Eclairs thuis

Zoetwarenkunst vereist geduld, aandacht en vaardigheden die samenhangen met ervaring. Maar dit betekent niet dat de beginnende chef-kok de gasten en het huishouden niet kan verrassen met heerlijk gebak. Sommige soorten desserts worden als klassiek beschouwd, en het beheersen van de vaardigheden van banketbeheersing zou met hen moeten beginnen. Deze lekkernijen omvatten eclairs, ook bekend als soesjes, shu-broodjes en soezendeeg. Het verschil zit vooral in de vorm van vullen en het type vulling. Zowel shu als profiteroles zijn allemaal variëteiten van soezendeeg, die in Frankrijk eclairs worden genoemd. Ze worden meestal gebakken in de vorm van langwerpige buizen of ronde broodjes, die tijdens het koken stijgen en van binnen hol worden. Met behulp van een snoepjes spuit of een andere methode, zijn ze gevuld met zoete room, minder vaak met een hartige vulling, die de consistentie van paté heeft. In de volgende fase van het koken worden de cakes bedekt met glazuur en nadat deze is gezet, worden ze aan tafel geserveerd. Het is moeilijk om iemand te vinden die de smaak van soezendeeg niet kent: ze worden in bijna alle banketbakkers en in de meeste supermarkten verkocht. Maar de lekkerste en smakelijkste zijn eclairs die thuis worden gemaakt.

Kookfuncties

Eclairs zijn klassieke cakes die elke banketbakker kan koken. Beginnende huisvrouwen zijn echter bang om vla taarten thuis te maken, in de overtuiging dat dit culinaire experiment aanvankelijk gedoemd was te mislukken. Als je de subtiliteiten van het technologische proces kent en niet afwijkt van de aanbevelingen bij het geselecteerde recept, kun je van de eerste keer lekkere en mooie eclairs maken, zelfs als de ervaring van het koken van dergelijke gerechten extreem klein is.

• Choux-deeg wordt bereid in een waterbad. Als je het op het vuur opwarmt, zelfs bij een langzaam vuurtje, zal het resultaat misschien niet aan de verwachtingen voldoen: de eieren zullen oprollen, de producten zullen verwend worden.
• Het wordt aanbevolen om alle ingrediënten die nodig zijn voor het maken van vladeeg voor gebruik af te koelen. Dit gaat vooral over eieren en water.
• Voor het maken van soezendeeg is boter vereist. Het is onmogelijk om het te vervangen door margarine of smeersel: het zal de smaak van afgewerkte producten negatief beïnvloeden.
• Tijdens het koken wordt soezendeeg constant opgeklopt. U kunt dit doen met een garde, maar het gebruik van een mixer wordt als de beste optie beschouwd.
• Voer bij het bereiden van het soezendeeg alle producten geleidelijk, in gedeelten en altijd in de exacte volgorde zoals gespecificeerd in het recept in.
• Zoete eclairs maken room, er wordt geen suiker aan het deeg toegevoegd of in een minimale hoeveelheid (5-10 g per 0, 5 kg deeg). Bovendien wordt zout bijna altijd aan het deeg toegevoegd - letterlijk een snuifje.
• Choux gebak moet matig dik zijn. Van te dicht zal het moeilijk zijn om de broodjes van de gewenste vorm te vormen. Het beslag stijgt niet tijdens het bakken.
• Spreid het deeg uit op een pan, bedekt met perkament, met behulp van een culinaire zak of deeg spuit met strips van ongeveer 6-10 cm lang.Tussen deze is het noodzakelijk om een ​​aanzienlijke afstand te verlaten, zoals tijdens het bakken de broodjes sterk toenemen in volume.
• Baktemperatuur is belangrijk. Eerst worden de cakes in een sterk verwarmde oven (tot 200-220 graden) geplaatst, waarna de temperatuur onmiddellijk wordt verlaagd tot 140-160 graden. Baktijd is 15-20 minuten. Taarten bekijken op dit moment is alleen mogelijk via de ovendeur, zonder het te openen.
• Eclairs kunnen worden gebakken in een slowcooker. Om dit te doen, gebruikt u het programma "Bakken", de timer ingesteld op 30 minuten. Het maximale aantal eclairs dat tegelijk in een slowcooker kan worden gekookt, is 2 stuks, waardoor de huisvrouwen zelden gebruik maken van deze techniek bij het bereiden van custardcakes.

Door de room en glazuur te veranderen, kun je eclairs maken met een heel andere smaak. Bovendien wordt het deeg voor deze cakes gemaakt volgens hetzelfde recept met hetzelfde schema.

Klassieke eclairs met custard

ingrediënten:

• kippenei - 6 stuks;
• boter - 140 g;
• water - 0, 27 l;
• kristalsuiker - 0, 2 kg;
• poedersuiker - 60 g;
• citroensap - 20 ml;

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

• zout - een snuifje;
• vanilline - een snuifje;
• melk - 0, 5 l.

bereidingswijze:

• Was twee eieren met zeep, breek en deel het in dooiers en eiwitten. Eiwit reinig tijdelijk in de koelkast.
• 150-180 ml melk combineren met dooiers, suiker toevoegen, malen om een ​​homogene samenstelling te verkrijgen. Voeg een glas (150 g) bloem en vanille toe, roer tot een gladde massa.
• Verwarm de resterende melk aan de kook, maar kook het niet.
• Giet de hete melk in het voorbereide mengsel en klop het tegelijkertijd met een mixer.
• Zet het mengsel op een langzaam vuur en breng al roerend aan de kook.
• Haal de slagroompan van het vuur, voeg een stuk boter van 40 gram toe, roer en laat afkoelen.
• Smelt de resterende boter in het waterbad (op zijn minst - op minimale hitte).
• Voeg een theelepel suiker en een snufje zout toe en giet 250 ml water. Roer een beetje terwijl u roert. De massa zou homogeen moeten zijn.
• Voer in kleine porties (een halve lepel) de bloem in en roer het mengsel elke keer tot het homogeen is. Het is belangrijk om de vorming van klonten te voorkomen.
• Klop het deeg met een mixer of een garde een voor een in de overgebleven eieren.
• Kneed het deeg zodat het helemaal glad wordt, haal het van het vuur.
• Verwarm de oven op 200 graden, dek de bakplaat af met perkament.
• Plaats het deeg in een spuitzak en pers het op het perkament met stroken van 6-7 cm lang. Het wordt aanbevolen om een ​​stervormig mondstuk te gebruiken. Vergeet niet om de afstand tussen de deegstroken te laten, want tijdens het bakken zullen cakes aanzienlijk groter worden.
• Plaats een bakplaat met toekomstige eclairs in de oven, waarbij de temperatuur tot 150 graden wordt verlaagd.
• Bak cakes gedurende 15-20 minuten. Haal ze uit de oven, koel een beetje. De crème moet ook tegen deze tijd afkoelen.
• Doe de room in de culinaire zak en vul hem met eclairs.
• Klop op, voeg poedersuiker toe. Klop nog eens 5 minuten, voeg citroensap toe.
• Bedek de cakes met een eiwit-suiker massa, doe ze in de koelkast.

Het blijft wachten tot de cakejes afkoelen. Dit recept voor soesjesgebak wordt als een klassieker in ons land beschouwd, in Frankrijk worden eclairs gemaakt met een iets andere crème.

Franse eclairs met Charlotte-crème

ingrediënten:

• soezendeeg - 0, 5-0, 75 kg;
• boter - 0, 35 kg;
• suiker - 0, 25 kg;
• vanillesuiker - 10 g;
• melk - 0, 2 l;
• kippenei - 1 stuk;
• cognac - 20 ml;
• bittere of melkchocolade - 100 g.

bereidingswijze:

• Bereid het soezendeeg voor en concentreer je op de verhoudingen en instructies in het vorige recept.
• Plaats het papier op de bakpapieropmaak op de bakplaat met de opdruk omlaag.
• Plaats het deeg in een zak, snijd de hoek eraf (de lengte van de plak moet 1, 5-2 cm zijn). Leg het deeg op een bakplaat. Het moet 10 eclairs bevatten, terwijl het de helft van de test uitgeeft.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200 graden, verlaag de temperatuur tot 160-180 graden, bak cake gedurende 15-20 minuten. Haal de eclairs uit het perkament, leg het resterende deeg in reepjes, plaats de bakplaat terug in de oven en bak de eclairs gedurende 25-30 minuten (omdat de temperatuur in de oven lager is dan bij het bakken van de eerste partij cakes).
• Klop het ei met vanillesuiker en suiker, voeg melk toe, klop.
• Verwarm op een laag vuur of waterbad, roer tot de crème begint de scapula volledig te omhullen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder tegelijkertijd de olie uit de koelkast zodat deze zachter wordt.
• Klop boter in een hoeveelheid van 300 g met een mixer, giet er cognac in. Roer met een mixer.
• Verbind de olie met de eerder bereide massa, klop tot een homogene crème.
• Combineer de overgebleven boter met gehakte chocolade. Smelt het, roerend, in een waterbad.
• Start de cakes met gekookte room, giet chocoladesuikerglazuur, zet ze een tijdje in de koelkast.

Dit recept van eclairs kan ook een klassieker worden genoemd, met "Charlotte" -creme zijn ze gemaakt en gemaakt zo vaak als met vla.

Eclairs met botercrème

ingrediënten:

• soezendeeg - 0,5 kg;
• crème met een vetgehalte van 33% - 0, 2 l;
• poedersuiker - 50-80 g;
• fruitpuree (optioneel) - 40-80 g.

bereidingswijze:

• Bereid 20-30 kleine ronde of langwerpige eclairs van soezendeeg.
• Klop de slagroom op, voeg poedersuiker in porties toe en blijf de room kloppen.
• Indien gewenst, in kleine lepels, terwijl je de room blijft kloppen, de fruitpuree binnengaan.
• Start de eclairs met gekookte room, zet ze een tijdje in de koelkast.

Custardkoekjes met een romige vulling zijn lichter gemaakt dan met traditionele vla of botercrème, maar ze kunnen ook geen voedzame worden genoemd.

Eclairs met wrongelroom

ingrediënten:

• soezendeeg voor eclairs - 0,5 kg;
• cottage cheese - 0, 4 kg;
• zure room - 0, 2 l;
• suiker - 0, 2 kg;
• vanillesuiker - 5-10 g.

bereidingswijze:

• Bak eclairs van het deeg, bij voorkeur rond.
• Meng kwark met zure room, klop met een mixer.
• Voeg beide soorten suiker toe, klop.
• Snij de eclairs, vul ze met een klein lepeltje of een culinaire zak met wrongelcrème.

Serveer gebak gekoeld. Dit dessert is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig.

Eclairs kennen iedereen al sinds hun kindertijd, in de Sovjet-tijd werden ze custardcakes genoemd, omdat ze zijn gemaakt van custarddeeg, gevuld met custard of room. Vandaag verkopen eclairs met andere soorten vulstoffen. Alle varianten van deze cake kunnen thuis worden bereid.

Zie ook het recept van de foto van eclairs met gecondenseerde melk.