Gebraden met champignons en vlees is perfect voor een familiediner, omdat het voedzaam, smakelijk en geurig is.
Het is natuurlijk heel prettig om dit gerecht in potten te koken.
Zelfs het uiterlijk van zo'n gerecht stimuleert de eetlust.
En wat voor aroma komt van hem!
Maar als u geen potten heeft, is dit geen reden om het plezier van het proeven van gebraden vlees met champignons en vlees op te geven.
Kook het in een steelpan, in een pan, in glas, porselein, metaal of keramische vorm. Of misschien in een langzaam fornuis?
Traditioneel worden aardappelen aan het gebraad toegevoegd met champignons en vlees. U kunt het echter vervangen als het nodig is om het caloriegehalte van het gerecht, pompoen, courgette of iets anders te verminderen.
Algemene principes van het koken van gebraden vlees met champignons en vlees
Voor braadstukken met champignons en vlees, kunt u champignons nemen, vers of bevroren. Bijvoorbeeld champignons, oesterzwammen, wilde paddestoelen. In het seizoen kunt u ook gastronomische braadstukken met bospaddestoelen bereiden: esp, boletus, cantharellen en ga zo maar door. Alleen bospaddestoelen moeten goed worden voorbereid. Nadat de champignons zijn gewassen en schoongemaakt, moeten ze een tijdje in koel water worden neergelaten; doe het dan in koud water, breng het aan de kook, kook gedurende vijf minuten en laat het water uitlekken. Giet opnieuw paddestoelen met koud water en kook bijna tot klaar. Bouillonzwammen mogen niet worden gedraineerd. Door een beetje te nemen voor het koken van gebraden vlees met champignons en vlees, kan de rest worden ingevroren en vervolgens worden gebruikt voor het koken van soep of saus.
Vlees kan ook anders worden gebruikt, maar meestal gebraden met champignons en vlees wordt gekookt met varkensvlees. U kunt echter de voorkeur geven aan rundvlees of kalkoen, konijn of kip. Van kruiden, zwarte peper en laurierblaadjes komen meestal in het gebraad; veel mensen voegen graag rozemarijn, oregano, tijm, basilicum en peterselie toe. Het is zinvol om uien of knoflook te zetten - het zal niet alleen het gebraad met paddestoelen en vlees verrijken met nuttige stoffen, maar ook een geweldige smaak en aroma geven.
Als u besluit om mayonaise aan het gebraad toe te voegen met champignons en vlees, is het beter om niet de gekochte saus te gebruiken, maar deze zelf te maken. Om dit te doen, in de kom van een blender, plaats driekwart van een kopje plantaardige olie, twee eierdooiers, een halve lepel (van thee) mosterd, een lepel citroensap. Laat de blender zakken tot de bodem, begin de massa te karnen en verplaats het apparaat geleidelijk omhoog. Natuurlijk moet je eerst zorgen dat de eieren vers zijn. Dergelijke zelfgemaakte mayonaise, vers en gezond, zonder azijn, smaakversterkers en andere schadelijke toevoegingen, kan zonder aarzelen worden gebruikt voor het koken van gebraden vlees met champignons en vlees.
U kunt echter niet alleen mayonaise gebruiken als smaakmaker voor dit gerecht, maar ook als zure room of tomatensaus, ketchup of mierikswortelsaus. Dit, evenals het gebruik van verschillende additieven, geeft het gebraad met champignons en vlees een speciale smaak en aroma.
Recept 1. Rooster met boschampignons en vlees
Ingrediënten
Varkensvlees of rundvlees - 750 g
Aardappelen - 750 g
Bospaddestoelen (esp, boletus, wit, boletus, etc.) - een halve kilo
Zure roomvet - 200 g
Plantaardige olie om te frituren
Ui - 1 groot
Laurierblad, zwarte peper, droge peterselie - naar smaak
Rozijnen, gedroogde pruimen - handvol
Bereidingswijze
Bak de ui, in reepjes gesneden en de gekookte champignons in een koekenpan. Zet in een kom.
Vlees in kleine stukjes gesneden en bak snel in dezelfde pan.
Spoel de aardappelen grondig af met een borstel en snij in dunne plakjes. Zure roombouillon, resulterend in kokende paddenstoelen, zout, giet droge peterselie en peper. Pruimen en rozijnen, grondig gewassen, fijngehakt.
In een vorm, licht geolied, het vlees, dan rozijnen met gedroogde pruimen, aardappelen, dan paddestoelen met uien, giet zure roomsaus en laat sudderen onder het deksel gedurende 30 minuten. Open daarna het gebraad, roer en laat nog eens 15 minuten sudderen.
Recept 2. Rooster met champignons en vlees in potten
Ingrediënten
Varkensvlees of kip - een halve kilo
Aardappel - een halve kilo
Champignons - een halve kilo
Ui - een halve bol of heel, zo klein
Room 20% vet - 300 ml
Ei - 1 stuk
Plantaardige olie - 2 eetlepels en om te braden
Bouillon - glas
meel
Zout, droge greens, curry - naar smaak
Bereidingswijze
Om gebraden vlees met champignons en vlees in potten te koken, hebben we geschikte keramische potten nodig. U kunt echter glazen vormen of iets dergelijks en zelfs één grote vorm gebruiken, waardoor het gerecht natuurlijk minder interessant en geurig wordt. Maar het blijft nog steeds smakelijk.
Snijd het vlees vrij groot en bak het snel in een hete koekenpan, giet dan een beetje bouillon en stoof het onder het deksel tot het vlees zacht is.
Bak in een andere koekenpan de champignons lichtjes, snijd ze in vrij grote stukken (kleintjes kunnen zelfs geheel blijven) en gehakte ui.
Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Bak in dezelfde pan.
Meng in de room de kruiden, zout en curry grondig.
Kneed het deeg van boter, eieren en water.
Aardappelen verspreiden vlees, aardappelen en paddenstoelen met uien, schenken de room.
Maak een deksel van het deeg en bedek de potten ermee. Bak ongeveer 15 minuten in de oven op 180 graden.
Recept 3. Rooster met champignons en vlees met groenten
Ingrediënten
Vlees (bij voorkeur rundvlees) - ongeveer een kilo
Honing of cantharellen (u kunt oesterzwammen) - een halve kilo Aardappel - een halve kilo
Wortel - 1 klein
Aubergine - 1 vrij groot
Pepper zoet - 2-3 grote peulen
Plantaardige olie - 4-5 eetlepels
Zure room 25-30% vet - 100 g
Rundvlees bouillon - een glas
Zout, peper, knoflook, peterselie, basilicum - naar smaak
Bereidingswijze
Rundvlees gesneden in kleine langwerpige stukjes. Leg het vlees in een hete koekenpan met plantaardige olie en bak snel. Voeg een half glas bouillon toe en laat ongeveer een half uur sudderen, tot het half gaar is. Pers de knoflook door een pers in het vlees en laat het brouwen.
Snijd aardappelen in plakjes en bak lichtjes samen met aubergine en peper, snijd ze in kleine blokjes.
Champignons, schoongemaakt, gewassen en gekookt, bak ook een beetje.
In de vorm of potten zet vlees, aardappelen, champignons met aubergine en peper, geraspte melenko-wortelen. Voeg in de overgebleven bouillon zure room toe, voeg zout, peper, gehakte peterselie en basilicum toe. Giet de saus in het vlees, de champignons en de groenten.
Bak ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.
Recept 4. Rooster met champignons en vlees in Italiaanse stijl
Ingrediënten
Varkenshaasje - 700 g
Aardappel - ongeveer een halve kilo
Kleine champignons - ook ongeveer een halve kilo
Mayonaise (beter zelfgemaakt) - een half kopje
Tomaten - 3-4 middelgrote vruchten
Rozemarijn, oregano, gedroogde basilicum of een mengsel van Italiaanse kruiden
Knoflook - 5 kruidnagels
Zout - naar smaak
Plantaardige (bij voorkeur olijf) olie
Parmezaanse kaas geraspt - 3 eetlepels
Paneermeel van tarwebrood (natuurlijk ook zelfgemaakt) - 3 eetlepels
Bereidingswijze
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en bak het in hete olie, zet dan het vuur laag en kook nog 15 minuten onder het deksel.Als het vlees nog te veel gebakken is, kun je een paar lepels water inschenken. Snijd de aardappelen in dunne plakjes, snijd de champignons in vieren, tomaten in halve cirkels, hak de knoflook fijn.
Leg het vlees in een ingevette vorm of een braadpan er bovenop - fijngehakte knoflook. Rol de aardappels voorzichtig in gedroogde kruiden en leg ze op het vlees. Plaats de halve cirkels van tomaten erop en vervolgens de champignons. Elke laag licht invetten en mayonaise. Bestrijk ook met mayonaise en besprenkel met parmezaan vermengd met paneermeel. Als je denkt dat het droog is, kun je een beetje water of bouillon toevoegen.
Bak ongeveer 30 minuten op 180 graden.
Recept 5. Gebraden met champignons en "Kaas" -vlees
Ingrediënten
Varkensvlees of kip - 700 g
Champignons (u kunt oesterzwammen nemen) - 400 g
Room 20% vet - 200 ml
Zure roomvet - 100 g
Aardappel - met een pond
Wortel - een vrij groot
Ui - Half-medium bol
Knoflook - 3 kruidnagels
Goudse kaassoort - 250 g
Zout, kruiden, zwarte peper - naar smaak
Frituurolie
Verse dille en peterselie - een half bos
Tomatenpuree - 1 eetlepel
Bereidingswijze
Dit gebraad met champignons en vlees wordt gekookt in een pan, niet in de oven.
Snijd het vlees in plakjes over de vezels en klop het lichtjes. Zet in een pan, ingevet met boter, licht braden, giet dan een beetje water en laat ongeveer 20 minuten.
Hak intussen de knoflook en uien fijn, rasp de wortels niet te fijn en schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes of stokjes als de knollen groot zijn.
Was en reinig de champignons en snijd ze in dunne plakjes.
Kaasrooster. Room vermengd met zure room en een lepel tomatenpuree, voeg daar zout en vers gemalen zwarte peper aan toe, evenals gedroogde kruiden.
Leg wortels met knoflook en uien op het vlees, dan aardappelen en champignons. Giet de saus; als dat niet genoeg is, voeg een beetje water toe, dek af en laat het zachtste vuur ongeveer een half uur sudderen. Giet de geraspte kaas in een braadpan, roer krachtig, dek opnieuw af en houd het vuur nog vijf minuten vast.
Bij het opdienen royaal bestrooien met kruiden.
Recept 6. Gebraden met champignons en "Spicy" vlees
Ingrediënten
Elk vlees - 500 g
Jonge aardappel - 500 g
Gemarineerde champignons
2-3 niet-scherpsmakende pepers
Wortel - 1 stuk
Uien, knoflook - naar smaak
Worstkaas - 200 g
Pittige kruiden, zout, peper - naar smaak
Licht bier - 2/3 kop
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Bereidingswijze
Snijd het vlees in kleine stukjes, was de aardappelen met een borstel en pel niet. Als de knollen klein zijn, laat ze dan heel, als ze middelmatig zijn, snijd ze in 2-4 stukjes.
Hak de ui en knoflook fijn, rasp de wortel, snijd de paprika in dunne reepjes.
Pre-worstkaas in de vriezer. Als het moeilijk is, rasp het.
Bier vermengd met plantaardige olie, zout en specerijen.
Doe peper, wortel en ui met knoflook in de vorm, leg vlees, aardappelen op de groenten, giet het bier met de boter en laat het een half uur verwarmd tot een temperatuur van 160 graden.
Verwijder het formulier, meng de inhoud met de gepekelde champignons en kaas. Verhoog de temperatuur in de oven tot 190 graden en plaats het braadstuk nog eens 15 minuten terug.
Serveer beter met groen of salade.
Recept 7. Gebraden met champignons en mals vlees
Ingrediënten
Varkens- of kippenborst - een halve kilo of meer
Aardappelen - ook een halve kilo
Champignons - 400 g
Hollandse kaassoort - 250 g
Room 20% vet - glas
Wortel - 1 klein
Plantaardige olie - 2-3 eetlepels
Ingeblikte erwten en maïs - 3-4 eetlepels
Vers zout, peper, peterselie en dille
Bereidingswijze
Snijd het vlees in dunne langwerpige stukjes, aardappelen - in rietjes, champignons - in dunne plakjes. Rasp wortelen heel fijn en meng met room. Breng de saus op smaak met zout, peper en een kleine hoeveelheid kruiden. Roer krachtig. Meng in een ingevette vorm het vlees, de aardappelen en de champignons, voeg erwten, maïs en geraspte kaas toe. Giet de saus en bak in de oven op 180 graden gedurende 40 minuten.
Serveer bestrooid met gehakte kruiden.
Gebraden met champignons en vlees: subtiliteiten en handige tips
- Om het vlees zachter te maken, snijd het over de vezels en stoot het af. Om dit te doen, leg een stuk vlees op een snijplank, bedek het met folie en stoot het af met een speciale hamer. De film laat niet alleen spatten toe in de keuken, maar voorkomt ook schade aan de plakjes.
- Zout het vlees niet onmiddellijk, anders geeft het veel sap en wordt het droog.
- Paddestoelen laten de smaak van vlees perfect uitkomen. Het is de moeite waard om teveel kruiden te vermijden die de smaak van deze producten kunnen overstemmen.
- U kunt de champignons niet reinigen, maar alleen wassen met een borstel of doek.
