Het is moeilijk om iemand te vinden die langs versgebakken pasteien kan lopen zonder in de verleiding te komen om er tenminste een te proberen. Zonder dit bakken is het onmogelijk om de Russische keuken voor te stellen, hoewel andere naties dit graag opnemen in hun dieet. Het is moeilijk om alle varianten van het deeg op te sommen, waaruit u taarten kunt maken, en er zijn veel meer vullende recepten voor hen. In hun hoedanigheid gebruiken ze vlees, groenten, paddenstoelen, rijst, boekweit, fruit en bessen, kwark en vele andere producten. Zelfs als je elke dag een pastei bak, kun je het lange tijd niet herhalen, dus dit gerecht verveelt zich bijna nooit.
Kookfuncties
Vaste kanonnen, die voorbereid moeten zijn op vullingen voor pastei, bestaan niet. Om dit te doen, kunt u de meest verschillende producten mengen in een willekeurige verhouding, elke keer krijgt u een unieke smaak. Echter, sommige punten moeten nog steeds weten en er rekening mee houden.
- Pastei wordt heel snel gebakken, dus de vulling mag geen producten bevatten die niet de noodzakelijke hittebehandeling hebben ondergaan, behalve natuurlijk voor rauw voedsel.
- Om de smaak van de vulling te verbeteren en de rijkdom ervan te vergroten, kunt u er boter aan toevoegen. Smelt hiervoor want dit is niet nodig: het zal nog smelten tot de pasteitjes bakken of braden.
- Soms bestaat de kans dat de vulling te dun wordt. Als je bang bent dat de vulling bij verhitting zal vloeien en het deeg laat weken, voeg er een beetje zetmeel aan toe.
- Pastadeeg wordt gekozen volgens het type vulling. Als het niet zoet is, wordt het deeg meestal gemaakt met een verlaagd ei-gehalte en omgekeerd. De hoeveelheid suiker in het deeg is ook anders, afhankelijk van wat als vulmiddel wordt gebruikt.
Taarten kunnen koud worden gegeten, maar vers en nog steeds warm, ze zullen lekkerder zijn dan wat dan ook.
Koolvulling
ingrediënten:
- witte kool (vers) - 0, 6 kg;
- uien - 120 g;
- wortels - 0, 2 kg;
- water - 100 ml;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - zoals vereist.
bereidingswijze:
- Was de kool. Bovenste bladeren, als ze verwelken, verwijderen. Snij de steel. Hak de kool zo klein mogelijk.
- Schil de wortels en hak ze op een rasp door de kant met kleine gaatjes te selecteren.
- Verwijder schillen van bollen. Snijd de ui in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een pan en doe de ui er in. Voeg wortels toe als het een gouden tint krijgt.
- Giet water in de pan, verminder het vuur. Bedek de pan met een deksel. Stoof de kool tot hij zacht is.
- Ongeveer 5 minuten voordat de vulling klaar is, zout en peper in. Indien gewenst kunt u piment, kruidnagel, laurier toevoegen.
Bak de uien 3 minuten met de wortels en leg de kool erover. Bak alles samen gedurende 5 minuten.
Koel de kool tot kamertemperatuur en vul hem met pasteitjes. Bak ze of bak ze. Het resultaat is een gerecht dat de lunch kan vervangen. Als u een geschikt recept voor het deeg gebruikt, kunt u zelfs met de kool pasteitjes eten met kool.
Vulling van varkens- of runderlever
ingrediënten:
- varkensvlees of runderlever - 0,5 kg;
- verse dille - 30 g;
- verse peterselie - 30 g;
- uien - 0, 25 kg;
- plantaardige olie - indien nodig;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel de lever af, snijd de galwegen eruit. Vul water bij en plaats het op de kachel. Als het water kookt, verminder dan het vuur. Voeg zout, peper, kruiden naar smaak toe. Kook een kwartier, haal dan van het water en laat afkoelen.
- Verpletter de lever met een mes om een dun rietje of kleine blokjes te maken.
- Was en droog de kruiden, hak ze fijn.
- Schil de uien. Snijd het in kleine stukjes. Uien hebben veel nodig, anders zal de vulling te droog worden.
- Bak uien in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Maak het vuur niet sterk, anders zullen de uien te veel braden.
- Meng de lever met de ui, zout en breng de vulling naar wens op smaak. Voeg gehakte greens toe, meng.
Taarten met een levervulling zijn smakelijk en voedzaam, en ze zijn niet te duur.
Kippenlevervulling
ingrediënten:
- kippenlever - 0, 7 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- boter - 50 g;
- bloem - 40 g;
- water of bouillon - 125 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de kippenlevers, droog en snijd ze in niet te grote brokjes.
De vulling van kippenlever is zeer zacht, zodat ze letterlijk in de mond smelten. Maak je klaar voor het gebak om bijna razendsnel van de tafel te verdwijnen.
Aardappelpannen
ingrediënten:
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- plantaardige olie - indien nodig;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de aardappelen, schil ze, snijd ze in grote stukken en kook tot ze zacht zijn.
Dit recept voor het vullen van de taart is vooral populair. Het is immers heel eenvoudig gemaakt van de beschikbare ingrediënten. Taarten erbij zijn smakelijke en goed verzadigde honger.
Wortels vullen
ingrediënten:
- wortels - 0, 5 kg;
- kippenei - 3-4 stuks;
- boter - 40 g;
- suiker (optioneel) - 20 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de wortels en kook ze tot ze klaar zijn. Schil en grof wrijven.
Wortelvulling kan zoet en zout zijn. Beide opties zul je zeker even sterk genieten.
Zuurkoolvulling met champignons
ingrediënten:
- zuurkool - 0, 2 kg;
- gekookte of ingeblikte champignons - 100 g;
- boter - indien nodig.
bereidingswijze:
- Spoel de kool en knijp goed.
- Snijd de champignons in platen of kleine blokjes. Bak licht in de boter.
- Combineer paddenstoelen met zuurkool. Roer zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Als u magere pasteitjes wilt maken, kunt u de boter vervangen door groenten of gewoonweg weigeren.
Vleesvulling
ingrediënten:
- rundvlees - 0, 25 kg;
- varkensvlees - 0, 25 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 1 teentje;
- peterselie (optioneel) - 50 g;
- vet om te frituren - 100 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was het vlees. Giet af met een theedoek en snij in middelgrote stukken. Wissel vlees en varkensvlees af en sla het vlees door een vleesmolen.
- Hak de peterselie fijn, voeg toe aan het gehakt, meng.
- Kruid met gehakte peper, zout naar smaak, meng opnieuw.
- Hak de knoflook fijn.
- Uien, geschild, in kleine blokjes gesneden.
- Smelt het vet in de pan. Bak uien in grote hoeveelheden met knoflook.
- Doe het geurige braden in een kom gehakt vlees. Roer het zo grondig mogelijk.
- Doe het gehakt terug in de pan met het vet en bak het op laag vuur tot het gaar is. Voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe, stoofpot. Het belangrijkste is dat het niet rauw blijft.
Pasteitjes met vleesvulling is een goede optie voor een stevige snack. Bovendien is dit gerecht goed in staat om lunch of diner te vervangen.
Vulling voor vispasteien
ingrediënten:
- gekookte vis - 0,5 kg;
- uien - 0, 25 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- boter - 40 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Vis, filet, vul met een kleine hoeveelheid water.
- Breng water aan de kook. Zout het. Kook de vis op laag vuur onder het deksel gedurende 20 minuten. Haal uit de bouillon, afkoelen. Gedurende deze tijd moet het ook uitdrogen.
- Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen. Bak tot ze goudbruin zijn in hete plantaardige olie.
- Kook hardgekookte eieren. Na afkoeling schillen en in kleine blokjes snijden.
- Roer de vis, eieren en uien.
- Voeg zout en peper, gesmolten boter toe. Roer.
6 Snijd de gekoelde vis in middelgrote stukken.
De vulling volgens dit recept is zacht en voedzaam. De smaak is harmonieus gecombineerd met de smaak van taartdeeg. Als je geen zin hebt om vis te koken, kun je het vervangen door ingeblikte vis. De smaak zal natuurlijk anders zijn, maar niet minder aangenaam.
Vulling voor aardappelpasteitjes met champignons
ingrediënten:
- aardappelen - 0,5 kg;
- verse champignons - 0, 5 kg;
- uien - 100 g;
- zure room - 0, 2 l;
- boter of margarine - indien nodig;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Kook de aardappelen in een uniform, koel en schil. Blader door een vleesmolen of hak met een blender. Voeg 100 ml zure room toe en meng goed.
- Verwijder de kaf van de bollen. Snijd de ui in kleine blokjes.
- Was, dep droge paddestoelen. Snijd ze in dunne platen.
- Smelt boter of margarine in een koekenpan. Bak erin tot goudbruine uien.
- Voeg de champignons toe en bak ze totdat het vocht in de pan verdampt is.
- Zout, peper, dek af met resterende zure room en stoof gedurende 5-10 minuten.
- Meng aardappelpuree met champignons.
Het vullen van paddenstoelen en aardappelen is zacht, sappig en geurig. Ondanks het feit dat de voorbereiding ervan veel tijd kost, geven veel mensen de voorkeur aan deze optie.
Vullen van eieren met rijst en groene uien
ingrediënten:
- rijst - 0, 2 kg;
- kippenei - 4 stuks;
- groene uien - 100 g;
- boter - 40 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Pluk en was de rijst. Vul het met water, breng aan de kook. Zout en kook tot het zacht is. Een paar minuten tot gedaan, voeg de boter aan de rijst toe, meng. Klaar rijst laat minstens 15-20 minuten onder het deksel staan.
- Kook en schil de eieren. Snijd ze in blokjes, je kunt niet te groot.
- Was en droog de uien. Hak het fijn.
- Meng eieren met rijst en groene uien.
Het eten van pasteitjes gevuld met eieren, rijst en groene uien, het is moeilijk om de zomer niet te vergeten. Ondanks het feit dat het geen vis of vlees omvat, blijkt het zeer bevredigend te zijn en wordt het door bijna iedereen gewaardeerd.
Erwtenpasteitjes
ingrediënten:
- gedroogde erwten - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- boter of plantaardige olie - zoals vereist;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Laat de erwten vooraf wekenlang in koud water weken, anders moet je het te lang koken.
- Kook de erwten in gezout water, zodat het geheel zacht wordt.
- Pure groene erwten met een blender.
- Snij de ui-vrije schil fijn en bak tot ze goudbruin zijn.
- Meng uien met erwtenpuree - het geeft het sappigheid.
Om te proeven zijn pastei met erwtenvulling niet onderdoen voor hun aardappels gevuld met aardappelen, maar maken ze minder vaak. Er is maar één reden: de erwtenpuree is veel langer gekookt dan de aardappel.
Vulling voor appeltaarten
ingrediënten:
- appels - 1 kg;
- suiker - 100 g;
- boter - 50 g.
bereidingswijze:
Was de appels en droog ze met een servet. Snij het fruit uit de kern. Als je de vulling mals wilt maken, verwijder dan de schil.
Bak de appels 5 minuten in de boter. Voeg suiker toe en bak nog 5 minuten door. Als de vulling te dun lijkt, blijf het fruit nog een tijdje roosteren totdat het voldoende dik wordt.
Zoete en zure appelvulling in taarten is populair bij velen. Deze vulmiddeloptie is een van de meest populaire, vooral bij kinderen. Dergelijke gebakjes zijn goed geschikt voor thee, cacao, koffie.
Vulling voor kwarktaarten
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 6 kg;
- eigeel - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- suiker - 100 g.
bereidingswijze;
- Smelt boter, meng met suiker en laat afkoelen.
- Scheid de dooiers van de witte, klop en combineer met de boter.
- Wrijf de kwark door een zeef en meng met de resulterende massa.
Voordat je pasteitjes vult met cottage cheese-massa, koel je deze in de koelkast.
Vullen voor bessentaarten
ingrediënten:
- verse bessen (aalbessen, aardbeien, frambozen) - 0,5 kg;
- suiker - 0, 2 kg;
- zetmeel - 100 g.
bereidingswijze:
- Was bessen. Spreid uit op een theedoek en wacht tot ze uitdrogen. Snijd aardbeien in verschillende stukken.
- Meng alle bessen, voeg suiker toe en meng om de kristalsuiker gelijkmatig te verdelen.
- Berry-vulling moet onmiddellijk na het koken worden gevuld. Bestrooi de bessenmix met zetmeel voordat u het deeg inwikkelt.
Taarten met bessenvulling zijn elke keer anders, maar altijd heel smakelijk. Dit is een zeer aangenaam dessert dat goed samengaat met thee, melk en cacao.
Vulling van kwark met rozijnen en gekonfijt fruit
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 5 kg;
- rozijnen - 0, 2 kg;
- suiker - 100 g;
- crème - 50 ml;
- vanillesuiker - 5 g;
- gekonfijt fruit - 50 g.
bereidingswijze:
- Doe de wrongel in de kom van de blender, giet dezelfde room in en voeg beide soorten suiker toe. Klop tot een gladde massa.
- Giet gekookt water over rozijnen, laat gedurende 10 minuten.
- Giet af, roer rozijnen met wrongelmassa.
- Giet de gekonfijte vruchten, roer het opnieuw. Zorg ervoor dat de rozijnen en de gekonfijte vruchten gelijkmatig in de wrongelmassa worden verdeeld.
Als uw kinderen kwark niet lekker vinden en categorisch weigeren, bak dan voor hen de pastei met de vulling volgens dit recept. Bijna zeker zullen ze je vragen om steeds weer zulke zoete gebakjes te koken.
Pompoenvulling
ingrediënten:
- pompoen (pulp) - 0, 5 kg;
- suiker - 60 g;
- boter - 60 g.
bereidingswijze:
- Snijd de pompoen in kleine stukjes, bedek hem met water en kook tot hij zacht is.
- Laat het water weglopen en maal de pompoen met een blender.
- Smelt boter, giet pompoenpuree in.
- Suiker toevoegen.
- Roer alles door met een blender.
Het is goed om zo'n nuttige vulling te maken in de late herfst, wanneer de bessen al zijn verdwenen, maar ik wil nog steeds zoete pastei. Om de vulling nog aangenamer te maken, kunt u een beetje sinaasappel- of citroenschil toevoegen.
Vulling van walnoten en klaproos
ingrediënten:
- klaproos - 0, 2 kg;
- suiker - 80 g;
- honing - 40 ml;
- walnoot kernels - 80 g.
bereidingswijze:
- Hak de noten met een mes in een fijne kruimel.
- Vermeng met suiker en gesmolten honing.
- Mack koopje. Om dit te doen, moet je kokend water gieten en een half uur laten staan. Houd er rekening mee dat voor de hoeveelheid die is gespecificeerd in het recept voor papaverwater, u vrij veel nodig zult hebben, omdat de papaver veel opzwelt.
- Meng papaver met de andere ingrediënten en gebruik het als een vulling.
Papavertaarten hebben een unieke smaak. Andere bakopties zullen dit ongewone gerecht niet vervangen.
Vulling voor kaastaarten
ingrediënten:
- harde kaas - 0, 25 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- verse greens - 50 g;
- zure room - 20 ml.
bereidingswijze:
- Rasp geraspte kaas met grote gaten.
- Hak de greens fijn met een mes.
- Kook hardgekookte eieren. Koel, schoon. Grof wrijven.
- Meng kaas met eieren en groen, voeg een lepel zure room of mayonaise toe.
Taarten met kaasvulling kunnen niet vertrouwd genoemd worden, maar hun smaak is eigenlijk niet zo exotisch. Hij zal zelfs diegenen behenen die op hun hoede zijn voor culinaire experimenten.
Banaanvulling
ingrediënten:
- bananen - 0,5 kg;
- vanillesuiker - 5 g;
- suiker - 60 g;
- citroensap - 5 ml.
bereidingswijze:
- Schil bananen en puree met een vork.
- Voeg pure en vanillesuiker toe, giet er citroensap in.
- Versla de blender.
Dien bananenpasteitjes alleen vers en warm. Anders zal het vulmiddel een zure smaak hebben en de kleur ervan zal niet langer zacht en verleidelijk zijn.
Vulling voor gedroogde abrikozen
ingrediënten:
- gedroogde abrikozen - 0, 25 kg;
- suiker - 50 g.
bereidingswijze:
- Giet gekookt water over gedroogde abrikozen, laat 20 minuten staan.
- Laat het gedroogde fruit uitlekken en persen.
- Snij gedroogde abrikozen in kleine stukjes, voeg suiker toe en meng.
Volgens hetzelfde principe kun je toppings maken voor pasteitjes van ander gedroogd fruit, maar je moet minder suiker aan rozijnen toevoegen, maar eerder meer pruimen. Bakken met gedroogde abrikozen en ander gedroogd fruit gaat goed in het koude seizoen, wanneer vers fruit en bessen minder beschikbaar zijn.
Custard vullen
ingrediënten:
- melk - 0, 5 l;
- bloem - 40 g;
- suiker - 0, 2 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- vanillesuiker - 5 g.
bereidingswijze:
- Meng vanillesuiker met gewone suiker.
- Klop de suiker met de eieren.
- Voeg de bloem toe en blijf kloppen tot de massa glad is.
- Plaats de container met het resulterende mengsel in een waterbad en verwarm het een beetje.
- Giet de melk in een dunne stroom, sla het mengsel constant op.
- Blijf de room in een waterbad of op een zeer langzaam vuur houden, zweepslagen totdat het een squish begint te maken.
- Verwijder de crème van het vuur en laat afkoelen.
Je kunt nauwelijks cakes maken met warme vla: het zal zich verspreiden op een deegvel, dus het zal moeilijk zijn om het in te pakken. Daarom moet de crème erg koel zijn. Sommige huisvrouwen verdelen de room zelfs in kleine porties en bevriezen, de resulterende stukken worden in deeg gewikkeld - tijdens het bakken ontdooit de crème en verwerft deze haar inherente consistentie.
Vulling voor taarten kan een verscheidenheid aan producten serveren. Met een bepaalde culinaire ervaring en verbeeldingskracht, kunt u een recept bedenken op basis van de ingrediënten die in de koelkast liggen. De pasteien zijn zo veelzijdig dat ze met bijna elke vulling gebakken kunnen worden.