Cake "Royal" - recepten van moderne banketbakkers. Spons, zand, honingkoekjes volgens koninklijke recepten

Cake

Vandaag bereiden we koninklijke recepten voor taarten - luxueus, zoet en, met dat alles, vrij eenvoudig. Hoe zo? Ja, elementair!

Het is gebruikelijk om snoep toe te schrijven aan dit soort desserts, aangevuld met smaakcomponenten die alleen een aantal rijke mensen zich een paar jaar geleden konden veroorloven. Er waren zelfs verboden op de verkoop van dergelijke lekkernijen aan iedereen.

Royal Cake - Algemene kookprincipes

• Recepten van de "Koninklijke" cake zijn behoorlijk divers. Ze kunnen bestaan ​​uit noten, koekjes, zand en honingkoekjes. Chique taarten met noten, maanzaad, fruit en gedroogde vruchten kunnen veilig worden toegeschreven aan zo'n dessert. Om een ​​echt koninklijke cake te bereiden, is het niet nodig om lang bij de plaat te blijven, omdat zelfgebakken cakes de gekochte blanks of gesneden koekjesrollen kunnen vervangen.

• Smeer de cakes in met botercrème en gekookte of gewoon witte gecondenseerde melk. Lagen crèmemassa zijn perelajut fruit, gehakte noten of gehakte pruimen. Het hangt allemaal af van het recept en het soort cake.

• Ze maken gebak naar eigen goeddunken, meestal gebruiken ze fijngehakte noten en geraspte chocolade. Als er fruit wordt gebruikt tijdens het koken, worden deze verspreid over het oppervlak van het dessert.

Biscuit "Royal": een recept met maanzaad, gedroogde abrikozen en noten

Ingrediënten

Voor maanzaadtaart:

• een halve kop tarwemeel en witte suiker;

• zure room met middelmatig vetgehalte - 120 milliliter;

• één ei;

• frisdrank; • 20 gr. droog papavergebak;

• zetmeel - 2 theelepel.

Voor chocolade- en notenbrownies:

• witte bloem van hoge kwaliteit - 1/2 eetlepel;

• een halve kop suiker;

• een half kopje zure room met een gemiddeld vetgehalte;

• twee eetlepels zetmeel;

• 50 gr. noten met dop;

• soda - 1 theelepel;

• 2 maatlepels poedervormige droge cacao;

• vers ei.

Voor cake met gedroogde abrikozen:

• ei;

• 80 gr. meel;

• bietsuiker - 100 gr;

• een lepel frisdrank;

• zetmeel - 2 theelepel;

• 20% zure room - een half glas;

• 50 gr. gedroogde abrikozen.

Voor crème:

• 2 eetlepels cacao;

• 400 gr. 33% crème;

• poedersuiker - 120 gr;

• 1 gram vanilline (kristallijn).

Voorbereiding:

1. Klop zure room met ei en suiker. Voeg bloem toe met aardappelzetmeel, een lepel frisdrank en klop opnieuw. Strooi poppy mix.

2. Bedek met olie het binnenoppervlak van de ronde vorm, strooi valstrik. Vul het formulier met het deeg en stuur om te bakken. Om je biscuittaart goed te bakken, volstaat het om het een kwartier op 190 graden te houden.

3. Meng voor chocolademelkcake cacao, suiker en ei met zure room, klop. Voeg vervolgens bloem toe met zetmeel en frisdrank. Roer het deeg tot een gladde massa en meng het met fijngehakte noten. Bake.

4. Kneed het gedroogde abrikozengebak als een maanzaad, voeg in plaats van het maanzaad de gedroogde abrikozen in plakjes toe. Bak het.

5. Klop de koude room met poedersuiker en vanillepoeder tot luchtig schuim. De crème zal beter kloppen als je een vetter product gebruikt en poeder wordt in kleine porties toegevoegd tijdens het kloppen. Voor betrouwbaarheid kunt u een verdikkingszak gebruiken.

6. Bereid de room voor, plaats de goed gekoelde cakes, evenals de zijkanten en de bovenkant van de cake. Versier het dessert met cacaopoeder, walnoten en zet het dan vijf of meer uur in de koelkast.

Zandtaart "Royal": recept met meringue en noten

Ingrediënten:

• twee rauwe verse eieren;

• een vol glas en een andere lepel suiker;

• een half pakje boter;

• soda - 1/2 theelepel;

• azijn - 1 theelepel;

• een glas eersteklas meel;

• 150 gr. gedroogde en geschilde noten.

In crème:

• boter, natuurlijk - 150 gr;

• 360 gr. hele gecondenseerde melk.

Voorbereiding:

1. Smelt een beetje room en wacht tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur. Klop onmiddellijk met dooiers en suiker (80 g zand). Voeg de gehydrateerde soda, de gepelde bloem en kneed het deeg zonder vertraging. Vorm het met een bal, pak het in met een laag film en plaats het een half uur in de koelkast.

2. Terwijl het deeg aan het afkoelen is, klop je het wit op en giet je de overgebleven suiker geleidelijk in een lepel. Voeg geen nieuwe portie toe totdat de korrels van de vorige volledig zijn opgelost. Je kunt het zand vervangen door poeder, het versnelt het proces. Klop tot de massa achter de zweep van de mixer stijgt met stevige, niet-verspreide pieken.

3. Scheid het deeg in de koelkast met vier evenwichtsdelen.

4. Teken met een kleine plaat als een stencil een cirkel op het perkamentvel en plaats het vel op een bakplaat. Leg een stuk deeg op papier en verdeel het gelijkmatig, probeer niet verder te gaan dan de contour.

5. Bestrooi op deze manier de staaf met veel fijngehakte noten en druk ze met uw hand licht in het deeg. Verdeel een kwart van de eiwitmassa over de noten en plaats de pan in de oven. Bak op 180 graden tot ze zacht goudbruin zijn. Bereid ook en bak nog drie cakes.

6. Klop de zachte boter totdat deze homogeen is met gecondenseerde melk. Goed promezhte crème al afgekoeld taarten. Strooi gemalen noten over het oppervlak van de king's cake en leg het op zijn plaats voor normaal weken 's nachts in de koelkast.

Zure room cake "Royal": een recept met gedroogde vruchten, maanzaad en botercrème

Ingrediënten:

• drie eieren;

• 325 gr. medium vet zure room (15-20%);

• 30 gr. bakpoeder voor deeg;

• 275 gr. suikerzand;

• tarwebloem - 245 gr;

• een half kopje droge papaver;

• zachte ontpitte pruimen - 0,5 st;

• een halve kop lichte rozijnen;

• drie vruchten van een onrijpe Kiwi;

• medium oranje;

• banaan.

Voorbereiding:

1. Zonder verbranding te mengen met kokend water, papaver, rozijnen en pruimen. Giet het gedroogde fruit af, liggend op een handdoek en maanzaad, liggend op een zeef.

2. Combineer eieren met suiker en roer, geleidelijk aan, de snelheid van de mixer, totdat een witte schuimmassa is verkregen. Grainsuiker mag niet blijven.

3. Breng nu de zure room over naar de eimassa, herloop het hele volume met een mixer en voeg de gekruiste ripper en bloem toe. Klop zachtjes, breng tot homogeniteit en verdeel dan in drie delen, het deeg.

4. Meng een met maanzaad, de andere met rozijnen en de derde met gehakte pruimen. Bak om de beurt drie cakes en leg het deeg in een bekleed perkamentvel. Plaats het deeg alleen in een hete oven, controleer de bereidheid met een spies niet eerder dan na 25 minuten.

5. Besteed kooktijd voor de bereiding van de crème. Snijd de boter en vouw het in een diepe kom. Als het zacht wordt, zwaai het lichtjes samen om het homogeen te maken. Voeg gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot een voldoende dikke en visueel uniforme crème is verkregen. Je kunt aan het eind een paar eetlepels brandewijn binnengaan, dit geeft een extra smaak.

6. Bereid de roomboter voor en omhul de afgekoelde koeken met de lagen van de romige massa van gesneden gepeld fruit. Van boven, versier het dessert met halve ringen van kiwi en sinaasappel.

Royal Honey Cake: Recept met gecondenseerde melk en gedroogde pruimen

Ingrediënten:

• grote lepel van vloeibare honing;

• 50 gr. verdikte zelfgemaakte room of boter;

• soda - theelepel;

• meel met een hoog percentage gluten - 2,5 kopjes;

• 250 gr. niet-geraffineerde bietsuiker;

• twee grote rauwe eieren.

In crème:

• zelfgemaakte boter - 400 gr;

• twee potten gecondenseerde melk;

• een glas cognac.

Optioneel:

• 100 gr. gedroogde pruimen, ontpit;

• pure chocolade, zuivel - 100 gr.

Voorbereiding:

1. Ontdooien op kamertemperatuur en meng de fijngehakte boter met honing, eieren en suiker. Voeg soda toe en roer opnieuw.

2. Plaats de container met het mengsel op het vuur en laat het niet koken totdat de kristallen verdwijnen.

3. Haal van het vuur en giet onmiddellijk het gezeefde witte meel in. Roer eerst met een lepel en kneed dan het deeg met je handen, rol het met een worst en verdeel het in acht stukken.

4. Bloem de bodem van de ronde vorm van 22 cm licht met bloem en doe er een stuk deeg in, gekneed in een pannenkoek. Druk zachtjes op uw vingers, verdeel het over de hele vorm en plaats het bakblik tot het lichtbruin is.

5. Plaats de vorm op een vochtige handdoek en verwijder de cake zodra deze is afgekoeld. Maak dus nog eens zeven cakes en leg ze in een stapel om af te koelen.

6. Kook de room. Doe de boter in een diepe kom, snijd hem in stukjes, voeg gecondenseerde melk toe. Giet in de brandewijn en klop met een mixer tot een dikke olie-brandewijn massa is verkregen.

7. Smearing crème taarten, en perelaivaya ze gehakte pruimen, vorm de taart. Lijn de zijkanten uit met de resterende room en strooi de bovenkant met chocoladestukjes.

Royal Nut Cake: Recept zonder bloem met dooier-gebaseerde custard

Ingrediënten:

• suiker, vers gemalen poeder - 240 g;

• tien eiwitten;

• een halve kilo notenpitten;

• twee volle lepels zetmeel.

Voor crème:

• dooiers van tien eieren;

• donkere cacao, gepoederd - twee grote lepels;

• lepel, of iets meer, cognac;

• 160 gr. poedersuiker;

• een pakje boter, met een vetgehalte van 72%;

• melk - een half glas.

Voor klaring:

• 100% hoogwaardige, ongezoete chocoladereep.

Voorbereiding:

1. Spoel de eieren met warm water. Breek voorzichtig de schaal, giet de blanken in een diepe kom en dooiers in een aparte kom en, afgedekt met een deksel, tijdelijk opzij gelegd.

2. Voeg poedersuiker toe aan de eekhoorns en verhoog geleidelijk het toerental van de mixer, zweep in een sterk schuim.

3. Giet in kleine stukjes en roer voorzichtig met een spatel, voeg zetmeel en fijngehakte noten toe.

4. Breng de noot- en eiwitmassa over naar een bakplaat bedekt met perkament, strijk gelijkmatig en bak. Plaats de bakplaat in het begin in de oven op een temperatuur van ten minste 200 graden, verlaag dan onmiddellijk het vuur tot 180 graden en bak nog ongeveer 25 minuten.

5. Haal de afgewerkte taart uit de oven en verdeel hem heet in vier gelijke delen, die u volledig laat afkoelen zonder hem uit de oven te halen.

6. Klop de dooiers en alle poedersuiker. Voeg melk toe en, na goed te hebben gemengd, in een waterbad te plaatsen. Roer onder regelmatige beweging de dooiermassa totdat deze dikker wordt. Koel af met een mixer en voeg geleidelijk aan verzachte boter en cacao toe.

7. Voer cognac in en herhaal het kloppen met een mixer. 8. Leg de afgekoelde cakes in een stapel en doe er elke romige massa op. Verdeel het hele oppervlak van de cake ermee en strooi het dessert vervolgens met gehakte noten en chocoladeschilfers.

Snelle koninklijke "konings" -cake: een recept zonder bakken met koekjesrollen

Ingrediënten:

• twee koekjesrollen met fruitjam;

• klaar biscuittaart - wit;

• 400 gr. elastische, bij voorkeur dikke kwark:

• een halve liter vette 33% crème;

• gegranuleerde gelatine - 1 sachet;

• ingeblikt fruit - naar smaak;

• drie eetlepels poedersuiker.

Voorbereiding:

1. Giet gelatinekorrels met water, en nadat ze merkbaar zwellen, opwarmen in een waterbad en afkoelen.

2. Meng de wrongel met een blender. Als er geen dergelijk apparaat is, maal het dan door een zeef. Voeg vier eetlepels poeder toe tijdens het mixen.

3. Klop in een aparte glazuur of glazen schaal goed gekoelde room met drie eetlepels poedersuiker en meng de zachte room tot de wrongel.

4. Voeg het fruit toe, afgekoelde gelatine, snijd in middelgrote plakken en meng grondig.

5. Bedek de diepe kom met huishoudfolie. Snijd de biscuitcake in zijn diameter.

6. Snijd de rollen in dunne plakjes en sluit de hele container van binnen naar buiten af. Strijk de wrongelmassa erover en bedek het met een biscuit.

7. Laat de cake een nacht in de kou weken. Draai vervolgens de kom op de schaal zodat de cake eruit glipt.

Handige tips en trucs voor het maken van cakes volgens koninklijke recepten

• Bak de noten in een droge koekenpan of bak ze al een tijdje in de oven. Daarna zullen ze een meer persistente notensmaak hebben, die op zijn beurt de cake zal verzadigen. • Gedroogd fruit en papaver moeten worden gebroeid met kokend water en vervolgens grondig drogen. Overtollig vocht zal het koekjesdeeg meer zeldzaam maken en de cakes zullen slecht stijgen.

• Mack vooraf wrijven met suiker, dan is de smaak meer merkbaar in het deeg.

• Om de botercrème te bereiden, verwijdert u de olie van tevoren uit de koelkast om deze te verzachten. Gecondenseerde melk wordt eraan toegevoegd terwijl het geleidelijk in kleine porties klopt, waarna de roommassa zijdeachtig wordt. Taarten met botercrème geven zeker tijd voor impregnatie.

• Besteed speciale aandacht aan dit ingrediënt bij het bereiden van een cake volgens het koninklijke recept met gedroogde abrikozen. Verdacht goedkoop of te mooi gedroogd fruit is beter te vermijden, gewetenloze fabrikanten gebruiken een grote hoeveelheid chemicaliën om abrikozen een mooie uitstraling te geven. Het kan echt lekker smaken, maar je moet het nooit gebruiken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken