Elke natie heeft zijn favoriete kruiden en specerijen. In Bulgarije wordt paprika in veel gerechten verwerkt, want het is geen wonder dat paprika de Bulgaarse peper wordt genoemd. Georgiërs houden ervan om hop te hakken - vlees en groenten van suneli. En in Azië is geen enkele pilaf compleet zonder jeera, een pittige plant die lijkt op karwij in zijn uiterlijk.
Maar eigenlijk zijn komijn en komijn verschillende specerijen. En een man op straat die niet bedreven is in planten, kan het verschil alleen opmerken door zaden op een tand te proberen.
Immers, zelfs qua uiterlijk zijn de zaden van deze planten bijna hetzelfde - smalle zaden met een groenachtige marshuid van een halve centimeter lang met prominente facetten.
De smaak van komijn lijkt op dille, maar met een meer uitgesproken kruidig aroma, niet bitter. De smaak van zira is iets zwakker, maar de smaak is uitgesproken en tegelijkertijd voel je een licht gekruid, branderig gevoel.
Tijdens de warmtebehandeling van deze kruiden gebeurt het volgende: een snufje jeera, toegevoegd aan het gerecht tijdens het koken, verzadigt het met een sterk kruidig aroma, dat niet wordt verward met de geur van een kruid.
Om de komijn zijn smaak en geur aan het gerecht te geven, moet je minstens de helft van een theelepeltje zetten. En nog meer. Maar nu hebben we het over Zira, wat inhoudt over de gerechten waaraan het is toegevoegd.
Wat voor soort voedsel wordt toegevoegd aan kaas
Ondanks een dergelijke merkwaardige penetrante geur, is het erg populair. Het verfijnt de smaak van vlees, vooral lam. Daarom wordt het vaak toegevoegd aan de marinade voor barbecue, gegeven, natuurlijk, nationale tradities en smaakvoorkeuren. Zira is populair in Afghanistan, Iran, India, evenals in Tadzjikistan en Oezbekistan. Bijvoorbeeld, wanneer je kebabs in Tajik samen met uien marineert, zetten ze jirazaden. En voor Kokand-stijl kebab (Oezbeekse keuken), schapenvlees nieren en lever marineren met lam. Al deze vleesproducten worden besprenkeld met gemalen Zira, zwarte peper en zout.
Tussen haakjes, is er een tweede naam voor gemalen poeder van Zira - komijn, en dit is verwarrend voor velen.
Komijn wordt toegevoegd aan vleesgerechten, vooral tijdens het frituren, omdat hele jira-zaden branden en branden en een scherpe onaangename smaak krijgen.
Zoals in de Tajik-keuken, en in het Oezbeekse vlees voor worsten, samen met uien en knoflook, zet je Zira. In het koken van paardenworst (Oezbeekse keuken) is zira een onmisbaar ingrediënt.
Zira wordt vaak toegevoegd aan rijstgerechten. Het kan zowel pittige rijst uit de Indiase keuken zijn als Oezbeekse Oezbeekse pilaf, die is voorbereid op een vakantie.
Zira wordt samen met dille, komijn en venkel in marinades gezet terwijl tomaten en komkommers worden ingemaakt. Het wordt ook gebruikt in zuurkool.
Deze specerij wordt steeds vaker in Europese gerechten gevonden: dumplings, omeletten, soepen.
Gefermenteerde melkproducten en kazen worden in de Baltische staten bereid met zira.
Zira in de Indiase keuken
Een speciale plaats in de Indiase keuken is zira.
Het maakt deel uit van de beroemde pittige mix Garam Masala. Kardemom, koriander, kruidnagel, peper, kaneel worden eraan toegevoegd, samen met zira. Deze kruiden worden licht gebakken in een pan zonder olie en vervolgens gemalen in een koffiemolen. Dit mengsel wordt gebruikt om hartige smaak toe te voegen aan erwten en andere peulvruchtensoepen, in groentegerechten, sauzen en gebruikt bij het bakken van cakes en muffins.
Zira (komijn) is een onmisbaar ingrediënt in de pittige curry-mix. Het kan tot dertig verschillende kruiden en zaden bevatten. De beroemdste van hen - koriander, mosterd, chili, fenegriek, nootmuskaat, munt.
Ze zijn hetzelfde als voor garam masaly, eerst gebakken in een koekenpan zonder olie en vervolgens gemalen in een koffiemolen. Curry past goed bij vlees, vis, groentegerechten en rijst.
Welke kruiden combineert Zura
- Zira harmonieert goed met dille, ui en venkel.
- Je kunt het in gerechten doen met komijn en koriander.
- Komijn, samen met kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel, wordt toegevoegd aan deegproducten.
- Zira, saffraan en berberis zijn de perfecte combinatie voor pilaf.
Nuttige informatie
Naast de uitgesproken smaak van de zira heeft nog andere voordelen.
- Het verbetert de eetlust en draagt bij aan een betere vertering van voedsel.
- Het helpt bij het wegwerken van maagkrampen en winderigheid.
- Kaneel-afkooksel geneest hoest.
- Zira en honing, toegevoegd aan melk, verlichten slapeloosheid.
- Deze specerij verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem en de hersenen.
Meesteres om op te merken
- Er zijn verschillende soorten sterke drank. Meestal te koop is er witte zira (komijn). Ze heeft een licht notige smaak en een milde smaak. Voor gebruik is dit kruid licht gebakken of in olie of in een droge koekenpan.
- Merel komt minder vaak voor. Ze heeft een scherpe bittere smaak en een sterk kruidig aroma. Het wordt onmiddellijk en in kleine hoeveelheden aan voedsel toegevoegd.
- Een ander type zwarte zeira, Bunium, komt veel voor in Tadzjikistan. Het heeft een brandende smaak en wordt praktisch niet gebruikt in voedsel.
- Zira van bittere opslag begint bitter te smaken. Komijnolie is de schuld van alles, dat snel verslechtert. Daarom wordt het toekomstige gebruik ervan niet geoogst.
- Zira kan, net als elke gekruide plant, een allergische reactie veroorzaken, dus het eerste gebruik moet tot een minimum worden beperkt om ongewenste gevolgen te elimineren.
