Flying Cake is een klassiek dessert uit de Sovjettijd. De beste recepten van de cake "Flying" met verschillende crèmes

In de Sovjettijd werd de "vlucht" -cake als een van de meest populaire beschouwd. Het was niet zo vaak te vinden in de schappen van de winkel, dus het uiterlijk van de "Vliegende" cake op de tafel was altijd een genot.

Flying Cake - Basis kookprincipes

De combinatie van brosse meringue en zachte crème maakt het dessert uniek. De cake leek vooral heerlijk bij koffie.

Tegenwoordig kan bijna elke huisvrouw thuis de meest delicate meringues bereiden. Om dit te doen, worden eiwitten gescheiden van de dooiers en in een droge schaal gedaan. Geleidelijk aan het toevoegen van suiker, witten de eiwitten om een witte dichte massa te vormen. Verkruimelde noten worden toegevoegd aan geklopte blanken: pinda's of cashewnoten. Ze worden vooraf gepeld, gemalen en geroosterd in gematigde hitte, onder voortdurend roeren.

Deco bedekt met bakpapier en smeerwafels met noten in de vorm van twee cakes. Stuur in de oven en gedroogd tot een staat van meringue. In de regel duurt het ongeveer twee uur. De temperatuur moet van 50 tot 70C zijn.

Bereid vervolgens de boter, de room of de vla voor. Kant-en-klare schuimgebakjestaarten worden op een schaal uitgesmeerd en smeren elk met room. Boven- en zijkanten van de cake zijn ook gecoat. Taarten, schuimgebakjes kunnen worden afgewisseld met biscuit.

Recept 1. Cake "Vlucht" volgens GOST

Ingrediënten

kus

vanillesuiker - zak;

pinda's - 130 g;

kristalsuiker - 320 g;

vijf eiwitten.

crème

uitlekken. olie - 125 g;

vanillesuiker - zak;

kristalsuiker - 190 g;

Cognac - 30 ml;

ei;

melk - 125 ml.

Bereidingswijze

1. Leg de eiwitten in een schone, droge schaal, voeg een snuifje zout toe en sla tot er harde pieken zijn gevormd. Voeg geleidelijk suiker toe, zonder te stoppen met kloppen, tot je een dichte witte massa krijgt, die niet mag wegvloeien als je de vaat draait. 2. Lepel geklopte eiwitten liggen in de cornet met een krulmondstuk. Schil de noten, hak ze in een blender en bak ze in een droge koekenpan. Voeg de noten in de meringue toe, mix en leg een andere lepel opzij, alleen met de noten.

3. Deco bedek het perkament. Leg de eiwitmassa erop in de vorm van twee cakes, elk met een diameter van 20 cm. Plaats los willekeurige beeldjes gescheiden van de cornet. Droog de meringues ongeveer twee uur bij 75 ° C. Verwijder eerst de kleine figuren.

4. Combineer dooier met melk, voeg vanille en witte suiker toe. Roer en steek langzaam aan. Kook, onder voortdurend roeren, ongeveer vier minuten. Klop de zachte boter tot hij helder wordt, zonder het klopproces te stoppen, geleidelijk een warm melk-eimengsel introduceren. Voeg aan het einde brandewijn toe.

5. Smeer de cake meringue-crème. Leg er nog een cake bovenop. Verdeel de resterende room er gelijkmatig over en smeer de zijkanten. Verkruimel de kleine meringues met een mes en garneer met de resulterende kruimels van alle kanten.

Recept 2. Vliegende cake met pruimen

Ingrediënten

cacao;

pinda's - 130 g;

een half glas gedroogde pruimen;

vijf eieren;

een halve kilo suiker;

Cognac - 30 ml;

twee sachets vanillesuiker;

een pakje pruimolie.;

melk - 100 ml.

Bereidingswijze

1. Pindaschil, zet op de deco en rooster in de oven gedurende 15 minuten op 180 graden. Plaats het dan in een blender en hak het fijn.

2. Deco leg een nieuw vel bakpapier en teken twee identieke cirkels. Was pruimen, bedek met heet water en laat gedurende tien minuten staan. Droog het vervolgens op een papieren servet en snijd het in kleine stukjes.

3. Vijf eiwitten, klop met een mixer tot resistente pieken. Voeg geleidelijk 300 g witte suiker toe en meng het met een zak vanille. Blijven kloppen voor nog eens acht minuten, totdat je een dicht schuim krijgt. Een paar lepels opzij voor decoratie. Voeg noten toe aan de resterende massa. Roer. 4. Leg de eiwitmassa uit over de diameter van de cirkels. Naast otsadite een paar kleine bezheshek voor decoratie Droog gedurende twee uur op 100C. Zorg ervoor dat de meringue niet donkerder wordt.

5. Meng de dooier met 200 g kristalsuiker en 100 ml melk. Zet op het minimum vuur en kook vanaf het moment van koken, constant roeren, een paar minuten. Koel het af.

6. Klop boter met een zak vanillesuiker. Geleidelijk introduceren de custard, onophoudelijk zweepslagen. Leg een lepel room opzij en voeg een beetje cacao toe. Roer.

7. Haal de cake voorzichtig uit de deco, koel af en dek af met een laagje room, spreid de pruimen uit. Leg er een tweede meringue bovenop. Smeer het oppervlak en de zijkanten van de cake in met room en garneer met kleine koekjes, achtergelaten met cacaoroom en pruimen.

Recept 3. Vliegende cake met chocolade

Ingrediënten

shortcakes

zes eiwitten;

sap van een halve citroen;

200 g suiker;

100 g donkere chocolade;

150 g geschilde pinda's.

crème

zes dooiers;

30 ml cognac;

175 ml melk;

een pakje pruimolie.;

5 g zetmeel;

100 g suiker.

decoratie

100 g zwarte chocolade;

30 g kokosnootchips;

30 g witte Milka-chocolade;

8 ronde chocolaatjes.

Bereidingswijze

1. Klop het eiwit met de suiker tot een dik, dicht schuim wordt verkregen. Voeg aan het einde citroensap toe.

2. Bak de pinda's in een droge koekenpan, schil van de dunne schil. Pers de halve zwarte chocoladereep op een grove rasp en snij de andere helft in kleine stukjes. Vermaal pinda's in een blender.

3. Voeg chocolade en noten toe aan de eiwitmassa en meng voorzichtig. Teken twee identieke cirkels op bakpapier en maak er een bakplaat mee. Leg de eiwitmassa op het papier, zonder over de grenzen van de afbeelding te gaan. Leg vervolgens een lepel een paar kleine cakes. Droog gedurende een paar uur op 80C. Koel af zonder uit de oven te halen. Verwijder het perkament van de afgekoelde koeken. Hak kleine cakes in kruimel. 4. Meng in een kleine steelpan de melk met de dooiers, zetmeel en suiker. Zet op een klein vuur en kook met constant roeren tot het dik is. Plaats de pan in koud water en laat afkoelen. Voeg zachte boter toe en klop. Voeg aan het einde brandewijn toe.

5. Breng bijna alle crème op de cake aan, laat een beetje over om de zijkanten te coaten. Leg de tweede cake erop en bedek de zijkanten. Bedek de bovenkant van de cake met gesmolten chocolade. Bestrooi de kanten met gehakte meringue. Versier met kokosnoot chips en snoep.

Recept 4. Vliegende cake met cacao

Ingrediënten

zoete cacao - 50 g;

vijf eiwitten;

5 ml cognac;

250 gram suiker;

een glas cashewnoten;

200 ml gecondenseerde melk.

Bereidingswijze

1. Eiwit wordt in een schone, droge kom gedaan en klop met een garde in een sterk schuim. Kleine porties suiker worden in kleine porties toegevoegd zonder het klopproces te stoppen.

2. Maak de cashewnoten schoon en droog ze in een droge koekenpan. Voeg toe aan de eiwitmassa en meng.

3. De vorm is bedekt met een siliconenmat en we leggen erop geklopt wit met noten, waardoor de cake een ronde of ovale vorm krijgt. Laat wat massa over voor de derde cake die we zullen gebruiken als decoratie.

4. Droog de meringue twee uur op 100C. Als er een "conventie" -functie is, kunt u normale verwarming gebruiken. Taarten moeten licht beige zijn.

5. Klop zachte boter. Voeg geleidelijk gecondenseerde melk en cacao toe en blijf kloppen. We koelen de gekoelde meringue-cakes met room en leggen de ene op de andere. Van boven en van de zijkanten coaten we en sprenkelen we met een kruimeltje gemalen derde cake.

Recept 5. Flying Cake with Tender Lemon Cream

Ingrediënten

shortcakes

100 gram pinda's;

vier eiwitten;

240 gram poedersuiker. crème

een halve citroen;

vier dooiers;

5 g cacao;

100 g suiker;

een pakje pruimen. oliën van hoge kwaliteit;

100 ml melk;

Een zak met vanillesuiker.

Bereidingswijze

1. Vier blanken worden met suiker in een sterk, dicht schuim geslagen. Bestrooi geleidelijk poedersuiker en blijf kloppen tot de massa dicht wordt. Een lepel scheppen met een glijbaan voor kleine schuimgebakjes. De rest van de massa wordt gemengd met noten en in de verpakking gelegd en de punt afgesneden.

2. Pinda's leggen op de decoratie en drogen een kwartier op 180 graden. Koel de noten en maak ze schoon van de dunne schil. Doe de pinda's in een plastic zak en maal ze met een deegroller.

3. Deco bedekt met bakpapier en teken patronen van toekomstig gebak erop. Langs de contour leggen we de eiwitmassa met noten neer en vullen ze dan aan de binnenkant. Op de vrije ruimte deponeren we kleine bezki van de uitgestelde eiwitmassa. Droog gedurende twee uur bij 100 ° C. Kleine schuimgebakjes worden eerder uitgenomen.

4. Giet de melk in een koekenpan met een dikke bodem, voeg dooiers, suiker, sap en citroenschil toe. Kook op middelhoog vuur met constant roeren tot het dik is. Breng het niet aan de kook. Afkoelen.

5. Sla zachte olie tot het wit is. Giet geleidelijk aan de custard en blijf kloppen.

6. Plaats de meringue cake-lagen op elkaar, elk rijkelijk besmeurd met room. Boca ook bedekt met crème. Klein bezshki vermalen tot een kruimeltje en strooi de zijkanten.

Recept 6. Vliegende cake met honingkoekje

Ingrediënten

kus

vijf eiwitten;

vanilline - zak;

suiker - 320 g

Biscuitgebak

bakpoeder - 6 g;

vijf eieren;

bloem - 2,5 kopjes;

honing - 6 eetlepels;

suiker - een glas.

crème

uitlekken. olie - twee pakken;

gecondenseerde melk - anderhalve banken.

Bereidingswijze

1. Klop eiwit op dichte pieken. Giet witte en vanillesuiker en klop nog zeven minuten. 2. Bak twee schijfjes schuimgebak op 100 ° C gedurende twee uur. Koel ze af.

3. Meng het bakpoeder met honing en verwarm tot een bruine tint op laag vuur. Klop de eieren acht minuten met suiker. Voeg honing toe aan het eimengsel. Zeef een beetje bloem en kneed het deeg. Bak honingspons tot ze klaar is. Koel en snijd doormidden.

4. Klop boter met gecondenseerde melk. Van de biscuit- en meringue-taartlagen verzamel je de cake door elke cake in te vegen met room. Decoreer naar eigen goeddunken en geniet enkele uren in de kou.