Cupcakes - algemene principes en kookmethodes
Voor veel zoete tanden zijn muffins een geliefd gerecht voor thee. Gegoten met zoete saus, ze zijn een geweldig dessert voor alle gelegenheden. Een banketbakkerij met verschillende toevoegingen wordt in onze keuken als een taart beschouwd. Het kan gedroogd fruit, bessen, noten, stukjes vers fruit, gekonfijt fruit, marmelade zijn. Uit het Engels wordt het woord gebak vertaald als een taart. De allereerste recepten met muffins kwamen uit het oude Rome, inclusief puree en een mengeling van granaatappel, rozijnen en noten. De echte populariteit kwam niet zo lang geleden - met de verspreiding van suiker op het Europese continent, die een hoge concentratie aan fruit behoudt. In ons land, traditioneel, cupcakes of hun naaste familieleden - bak cakes voor religieuze feestdagen - Pasen of Kerstmis. Ze zijn populair bij bruiloften en andere feesten.
Voor hun bereiding wordt in de regel gist- of koekjesdeeg genomen, gekneed op een groot aantal eieren en boter. Het ziet er vettig en viskeus uit, met een hoog caloriegehalte, dat echter kan worden verminderd door een deel van de olie te vervangen door yoghurt of kefir. Een bakpoeder is vereist als te veel additieven het deeg kunnen "wegen". Om gedroogde vruchten te weken, gebruik alcohol of sap, dus bakken blijkt meer geurig en licht. Je kunt ook de smaak van de cake verbeteren met noga, chocolade, cacao, gecondenseerde melk, honing, kokosolie, sappen, kruiden.
Er zijn verschillende groepen muffins, afhankelijk van het soort deeg: gist, chemisch bakpoeder, zonder het gebruik van gist en bakpoeder. Het productieproces omvat voedselbereiding, kneden, bakken, koelen en decoreren (oppervlakte-afwerking). Ze kunnen een ronde of rechthoekige vorm hebben, grote formaten of kleine geportioneerde cupcakes worden gebakken. Een echte grote cupcake wordt gebakken met een gat in het midden, wat resulteert in een product in de vorm van een grote ring.
Cupcakes - voedselbereiding
Om het deeg goed gestructureerd te houden, is het noodzakelijk om aandacht te schenken aan de luchtfase, die de porositeit van het bakken garandeert. Dit kan op verschillende manieren worden bereikt. In de regel bevatten recepten een grote hoeveelheid vet van hoge kwaliteit (meestal boter) en eieren met suiker. Om het deeg in grotere mate te verzadigen met zuurstof, moet het meel worden gezeefd.
Met gistmethode:
Eerst wordt het deeg bereid en vervolgens wordt het deeg erop gekneed. De gist wordt opgelost in een kleine hoeveelheid warme (niet hete) melk of water. Om de spons sneller te laten rijzen, kun je er wat suiker aan toevoegen. De bereidheid van het deeg kan worden bepaald door bellen op het oppervlak te zetten en te verminderen. Kneed vervolgens de deeg romige consistentie. Eerst worden alle ingrediënten toegevoegd, behalve bloem, meng goed en giet dan de bloem. Intensieve fermentatietest begint na 30-40 minuten, u moet hem twee of drie keer indrukken. Dit deeg is de dikste van alle mogelijke opties.
Bereiding van deeg op chemische desintegratoren:
De eerste manier: de seriële verbinding van producten. De zachte boter en suiker worden enkele minuten opgeklopt, waarna eieren en vulstoffen (rozijnen, noten, gekonfijt fruit, enz.) En chemisch bakpoeder aan het mengsel worden toegevoegd. Meel wordt aan het einde van de batch toegevoegd om een massa te verkrijgen die op dikke room lijkt.
De tweede methode: eieren en suiker worden met zetmeel uit de boter en het meel geslagen. Dan wordt alles gemengd met andere producten.
Deeg voor muffins zonder chemische rijsmiddelen en gist:
In dit geval wordt de porositeit van het deeg verzekerd door eiwit dat afzonderlijk in een dik schuim wordt geslagen, gemengd met de resterende ingrediënten in de laatste fase. Dit deeg is een dikker deeg dan bij het gebruik van bakpoeder, maar ook mooier in zijn structuur. Cupcakes - de beste recepten:
Cheesecake Recept
Het theekransje op zaterdag zal aangenamer worden gehouden met weelderige citroenmuffins, gemakkelijk te bereiden, zonder een grote hoeveelheid producten. Ze zijn goed, zelfs zonder vulstoffen. Luister naar je gemoedstoestand, als je ze opeens een nootachtige of klaproosachtige smaak wilt geven. Dit recept is ontworpen voor 8 cupcakes van ongeveer 150 gram.
Ingrediënten:
Boter (100 g), kwark (200 g), suiker (150 g of 3/4 kopje), eieren (3 stuks), (3/4 kopje 240 ml); schil van 1 citroen of sinaasappel, zak bakpoeder, een mespuntje zout, bloem (240 gram, ongeveer anderhalve glazen).
Bereidingswijze
Gestremde melk veegt door een zeef om harde korrels kwijt te raken. Meng de zachte boter met een suikermenger tot het volledig is opgelost. Voeg een snuifje zout, eieren een voor een toe, puree kwark (het is beter om zachte soorten te nemen). Verwijder de schil met citroen of sinaasappel en voeg het mengsel toe, voeg bloem gemengd met bakpoeder toe. Het deeg voor de cake mag niet lang worden gekneed, onregelmatigheden en ruwheid schaden het uiterlijk en de smaak van gebak niet. We plaatsen ze in mallen (niet meer dan 2/3 van de hoogte van de mallen zodat de cupcakes niet "weglopen"). Bak in een voorverwarmde oven en zet de temperatuur op 190-200 g. Afgewerkte producten 5 tot 10 minuten afkoelen, zodat ze gemakkelijk van de mallen worden gescheiden. Voor decoratie kunt u bestrooien met poedersuiker of schenken met gesmolten chocolade.
Recept voor chocoladetaart
Chocolade bakken, misschien wel de meest geliefde van allemaal. Is geen uitzondering en een cupcake. We zullen het in een speciale vorm bakken met een pin in het midden, waardoor het eindproduct een ringvormige vorm krijgt. Dit recept is geschikt voor zowel een grote cake in de vorm van een ring, als voor een dozijn kleine cupcakes in speciale vormen. Goed advies: om ervoor te zorgen dat de cupcake tijdens het bakken niet in het midden zwelt, moet je het formulier een tijdje omwikkelen met een natte handdoek. Ingrediënten: boter (250 g), suiker (1-1,5 kopjes), eieren (4 st.), Melk (1/2 kopjes), cacao (4 eetlepels), een snuifje zout , vanilline, bakpoeder, bloem (ongeveer 2 kopjes).
Chocoladeglans: melk (2 eetlepels), zetmeel (halve theelepel), poedersuiker (2 theelepels).
Bereidingswijze
deeg
Meng gesmolten boter, vanilline, melk, suiker, cacao, warm tot opgelost. Meng, doe een beetje deeg voor het koken van glazuur. Koel het mengsel af en voeg de losgeklopte eieren toe met zout. Voeg bloem en bakpoeder toe. Het deeg wordt verkregen als dikke zure room. Giet het in de vorm en zet het in de oven voor het bakken op 180-200 graden. U kunt de bereidheid van het deeg controleren met houten steunbalken. Zorg ervoor dat je de afgewerkte cupcake een beetje laat koelen, zodat hij niet pesterig is als hij uit de vorm komt.
glazuur
Breng een paar lepels van het linkermengsel aan de kook, giet er melk in en voeg poedersuiker toe. Voeg zetmeel toe, kook opnieuw, maar kook niet. Cupcake giet heet glazuur en laat afkoelen.
Recept voor rozijnenkoek
Rozijnenkoek - de meest klassieke, de meest voorkomende. Misschien omdat de rozijnen noodzakelijkerwijs worden gebruikt in cakes, die inherent sterk aan cupcakes doen denken. Volks tradities, in de regel, weerspiegelen folk voorkeuren. Dus, het recept voor een cake met rozijnen, ontworpen voor de bereiding van producten met een diameter van 25 cm. Ja, het is iets moeilijker dan een gewone cupcake, omdat je de blanken apart moet kloppen. Je ziet zelf wat het resultaat waard is.
Ingrediënten: rozijnen (100 gr.), Rum (2 eetlepels), boter op kamertemperatuur (220 gram), poedersuiker (150 gr.), Een snuifje zout, vanillesuiker, kristalsuiker ( 100 gr), citroenschilhelft, dooiers (5 st.), Eiwitten (5 st.), Melk of room (125 gr.), Bakpoeder. Bereidingswijze
Om het deeg geuriger te maken, roer je de rozijnen een nacht in water onder toevoeging van rum. Voor het koken, droog en rol in bloem, zodat het geheel blijft. Zetmeel en meel zeven voor een grotere zuurstofsaturatie. Meng de boter met poedersuiker, voeg vanillesuiker, zetmeel, citroenschil en restanten van rum toe, klop met een mixer.
Voeg de dooiers een voor een toe aan het klopproces. Verdeel het meel in twee helften, meng een deel met melk of room, meng met de eerste massa en rozijnen. Klop vervolgens de eiwitten apart en voeg geleidelijk suiker toe. Voeg het deeg voorzichtig toe, meng en leg het in de vorm, ingevet en besprenkeld met bloem. Bak een uur op 170 graden. Om te voorkomen dat de punt snel donker wordt, bedek het met folie. Koel het eindproduct een beetje af en draai het om in een schaal. Zo'n cupcake kan per definitie niet smakeloos zijn!
Recept voor kefir cake
Hoge en rossige cake met bessen - ingevroren of gedroogd, is verrassend goed. Op een goede basis kan het worden beschouwd als caloriearm, kefir en plantaardige olie in plaats van boter en room zal het aantal calorieën aanzienlijk verminderen. Ja, en je kunt het verslaan met een garde, de aanwezigheid van een mixer is in principe niet vereist. Vul het met wat je hartje begeert - maanzaad, fruit, noten, en bel je vriendinnen om "af te vallen" voor thee.
Ingrediënten: kefir (1 kop), suiker (3/4 kop), plantaardige olie (half kopje), bloem, (2 onvolledige glazen), bakpoeder (half pakje), zout, vanillesuiker of vanille, confituur ( abrikoos, pompoen of enige andere). Bereidingswijze
Klop eieren en suiker, voeg vanille, kefir. Roer goed. Giet plantaardige olie in en bereik massa-uniformiteit. Bloem in slaap vallen, kneed het deeg. Voordat hij in mallen gaat liggen, laat hem staan. Op het laatste moment, meng voorzichtig met jam met cirkelvormige bewegingen met een stok of een dun mes. We bakken 25 minuten op 180 graden, koelen af en leggen de cupcakes op het gerecht. De basis is het belangrijkste. In plaats van jam, kun je verdrinken in een deeg voor een stuk chocolade, of het deeg zelf mengen met geraspte chocolade.
Bananentaart Recept
Geurige, zachte muffins met een sterke bananensmaak, zowel voor volwassenen als voor kinderen. Als overrijpe bananen in de koelkast blijven hangen - dit recept is voor jou! Ze zijn niet erg toonbaar als dessert, maar voor een bananencake zijn ze gewoon perfect. In de vakantieversie kun je chocolade over de taart schenken, maar wees zeker dat je wit bent - om niet te doden, maar om de smaak van bananen aan te vullen.
Ingrediënten: rijpe bananen (3 st.), Eieren (2 st.), Suiker (1 kop), boter of margarine (100 g), Vanilline of vanillesuiker, bakpoeder, bloem (anderhalve beker. ), noten (100 gr.).
Bereidingswijze
Klop de eieren met suiker, voeg margarine of boter toe en vermaal ze tot een weelderig mengsel. Doof de soda met azijn en giet in de massa. Pel bananen en vermaal om een romige massa te verkrijgen, voeg het mengsel toe en giet het bloem erbij. Het moet het deeg als pannenkoeken maken, gehakte noten toevoegen. Als u siliconen bakvormen gebruikt, is het niet nodig om ze te smeren. De gebruikelijke vorm van vet. Laat de randen van de vorm vrij om het deeg vrij te laten rijzen. Oven in de oven op 180 graden. Het blijkt een sponsachtige en enigszins vochtige cake. Gekoeld, wordt het veel heerlijker. Idealiter, als je het laat staan om tot de ochtend aan te dringen, hoewel het natuurlijk heel moeilijk is om thuis te blijven, zodat je deze "snack" niet meteen probeert.