Favoriet dessert - aardbeien met suiker: recepten en voorbereidingsgeheimen. Aardbeien met suiker - een recept voor een heerlijke zomer in een blikje.

Favoriet dessert - aardbeien met suiker: recepten en voorbereidingsgeheimen. Aardbeien met suiker - een recept voor een heerlijke zomer in een blikje.

Zomer.

Het aardbeienseizoen is weer aangebroken.

Het is moeilijk om iemand te vinden die deze bes niet lekker vindt.

Van dergelijke lekkernijen kan alleen worden afgezien door degenen aan wie het absoluut gecontra-indiceerd is, omdat het allergieën veroorzaakt.

Het gezonde deel van de bevolking van de planeet is beu en bevoorraad. Aardbeien worden zelfs gecrediteerd met magische eigenschappen!

Er kan van alles gebeuren.

Het is echt heel handig, maar zelfs als je een hele emmer eet tijdens een seizoen, dan is dit aanbod van vitamines en mineralen niet genoeg, zelfs niet tot het einde van de zomer, om nog maar te zwijgen van de winter. Maar u wilt van deze geur genieten, kijkend uit het raam naar de besneeuwde daken van de stad!

Daarom doen we opnieuw een audit in de magazijnen, bereiden we containers, gereedschappen voor, vergelijken we recepten op culinaire portalen en gaan we aan de slag.

Aardbeien met suiker - de technologische basisbeginselen

Voor de voorbereiding is niets bovennatuurlijks vereist. De speciale geur van aardbeien is redelijk zelfvoorzienend. Als je echt iets heel ongewoons wilt, kun je experimenteren.

Maar nu hebben we het alleen over aardbeien met suiker. Recepten, of beter gezegd: verschillende manieren om dit te bereiden, zijn in verschillende versies bijgevoegd. Eerst maar een paar woorden over welke bessen geschikt zijn voor het inblikken. Ja, herhaling is de sleutel tot het behoud van de oogst.

Het meest moeizame proces is het plukken en sorteren van bessen, maar juist dit stadium moet je speciale aandacht geven en geduld hebben.

De beste jam wordt verkregen uit bessen die rechtstreeks uit de tuin in de potten vallen, zonder te worden beschadigd door hun lange transport en opslag in de koelkast of in de zon. Onder deze omstandigheden worden de delicate aardbeienbessen deprimerend, en weinigen van hen slagen erin om te worden bewaard volgens het bedoelde recept. Als u desondanks, bij gebrek aan een datsja, aardbeien op de markt moet kopen, kies dan iets onrijpe bessen. Zo'n defect in de bessen is gemakkelijk op te lossen: zelfs een groene bes kan in een rijpe worden veranderd als je hem uitspreidt op een stuk folie, bedek hem met een tweede blad en knijp stevig in de randen om de bessen uit de lucht te isoleren. In dit geval mogen de bessen elkaar niet raken. Open het na 5-6 uur en draai het om. Bedek opnieuw met folie en u kunt beginnen met het bereiden van de gerechten en containers. Voor de bewoners van de zomer zijn er geen problemen met het kopen van bessen, maar een dergelijke techniek kan nuttig zijn, vooral in de regenachtige zomer.

Als je wilt dat de bessen in de bank groot en mooi zijn, sorteer dan de aardbeien. Tijdens het koken, is het sterk verkleind en dit mag niet worden vergeten.

Om te jammen zag het er niet uit als een compote, gooi de hele bes in de kant-en-klare dikke siroop. Tegelijkertijd hoeven de bessen zelf niet lang te worden gekookt, waardoor ze hun grootte, dichtheid en smaak behouden.

1. Aardbeien met suiker: een recept voor droge aardbeienjam

Ingrediënten:

Suiker 3,0 kg

Aardbei 3 kg

Suikerpoeder 0,5 kg

Water 1,5 l

Koken:

Kook water in een steelpan (10 l) met een dikke bodem en doe er suiker in. Kook een dikke siroop. Bereid bessen, met dichte vlees en zonder schade, in kokende siroop en kook 5-7 minuten. Doe het vuur uit. Verzamel het schuim. Laat de jam na afkoeling opnieuw koken. Zorg ervoor dat de bessen niet overkoken en niet zacht koken. Herhaal deze handeling minstens vijf keer.

Plaats het rooster (of de zeef) op een schaal en giet er jam op. Zachtjes, om de bessen niet te beschadigen, verspreid ze over het oppervlak van het rooster in een dunne laag en laat de siroop afdruipen. Als het huis een convectie-oven heeft, kun je de ventilator gebruiken om het drogen van bessen te versnellen. In dit geval brengt u de uitgelekte siroop terug in de pan, kookt en kurk in flessen met donker glas, na sterilisatie. Deze siroop kan worden gebruikt om desserts te maken in de winter.

Giet de gedroogde bessen met poeder en plaats ze in een droge, goed gesloten bak. U kunt deze jam maximaal een jaar bewaren op een droge en donkere plaats.

1. Aardbeien met suiker: een recept voor Franse confituur

Ingrediënten:

Verse aardbeien 2,0 kg

Citroenen 400 g

Suiker 1,5 kg

Koken:

Vermeld de bessen: middelgrote of grote bessen van dezelfde grootte, zonder tekenen van schade, zijn geschikt voor jam. Aardbeien moeten dik zijn, niet overrijp. Was bessen en droog.

Als de bessen niet te zoet zijn, moet de hoeveelheid suiker voor jam worden verhoogd. Plaats de bessen in een schone en droge geëmailleerde kom en strooi elke laag met suiker. Laat ze op een koele plaats staan ​​om te wachten op de selectie sap.

Verwijder de schil van de citroenen en pers het sap. Voeg ze toe aan het aardbeiensap. Zet de pot op laag vuur en kook gedurende vijf minuten vanaf het moment van koken. Laat de jam iets afkoelen en giet de siroop in een ander gerecht en kook het tot het monster "op een dunne draad" ligt. Doe de bessen opnieuw in siroop en laat nog 5 minuten koken.

Plaats voor de winter opslag hete jam in hete steriele en droge potten. Bedek strak met steriele doppen. Draai je niet om. Dek af met warm materiaal en breng het na het afkoelen op natuurlijke wijze over naar een donkere en koele plaats.

2. Aardbeien met suiker: een recept voor snelle jam

Ingrediënten:

Bessen 1,0 kg

Aardbeien 0,7 kg

Agar 20 g

Suiker 1,7 kg

Koken:

Als je al droge of Franse jam hebt geplukt, die bij voorkeur wordt gekookt van geselecteerde, grote bessen, dan is het tijd om de resterende, ondiepe aardbeien te recyclen. Vooral in combinatie met kleinere en geurige aardbeien, zullen tuinbessen een expressievere smaak hebben.

Na het zeven van de aardbeien, was ze en laat ze uit het water druppelen, verspreid in een dunne laag op een rooster of linnen doek. Behandel de aardbeien op dezelfde manier, maar zet het voor nu apart. Crush aardbeien met een houten stamper in een glazuur of roestvrij gerecht om sap te maken. Roer de bes met suiker en zet op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet verbrandt en aan de kook brengt. Verwijder het schuim en voeg hele en dichte aardbeien toe. In kokend water (50-100 ml), los de agar op en giet het in een kom jam. Verwijder de jam na 10 minuten uit de kachel en verpak deze in hete en droge steriele potten. Sluit onmiddellijk af en dek af met een deken.

Deze jam kan worden bewaard bij kamertemperatuur tot een nieuwe oogst. Het heeft een dikke textuur en is erg handig voor het maken van cakes of pasteien. Bovendien heeft het een zeer rijke en natuurlijke smaak en aroma van verse bessen.

3. Aardbeien met suiker: een recept voor jam op het vuur.

Ingrediënten:

Bessen van technische rijpheid (dicht),

licht overrijpe aardbeien,

suiker:

alle componenten - in gelijke delen

Koken:

Niets ingewikkelds in kooktechnologie! Hier is het belangrijkste: het vermogen om een ​​vuur aan te steken.

Elke jam die op een vuur wordt gekookt heeft een speciale geur en smaak. Deze manier van oogsten van aardbeien voor de winter is ideaal voor de zomerbewoners, omdat er in de omstandigheden van het stadsleven geen sprake is van een kampvuur.

Het ideale materiaal voor een vuur is een logboek van fruitbomen: kersen, peren, pruimen en appelbomen. U moet wachten tot de houtblokken zijn opgebrand en er voldoende warmte is verzameld om de temperatuur 1,5 tot 1,5 uur te houden. Bereid een grote bak met water, waarin je 2-3 keer snel moet afkoelen, uit het vuur gehaald, een ketel met jam.

Als je een speciale smaak wilt toevoegen, naast een lichte geur van rook in aardbeien met suiker, is het recept dit: maak citrusschillen, muntgras of citroenmelisse klaar - kies wat je lekker vindt en gooi het in het vuur met een aardbei. Aardbeien moeten, zoals gebruikelijk, uitzoeken, de stengel en beschadigde bessen verwijderen. Kies grote, hele en niet overrijpe vruchten. Het is beter als ze rechtstreeks vanuit de dacha-bedden in de ketel vallen.

Waar zet je de kleine en enigszins verkreukelde bessen? Wrijf het door een zeef en kook de siroop uit het geprepareerde sap. Giet het sap in de ketel, breng aan de kook en los de suiker erin op. Kook de siroop ongeveer 20 minuten tot hij dik is. Leg dan de hele bessen, laat ze in de siroop koken en zet de ketel in een bak met koud water. Om de jam snel te laten afkoelen en je kunt doorgaan met koken, meng je hem voorzichtig met een houten spatel. Bessen op siroop moeten intact blijven. Na afkoeling zet je de ketel weer in het vuur en breng je de jam aan de kook. Op dit punt kunt u geurige kruiden toevoegen aan het vuur. Herhaal deze procedure twee keer en giet de hete aardbeien onmiddellijk in aardbeiensiroop in voorbereide potten. Als ze afkoelen, ga je naar de kelder. Kan binnenshuis en op kamertemperatuur in de schappen worden opgeslagen. Alleen banken moeten goed worden afgesloten.

4. Aardbeien in suiker: een recept voor droogvriezen

Ingrediënten:

Aardbei 500g

Poedersuiker 200 g

Koken:

Er zijn containers met een vacuümdeksel nodig. Ze kunnen worden vervangen door vergelijkbare pakketten. Vacuümverpakken op zich stelt u in staat om voedsel voor lange tijd op te slaan zonder te bevriezen. Wanneer aardbeien in een vacuüm worden ingevroren, neemt de houdbaarheid ervan aanzienlijk toe. Tegelijkertijd wordt niet alleen het uiterlijk behouden, maar ook de waardevolle vitaminesamenstelling.

Was en droog geselecteerde bessen om water te verwijderen. Scheid de steel. Leg de aardbeien op een brede en platte schaal of schaal. Breng de bereide bessen over naar de vriezer en houd ze bij -12C tot ze volledig zijn uitgehard. Het is niet de moeite waard de vriestemperatuur te verlagen en de tijdsduur voor het invriezen van de bessen in de open vorm te verlengen: we herinneren ons het behoud van vitamines. Giet het poeder vervolgens in een strakke vacuümzak, breng de bevroren bessen erin en breng de aardbeien snel terug naar de plank in de vriezer. Poeder kan niet toevoegen. Maar wanneer de bessen ontdooid zijn, absorbeert het het sap op het oppervlak van de bessen en helpt het hun vorm te behouden. Het volstaat om een ​​dergelijke aardbei een minuut in de magnetron te houden - en het dessert is klaar!

Aardbeien met suiker - trucjes en handige tips

  • In vacuümzakken kunt u verse aardbeien wrijven met suiker in de vriezer tot de volgende oogst.
  • Citroenzuur, kristallijn poeder of natuurlijk sap wordt niet toegevoegd aan aardbeienjam om de bes zuurder te maken. Zuur helpt de dichtheid van bessen te behouden. Maar het is ook nodig om het suikergehalte in de jam te verhogen, om de smaak aan te passen.
  • Bij het koken van jam wordt sap uit de bessen gehaald, waardoor ze automatisch in volume verminderen en het gehalte aan vloeibare siroop wordt verhoogd. Om de gewenste dikte te bereiken, kunt u de siroop laten koken, maar tegelijkertijd gaat de natuurlijke smaak van bessen en vitamines verloren. Door pectine of agar toe te voegen aan jam, kunt u het kookproces zo veel mogelijk verkorten, terwijl u een aanzienlijk deel van de vitamines behoudt, de smaak van bessenjam ligt dicht bij natuurlijk, en de consistentie, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd natuurlijk verdikkingsmiddel, kan dicht zijn en zelfs marmelade. Deze kwaliteit aardbeienjam vergroot de mogelijkheden voor het gebruik van aardbeien met suiker aanzienlijk. Het recept voor deze jam is onmisbaar voor liefhebbers van thuis bakken, omdat agar en pectine additieven zijn die, wanneer ze worden opgewarmd, hun belangrijkste gelerende eigenschappen niet verliezen.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken