Balish

Balish (ook bekend als Belish) is een traditionele Tataarse taart, meestal gevuld met rundvlees en aardappelen. Een grote cake (zur balish) lijkt op een ketel gemaakt van deeg, waarin de aangegeven ingrediënten worden gebakken, een kleine (vak balish) lijkt meer op een taart die kan worden gesloten of open. Dit gerecht wordt als feestelijk beschouwd. Een soortgelijk gerecht wordt bereid in Kazachstan, en ook op feestdagen. Meesteressen maken volgens verschillende recepten balish, waarbij ze van generatie op generatie worden doorgegeven, maar de algemene beginselen van het koken van dit nationale gerecht zijn identiek. Als je alles goed doet, is het resultaat een mooie, geurige cake met een sappige en voedende vulling die je gasten en huishouden zeker zullen waarderen.

Kookfuncties

Ondanks het feit dat de recepten voor het deeg en de vullingen voor de balish enkele verschillen kunnen hebben, blijven de algemene principes van het koken van deze feestelijke cake gewoon. Als je ze kent, kan zelfs een aspirant-kok de voorbereiding van dit Tataarse of Kazachse gerecht aan.

Traditioneel balish deeg is vers, gemaakt op water, maar moderne huisvrouwen bereiden het vaak voor op deeg op basis van gefermenteerde melkproducten. Soms is de cake gemaakt van gistdeeg, maar dan moet de bereiding ervan zelfs langer dan gebruikelijk wachten.
De vulling in een balish wordt meestal rauw gezet, dus het bakken van de cake duurt lang. Het deeg doet dienst als afdichtmiddel, in de cake smelten vlees en groenten weg in hun eigen sap, waardoor de vulling lekker en geurig is.
Giet aan het eind van de bereiding bouillon of gesmolten boter in de cake. Om dit te doen, laat in het midden van de cake in eerste instantie een gat achter, sluit het aan, zoals een kurk, een bal van deegstukken.
Deeggarnituur wordt ook gebruikt om de taart te versieren. Je kunt er bloemen van maken, andere figuren die op het oppervlak van de taart liggen voordat je het in een voorverwarmde oven legt.
Traditionele balish wordt rond gemaakt. Het deeg voor hem is verdeeld in 2 ongelijke delen. Eén wordt uitgerold in een grote cirkel, in een vorm geplaatst zodat de randen hangen, gevuld met vulling. Nadat de rand aan de bovenkant is bevestigd. Rol een cirkel uit het tweede stuk deeg. Leg het bovenop. Knijp de randen samen met een draadantenne. In het midden is een gat gemaakt. Soms wordt een taart gevormd uit een grote laag deeg, waardoor het lijkt op een zak met vulling. Vergeet niet in de "zak" een gat te laten om na het gieten van de bouillon.
Bak een balish op een temperatuur van ongeveer 200 graden gedurende 1, 5-2, 5 uur, afhankelijk van de grootte. Om het niet te laten kleven, kunt u een bak met water eronder plaatsen, de taart afdekken met folie of perkament erop, maar pas nadat hij bruin is geworden.

Serveer op de hete tafel. Traditioneel vertrouwt de verdeling van Balish het meest gerespecteerde familielid. Hij verwijdert de bovenste laag van de cake, verdeelt deze in stukjes, verdeelt deze naar de deelnemers aan het feest. Deze stukjes gebakken deeg worden gegeten in plaats van brood. Dan legt de eigenaar van het huis de vulling op de platen. Als je weggaat van de traditie, kun je de cake eenvoudig in porties snijden en naar de tafel serveren. Een goede aanvulling op de taart kan een verscheidenheid aan augurken of verse groenten zijn.

Tataarse balish met rundvlees en aardappelen

ingrediënten:

6 tarwemeel - 1 kg;

zure room - 0,5 l;
boter - 0, 5 kg;
rundvlees - 1 kg;
aardappelen - 2-2, 5 kg;
uien - 0, 5 kg;
runderbouillon - 0, 2 l;
plantaardige olie - 60-80 ml;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was rundvlees, droog af met een servet, verwijder vette plekken, aderen, film. Snijd het vlees in kleine blokjes (ongeveer 1 cm).
Verwijder de kaf van de bollen, snijd ze in kleine stukjes.
Meng uien met rundvlees, peper en zout, laat een half uur staan.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als het rundvlees, meng ermee.
Giet in plantaardige olie, meng.
Smelt de boter. Meng de helft met zure room.
Zeef meel, meng met een kleine hoeveelheid zout.
Delen van het meel in het boterzure roommengsel, kneed het deeg. Rol het in een bal, dek af met huishoudfolie, laat gedurende 10-15 minuten.
Verdeel het deeg in twee ongelijke delen. Rol het grootste deel van de ronde laag uit, plaats het in de vorm. De randen van het deeg moeten noodzakelijkerwijs over de zijkanten van het formulier hangen.
Plaats de vulling in het formulier.
Rol een cirkel rond om in de vorm van een kleiner deegstuk te passen. Bedek ze met vulling.
Snijd het overtollige deeg van de onderste laag af.
Vouw de randen van de onderste en bovenste laag met een draadantenne.
Maak een gat in het midden.
Rol de bal uit de deegstukken en bedek het gat ermee. Maak de figuren van de resterende stukjes deeg en plaats ze op de toekomstige cake.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cakevorm er in. Bak het 30 minuten.
Zet het vuur lager op 180 graden, dek de cake af met perkament of folie. Blijven 1, 5-2 uur bakken, totdat de aardappelen klaar zijn. Zijn bereidheid wordt gecontroleerd door een bal deeg op te tillen en een stukje aardappel uit de taart te halen.
Wanneer de aardappelen klaar zijn, meng de bouillon met de resterende boter, giet in de taart. Wacht 5 minuten en haal de balish uit de oven.

Serveer de cake heet, maar niet meteen: de vulling krijgt de tijd om nogmaals 30-60 minuten te stomen.

Balish in Kazachs met lamsvlees en rijst

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 32 kg;

6 boter - 60 g;

melk - 0, 2 l;
lam - 0, 5 kg;
vetstaart - 50 g;
rijst - 150 g;
kippenvlees - 0, 2 kg;
uien - 0, 2 kg;
groene uien - 100 g;
zout, peper - naar smaak;
kippenbouillon - 100 ml.

bereidingswijze:

Meng melk, zachte boter, gezeefde bloem en een snufje zout. Kneed het deeg. Bedek het met een handdoek en laat het een half uur rusten.

6 Schapenvlees, gewassen en gedroogd, in stukken gesneden, gehakt.

Zoutgehakt, peper, meng met gehakte dikke staart.
Was, droog de groene uien, snijd het, meng met gehakt.
Gratis uien van het kaf, in kleine blokjes gesneden, in bouillon gedaan.
Verwijder na 5 minuten de uien van de bouillon en doe dit in een aparte container.
Snij de kip in kleine stukjes, meng met de uien.
Rol het deeg uit tot een laag die niet dikker is dan 5 mm. Zet in de vorm. Kazakh balish kan zowel rond als rechthoekig zijn. Het deeg moet groot genoeg zijn om er een gesloten taart van te maken.
Plaats de eerste laag van de vulling. Het zou uit half lam moeten bestaan.
Met de volgende laag giet je rijst uit. Kook het voordat het niet nodig is.
Plaats uien met kip in de rijst.
Top met het resterende lam.
Bedek de vulling met de randen van het deeg. Verzegel ze. Maak een paar kleine gaten in het deeg en bedek ze met ballen die uit het deeg zijn gerold.
Plaats in een tot 180 graden verwarmde oven.
Giet na een uur bouillon in de gaten in de cake. Bedek het met papier. Blijf nog een half uur koken.

De Kazachse balish verschilt enigszins van de Tataarse zowel uiterlijk als qua smaak. Beide versies van deze taart verdienen het om op je bureau te staan.

Kleine balish met aardappelen en gehakt

ingrediënten:

margarine - 100 g;
kefir of yoghurt - 100 ml;
kippenei - 1 stuk;

6 meel - 0, 3 kg;

frisdrank - een snuifje;
gehakt vlees - 0, 3 kg;
aardappelen - 0, 2 kg;

6 vleesbouillon - 50 ml;

zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Bereid het deeg van margarine, kefir, eieren en bloem, zout en frisdrank eraan toevoegen in een snuifje. Laat het deeg een half uur rusten.
Schil de aardappelen, grof raspen, meng met gehakt, zout en peper.
Verdeel het deeg in 10 stukken. Rol een bal van elk deel en rol het in een cake.
Verspreid de vulling op de bereide cakes. Til de randen van de cakes op, sluit ze af en laat alleen een klein gaatje in het midden achter.
Leg de pasteitjes op een bakplaat met perkament erop.
Plaats de pan met de balisses in de oven voorverwarmd tot 180 graden, bak gedurende 30-40 minuten.
Giet theelepel bouillon in elk gaatje. Bewaar de items nog 5 minuten in de oven.

Wack Balish wordt sneller gekookt dan een grote cake, maar het is ook lekker. Je kunt dergelijk voedsel niet alleen op feestdagen maken, maar ook op doordeweekse dagen.

Sweet Balish

ingrediënten:

6 meel - 0, 45 kg;

kefir - 150 ml;
zure room - 150 g;
bakpoeder - 5 g;
zout - een snuifje;
rijst - 0, 2 kg;
rozijnen - 0, 2 kg;
gedroogde abrikozen - 150 g;
boter - 80 g.

bereidingswijze:

Combineer kefir met zure room.
Zeef bloem, voeg bakpoeder en zout toe.
Meng bloem met gefermenteerde melkproducten, kneden elastisch deeg.
Rijst goed uitspoelen, koken tot het zacht is.
Zaryte gedroogd fruit, kokend water. Laat het water na 10 minuten uitlekken, pers het gedroogde fruit uit. Snijd gedroogde abrikozen in stukjes van rozijnen.
Meng rijst met rozijnen en gedroogde abrikozen.
Verdeel het deeg in 2 delen. Rol een stuk, zet het in vorm.
Leg de vulling neer en meng het met een eetlepel gesmolten boter.
Rol het tweede deel van het deeg uit en bedek de vulling ermee. Bevestig de randen van de onderste en bovenste deeglagen. Maak een klein gaatje in het midden van de taart.
Bak de cake een uur op 180 graden.
Giet de resterende olie in het gat. Wacht 5 minuten.

Daarna is zoete balish klaar om te eten. Serveer het voor thee of als een zelfstandig gerecht.

Balish - feestelijke cake van ongezuurd deeg. Het gerecht behoort tot de Tataarse keuken, maar het wordt ook bereid in andere oosterse landen. De traditionele vulling is rundvlees met aardappelen, maar het kan anders, zelfs zoet zijn.

Opmerkingen (0)