewaar hem door de boter in een zachte amberkleur te smelten. Voeg kruiden, zout naar smaak toe en meng met aardappelen.
7. De kleine afmeting van de vorm is zeer rijk aan vet met olie, bestrooi met griesmeel en giet iets meer dan de helft van het deeg, spreid de vulling voorzichtig uit en giet het resterende deeg erover.
8. Bak veertig minuten op 180 graden.
Gesloten gisttaart met aardappelen op kefir
Ingrediënten:
• 600-700 gram wit meel;
• 1,5 theelepel. instant bakkersgist;
• één ei;
• 125 g "tafel" margarine;
• 250 ml magere kefir;
• 125 g vloeibare zure room;
• 1/2 glas mineraalwater, koolzuurhoudend;
• eetlepel melk.
Voor de vulling:
• 300 gram kippenlever;
• 400 gram aardappelen;
• twee kleine bollen;
• 50 g zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Los de gist op in enigszins verwarmde melk.
2. Meng intens zure room en kefir, voeg gist toe en zet vijftien minuten op een warme plaats.
3. Smelt de margarine, verwarm hem in een waterbad, meng met mineraalwater, eieren, voeg zout, kefir naar smaak toe en meng.
4. Wanneer u meel in porties toevoegt, kneedt u het niet te stijve deeg.
5. Dek af met een schone handdoek en houd een half uur opzij voor afstand.
6. Bereid de vulling voor. Kook geschilde en in plakjes gesneden aardappelen in lichtgezouten water.
7. Terwijl de aardappelen koken, geniet je van de lever. Uien gesneden in kleine platen in plantaardige olie tot gouden kleur. Voeg kippenlever toe en laat sudderen tot ze gaar is. 8. Draai de gekoelde lever door een vleesmolen met behulp van een fijn rooster en laat de kant-en-klare aardappelen afvloeien met plantaardige bouillon en kook niet-vloeibare aardappelpuree.
9. Combineer kippenlever en licht gekookte aardappelpuree, peper, zout en meng goed tot een uniforme kleur.
10. Verdeel de deegafstand in twee stukken - iets meer en iets minder dan gelijk. Meestal iets uitrollen en overbrengen op een bakblik dat is bevochtigd met boter.
11. Verdeel de vulling gelijkmatig en knijp de taart langs de randen samen met een tweede kleinere laag.
12. Vet de bovenkant van de cake in met een ei en bak het tot ze gaar zijn.
13. De luchttemperatuur in de oven mag de 180-200 graden niet overschrijden.
Open de taart met aardappelen op kefir zonder eieren, met schenken
Ingrediënten:
• een glas zonder een heuvel met bakmeel;
• 150 ml kefir;
• twee tabellen. lepels geraffineerde olie;
• een klein snuifje eetbaar zout;
• halve theel. soda.
Voor de vulling:
• drie grote aardappelen;
• 90 gram "Adygei" -kaas.
Voor vulling:
• 1 eetl. l. geraffineerde plantaardige olie;
• 60 gram bloem;
• 30 gram "Russische" kaas;
• 0,5 tl. frisdrank eten.
Bereidingswijze:
1. Meng de kefir met soda, giet de olie, zout en meng goed.
2. Giet het kefir-mengsel in het gezeefde bakmeel en kneed het deeg. Onder normale consistentie blijft het niet aan handen kleven.
3. Snij de aardappelen in kleine stukjes en voeg zout en specerijen toe en meng met de Adygei blokjes kaas.
4. Kefir-mix met soda en bloem. Voeg grof geraspte kaas toe en, na zout, meng.
5. Bevochtig de ronde vorm met plantaardige olie.
6. Rol het deeg rond en plaats het in de vorm, en vorm hoge zijden.
7. Plaats de vulling op het deeg, giet de kefir-kaasvulling en wikkel het vrije deeg erover.
8. Deze cake wordt gebakken van 45 tot 55 minuten.
Vleespastei met aardappelen op kefir met kaas
Ingrediënten:
Voor de test
• 250 gram glas kefir;
• twee eieren;
• drie glazen witte bloem;
• 200 gram "Poshekhonsky" of "Kostroma" kaas;
• zout, ongeraffineerde suiker;
• 1/3 theelepel. soda.
Voor de vulling
• 300 gram kippenfilet;
• 300 gram aardappelen;
• zoete uienkop.
Bereidingswijze:
1. Meng de kefir met soda en laat gedurende 15 minuten staan.
2. Wrijf de kaas fijn.
3. Klop goed met een garde of een mixer, eieren met suiker, zout en voeg toe aan kefir.
4. Giet de kaas erbij, meng en giet in kleine porties bloem en kneed het deeg.
5. Gebruik eerst een lepel en wrijf vervolgens voorzichtig uw handen op het oppervlak van de tafel.
6. Elastisch, niet kleverig aan de handen van het deeg, in een kom doen, afdekken met een tissueservet en een half uur laten staan.
7. Bereid de vulling voor terwijl het deeg komt.
8. Schil de aardappelen, snijd ze in twee stukken en dan met dunne plakjes. Spreid de aardappelen op een handdoek en dek af met de tweede.
9. Was de kipfilet onder de kraan en snijd hem in kleine reepjes.
10. Snijd de ui in ringen en plaats deze in de boter in een bakblik voordat je bruin wordt. Voeg vlees, gekruid en zout toe, bak tot het gaar is.
11. Bak tegelijkertijd met het vlees in de tweede pan de aardappelschijfjes half gaar.
12. Verdeel het deeg in iets grotere en iets kleinere delen.
13. Rol uit met een deegroller van ongeveer 8 mm dik en plaats deze op een braadpan die bevochtigd is met olie.
14. Leg de aardappelen op het deeg, snijd een dun stuk boter erover en bedek de aardappelen met een laagje kip.
15. Rol het resterende deeg uit en dek af met de cake. Knijp de randen dicht, doorboor de bovenkant van de cake met een vork, houd de symmetrie niet vast, niet erg strak, borstel met een los ei en zet een half uur in de oven.
Aardappelpastei op kefir met margarine "geraspte"
Ingrediënten:
Voor de test
• 100 ml zeer zure kefir;
• 100 gram Stolichny-margarine;
• 320 gram witte bloem;
• 1/3 theelepel. soda.
Voor de vulling
• gekookt ei;
• twee aardappelen;
• 30 gram zoete roomboter;
• 150 gram gekookte worst zonder spek;
• uienhoofd.
Bereidingswijze:
1. Doe de margarine in de vriezer en wacht tot hij hard wordt.
2. Roer de kefir door met soda en zet apart.
3. Haal de margarine uit de vriezer en rasp deze met grote schilfers, voeg bloem toe en masseer met de handen.
4. Giet kefir in, kneed het deeg snel zodat de margarine geen tijd heeft om te smelten.
5. Was het geknede deeg met een vel sterke voedselfilm en plaats het een uur in de koelkast.
6. Snijd voor het vullen de worst in kleine blokjes, snijd het ei in blokjes en snijd de ui fijn.
7. Snijd de aardappelen in dunne reepjes en laat ze gedurende drie minuten in kokend water vallen. Gooi het in een vergiet en droog het wanneer het water wordt afgevoerd.
8. Doe het deeg uit de koelkast en rol het uit in twee lagen van ongelijke diameter.
9. Spreid de kleinere over een ingevette en licht met bloem bestoven bakplaat, schik het aardappelstro, de worst, de ui en het ei erover.
10. Dek af met een grote laag, maak de randen vast en prik met een vork op 3-4 plaatsen, bak gedurende 30 minuten in de oven.
Aardappelpit op yoghurt in een pan
Ingrediënten:
Voor de test
• 250 ml magere kefir;
• drie volle, zonder dia's, glazen witte bloem;
• twee eieren;
• vijftig gram zoete roomboter;
• Twee eetlepels pure plantaardige olie.
Voor de vulling
• bosje groene uien;
• blikje sardines in olie of met de toevoeging ervan.
Om te koken heb je twee pannen nodig met dikke wanden van dezelfde diameter.
Bereidingswijze: 1. Kook de aardappelen in lichtgezouten, kokende water tot ze gaar zijn.
2. Kefir smash met frisdrank, met behulp van de garde.
3. Voeg de eieren toe, klop ze voorbewerkt met suiker en zout, boter en meng opnieuw goed.
4. Steek de bloem over in een ruime kom en giet het kefir-mengsel met een kleine inzinking in je handen. Kneed het deeg.
5. Het deeg moet noodzakelijk elastisch worden en niet plakkerig aan de handen.
6. Handen, geolied in plantaardige olie, verdelen de twee derde van het deeg met een uniforme, niet-dikke laag, die lage zijden vormt.
7. Pureer de vis met een vork uit het blikvoer, verwijder de botten, laat de olie eerst uitlekken.
8. Breng de vulling op een rij: de eerste laag is geraspte aardappelen, dan gesneden groene uien en vis.
9. Bedek met de deegroller met het resterende deeg.
10. Zet de kachel aan voor de laagste hitte, plaats de pan met deeg op de kookplaat en dek af met de tweede pan, onderop, gedurende ongeveer 25 minuten.
11. Als de onderkant van de cake rood is geworden, verwijder dan de bovenste pan, veeg de condens af met een handdoek, bestrijk deze met olie en bedek de cake opnieuw.
12. Draai het voorzichtig om zodat de bovenste pan op de brander staat en de onderste zich boven bevindt en blijf de cake bakken tot de bodem rood wordt.
Paddenstaart met aardappelen op kefir in een slowcooker
Ingrediënten:
• drie eieren;
• een half pak cottage-kaas van 200 gram;
• een eetlepel zetmeel;
• 125 ml kefir;
• twee theelepels bakpoeder;
• eetlepel zoete roomboter;
• twee kleine aardappelen;
• 400 gram champignons;
• grote ui;
• 250 gram witte bloem.
Bereidingswijze:
1. Snijd de uien, verse champignons en aardappelen in kleine stukjes.
2. Giet een lepel of twee plantaardige olie in de kom van de multikoker en zet de "Quenching" -modus op het paneel, kook de groenten, en vergeet niet om periodiek te roeren, gedurende twintig minuten. 3. Leg de inhoud van de multikoker in een bord, zout, bestrooi met peper, giet een los kippenei in en meng goed.
4. Meng cottage cheese met kefir, voeg twee eieren toe, opgeklopt met zout, gemengd met bloem en zetmeel en bakpoeder. Kneed het deeg. Meng de ingrediënten moet een lepel zijn, een mixer kan dat niet.
5. Giet ongeveer de helft van het deeg in een schone kom van meerdere gangen, besmeurd met boter, leg de vulling erop en bak de aardappelpastei een uur in de bakmodus voor de rest van het deeg.
Aardappelpastei op kefir - trucjes en tips
• Nadat u deeg op kefir hebt gekneed met de toevoeging van soda, moet u het zonder verzwarende eigenschappen gebruiken, omdat het koolzuur dat vrijkomt bij de reactie van frisdrank en zuur snel verdwijnt en het deeg in plaats van zijn opaciteit de tegenovergestelde eigenschappen krijgt - te dicht wordt.
• Als u meel en kefir combineert voor een gelatine-taart, giet u kefir in bloem en voegt u de ingrediënten niet in de omgekeerde volgorde toe. Anders is het deeg klonterig, niet homogeen.
• De cake wordt zachter en mooier als na het bakken de bovenkant is besmeurd met vloeistof, gesmolten boter en afgedekt met een servet.
• Smeer de bovenkant van de cake in met een rossige korst op de gebakken cake voordat u deze in de oven legt met los eigeel
