Deeg voor brood

Weinig huisvrouwen bakken thuis brood, hoewel vroeger onze voorouders het zelf deden. Uit televisieprogramma's weten we dat niet alle bakkerijproducenten te goeder trouw met werken te maken hebben. Omdat ze de kosten van producten willen verlagen en hogere winsten willen behalen, gebruiken ze producten van lage kwaliteit om deeg te maken. Gebakken broden en broden hebben niet alleen een specifieke smaak en onsmakelijk uiterlijk, maar zijn niet zo gunstig voor het organisme. Als je familie het brood respecteert en het verse brood altijd op tafel wil hebben, moet je het thuis leren bakken. De aanwezigheid van een broodmachine in het huis zal de taak vereenvoudigen, maar je kunt het zonder doen. Het belangrijkste is om een goed deeg te kneden voor brood, dan zal het weelderig, smakelijk, smakelijk worden.

Kookfuncties

Er zijn verschillende momenten, zonder de kennis waarvan het onmogelijk is om het brood thuis te kneden en een smakelijk brood, brood of brood ervan te maken.

Heerlijk en mooi brood wordt alleen gemaakt van hoogwaardig meel. Als je er tweede-grade meel voor gebruikt, zal het voor jou niet beter zijn dan de goedkoopste winkel.
Brood is niet alleen tarwe, het kan ook worden gemaakt van meel van verschillende granen, maar tarwemeel moet nog steeds aanwezig zijn in de samenstelling. Geen ander meel bevat zoveel gluten als het doet. Van alleen roggemeel tot brood bakken werkt niet.
Bloem zeven voordat je deeg kneedt, is een verplichte procedure. Als je een weelderig brood wilt krijgen, zal het je geen pijn doen om de bloem zelfs tweemaal of driemaal te zeven. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product uit larven van kleine zwerfvuil en meelmot te halen. De belangrijkste taak is om het te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het meel licht en kan het gemakkelijk worden gecombineerd met andere ingrediënten, zonder klontjes te vormen. Brood uit zo'n bloem blijkt zacht en luchtig. Het deeg dat eruit wordt gemaakt, stijgt beter en sneller dan uit volkoren.
Wanneer u deeg kneedt op brood met uw handen, is het belangrijk om de verleiding te weerstaan om meel toe te voegen zodat het niet meer aan uw handen en de tafel blijft kleven. Als het recept wordt nageleefd, zal het deeg, verzadigd met lucht in het kneedproces, niet langer aan de handen en het tafelblad blijven kleven. Als de tafel en de handen vaak met bloem worden bestrooid tijdens het kneden van het deeg, zodat het deeg er niet aan kleeft, zal het teveel bloem bevatten, het zal te dicht worden, het brood dat eruit wordt gemaakt lijkt u niet voldoende weelderig. Meel kan alleen worden gegoten in de vorming van brooddeeg of andere producten.
Kneed het deeg op het brood met je handen. Het is mogelijk om alleen in de eerste fase van het mengen van de ingrediënten gebruik te maken van de hulp van een mixer of keukenmachine. Kies hiervoor een speciaal mondstuk voor de test. Alleen een broodbakmachine kan worden belast met het volledig kneden van deeg op brood.
Kneed het deeg lang met de handen, maar voorzichtig. Het kan niet sterk worden gekneed of verslagen. Kneed met het deeg op het brood, je moet voorzichtig en voorzichtig hanteren. Dan zal het brood zelf zacht en weelderig zijn.
Als u de klassieke technologie van het maken van brood volgt, moet het deeg ervoor op de droesem worden gelegd. U kunt zowel geperste als droge gist gebruiken. Verdun ze met warme vloeistof. De optimale temperatuur is ongeveer 35 graden. Je moet niet riskeren en giet gist met vloeistof die meer heet is dan 40 graden - het zal ze doden. In een koude omgeving werkt gist gewoon niet. In zeldzame gevallen wordt brood gebakken van ongezuurd deeg, het blijkt iets minder luchtig, maar ook smakelijk.
Voordat het in een oven wordt geplaatst, moet een uit gistdeeg gevormd brood worden afgescheiden. Als het volume is toegenomen en het lichtjes met een vinger wordt ingedrukt, neemt het snel zijn oorspronkelijke vorm aan, kan het al in een voorverwarmde oven worden geplaatst en worden gebakken.

Brood moet gebakken worden op de maximumtemperatuur in de oven (minstens 230 graden). De baktijd hangt af van de grootte van het brood. Meestal duurt het een half uur om een brood te bereiden met een gewicht van 0,5 kg, een brood met een gewicht van 1 kg wordt 45-50 minuten gekookt en met meer broodgewicht duurt het minstens een uur om te bakken.

Eenvoudig deegrecept voor tarwe brood

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

water - 0, 35 l;
zout - 10 g;
suiker - 10 g;
geperst gist - 10 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Verkruimel gist erop.
Bons de gist met bloem met je vingers voordat je ze in meelkruimels verandert.
Kook water, los hierin zout en suiker op. Wacht tot het water is afgekoeld tot 35 graden.
Giet water in een kom met bloem.
Roer de producten vanaf de randen naar het midden toe met een spatel, draai de kom geleidelijk tegen de klok in.
Leg het deeg op tafel, ook al is het nog plakkerig. Neem het deeg met je handen van de ene rand en til het op. Schud je handen omhoog van jezelf en vervolgens naar je toe, met als gevolg dat de onderkant van de test omhoog moet komen.
Ga door met het kneden van het deeg totdat het deeg niet meer plakkerig is.
Strooi het meel over de tafel en leg er deeg op. Draai de randen van het deeg naar het midden en druk ze strak aan, vorm een bal.
Vet een kom plantaardige olie in zodat het deeg er niet aan kleeft. Plaats de deegbal in de kom. Zet de kom vast met huishoudfolie, zet op een warme plaats.

Na ongeveer anderhalf uur zal het deeg rijzen, het volume neemt twee keer toe. Hierna kunt u zachtjes kneden en weggaan tot u opnieuw verhoogt of onmiddellijk gebruikt voor het maken van brood.

Deeg voor roggebrood

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 25 kg;

roggemeel - 0, 25 kg;
kefir of yoghurt - 0, 25 l;
suiker - 20 g;
zout - 20 g;
geperst gist - 20 g;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

Verwarm zure melk tot 30-35 graden. Het is beter om dit op het stoombad te doen, zodat het gefermenteerde melkproduct niet wordt verdeeld in kwark en wei.
Giet de yoghurt in een kom, verkruimel de gist erin. Pureer de gist met een lepel en meng met het gefermenteerde melkproduct.
Doe suiker en zout in yoghurt, meng het goed weer.
Bedek de kom met de starterklei en laat ongeveer een uur op een warme plaats liggen.
Voeg olie toe aan het brouwsel, meng.
Zeef beide soorten meel, leg ze bij elkaar en zeef opnieuw.
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan de vloeibare basis. Voeg na het toevoegen van de nieuwe portie bloem het deeg toe totdat het glad is, om de vorming van klonten te voorkomen.
Als het deeg voldoende dicht is, legt u het op het werkoppervlak van de tafel en voltooit u het kneedproces met uw handen. U kunt stoppen met het kneden van het deeg nadat het niet meer aan uw handen blijft kleven.
Vorm een bal uit het deeg, doe het in een pan, bedek het met een vochtige handdoek, laat het ongeveer 2 uur op een warme plaats staan.
Pons deeg, prik het met je vingers, maak er een brood van of geef het een andere vorm.
Dek af met een handdoek en laat gedurende 30-40 minuten rijzen.

Na de aangegeven tijd kan het brood worden verzonden naar een oven die is verwarmd tot 230-250 graden en gebakken tot klaar.

Het eenvoudigste recept voor brooddeeg in een broodbakmachine

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

water - 0, 25 l;
zout - 5 g;
suiker - 5 g;
droge gist - 5 g.

bereidingswijze:

Zeef de bloem, doe het in de emmer van de broodmachine en probeer aan één kant de vrije ruimte te laten.
Maak in meel drie kleine putjes, giet er zout, suiker en gist in.
Verhit het water tot ongeveer 35 graden, giet het in de container van het apparaat vanaf de zijkant waar er minder bloem is. Zorg ervoor dat de gist de vloeistof niet raakt.
Schakel het apparaat in, installeer het programma "Brood" of iets dergelijks en wacht tot de broodbakmachine klaar is met werken.

Naar analogie met de bereiding van brood in een broodbakmachine volgens het eenvoudigste recept, kun je bakkerijproducten kneden en bakken volgens meer complexe recepten - het principe zal hetzelfde zijn.

Deeg voor zuurdesem roggebrood (zonder kant-en-klare gist)

ingrediënten:

Geschild roggemeel - 0, 55 kg;

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

zout - 10 g;
water - 0, 4 liter.

bereidingswijze:

Zeef roggemeel. Scheid een halve kop, giet in een kom.
Verwarm het water tot ongeveer 30-40 graden. Ongeveer een derde van een glas water moet worden gegoten in roggemeel dat in een kom wordt gegoten. Meng ze goed.
Kom met meel vermengd met water, wikkel het met plasticfolie en laat het 2 dagen warm worden op een temperatuur iets boven kamertemperatuur.
Los na de aangegeven tijd opnieuw een halve kop roggemeel op met 80-100 ml warm water. Voeg toe aan het eerste deel van de starter. Roer.
Laat het zuurdeeg nog eens 2 dagen staan onder vergelijkbare omstandigheden.
Roer het zuurdeeg. Verwijder ongeveer de helft ervan. Voeg voor de rest 100 g tarwebloem (voorgezeefd) en 60 ml warm water toe. Bedek met huishoudfolie en laat het 2-3 uur warm worden.
Voeg na de aangegeven tijd de resterende rogge en tarwebloem, water en zout aan het deeg toe. Kneed het deeg.
Smeer met plantaardige olie de vorm waarin u van plan bent om brood te bakken.
Doe het deeg in de vorm, strijk het glad. Verlof om gedurende 1, 5 uur te scheiden.

Om brood te bakken van het deeg dat volgens het bovenstaande recept is bereid, moet de oven tot 250 graden worden verwarmd en in de vorm met het deeg worden gedaan. Na 15 minuten moet de temperatuur in de oven worden verlaagd tot 220 graden en een uur lang een brood bakken.

Deeg voor zemelenbrood zonder gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

zonnebloempitten (geschild) - 50 g;
haverzemelen - 50 g;
zout - 5 g;
wei - 0, 35 l;
bakpoeder voor deeg - 10 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Snijd de zemelen met een mixer of molen, meng met bloem.
Giet bakpoeder en zout in het voorbereide mengsel en meng goed.
Geschilde zonnebloempitten toevoegen. Ze kunnen worden vervangen door sesam- of lijnzaad.
Roer zodat de zaden gelijkmatig in het bloemmengsel verdeeld zijn.
Maak een putje in het mengsel van vaste stoffen in bulk. Giet een licht verwarmd serum in.
Roer de producten met een spatel of mixer met een speciaal mondstuk.
Maak het deeg met je handen af.

Het blijft om kleine deegbroden te vormen, laat ze 15-20 minuten staan en stuur ze naar een voorverwarmde oven. De voorstanders van gezond voedsel zullen het recept voor dit brooddeeg leuk vinden.

Veel mensen kopen brood van twijfelachtige kwaliteit in de winkel, zelfs niet wetende dat het thuis gemaakt kan worden, en deze taak zal niet moeilijker zijn dan het maken van broodjes, pasteien en andere zelfgemaakte cakes. De eenvoudigste manier om het deeg te kneden en het brood in de broodbakmachine te bakken, maar je kunt het doen zonder de hulp van dit apparaat. Het brooddeeg kan gist en ongezuurd zijn. Het kan ook worden gemaakt op zuurdesem uit roggemeel.

Opmerkingen (0)