Puree Soep - Algemene principes en kookmethodes
Bijna iedereen houdt van gepureerde soepen - voor een fluweelachtige consistentie, delicate smaak, gemakkelijke voorbereiding en een verrassing. Het kan gemakkelijk worden hernoemd om "de soep-ka te raden". Immers, met een eetlust om zo'n soep te eten, zonder de ingrediënten te kennen, is het soms erg moeilijk om te bepalen wat het is gekookt. En hier weten vurige tegenstanders van courgettes en uien, die het tweede bord ongezonde groentesoep omhullen, niet eens wat voor truc. Voor soepen gebruikt aardappelpuree groente, vis of vleesbouillon. Als je een gerecht met vlees kookt, dan meestal met kip. Soepen worden gemaakt van een of meerdere soorten groenten, soms worden bonen - erwten, bonen of granen - rijst of gerst toegevoegd.
Soep van aardappelpuree - voedselbereiding
Voordat groenten worden gekookt, worden ze geschild en grof gesneden. Een karakteristiek kenmerk van soepen, aardappelpuree is het hakken van gekookte producten tot een staat van homogene massa. Vervolgens wordt de puree verdund met bouillon tot de gewenste consistentie, aan de kook gebracht en in platen gegoten. "De juiste consistentie" betekent dat de soep moet worden verdund tot een dikte die meer naar de smaak is. Producten worden gemalen door een zeef, of vaker, gemalen door een menger, met behulp van een keukenmachine of een mixer met sproeiers.
Soeppuree - de beste recepten
Recept 1: Champignonsoep in een broodpot
Ik wil beginnen met dit recept. Omdat de soep heel erg smakelijk is, en het serveren van het gerecht direct restaurant is. Hoewel deze soep heel snel gaar is, is het beter om hem op een vrije dag te koken, zodat hij nergens heen schiet. Een broodje wordt gebakken of gekocht, bij voorkeur rogge, van kleine omvang (300 - 400 g). Het vlees wordt verwijderd, de wanden en onderkant van de broodpot worden van binnen geweekt met knoflook en gevuld met soep. Eet soep met brood en pluk de stukjes recht van de "plaat". Ingrediënten zijn ontworpen voor vier porties. Ingrediënten: alle champignons - 500 g, één grote ui, 2-3 grote aardappelen (400 g), 0,5 l zware room (20%), 100 g harde kazen, zout, peper, twee teentjes knoflook, groente boter, 4 roggebrood.
Bereidingswijze
U kunt beginnen met het bereiden van gerechten voor de soep. Met broodjes afgesneden van de bovenkant van het hoofd. Het wordt een deksel voor de broodpot. Voeg voorzichtig het broodvlees toe om de bodem of zijkanten van de rol niet te perforeren. Het schrobben van de kruimel mag niet ijverig zijn en een te dunne korst achterlaten. Daarna moeten de borden gedurende 15 minuten naar de oven worden gestuurd, zodat ze iets worden gedroogd (180C).
Maal knoflook met plantaardige olie en borstel met een borstel om het mengsel met het mengsel te coaten en van binnenuit af te koelen. En ook het deksel.
Zet de kook fijngehakte aardappelen. Water zou het maar een beetje moeten bedekken. Bak de uien en champignons in een koekenpan en doe ze in een kom met aardappelen, blijf doorkoken. Je kunt een paar kleine gekookte hele paddestoelen als decoratie gebruiken. Soep, peper en zout, breng klaar. Giet bouillon af. Als het afkoelt, kunt u de blokjes invriezen en vervolgens gebruiken voor andere gerechten.
Maal champignons en aardappelen in een puree-achtige staat, giet er room in en zet in brand. Zodra de eerste kogels verschijnen, wat aangeeft dat de vloeistof weldra zal koken, zet dan het vuur uit. ie soep kookt niet. Dit is belangrijk omdat heeft invloed op de smaak. Hete soep gemorst in potten, bestrooid met kaas, in elk zet op een paar hele schimmels, eerder verborgen, sluit het deksel en serveer. Heerlijk!
Als je ineens de soep niet in de pan durft te koken, is hier nog een recept voor een geweldige paddenstoelenpuree. Het duurt: een pond verse champignons, een glas room (15-20%), kippenbouillon 600 ml, 2 uien, 50 gram boter, twee lepels zonnebloem, 2 tafels. eetlepels tarwebloem, peper en zout naar uw smaak. Bereidingswijze
Uien en paddenstoelen hakken en bakken ze willekeurig tot ze zacht zijn, vergeet niet te zout en besprenkel met peper. Het duurt ongeveer 15-20 minuten. Giet vervolgens een glas bouillon in de massa en maal het in een blender.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de bloem twee minuten. Voeg vervolgens de gehakte champignons en de resterende bouillon toe aan het meel. Na het koken ongeveer zeven minuten koken, de room inschenken, zout naar smaak toevoegen en aan de kook brengen. Niet aan de kook brengen. Aan de soep wordt aanbevolen om croutons of crackers te vijlen.
Overigens, vergeet niet om terug te keren naar de soep in de broodpotten.
Recept 2: Zucchini puree Soep
Wie deze soep voor de eerste keer proeft, kan niet altijd bepalen waar het van gemaakt is. Velen zeggen dat van paddenstoelen, hoewel er helemaal geen paddenstoelen zijn. Fijne fluweelachtige consistentie van crèmesoep met roomachtige smaak fascineert met de eerste lepel.
Ingrediënten: 4 jonge courgette, plantaardige (kip) bouillon - 1 liter, 180 ml room 15-20% vet, 2 grote aardappelen, 1 ui, 1 teentje knoflook, plantaardige olie - twee eetlepels, zout en peper , water - 250 ml.
Bereidingswijze
Verhit olie in een pan, voeg gehakte uien, gehakte knoflook, grof gesneden aardappelen en courgette toe. Roer groenten in vijf minuten, roeren om niet te verbranden. Giet vervolgens de bouillon en een glas water. Terwijl de massa kookt, vermindert u het vuur en kookt u gedurende 20 minuten. Het belangrijkste is om aardappelen zacht te maken. Haal van het vuur en maal de blender in een puree. Peperzout, voeg room toe, breng aan de kook (niet koken, opwarmen). De soep is klaar!
Recept 3: Chicken Cream Soup
Makkelijk, tegelijkertijd voedzaam en gezond voorgerecht, omdat kip altijd is beschouwd als een dieetvlees, dat gemakkelijk verteerd kan worden door de maag. Groenten verzadigen de soep met essentiële micro-elementen en geven het samen met de kip een verbluffende smaak en aroma. Ingrediënten: kippenvlees (filet) - 300 g, 2 kleine worteltjes, 3 aardappelen, vlezige bladstengel (stengel) bleekselderij, gedroogde dille, pimentbeslag - 4 stuks, 3 teentjes knoflook en desgewenst een handvol walnoten moeren.
Bereidingswijze
Snijd groenten en vlees in grote schotels. Zout, voeg peperkorrels, knoflook toe en giet het water door met groenten en vlees. Koken tot klaar - 20-30 minuten. Bouillon en afvoer. Maal groenten en vlees in een blender, verdun met bouillon tot de gewenste consistentie, voeg dille toe en breng aan de kook. Serveer, bestrooid met gehakte noten.
Recept 4: Tomatenroomsoep met bonen en spek
Rijke en voedzame soeprijke, felrode kleur met meerdere smaaktonen, verweven in een enkel geurig boeket. Nadat je zelfs een lepel soep hebt geprobeerd, kun je niet stoppen totdat je de hele plaat hebt leeggemaakt. Het verhoogt de geest, geeft kracht en verwarmt het bloed. Als u gecontra-indiceerd vet voedsel heeft, of als u zich aan een dieet houdt, kan bacon worden uitgesloten van de samenstelling. Gebruik in het hoogseizoen verse tomaten. Als je Tabasco niet vindt, voeg dan een snuf hete chili peper toe.
Ingrediënten: 1 ui, stengel (snijden) van selderij en wortelen, tomaten in hun eigen sap - een pot (400 g), 2 teentjes knoflook, 1 blikje bonen in blik, wit of rood (400 g), plantaardige bouillon of vlees 1 liter, 150 g rijst, tabasco-saus - een paar druppels, 1/2 theel. suiker, 4 reepjes spek (één per portie), zout, peper, crackers en kruiden indien gewenst (in een bord).
Bereidingswijze
Uien, knoflook en selderij, zorgvuldig snijden en bakken. Voeg de geraspte wortels toe en doof zachtjes. Zet vervolgens gehakte tomaten, zout, suiker, Tabasco en kruiden naar wens in uw smaak. Ingrediënten mixen en blussen een beetje. In gekookte bouillon (of water) zet de rijst, bonen uit de pot (vooraf de vloeistof aftappen) en de tomatenmassa met groenten. De soep wordt ongeveer 20 minuten zonder deksel gekookt vanaf het moment van koken. Periodiek is het nodig om te roeren. Maal de afgewerkte massa tot een staat van aardappelpuree. Dit zal gemakkelijk worden gedaan met behulp van een staafmixer. Breng opnieuw aan de kook en serveer met spek, kruiden en crackers. Plakjes spek worden in een knapperige staat voorgebakken en in stukjes gebroken.
Recept 5: Bloemkoolroomsoep met room en kaas
Deze soep zal zelfs diegenen aanspreken die niet van kool houden vanwege de geur. Room en kaas overstemmen de smaak van gekookte kool en verzadigen de soep met een nieuwe delicate, romige en aangename smaak.
Ingrediënten: bloemkool 1,0 kg, 1 wortel en ui, 2 middelgrote aardappelen, 30 g boter, 1,3-1,5 l water, 100 ml 10% room, zout en peper, 100 g harde kaas
Bereidingswijze
Spoel de kool, verdeeld in roosjes en kook, zout water. Het duurt ongeveer 15 minuten. Gooi een vergiet in.
Bak de gesnipperde ui in een steelpan tot hij transparant is, voeg de wortels en aardappelen toe, grof gehakt en stoof alles samen. Giet water en kook tot zachte groenten. Voeg vervolgens de kool toe, kook voor een paar minuten en hak het mengsel van de hitte met een mixer. De massa peper, zout, giet hete room, voeg geraspte kaas toe en kook gedurende twee of drie minuten. Serveer met croutons.
Recept 6: Aubergine Renoir-roomsoep
Ingrediënten
300 g aubergines;
olijfolie;
verse tomaat;
zout en hete rode peper;
ui kop;
specerijen "Provençaalse kruiden" - 7 g;
4 teentjes knoflook;
30 gram romige zachte kaas;
300 ml plantaardige bouillon;
room - 150 ml.
Bereidingswijze 1. Schil aubergines, snijd ze in plakjes en dek ze af met zout water gedurende een half uur.
2. Dompel de tomaat in kokend water, haal de schil eraf en snij in vieren. Knoflook vrij van de schil. Maak een mand met folie en doe er de tomaten- en knoflookteentjes in. Stuur het naar de oven voorverwarmd op 200 ° C gedurende 20 minuten.
3. Voorgeschilde en fijngehakte uien bakken in hete olijfolie tot ze goudbruin zijn.
4. Laat het auberginewater uitlekken, pers het uit en doe het in de pan met uien. Frituur en giet een glas bouillon. Bestrooi met Provençaalse kruiden, kook, draai het vuur en laat 10 minuten onder het deksel sudderen. Zet het vuur uit, laat afkoelen en doe het in de blenderkom.
5. Verwijder gebakken knoflook en tomaten, voeg ze toe aan de aubergines, besprenkel met rode peper en vermaal. Voeg zachte kaas toe en giet er warme room in. Zout het. Meng tot een glad mengsel. Giet in de terrine en serveer.
Recept 7: Japanse wortel-roomsoep
Ingrediënten
smeltkaas - 100 g;
specerijen;
350 g wortelen;
verse peterselie;
uien - 200 g;
liter bouillon;
30 ml plantaardige bouillon.
Bereidingswijze
1. Schil de groenten, was ze en hak ze fijn.
2. Verhit in een diepe koekenpan de olie en bak hierin de uien tot een gouden tint, maar bak niet. Voeg de wortel toe en bak nog een minuut.
3. Giet de bouillon in de pan, voeg er gehakte kaas aan toe. Zout en peper. Doe de groente gebakken in de bouillon. Bedek en kook tot de groenten volledig gaar zijn. Zet het vuur uit en laat de soep tien minuten staan. Maak het vervolgens met een staafmixer. Giet de soep in borden en garneer met peterselie.
Recept 8: Wortelroomsoep met krabvlees
Ingrediënten
65 g boter;
130 g uien;
25 ml citroensap;
wortels - 400 g;
180 gram krabvlees;
50 gram witte rijst;
een snufje citroenschil;
specerijen en zeezout.
Bereidingswijze
1. Plaats een dikwandige pot op het fornuis. Zet een gematigd vuur aan en smelt de boter.
2. Reinig en was de groenten. Verkruimel in kleine stukjes ui. Snijd de wortel in dunne cirkels.
3. Doe de gehakte groenten in de pan, voeg de gewassen rijst, zout en peper toe, voeg het laurierblaadje toe. Bak alles ongeveer zes minuten samen. Giet zes glazen water in de pan. Bij een hevig vuur aan de kook brengen. Daarna draaien we het vuur en koken we nog eens 25 minuten. Verwijder de laurierblaadjes.
4. Giet soep in de blendertank en pureer tot een gladde massa. Giet terug in de pan, doe de citroenschil, roer en dek af met een deksel.
5. Meng krabvlees in een kom met gehakte ui en citroensap. We stoppen dit mengsel in borden en vullen het met warme soep.
Recept 9: Linzensoep van Turkse linzen
Ingrediënten
350 gram rode linzen;
120 g uien;
25 g paprika;
zwarte peper;
450 g aardappelen;
specerijen en gedroogde munt;
wortel;
60 g bloem;
tomatenpuree - 70 g;
knoflook toast.
Bereidingswijze
1. Was de linzen goed en vul ze met water. We hebben in brand gestoken.
2. We maken de aardappelen schoon, wassen ze en snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte.
3. Gepelde wortelen en gehakte uien. Uien - in kleine stukjes, wortels - grote chips.
4. Voeg aan de linzen aardappelen en andere groenten toe. We zullen ongeveer een uur koken.
5. Koel, giet in een blendertank en sla tot een gladde massa. Giet terug in de pot en kook.
6. Bak bloem in hete olie. Voeg vervolgens de tomatenpuree, peper en zout toe. Zet het in de pan. Roer, breng op smaak met kruiden en munt. We zullen vijf minuten koken. Giet in borden, doe knoflookcroutons en serveer.
Recept 10: romige soep "Sunny"
Ingrediënten
4 wortels;
courgette;
50 gram harde kaas;
5 aardappelknollen;
keukenzout;
boogkop;
room of zure room;
kippenborst.
Bereidingswijze
1. Schil alle groenten en snijd ze in grote stukken.
2. Plaats de kipfilet in een pot met water. Doe de groenten hier en kook op matig vuur tot de groenten zacht zijn en de kip gaar is. Haal de borst uit en koel af.
3. Breng groenten over naar een blendercontainer en sla de puree-status over. Giet een glas bouillon in en blijf nog een minuut kloppen.
4. Doe de groentepuree in een pan, roer en kook. Soep in borden gegoten. Doe elk stukje kippenvlees erin en besprenkel met geraspte kaas. Serveer met zure room of room.
Recept 11: Chicken Pasta Cream Soup
Ingrediënten
2 handenvol pasta;
7 aardappelen;
500 gram kippentrommel;
60 g boter;
zout en specerijen;
ui;
80 ml sojasaus;
2 wortels;
10% crème is een onvolledig glas.
Bereidingswijze
1. Kook bouillon van kippeboutjes. Verwijder en koel het vlees. Scheid het van de botten en scheur het met je handen.
2. Reinig en was alle groenten. Snijd de wortels en uien in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de groenten tot ze zacht zijn. Giet de sojasaus erbij, roer en zet het vuur uit.
3. Leg gesneden aardappelen in bouillon. Voeg de plantaardige bak toe en kook tot de aardappelen zacht zijn. Peper en zout.
4. Kook apart pasta, spoel ze af onder de kraan.
5. Haal de pan van de soep van het vuur en pureer het met een staafmixer. Giet de room erin en verwarm hem op laag vuur.
6. Smeer de soep in borden, leg er macaroni en stukjes vlees in. Serveer, tikte met gehakte greens.
Puree Soep - Handige tips van ervaren culinaire specialisten
- Als om de een of andere reden een vers bereide roomsoep niet onmiddellijk kan worden geserveerd, moet de pan in een waterbad worden gedaan: de soep kookt niet en blijft tegelijkertijd heet.
- Tot soepen, aardappelpuree geserveerd croutons, gebakken in boter, crackers, gedroogd in de oven of kleine pasteien met verschillende vullingen - met kool en eieren of vlees. Voor vissoepen - vispasteitjes.
- Om de voedingswaarde te verhogen, kunt u room- of eierdressing aan groentesoepen toevoegen. Voeg in twee of drie rauwe dooiers een onvolledig glas warme room of melk toe, voeg veel toe aan de soep en meng.
