Een lever, vooral een vogel, en zo zacht product, nou, en in zo'n recept als een soufflé, heeft het geen gelijke. Zacht, high-calorie gerecht om de kinderen te proeven, en zelfs ouders weigeren zelden dergelijke lekkernijen. Natuurlijk, een beetje meer dan alleen de lever stukjes braden, maar de souffle is het waard, je kunt er zeker van zijn!
Kippenleversoufflé - algemene kookprincipes
• Kiplever soufflé wordt op twee manieren bereid: gestoomd of gebakken in de oven. In beide gevallen zijn er formulieren nodig: voor stoomsoufflé zijn kleine flexibele vormen voor het bakken van cupcakes gemaakt van siliconen beter geschikt. Ze hoeven niet te worden geolied, wat een zeer positief effect heeft op dieetgerechten. Daarnaast is het niet moeilijk om van deze vormen een zachte stoomsoufflé te maken zonder de integriteit ervan te schenden.
• Bak in de ovenleversoufflé in vuurvaste bakken. Hun muren moeten worden ingevet en licht bestrooid met bloem, griesmeel of witte broodkruimels fijngemalen.
• Om een smakelijke kippenleversoufflé te maken, moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het hoofdproduct. Lever moet vóór gebruik worden gecontroleerd op de aanwezigheid van galblaas. Als je per ongeluk verbrijzelt of het verlaat, zal het gerecht verwend worden. Gewassen kippenlever wordt door een vleesmolen gedraaid of onderbroken door een menger tot een uniforme vulling en vervolgens gemengd met andere producten.
• Verplicht onderdeel van elke soufflé - eieren. Ze worden nooit volledig toegevoegd. De soufflé-basis, in de vorm van vloeibaar levergehakt, wordt eerst gecombineerd met de dooiers, en pas daarna worden de geklopte eiwitten er voorzichtig in gemengd. Dit eiwitschuim geeft de leversoufflé een speciale zachtheid. • Om de smaak van kippenlever te verduisteren en een gerecht van originaliteit toe te voegen, kan de soufflé worden gekookt met groenten of paddenstoelen. Om een meer kruimelig gerecht te krijgen, wordt gekookte rijst toegevoegd aan de soufflémassa, die soms wordt vervangen door boekweit.
• Gestoomde kippenlever-soufflé wordt warm geserveerd. Gebakken in de ovenschaal, is het wenselijk om iets afgekoeld te gebruiken.
• Als bijgerecht kunt u verse groenten, kruimelig ontbijtgranen of pasta serveren. Snijd in dunne plakjes, gebakken in een soufflé van de oven, op sandwiches.
Eenvoudig recept - kippenleversoufflé voor oven
Ingrediënten:
• een pond kippenlever;
• twee eieren;
• middelgrote wortel;
• gemalen peper;
• vijf eetlepels bakmeel;
• twee kleine bollen;
• melk of magere vloeibare room - 100 ml.
Bereidingswijze:
1. Spoel de behandelde lever grondig af met veel koud water. Schil de groenten, was ze en snijd ze in grote stukken.
2. In een vleesmolen zet je het fijne rooster en passeer het alle bereide producten: uien, wortelen en lever, meng het gehakt.
3. Voeg room, eieren gezroeft met zout, peper licht toe, voeg meer zout toe indien nodig. Giet alle bloem en vermaal voorzichtig de klonten, meng met een garde. De dikte van de suikermassa moet overeenkomen met die van de beignets.
4. Vorm één tot twee liter in volume, bedek de binnenkant met boter of plantaardige olie en breng de levermassa er in. Als de container is gemaakt van siliconen, is het niet nodig om te smeren.
5. Leg de leversoufflé in de oven en bak 40 minuten op 180 graden.
Soufflé van kippenlever en groenten - "Mozaïek"
Ingrediënten:
• gekoelde kippenlever - 380 gr;
• drie eetlepels griesmeel;
• een derde lepel fijn zout;
• een paprika;
• twee lepels zure room;
• middelgrote ui;
• één ei;
• kleine uienkop;
• zonnebloemolie, zeer geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Snij de ui fijn, pepers haal de zaden uit de zaden, spoel ze af met water en snijd ze in kleine plakjes. Op een grote rasp hakken wortels.
2. Doe de bewerkte en gewassen lever in de blenderkom. Voeg zure room toe, voeg griesmeel toe, giet het ei in en smash tot een pasteitje.
3. Naar uw smaak, peper, voeg een beetje zout toe, tijdelijk opzij zetten.
4. Bak gehakte groenten, voeg een beetje plantaardige olie toe, maar niet te veel. Op matig vuur, breng de stukjes groenten alleen tot ze zacht zijn.
5. Breng licht gekoelde groenten over naar de levermassa. Roer en giet in de voorbereide vorm.
6. Verplaats het naar de bakplaat en laat het een half uur bakken, stel de oventemperatuur in op 180 graden.
Recept voor luchtige soufflé van kippenlever voor multicooker
Ingrediënten:
• 700 gr. verse kippenlevers;
• een grote ui;
• theelepeltje fabrieksschipper;
• 200 ml gepasteuriseerde, magere melk;
• een theelepel zout en gemalen peper;
• griesmeel - 3 eetlepels. l.;
• vier eieren;
• een halve lepel bramoen nootmuskaat.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gepelde ui in stukjes en draai in een vleesmolen. Voeg vervolgens op dezelfde manier aan de uien, gesneden lever toe, meng.
2. Breng alles op smaak met gemalen peper, voeg nootmuskaat toe met griesmeel en licht zout. Giet koude melk in de oven, roer en zet weg voor twintig minuten. Manka zou goed moeten opzwellen. 3. Breek daarna het ei in de levermassa, voeg de ripper toe en zwaai. Het is beter om het ei vooraf te mengen met een vork of een garde.
4. Bevochtig het binnenoppervlak van de kookkom met plantaardige olie en giet het levermengsel erin.
5. Stel de timer in op een uur en start het bakprogramma.
6. Haal de kom met de klaargemaakte soufflé uit de doos, plaats hem op de standaard en laat hem een tijdje staan. Wanneer de schaal is afgekoeld, voorzichtig verwijderen en in porties snijden.
Een stoomsufflé van kippenlever koken voor een baby
Ingrediënten:
• één ei;
• 350 gr. kippenlever, bij voorkeur niet ingevroren;
• een kwart kopje melk;
• een klein stukje brood, ongeveer 40 gram;
• wat zout;
• wij voegen geen specerijen toe!
Bereidingswijze:
1. Behandel de kippenlever: verwijder eventuele vet, film en galblaas. Spoel de lever vervolgens af met koud water, breng het vocht over, schud het af, in de kom van de blender.
2. Snij van het brood alle korstjes af, breek het kruim in stukken en voeg toe aan de lever. Je kunt het brood vervangen door een eetlepel griesmeel.
3. Smash het ei, scheid het wit van de dooier. Giet het eiwit af in een schone kom, klop de dooier en giet het in de kom voor de rest van de producten. Smash de inhoud van de kom met een blender in de turbo-modus gedurende ongeveer twee minuten.
4. Klop het eiwit in een stabiel schuim, voeg het toe aan de levermassa. Lepel, voorzichtige bewegingen van onder naar boven, meng eiwit. Doe dit heel voorzichtig om de luchtigheid van de eiwitmassa niet te verstoren.
5. Giet het levermengsel in siliconen cupcake trays en plaats ze in de stoommand.
6. Kook de leversoufflé een paar uur, haal het dan uit de vormpjes en serveer.
Gevoelige kippenlever-soufflé met champignonschijfjes (in de oven)
Ingrediënten:
• Verse kippenlever - 450 gr;
• een grote lepel bloem;
• een glas zware room;
• verse, kleine champignons - 6 stuks;
• een klein snuifje muskaatpoeder;
• twee eieren;
• boter, 82% boter - 25 gr;
• broodkruimels, wit, fijngemalen;
• Een paar eetlepels plantaardige olie om te frituren.
Bereidingswijze:
1. Spoel de champignons schoon, snijd ze in grote stukken. Verwarm in een koekenpan op hoog vuur een paar eetlepels boter en dompel de stukjes champignons erin. Zodra het water weg is, het vuur tot medium verlagen en nog eens 10 minuten frituren, af en toe roeren,
2. Inspecteer de lever zorgvuldig op de aanwezigheid van galblaas, als die er is - verwijder voorzichtig. Doe hetzelfde met de overblijfselen van vet en film, afspoelen, drogen en hakken. Je kunt de lever doden met een mixer of malen met een vleesmolen.
3. Maak voorzichtig de eieren open en verdeel ze in eigeel en eiwitten. Zorg ervoor dat er geen dooierresten in de blanken zijn.
4. Voeg nootmuskaat, een beetje gemalen peper en een paar snufjes fijn zout toe aan de gehakte lever. Doe de zachte boter hier, klop. Voeg bloem toe en herhaal het kloppen.
5. Klop de room apart, totdat de volume-toename bijna is verdubbeld, wit om een strak schuim te bekomen.
6. Giet voorzichtig de room in het levermengsel, en meng voorzichtig het eiwitschuim erin.
7. Bedek de vorm van binnenuit met een dunne laag olie. Poeder griesmeel of paneermeel en vul de levermassa. Merk op dat de soufflé enkele centimeters zal stijgen, dus vul de container niet naar boven.
8. Plaats de gefrituurde champignons in willekeurige volgorde op het oppervlak van de soufflé en dompel de stukjes in de levermassa onder druk op je vingers. 9. Plaats het formulier met de soufflé op een bakplaat met hoge zijden, bedek het met folie. Giet water in de pan zodat het de vorm half bedekt, en verplaats de brander voorzichtig naar de oven. Bak de soufflé 45 minuten.
10. Leg vervolgens op het oppervlak van kleine stukjes boter en plaats ze terug in de oven gedurende vijf minuten, maar zonder folie en water. Zodra de bovenkant lichtbruin is, is de schaal klaar.
Hoe kruimelige kippenlever-soufflé (met rijst) maken
Ingrediënten:
• verse kippenlever - 600 gr;
• een derde kop rijst;
• twee eieren;
• drie lepels met een stapel bloem;
• bittere uivormige kop;
• naar smaak - knoflook en specerijen;
• lepel met plantaardige of zoete roomboter.
Bereidingswijze:
1. Snijd het teveel aan de lever af, was het in koud water en droog het.
2. Snijd de gepelde ui in plakjes en draai samen met de lever een vleesmolen in of klop met een blender. Van een meer homogene massa zal de leversoufflé malser zijn.
3. Was de rijst schoon water en kook de grutten in lichtgezouten water tot ze half gaar zijn. Zet dan in een vergiet, spoel af met stromend water, droog.
4. Gescheiden van de dooierswafels gedurende een kwartier, plaats in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast. Meng dooiers en gedroogde rijst met gehakte lever. Voeg melk toe, breng op smaak met kruiden. Vet de levermassa licht in, voeg alle bloem toe en meng, met speciale aandacht voor de bloemklompen - dat zouden ze niet moeten zijn.
5. Klop de gekoelde proteïnen af tot een dicht schuim wordt verkregen en meng het voorzichtig in de massa van de suflean. Klop niet, anders wordt de luchtigheid van de eiwitten verbroken en is de leversoufflé niet weelderig.
6. Bedek de onderkant van het formulier met perkamentpapier, breng groente of boter aan op de muren. Breng de levermassa voorzichtig in de voorbereide container en plaats deze gedurende een half uur in de oven. 7. Serveer gekoeld, in porties gesneden.
Kippenleversoufflé - kooktrucs en handige tips
• Gebruikte kippenlevers mogen niet lichtgeel of donker van kleur zijn. De aanwezigheid van bloedstolsels en schending van de dichte structuur van het weefsel is ook niet welkom. Een dergelijk bijproduct kan worden ingevroren of niet vers.
• Gebruik het fijnste rooster om kippenlever met een vleesmolen te hakken. Hoe uniformer de leverbasis, hoe zieliger de soufflé zal blijken te zijn.
• Eiwitten moeten gekoeld en met een kleine hoeveelheid zout worden geklopt. Dit versnelt het proces.
• Interfereer met proteïneschuim in de levermassa heel voorzichtig. Als de luchtigheid van de eiwitten wordt verstoord, stijgt de soufflé nauwelijks en zal niet mals worden.
• Let er bij het invullen van formulieren op dat een soufflé, vooral bij het bakken, een paar centimeter omhoog komt. Bij afkoeling regelt het gerecht in de regel een beetje.
