Champignons en room - deze tandem produceert altijd heerlijke, heerlijke gerechten die je gewoon niet kunt weerstaan.
Een licht diner, een stevige lunch, een eenvoudige snack of een traktatie op de feesttafel - overal vallen champignons en room op hun plaats.
De subtiele geur van het bos, de delicate roomsaus - zelfs de meest kieskeurige fijnproever zal een dergelijke combinatie niet kunnen weerstaan.
Ondanks het feit dat paddenstoelen met room gemakkelijk honger stillen, vanwege het hoge eiwitgehalte, zijn ze caloriearm, wat, natuurlijk, alle liefhebbers van gezond voedsel zal aanspreken.
Misschien, om te zeggen dat paddenstoelen in Rusland sinds onheuglijke tijden werden beschouwd als een traditioneel nationaal gerecht, heeft het geen zin. Alles is duidelijk. Paddestoelen werden verzameld, verwerkt en geoogst voor meer dan een eeuw, dus de recepten hebben zich verzameld - reken niet. Zure room, room, kazen voegen speciale tederheid toe aan gerechten met champignons. Het is om deze reden dat elke huisvrouw minstens een paar heerlijke, geurige schotels zou moeten kunnen koken.
Champignons met room - algemene kookprincipes
De meest populaire paddenstoelen zijn champignons, witte champignons en cantharellen - dit zijn bosbewoners en champignons en oesterzwammen, die op elk moment van het jaar kunnen worden gekocht, zijn niet aan de concurrentie. De bovengenoemde bospaddestoelen vereisen geen langdurige behandelingen, ze kunnen zelfs in zuivere vorm worden bereid, maar alleen als u zeker weet wie ze heeft verzameld en waar. Als er enige twijfel is, of voor uw eigen herverzekering, moeten bospaddestoelen worden gekookt voor het wassen gedurende twintig minuten na het wassen. Alleen broeikasgarnalen hebben geen voorwarmtebehandeling nodig. Alvorens champignons te kopen of te verzamelen, let op het uiterlijk van. Weiger oude, verkreukelde paddenstoelen, paddenstoelen met donkere vlekken te kopen.
Recept 1. Gebakken champignons met room
Ingrediënten:
• 300 gram bospaddestoelen;
• twee lampen;
• zout, peper;
• 20-30 gram boter;
• 300 ml crème;
• optionele greens en geraspte kaas.
Voorbereiding:
1. Schil de bollen en snijd ze in dunne transparante halve ringen.
2. Was de paddenstoelen, kook indien nodig, droog ze en snijd ze in kleine stukjes. Als je besluit paddenstoelen te nemen, knip ze dan af en heb je ze niet nodig.
3. Verhit de olie in een diepe koekenpan of in een koekenpan, verdeel de voorbereide ui, bak tot ze zacht is. De kleur van de groente moet goudkleurig zijn.
4. Stuur de paddenstoelen naar de ui, bak ze op hoog vuur en roer continu gedurende vijf tot acht minuten.
5. Zodra de overtollige vloeistof uit de champignons is verdampt, giet een deel van de room - de helft van de aangegeven hoeveelheid, zout de schotel, peper. Tomim op matig vuur gedurende tien minuten.
6. Giet de overgebleven room in de pan, roer en laat nog tien minuten sudderen.
7. Kant-en-klaarmaaltijden met room royaal bestrooien met verse kruiden en, indien gewenst, geraspte kaas.
2. Champignons met room en groenten
Ingrediënten:
• een halve kilo champignons;
• drie teentjes knoflook;
• een rode ui;
• een kwart van een citroen;
• 30-50 gram prei;
• zout; peterselie bladeren;
• zwarte peper;
• een half pakje boter;
• 30 ml olijfolie;
• 100 ml crème.
Voorbereiding:
1. We gieten olijfolie in een ketel, voeg verzachte room toe. We warmen op.
2. Bak de gesneden ui in een mengsel met boter. 3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en spreid onmiddellijk de gesneden champignons en prei zodra het kenmerkende aroma verdwijnt. Bak alle ingrediënten tot ze gaar zijn.
4. Pers de citroen op de champignons, zout, voeg de peper toe. Goed roeren en de room inschenken.
5. Stoof letterlijk vijf minuten, laat de room niet koken, haal de champignons en de room van het vuur.
6. Doe de gehakte peterselie, meng, serveer met gekookte aardappelen of een ander traditioneel bijgerecht.
3. Champignons met room in de oven
Ingrediënten:
• 600 gram cantharellen;
• 200 ml crème;
• 200 gram mozzarella-kaas;
• 100 gram harde kaas;
• twee lampen;
• twee eieren;
• zes aardappelen;
• zout, rozemarijn;
• knoflook, chili;
• olie.
Voorbereiding:
1. Bak ui in boter fijn.
2. Voeg fijngehakte chili en knoflook toe, verdeel de voorbereide cantharellen, zout. Bak tot het bloost.
3. Klop de eieren met room, zout en geraspte harde kaas.
4. Leg de champignons in een ovenschaal, verdeel de mozzarellaplakken gelijkmatig over de bovenkant, de volgende laag is aardappelen, in dunne cirkels gesneden. Voltooit de samenstelling van het vullen van eieren en kaas.
5. Bak gedurende vijfentwintig minuten op 180 graden.
6. Versier de afgewerkte schaal met verse takjes rozemarijn.
4. Paddestoelen met room in een pot
Ingrediënten:
• een pond witte champignons;
• 230 ml vetcrème;
• honderd gram kaas;
• zout, peper;
• boter.
Voorbereiding:
1. Porcini-paddestoelen grondig wassen, koken, koelen, hakken.
2. Bak in boter tot de vloeistof verdampt. 3. Wrijf de kaas en meng het met room, zout en peper.
4. Leg de gefrituurde witte champignons in een pot, giet het crèmemengsel erover.
5. Bak in de oven gedurende vijftien minuten op 170-180 graden.
5. Champignons met room en kip
Ingrediënten:
• 300 gram witte champignons;
• 400 gram kippenfilet;
• 300 ml crème;
• 20 gram bloem;
• zout, peper, knoflook - naar smaak;
• voor het braden - plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Was en snijd de filet en champignons: kip in kleine vierkantjes, dunne champignons.
2. Hak de knoflook fijn en bak een minuutje in een boter.
3. Voeg de bereide paddenstoelen en het vlees, zout en peper toe. Bak tot gare kip.
4. Giet in een kleine kom 100 ml room, meng ze met bloem tot een gladde massa.
5. Giet het bloemmengsel in de champignons, roer, laat het vijf minuten sudderen en voeg dan de rest van de room toe.
6. Stel het stilste vuur bloot, laat nog eens tien minuten sudderen.
6. Champignons met room onder de kaasdop
Ingrediënten:
• 350 gram champignons;
• 200 gram groene bonen;
• 220 ml zware room;
• zout;
• 100 gram licht zoute kaas.
Voorbereiding:
1. Om de champignons een rijkere smaak te geven en overtollig vocht te verwijderen, moet u de fijngehakte champignons op een bakplaat strooien. Zout en zet gedurende tien minuten in de oven op 200 graden.
2. Wrijf kaas terwijl champignons drogen. Bonen, als het bevroren is, ontdooien.
3. We nemen een bakplaat met champignons, voeg sperziebonen toe, schenk de room in, we vallen in slaap met kaas.
4. We bakken op dezelfde temperatuur 190 gr. tot het moment waarop de kaas bedekt is met een gouden, geurige korst. Het duurt meestal niet meer dan tien minuten.
7. Paddenstaart met room en kaas
Deegingrediënten:
• een glas meel;
• zout;
• een pakje boter;
• 70 ml koud water.
Ingrediënten voor de vulling:
• 25 ml olijfolie;
• 25 gram boter;
• ongeveer een kilo champignons;
• 60-80 gram kaas;
• 500 ml melk;
• 450 ml crème;
• groene uien;
• nootmuskaat, zout, tijm, zwarte peper;
• zes eieren.
Voorbereiding:
1. Meng de bloem en het zout, voeg water en boter toe. Kneed homogeen plastic deeg.
2. We rollen het afgewerkte deeg in een bal, wikkelen het in een film en leggen het een uur in de koelkast.
3. We bakken de bakplaat met bakpapier.
4. Rol het gerede deeg dun uit, spreid het uit over het papier, verdeel de mallen soepel over alle oppervlakken, maak hoge kanten.
5. Bedek het deeg met een andere laag papier, leg het gelijkmatig op de grond, bijvoorbeeld bonen, rijst of andere granen.
6. Bak de basis voor een taart van dertig minuten op 160 graden.
7. Haal de lading voorzichtig weg, laat de cake afkoelen.
8. Bak de champignons in boter tot ze goudbruin zijn, voeg zout, tijm, gehakte groene uien toe en laat ze vijf tot tien minuten sudderen.
9. Meng eieren met room, melk, nootmuskaat en een beetje zout.
10. We wrijven kaas.
11. Doe een derde van de kaas op de cake, de helft van de gebakken champignons, giet alle 1/2 van het romige mengsel, opnieuw kaas, champignons, room. De laatste laag zal het derde deel van geraspte kaas zijn.
12. We bakken ongeveer 140 uur op 140 graden.
8. Gestoofde kool en champignons met room
Ingrediënten:
• een half stuk kool;
• 400 gram champignons; • één boog;
• wortels;
• 100 ml crème;
• gemalen koriander, peper, zout;
• olie.
Voorbereiding:
1. Dun gesneden kool.
2. Snijd de wortels in reepjes en uien in blokjes.
3. Was champignons en snijd ze in grote stukken.
4. Bak in boter eerste wortelen met uien en voeg de kool toe. We bakken ongeveer vijf minuten, waarna we een half glas water inschenken, de container sluiten met een deksel en tien minuten laten sudderen.
5. Bak de champignons in een andere bak op hete olie.
6. Combineer gestoomde groenten met gebakken champignons, voeg kruiden toe, giet er room in. Roer.
7. Tom nog 5 minuten, we verwijderen het vuur.
8. Sta voor het serveren ongeveer tien minuten in een gesloten vat.
9. Julien van paddestoelen, aubergines en room
Ingrediënten:
• een aubergine;
• 200 gram champignons;
• 150 ml crème;
• 100 gram kaas;
• twee sjalotuien;
• zout, specerijen;
• 30 gram zure room;
• 30 gram mayonaise;
• boter voor het braden.
Voorbereiding:
1. Snijd de aubergine in platen, voeg zout toe, laat een tijdje rusten. Vervolgens wassen en drogen. Snijd in kleine blokjes.
2. Paddestoelen schoonmaken, spoelen, in kleine stukjes snijden.
3. Bak gesneden ui, voeg paddenstoelen en aubergines toe. Stoof ongeveer tien minuten.
4. Giet de room in, gemengd met mayonaise en zure room, zout, giet kruiden. Stoven, roeren, tot de crème verdikt, ongeveer 7-9 minuten.
5. Doe de gefrituurde ingrediënten in speciale vormen, bestrooi met geraspte kaas en laat ze vijf minuten in een goed verwarmde oven staan.
Paddestoelen met slagroom - tricks, tips
• Bak, sudder of kook de champignons op een laag vuur, zodat ze een mooie uitstraling behouden. • Geef bij het bakken van champignons de voorkeur aan boter, in extreme gevallen, een mengsel van boter en zonnebloemolie.
• Bereid geen paddestoelen van enige twijfel voor.
• De afgewerkte champignonschotel wordt niet langer dan 12 uur bewaard, dus bereid hem niet voor op toekomstig gebruik.
• Probeer de room niet te koken zodat hij niet krult. Dit product moet langzaam wegkwijnen, maar in geen geval koken.
• Laat u niet meeslepen door specerijen, ze zijn alleen nodig om een subtiele, aromatische toon te geven, het overschot zal de smaak van het gerecht alleen maar bederven.
• Combineren met champignons kan veel producten zijn. Maar met producten die een uitgesproken smaak hebben, bijvoorbeeld Bulgaarse peper, is het beter om niet te experimenteren.
• Verse greens zijn ideaal voor paddenstoelen met room, geen spijt van een stelletje andere peterselie, dille. Maar met rozemarijn is het beter om voorzichtig te zijn, het is genoeg om een paar takken toe te voegen voor de geur, niet meer.
• Vergeet niet dat kleine kinderen (tot zeven jaar oud) die paddenstoelen eten, gecontra-indiceerd zijn.
