De principes van opslag van zuurkool. Is het mogelijk om het te bewaren tot de lente?

De principes van opslag van zuurkool. Is het mogelijk om het te bewaren tot de lente?

Zuurkool wordt vaak zuur genoemd, maar de smaak van dit woord mag niet kloppen. Geperoxydeerd preparaat verliest zijn charme, wordt zacht, niet geschikt voor het bereiden van andere gerechten. Het is belangrijk om dit niet toe te staan. Zijn er manieren om zuurkool te bewaren tot de lente?

Basisprincipes van koolopslag

De beste temperatuur voor kool is van 0 tot 5 graden. Alleen in deze gang kan een groente zijn zuurgraad lange tijd op hetzelfde niveau houden. Bij een temperatuur van 5-8 graden kan het ook worden gehouden, maar niet meer dan vier weken. Koolfermentatie is volledig hersteld bij temperaturen boven de 10 graden. Daarom is niet elke kelder geschikt voor langdurige opslag en bovendien is de opslagruimte niet geschikt.

Basisregels:

  1. Het is onmogelijk om de kool lang te bewaren op kamertemperatuur of in een andere warme ruimte. Om deze reden blijft de gisting achter in de herfst. Tijdens de actieve fase is het belangrijk om regelmatig te controleren en het "zeer" moment niet te missen.
  2. Tijdens de gisting is het belangrijk om de staaf met een stok te "doorboren" en het gas te laten ontsnappen. Anders zal de kool heel snel bederven.
  3. Ondanks de hoge zuurconcentratie, die een natuurlijk conserveermiddel is, is het belangrijk om de regels voor steriliteit na te leven: verwerk gerechten grondig, gebruik schone messen, borden en versnipperaars.
  4. Kool moet worden bedekt met pekel. Als het er niet bovenop zit, zal de groente erboven verdonkeren, bederven.
  5. We verwijderen zuurstof. Voor langdurige bewaring hebt u verzegelde gerechten nodig. Wanneer lucht binnenkomt, schimmel, donkere patina, verschijnt er slijm bovenop.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan supplementen. Dit is meestal een wortel. U hoeft niet veel in te voeren, één ding is genoeg voor 1,5-2 kg, anders wordt de kool snel zuur.

Hoe de kool tot de lente in een gewone kan

te houden

De kool wordt op deze manier perfect opgeslagen tot in de lente, het peroxideert niet, wordt niet donkerder, blijft knapperig en behoudt zijn smaak. Recept met naden. Een turn-key of een schroefdop voor een schroefpot is vereist.

Voor zuurkool worden vaak banken gebruikt, maar voor opslag moet de container worden vervangen. U kunt het werkstuk in een emmer of stortbak maken, een pan, het is handig om te gassen te maken en er gassen in vrij te laten, en dan te verschuiven. Het is lastig om op te slaan in een container met een brede nek, u moet de stof verwisselen, de lading plaatsen, de toplaag periodiek reinigen en weggooien.

We bereiden de bank voor volgens alle regels:

  1. Grondig wassen met soda, spoelen.
  2. We drogen. Als er geen tijd voor is, kunt u het een paar seconden in de oven schuiven, er zou geen water moeten blijven. Ofwel gesteriliseerd.
  3. Bedek het deksel met kokend water of stoom.

Nu stoppen we kool in de potten. We voegen ook pekel toe, we dringen aan op de knuppel. We eindigen met een vloeistof zodat deze de uiterste rand bereikt, zelfs als deze eruit spat, gooi het deksel erin en rol het op. We dalen af ​​naar de kelder of naar een andere coole plek.

Trouwens, natuurlijke zuurkool kan niet wit zijn, maar heeft meestal een romige tint. Als het sneeuwwit is, werd een zuur of ander conserveermiddel bij de bereiding gebruikt.

Berging op het balkon

In een stadsappartement kunt u kool op het balkon opslaan, maar alleen in de herfst, wanneer de temperatuur bijna nul is. In oude huizen zijn ingebouwde koude kluisjes onder de ramen, ze zijn ook geschikt. Kool wordt uitgelegd in een handige container, bij voorkeur klein. Wat kan kool worden opgeslagen:

  1. In banken onder een strak capron-deksel.
  2. In plastic containers en emmers.
  3. In blikken onder een gefelst deksel, zoals hierboven beschreven.

In ieder geval moet je de gerechten voor het licht verbergen. Ideaal hiervoor zijn geschikte laden. Als de temperatuur onder nul daalt, is het noodzakelijk om de box van binnenuit op te warmen of naar buiten te wikkelen. Vergeet ook niet de augurk, die de kool zou moeten bedekken. Zorg bij strenge vorst dat de glazen potten niet barsten.

Als zich schimmel ontwikkelt op kool of de bovenste lagen verduisterd zijn, moet u ze verwijderen. Je kunt bestrooien met mosterdpoeder of de zaden ervan.

Koude opslag

De koelkast is ideaal voor het bewaren van kool, het is handig om de gewenste temperatuur te handhaven. We spreiden het werkstuk op blikjes van elke grootte, geperst om er sap bovenop te hebben, en doen dan strakke nylon hoezen aan.

Alles is eenvoudig, handig, maar niet altijd in de koelkast is er zoveel extra ruimte. Ongeveer 8 liter blikjes worden verkregen uit een kool emmer.

Om ruimte te besparen, kunt u ze veranderen in plastic vierkante containers. Ze kunnen worden gestapeld en stevig worden gemonteerd.

Een andere mogelijkheid om ruimte te sparen is om de hoogte van de planken te verkleinen. Om dit te doen, plaats twee dingen in de koelkast, zodat ze net boven het blikje staan, vullen.

Invriezen kool

Bij lage temperaturen is de concentratie van vitamine C in zuurkool enigszins verminderd, maar soms is het de enige manier om het te behouden. Natuurlijk kun je gewoon in de vriezer schuiven en vergeten, maar er zijn manieren om netter en handiger te zijn.

Basisprincipes:

  1. Kool moet worden bevroren zonder pekel. Dit bespaart ruimte en er is geen vloeistof in de zakken nodig.
  2. Inmaak moet worden bewaard. Hierin wordt de kool bewaard na ontdooien. Vloeistof geeft de gewenste smaak en vitamines terug. We fuseren in een plastic fles, we draaien een deksel, we stoppen in de koelkast.
  3. Pakketten voor bevriezing kiezen voor dicht, dun cellofaan werkt niet.

Het is aan te raden de kool te verwijderen voor opslag in twee fasen: leg het eerst plat en laat de zakken bevriezen, stuur het dan naar een container of in een grote verpakking, plaats het in de koelkast. Dankzij deze methode zullen de zakken niet aan elkaar plakken, er zullen geen problemen zijn met de extractie.

Hoe u ingevroren kool correct kunt gebruiken:

  1. We pakken de zak, doen hem in een kom en sturen hem 's nachts of' s avonds in de koelkast. Tijdens langzaam ontdooien behoudt de staaf zijn smaak.
  2. We halen de kool eruit, schudden uit de zak in de pot. Het is oke als het niet volledig ontdooid is.
  3. Vul met pekel die eerder was voorbereid. Laat de kool staan.

Bevroren kool in de winter kan worden opgeslagen op het balkon of in een speciale doos, die onder het raam hangt. Maar we volgen, zodra het begint op te warmen, zal de temperatuur omhoog kruipen, je moet de knuppel naar de vriezer verplaatsen.

Opmerkingen (0)
Zoeken