Chicken Chicken - de beste recepten. Hoe je gelei op de juiste manier en met smaak kunt bereiden met kip.

Chicken Chicken - de beste recepten. Hoe je gelei op de juiste manier en met smaak kunt bereiden met kip.

Chicken Chicken - algemene kookprincipes

In wezen is gelat vlees (of gelei) een vleesbouillon gecondenseerd tot een gelei door lang te koken. Eerder werd het uitsluitend bereid uit dierlijk vlees, maar tegenwoordig maken veel huisvrouwen bij de vervaardiging van gelei gebruik van pluimvee, vis en zelfs zeevruchten met verschillende combinaties. Een van de lekkerste en magere kholodets wordt beschouwd als kippengelei, die zeer gewaardeerd wordt door vele fijnproevers van de wereld.

Voor de bereiding van de kip aspic, worden delen van het karkas met een voldoende hoeveelheid geleermiddelen (kraakbeen, bot, tibia, benen, vleugels, nek, huid, dorsale deel, etc.) algemeen gebruikt. De borst is in de regel niet helemaal geschikt om gelei te bereiden - hoeveel je kookt, en de bouillon wordt toch niet dikker. Als om gelei van varkensvlees of rundvlees te krijgen, moet het karkas minstens 5-6 uur gekookt worden, dan is het voor het koken van gelei van kip voldoende om het vlees 2,5 tot 3 uur te laten koken.

Bereiding (bouillon) voor brawn wordt als voltooid beschouwd als het kraakbeen er zacht genoeg uitziet en ver weg van het bot. Nadat de kip zacht gekookt heeft, worden het vlees en de specerijen uit de bouillon verwijderd en wordt de bouillon zelf gefilterd door een vergiet of zeef. Voor gelei was meer elastisch en dicht, je kunt gelatine toevoegen. Hoewel, als het goed gekookt is, de aspic van de kip in ieder geval dikker moet worden. Kant-en-klaar gelei wordt traditioneel geserveerd met mosterd of mierikswortel.

Chicken Chicken - voedselbereiding

Naast de gelerende delen van de kip, hebben we zeker ook ingrediënten nodig zoals zout, knoflook, peper en water (je hoeft trouwens niet te veel water te gieten, anders kan de gelei niet dikker worden). Je kunt ook uien, wortels, wortels en andere favoriete ingrediënten toevoegen aan de bouillon tijdens het kookproces. Wanneer de bouillon gaar is, moet deze worden afgetapt en in vormen worden gegoten, vooraf verdund met fijngehakt vlees, peper, knoflook, groen en andere specerijen. Kant-en-klare gelei kan in je eentje worden ingericht, precies in de mallen. Chicken Chicken - de beste recepten

Recept 1: Kiplapje

We presenteren het traditionele recept voor het bereiden van kippengelei, waar alle leden van uw gezin van houden. Het belangrijkste principe van dit gerecht is: "gebruik geen kippenborst, omdat het te droog is voor de gelei, maar neem meer van het kraakbeendeel. Hoe meer kraakbeen, hoe beter. "

Ingrediënten vereist:

- kippenvleugels, halzen en poten 2 kg

- twee gemiddeld wortelen

- twee gemiddeld bollen

- een paar tanden knoflook

- stengels bleekselderij

- 5-7 zwarte peperkorrels

- drie laurierblaadjes

- zout

Bereidingswijze:

1. Schil de groenten, snijd ze in minimaal: de helft doormidden, wortel doormidden, knoflook in grote cirkels, enz. Leg ze in de pan. Voeg goed-gewassen kippenstukken toe, giet een kleine hoeveelheid water (om de groenten met vlees te behandelen), voeg zout toe.

2. Leg de ingrediënten op het vuur, voeg Lavrushka, peper toe. Kook gelei minstens 2 - 2,5 uur, regelmatig (vooral aan het begin van het koken), het schuim verwijderen. Nadat het kraakbeen zich van de botten begint te verwijderen, haal je het eruit en gooi je de peper weg met een laurierblaadje.

3. Haal de kou van het vuur en laat afkoelen tot het warm is. Breng vervolgens de bouillon door een vergiet. Om groenten weg te gooien en de gekoelde bouillon in een koude te koelen voordat deze stolt. Je kunt knoflook vooraf toevoegen, door een pers, peper en zout naar smaak.

Serveer deze gelei kan worden met mierikswortel, mosterd, mayonaise, gemengd met knoflook, of hou van een andere pittige saus.

Recept 2: Spicy chicken aspic met gelatine

Er is een mening dat gelatine de smaak van gelei kan ruïneren, het onherkenbaar kan veranderen. In feite is het niet waar! Kippelei met gelatine wordt dichter en elastischer verkregen, maar dit is niet minder smakelijk, geurig en zacht. Ingrediënten vereist:

- kip met een gewicht van 1,5 kg

- twee gekookte eieren

- een ui

- wortelen 1 st.

- peterselie wortel 2 stuks.

- 20 gr. gelatine

- een bosje groene dille

- 1 uur l. komijn

- elk 1 tafel. l. geraspte mierikswortel en mosterd

- 4 peperkorrels

- Laurier. vel

- om zout en pepergrond te proeven

Bereidingswijze:

1. Groenten (wortelen, peterselie) wassen, schillen en in blokjes snijden. Snijd de dille fijn, snijd de ui fijn met dunne ringen. Hardgekookte eieren in cirkels gesneden.

2. Was het karkas van de kip, snijd het in middelgrote stukken, doe het in een pan en voeg water toe, laat peterselie, groenten, honingkoekjes, zout en een paar erwten vallen. Kook gelei op laag vuur (na het koken) gedurende 2,5 uur.

3. Verwijder vervolgens alle ingrediënten uit de bouillon en voeg gemalen peper naar smaak en komijn toe. Kook de bouillon gedurende ongeveer zeven minuten, haal hem dan van het vuur en laat hem uitlekken.

4. Giet de gelatine in warm water, wacht tot hij opzwelt en meng met de bouillon. Kook het dan opnieuw. Scheid het vlees van de botten, hak het fijn en meng met de bouillon.

5. Giet het mengsel in de vorm en leg eieren, wortelschijfjes en peterselie op de gelei erboven. Steek groenten en ei cirkels licht in. Verwijder gelei in de kou voor het invriest. Leg het op tafel, gekruid met geraspte mierikswortel, mosterd en dille.

Recept 3: kippenvarkensvlees en kip

Kippelei wordt nog rijker en lekkerder als het wordt gekookt met de toevoeging van varkensvlees. Zo'n originele snack zal je geliefde zeker behagen. Verras hem met een heerlijke en voedzame aspic die op dit recept is voorbereid!

Ingrediënten vereist: - varkensoren en kop 1 st.

- twee grote kippenpoten

- 3 gemiddeld wortelen

- twee uien

- 3 kleine kopjes knoflook

- om peper, laurier te proeven. blad en zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de varkensoren af ​​van het hoofd en laat het hoofd gedurende 12 uur in koud water weken. Vervolgens snij je het over zodat de schedel intact blijft. Spoel delen van de kop af met koud water, doe ze in een diepe pan (of emmer) en giet water op het vuur.

2. Na het koken minimaal 5 - 6 uur op een laag vuur koken, periodiek het gevormde vet en schuim verwijderen en de voorraad kokend water aanvullen (beetje bij beetje).

3. 2 uur na het koken, voeg grof gesneden uien toe, 4 tafels. l. zout. Na nog een paar uur moeten de kippenpoten aan de gelei worden toegevoegd. Kook de wortelen apart en snijd ze in plakjes. Knoflook sla door de crush en leg het op de bodem van de vorm, die je gelei giet.

4. Nadat het vlees gaar is, verwijdert u alle ingrediënten en gooit u de uien weg. Verwijder huid, hersenen, botten en andere vette delen van het hoofd. Al het andere wordt in kleine stukjes gesneden en gevouwen in een vorm van knoflook en wortels. Giet vervolgens alle bouillon (het is raadzaam om een ​​zeef te gebruiken) en laat de gelei enkele uren afkoelen.

Recept 4: Varkensvleesschouder Kip

Scheenbeen - maakt deel uit van het varkensvlees (of beter gezegd varkensham) grenzend aan het kniegewricht. Ook kan de schacht de scheen en onderarm van varkenskarkas worden genoemd. Om de gelei te koken is het beter om de steel te nemen, omdat ze vlezig zijn.

Ingrediënten vereist:

- varkensknokkel 2 kg

- kip 0,7 kg

- een wortel

- een paar bollen - pimentbes 4 erwten

- peperkorrels 5 erwten

- twee laurierblaadjes

- water 2,5 l

- 4-6 teentjes knoflook

- zout, peper hamer.

Bereidingswijze:

1. Was de knokkel, snijd hem in drie delen, vouw hem in een pan, bedek hem met schoon water en zet op het fornuis. Na het koken het vet verwijderen, schuimen en het vuur tot het minimum laten afkoelen. Voeg water toe tijdens het koken, zodat de knokkel ongeveer 3 cm met vloeistof bedekt is. Vergeet niet het vet te verwijderen tijdens het koken.

2. Na 2, 5 uur toevoegen aan de steel de kip zonder de schil. Na het koken in een pan, peperpannen, Lavrushka, gepelde wortels en uien in de schil. Bak gelei nog eens 2 uur, dan zout en blijf nog 20-30 minuten op het vuur.

3. Vouw vervolgens het vlees met de knokkel in een vergiet, apart van de botten en hak het vlees fijn. Maal de knoflook fijn, meng het met vlees, peper en ontbind het mengsel tot vormen. Giet de vorm van gespannen bouillon en verwijder koude gelei voor de kou.

Recept 5: Chicken Chicken in een Multicooker

Kippelei gekookt in een slowcooker is niet erger dan gelei gekookt op de traditionele manier. Integendeel, zo'n gelei is malser, rijker en rijker - hij behoudt de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en smaak. Een geweldige optie voor diegenen die urenlang niet graag voor het fornuis staan.

Ingrediënten vereist:

- 5 kippenpoten

- 3 kippenpoten

- 3 bladeren laurier. vel

- een wortel gekookt

- knoflook (5 tanden), naar smaak zout en peper

- water 1,5 l

Bereidingswijze:

1. Spoel de stukjes kip, droog ze en doe ze in de multikoker. Giet al het water, zout en voeg de laurier toe met peperkorrels. Zet vervolgens de slowcooker gedurende 5 uur in de "Quenching" -modus. 2. Verwijder daarna de stukken kip uit de kom, koel af en scheid ze van de botten en de schil. Snijd de wortel in kleine cirkels, hak het vlees in kleine stukjes.

3. Leg het vlees en de wortelen op de bodem van het formulier, giet de ingrediënten met koude bouillon (gefilterd). Top gelei verkruimel gehakte knoflook en verwijder het in de kou totdat het hard wordt.

Chicken Chicken - handige tips van de beste koks

1. Als je bij de uitgang een gelei gelei wilt zien, voeg dan ongeschilde uien toe aan het begin van het koken en gooi het weg. Husk zal de gelei een gouden tint geven;

2. Om de gelei transparant te maken, verwijdert u tijdens het koken het schuim en vet vaak.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken