Voorbereiden op de heldere christelijke feestdag - Pasen - elke huisvrouw droomt ervan om een paascake en Pasen te bereiden voor de tafel, maar niet iedereen besluit deze stap te zetten, uit vrees voor mogelijke problemen met kneden en bakken.
In feite is er niets moeilijk bij de vervaardiging van zelfgemaakt gebak, het belangrijkste is om het aandeel ingrediënten nauwkeurig te observeren en de aloude principes van koken te volgen.
Kulichi op gist - de algemene principes van koken
Kulich zal een succes zijn als je het deeg goed kneedt - dit is het basisprincipe van het maken van een smakelijke, correcte kulich.
• Het deeg mag niet dik of vloeibaar zijn.
• Gewicht moet gemakkelijk van de handen af bewegen.
• Hoe langer kneeddeeg voor kulich, hoe beter.
• Vóór het bakken moet het deeg drie keer rijzen: gistbrouwsel, gekneed deeg, deeg in vormen vlak voor het bakken.
Ondanks het feit dat de basisingrediënten voor het maken van taarten met gist hetzelfde zijn: gist, eieren, suiker, bloem, melk, boter, recepten en methoden voor het maken van paaskoekjes zijn er veel en ze hebben allemaal hun eigen kenmerken. Overweeg de beste van hen.
1. Kulichi zelfgemaakte gist
Ingrediënten:
• kilogram meel;
• melk - 370 ml;
• droge gist - 1 pak;
• 6 eieren;
• boter - 130 g;
• suiker - 400 g;
• zout - 70 g;
• gekonfijt fruit - 15 g;
• rozijnen - 60 g;
• vanille - snuifje;
• citroenschil - 10 g.
Frosting:
• poedersuiker - 150 g;
• sap van een halve citroen.
Voorbereiding:
1. Verwarm de melk op laag vuur en los hierin de gist op.
2. Giet het gezeefde meel in de melk met gist, roer goed, zodat er geen klonten ontstaan. Bedek het kopje met een schone doek en laat het gedurende 40 minuten rijzen. 3. Bereid terwijl het deeg opkomt de rozijnen klaar: uitzoeken, wassen, weken.
4. We doen hetzelfde met gekonfijt fruit. Als ze te groot zijn, knip ze dan in kleine stukjes.
5. Doe de boter in een ander kopje en verwarm het op laag vuur.
6. Scheid de eiwitten van de dooiers (laat 3 stukjes voor het glazuur).
7. Klop dooiers met suiker, voeg zout en vanille toe en klop opnieuw goed.
8. Klop in een aparte kom drie eiwitten met zout in een koud schuim.
9. Giet de opgeklopte dooiers met suiker in het uiteindelijke brouwsel, evenals de warme boter, meng goed.
10. In de resulterende massa giet geklopte eiwitten en meelresten.
11. Meng opnieuw grondig. Het deeg voor zelfgemaakte paaskoekjes mag niet heel dik zijn, maar mag niet aan je handen plakken.
12. Bedek de deegbeker met een doek en laat 50 minuten rijzen.
13. Na het deeg te hebben verdubbeld, voegen we er rozijnen en gekonfijt fruit aan toe, meng goed.
14. Verdeel het deeg in vormen, ingevet met plantaardige olie, zodat de vormen tot 1/2 van de vormen worden gevuld. Nogmaals, laat voor een half uur aan het deeg in de vormen roos.
15. Vorm het deeg in een voorverwarmde oven en bak op een gematigde temperatuur gedurende ongeveer 1 uur.
16. Controleer de bereidheid van cakes op de gebruikelijke manier (houten tandenstoker).
17. Bak warme cakes en giet witte gesuikerde eiwitglazuur met poedersuiker en citroensap.
18. Bestrooi het met strooi erover.
2. Kulichi op gist "Mom's Easter"
Ingrediënten:
• meel - 5 glazen;
• verse gist - half pak;
• suiker - 1 kop;
• 4 eieren;
• margarine - 1 pak;
• melk - 400 ml;
• kardemomkorrels - 1 theelepel;
• nootmuskaat - 5 g;
• wodka of cognac - 20 ml;
• rozijnen - 60 g;
• vanilline - 10 g.
Creme:
• 3 eiwitten;
• poedersuiker - 0,5 kopjes. Voorbereiding:
1. Los de gist op in warme melk.
2. Voeg margarine bij kamertemperatuur toe om te melken.
3. Breek ook 1 ei in melk, roer het, giet suiker, vanilline, kardemom, nootmuskaat en wodka of cognac.
4. Giet het gezeefde meel in verschillende fasen. Kneed het deeg langzaam tot het gemakkelijk uit je handen kan worden verwijderd.
5. Laat het deeg 6 uur rijzen.
6. Als het deeg een beetje opraakt, voeg de rozijnen toe, verpletter ze en laat nog een paar minuten staan.
7. Vouw het deeg in ingevette bakbakken voor het bakken, laat het opstaan.
8. Zet in een hete oven en bak op niet-hoge temperatuur gedurende niet meer dan 40 minuten.
9. Giet gebakken taarten met een romige crème en besprenkel met hagelslag of maanzaad.
3. Kulichi op gist zonder kneden
Ingrediënten:
• kilogram meel;
• Saf Moment gist - 15 g;
• eigeel - 10 st.;
• een halve liter melk;
• suiker - 360 g;
• boter - 300 g;
• rozijnen - een half glas;
• citroenschil - 20 g.
Creme:
• 2 eiwitten;
• poedersuiker - 5 el. lepels;
• sap van een citroen.
Voorbereiding:
1. Los de gist op in enigszins warme melk (200 ml).
2. Giet het voorbereide meel in de melk, roer het en laat het 40 minuten staan om de spons te laten rijzen.
3. Klop de eierdooiers met suiker.
4. Doe de boter in de dooiers, klop tot een dikke massa.
5. Giet romig eigeelmengsel in het gerezen kopje, meng en laat opnieuw 50 minuten staan.
6. Na de eerste lift wordt het deeg opnieuw gemengd met een houten spatel en nog een half uur gelaten.
7. Giet de rest van de bloem en giet de resterende melk erbij, roer en laat het iets meer rijzen.
8. Doe na deze tijd de gewassen en gedroogde rozijnen in het deeg. Voordat je de rozijnen in het deeg doet, moet je ervoor zorgen dat je het droogt en bestrooit met bloem, zodat het niet op de bodem valt in het deeg. 9. Verlof voor nog een half uur.
10. Deeg wordt in containers tot de helft van de hoogte gegoten. We geven een kleine klim.
11. We bakken 40 minuten op 190 graden.
12. Warm gebakken taarten worden met eiwitcrème gegoten, die als volgt wordt bereid: klop het eiwit gedurende ongeveer drie minuten op een luchtig schuim. Giet de poedersuiker erbij en klop opnieuw tot een stabiele massa. Voeg een beetje citroensap toe om te versterken, meng goed.
13. Versier met dressing.
4. Kulichi op gist met kwark
Ingrediënten:
• kilogram meel;
• een half pakje droge gist;
• melk - 2 glazen;
• magere kwark - 360 g;
• 230 g boter;
• 1,5 kopjes suiker;
• eieren - 7 stuks;
• 2 el. lepels zonnebloemolie;
• een halve theelepel vanille;
• rozijnen - minder dan een half glas;
• 20 g gekonfijt fruit;
• Zout - aan het uiteinde van het mes.
Creme:
• 2 eiwitten;
• een kop poedersuiker;
• zout.
Voorbereiding:
1. Bereid het brouwsel voor: giet een beetje verwarmde melk in de kom en verdun de gist. Giet wat bloem en suiker, roer en laat het 40 minuten rijzen.
2. Eierdooiers met suiker kloppen.
3. Eiwitklop zout in een sterk schuim.
4. Doe warme boter, kwark, vanille, geslagen dooiers en blanken in het afgewerkte brouwsel, meng goed.
5. We gieten meel in verschillende recepties en we kneden geen strak deeg, we geven een beetje om op te staan.
6. Doe de gerezen deegrozijnen en gekonfijt fruit erin, laat nog een half uur rijzen.
7. Doe het deeg in 0,5 volumes in de vormen gemaakt van perkamentpapier. We laten ze voor proofing.
8. We bakken taarten met kwark in een hete oven gedurende 40 minuten bij een lage temperatuur.
9. Afgemaakte warme cakes met een borstel, borstel met eiwitcrème en besprenkel met hagelslag.
5. Kulichi op gist met rozijnen
Ingrediënten:
• kilogram meel; • boter - 1 pak, ook voor het smeren van vormen;
• suiker - 350 g;
• melk - 400 ml;
• Verse gist - 1 kleinverpakking;
• 3 eieren;
• rozijnen - 50 g;
• broodkruimels - 50 g.
Voorbereiding:
1. Giet gesmolten boter in de gezeefde bloem op de bodem van de verpakking.
2. Giet suiker in bloem en boter en giet kokende melk (1 kop), meng grondig.
3. Giet warme melk (een halve kop) in een apart kopje en verdun de gist.
4. Breng de verdunde gist met de melk in het voorbereide deeg en laat het 40 minuten rijzen.
5. Na een lichte verhoging van deeg, doen we de dooiers en blanken erin, afzonderlijk geslagen en nog 30 minuten laten staan.
6. Doe de deeggewassen en gezwollen rozijnen erin, meng grondig en laat nog 30 minuten intrekken.
7. Het leggen van het deeg wordt uitgelegd in vormen waarin de bodem is bedekt met perkament, verspreid met boter en bestrooi met paneermeel.
8. We zetten de mallen in warmte totdat het deeg is opgeheven.
9. We bakken taarten ongeveer 40 minuten op 180 graden.
10. Giet koude cakes met room en versier met hagelslag.
6. Kulichi op gist "Happiness"
Ingrediënten:
• 10 eieren;
• een halve liter melk;
• margarine en boter - 0,5 verpakkingen;
• kilogram meel;
• geraffineerde olie - 50 ml;
• suiker - 400 g;
• een halve liter zure room;
• elke gist - 150 g;
Creme:
• melk - een half glas;
• suiker - 150 g.
Voorbereiding:
1. Klop dooiers met suiker.
2. Smelt boter met margarine.
3. Neem een emaillen pan, smeer de zijwanden in met geraffineerde olie en giet vloeibare boter met margarine, warme melk, slagroomdooiers, voeg zout en bloem in verschillende fasen toe, kneed het deeg tot het zacht is.
4. Enkele minuten voordat de test volledig is voorbereid, giet u de gist opgelost in melk. In het geval van zeer vloeibaar deeg, kunt u meer meel gieten. 5. Voeg een halve liter zure room en meer bloem toe, meng grondig.
6. Laat het deeg 3 uur staan om te rijzen.
7. Klop de eiwitten op en leg ze in het deeg, kneed het goed en laat het nog eens 30 minuten staan.
8. Leg het deeg in vormen en bak het in de oven op een gematigde temperatuur gedurende 40 minuten.
9. Bereid de room wanneer de cake volledig gebakken is: giet de melk in een metalen kop, zet op middelhoog vuur, kook. In kokende melk, giet suiker en kook nog eens 10 minuten. Roer goed totdat het glad is. Dus we schenken de gekoelde taarten met deze crème.
Kulichi op gist - geheimen en trucs
• De sleutel tot een succesvol bakken is verse ingrediënten voor het deeg.
• Leg het deeg voor het bakken om te rusten op een warme plaats zonder tocht.
• Om gebakken cake op gist te maken zonder een specifieke lichtzure geur, plaats de gist niet meer dan aangegeven in het recept.
• U kunt een van de gepresenteerde recepten op uw eigen manier diversifiëren: bijvoorbeeld het toevoegen van gedroogde vruchten, noten, gekonfijt fruit aan het deeg.
• Gistkoekjes zijn heerlijk en zacht, als u een bak water plaatst bij het bakken van de oven.
• Versier kant-en-klaarmaaltijden, meestal met eiwitglazuur en zoetwarendressing.
