Veel beginnende banketbakkers zijn timide en beginnen voor het eerst alleen om taarten voor een taart te bereiden.
Als je de basale subtiliteiten van het proces kent, kun je gemakkelijk omgaan met zelftwijfel en voel je je een ervaren banketbakker.
Eenvoudige taartlagen voor cake - basis technologische principes
Vanwege de verscheidenheid aan deeg voor de basis van de cakes, heeft het populairste en favoriete dessert veel opties. Na beheerst de techniek van de voorbereiding van elementaire deeg, voor taarten, niet alleen kan gemakkelijk koken een taart voor elk recept, maar met behulp van verschillende combinaties van taarten en crèmes, om te komen met een recept voor de taart: de meerderheid van de meest populaire cakes werden uitgevonden door een ongeval.
Voor gebak worden de volgende basistypen deeg meestal gebruikt:
shortbread;
schilferige;
Biscuit en andere soorten bulkdeeg;
amandel;
Air.
Er zijn ook speciale recepten voor deegdeegcakes, maar ze zijn een variatie op het bovenstaande. Als we het hebben over de eenvoud in de bereiding van het deeg, dan heeft de technologie van elk soort deeg zijn eigen nuances. Het is voorwaardelijk mogelijk om bladerdeeg en kruimeldeeg gemakkelijker te bereiden te beschouwen: deze soorten vereisen alleen grondige menging, de mogelijkheid om met een deegroller te werken. Dat wil zeggen, voor de bereiding van bladerdeeg of shortcake thuis keuken essentiële fysieke inspanning en tijdrovend, maar het eindresultaat is altijd succesvol, zelfs onder degenen die voor het eerst shortcakes kruimeldeeg of bladerdeeg bereid, omdat de samenstelling van de ingrediënten fouten zijn bijna uitgesloten - u hoeft alleen maar om precies te zijn formulering.
De situatie is anders bij de voorbereiding van een biscuit, lucht en amandel (walnoot test) waar de kwaliteit hangt niet alleen af van de ingrediënten, maar ook van de nauwkeurigheid van het proces, vanaf het begin - tot de laatste bereidingsstap. Maar met de verwerving van ervaring in de bereiding van dit soort deeg, worden de snelheid en het gemak van het proces duidelijk. Uiteindelijk zijn de eerste twee soorten deeg vergelijkbaar in verwerkingstechnologie met het deeg voor ravioli, dat elke gastvrouw aankan, dus we zullen de geheimen van biscuit-, lucht- en amandelkoekjes eens nader bekijken.
Taart maken voor cake - eenvoudige recepten voor biscuit
De eenvoudigste en snelste in huis kookvorm van deeg - biscuitgebak. Koekjesdeeg wordt op verschillende manieren bereid. Ze onderscheiden zich door de samenstelling van de ingrediënten voor koekjesdeeg:
• Het belangrijkste sponsdeeg voor cakes omvat meel, suiker, eieren;
• Een gedeelte van het meel (30%) bij het maken van koekjes, eenvoudige cakecakes worden soms vervangen door zetmeel of cacao, afhankelijk van het recept;
• Voor het maken van koekjescakedeeg voor de cake, wordt boter toegevoegd aan de hierboven genoemde ingrediënten, maar dit vermindert het aantal eieren met 20%;
Door de manier van koken:
• De koude methode (boucher) is het meest geschikt voor thuis bakken. Gebruik voor deze methode gekoelde eieren. In dit geval is het beter om de witten in eerste instantie van de dooiers te scheiden, omdat het de witten zijn die het best in gekoelde toestand worden geklopt. Versla de voorbereide ingrediënten totdat het volume 2,5-3 keer toeneemt. Het gezeefde meel wordt in de geklopte eimassa gebracht, maar het deeg wordt gemengd met een spatel of een handklopper, waarbij wordt geprobeerd een uniforme textuur te creëren zonder de luchtbellen te vernietigen, waarna het deeg onmiddellijk wordt overgebracht naar de vorm en wordt gebakken in een voorverwarmde oven.
• Voor het koken van verwarmd sponsdeeg worden hele eieren gecombineerd met suiker, ze in een waterbad (thuis) geslagen en na het koelen meel ingespoten en onmiddellijk gebakken.
Naast de genoemde producten worden aromatische additieven gebruikt bij de bereiding van koekjesdeeg: vruchten- en geistessen, vanille, citroenschil.
Biscuitdeeg neemt toe in volume bij het kloppen als gevolg van luchtbellen die worden vastgehouden door eiwitten of zuivelproducten. Tijdens het bakken neemt de porositeit van het deeg toe als gevolg van de verhitting van de lucht, waardoor de eiwitten worden verbroken en de neiging om het oppervlak te bereiken, waardoor het volume van de cake verder wordt verhoogd. Koekjesdeeg was altijd een weelderige en poreuze behoefte:
• Het strikt in acht nemen van de gelijke hoeveelheid droge (bloem, suiker, cacao, zetmeel) en natte verhoudingen (eieren, water, melk, zure room, boter);
• Zorg ervoor dat u alleen de meest verse eieren en zuivelproducten gebruikt voor het bakken van biscuitgebak, en zorg ervoor dat u bloem, zetmeel en cacao zift;
• Probeer niet op tafel te kloppen en geen mechanische trillingen te veroorzaken bij het kloppen van het koekje, omdat de luchtbellen snel verdampen en het deeg bezinkt;
• Op dezelfde manier kunt u tijdens het bakken geen mechanische trillingen van het fornuis maken, de oven openen totdat het deeg een stabiele structuur heeft;
• De bereidheid van het biscuit wordt gecontroleerd met een lange houten stok, die alleen met de cake wordt doorboord nadat het oppervlak voldoende bruin is;
• Haal het koekjesdeeg na het bakken niet uit de vorm totdat het volledig is afgekoeld. Anders zal de cake bezinken.
• De gekoelde cakes worden gesneden, gedrenkt in siroop en cake verzameld, promazyvaya met room.
Biscuit - een universele soort deeg, die goed past bij elke soort crème. Als je goed oefent, is een cake op basis van koekjes de snelste manier om zelfgemaakt gebak te bereiden.
Eenvoudige cakecakes voor de luchtige cake
Luchtdeeg verschilt van biscuit in samenstelling en heeft slechts één, de enige juiste kookmethode, die strikte naleving van de technologie van mechanische en warmtebehandeling vereist.
De samenstelling van de lucht test wordt eiwit en suiker, die, door de manier, is het beter om de gezeefde poeder te vervangen om de tijd zweepslagen te verminderen en de kwaliteit van de tests. De verhouding van poeder en eiwit moet hetzelfde zijn om de donzige en stabiele structuur van de geklopte eiwitten te behouden.
• Om een luchtig deeg te maken, worden de eiwitten voorzichtig gescheiden van de dooiers en altijd afgekoeld.
• Slaggereedschap moet schoon zijn: droog en mag zelfs het kleinste spoor van vet op het binnenoppervlak niet bevatten om een toename van het eiwitvolume van 5-7 keer te bereiken. • Aan het einde van het rijden in eiwitten wordt citroenzuur (10% oplossing) of citroensap toegevoegd voor de sterkte van het eiwitschuim.
• Poeder wordt toegevoegd aan geklopte witte en kleine stukjes.
• Eiwitdeeg, net als andere soorten cakevormen voor een cake, wordt gearomatiseerd, afhankelijk van het recept, met smaken, soms aangevuld met voedselkleuring of vruchtensappen om de confectie te versieren.
• Luchtdeeg wordt gebakken in vormen bekleed met perkamentvellen gedrenkt in frituurolie. De baktemperatuur moet laag zijn (100 ° C), baktijd - 1,5-2 uur. Tijdens het bakproces is het onmogelijk om de oven te openen zodat de luchtmassa niet bezinkt als gevolg van een plotselinge temperatuurverandering. Tot het volledig is afgekoeld, wordt het luchtige deeg ook niet uit de oven verwijderd.
• Papier kan na afkoeling gemakkelijk van de cake worden gescheiden, als u een vochtig servetje eronder een paar minuten onder doet.
Luchtig deeg heeft een droge, lichte en broze textuur. Daarom is het hoofdzakelijk gekozen room of boterroom, room van gecondenseerde melk, met of zonder de toevoeging van noten. Deze combinatie is niet alleen perfect op het gebied van technologische parameters, maar ook op smaak.
Cake Cakes - A Simple Almond Recept
In tegenstelling tot luchtdeeg, wordt een mengsel van bloem en geschilde noten kruimels gebruikt om amandel- of nootcakes voor een cake te maken in de volgende verhouding:
Eiwit 25%
Suiker 40%
Bloem 7%
Nootmeel 28%
Verdere bereiding van amandeldeeg gaat verder in de volgende volgorde:
• Gepelde en geroosterde noten worden geplet, waarbij ze tweemaal door een vleesmolen gaan: eerst - door een groot rooster en dan met een rooster met kleinere gaten. In dit geval wordt het niet aanbevolen om een blender te gebruiken voor het malen van noten: de nootmassa tijdens direct malen produceert een grote hoeveelheid vet, wordt viskeus en degradeert de kwaliteit van amandeldeeg. De viscositeit van de noten mag alleen in het gebakken halffabrikaat voorkomen. • Aardnoten worden gecombineerd met suiker en toegevoegd? delen van totale eiwitten. Nootpoeder wordt niet gebruikt. Het resulterende mengsel wordt opnieuw tweemaal door een vleesmolen gevoerd en daarna verwarmd tot 50 ° C. Thuis is het handig om het deeg tot een paar te verwarmen om te voorkomen dat de massa verbrandt.
• Nadat de massa is afgekoeld, worden de overblijvende eiwitten en bloem toegevoegd.
Nootdeeg kan ook op een koude manier (zonder verwarming) worden gekookt. Deze gekoelde blanken geklopt met poeder en meel in combinatie met gemalen noten en toegediend in porties pluizige eiwitmassa, alsook in de biscuit. Nootdeeg moet worden gebakken in een vorm bekleed met geolied perkament. Baktemperatuur - 150-160 ° C; Duur - 35-40 minuten. Kant en klare taarten worden in de oven bewaard om volledig af te koelen en om condensatie en onnodige bevochtiging van de cake te voorkomen, wordt de deur enigszins geopend.
Gebak voor cake - een eenvoudig recept om deeg te vullen
Onlangs, zijn de eigengemaakte gebakjecakes populair voor eigengemaakte gebakjecakes. In aanvulling op suiker, eieren en meel in de basis voor taarten volgens speciale recepten gebruikt bakpoeder, zuivelproducten. Een verscheidenheid aan recepten en smaak wordt bereikt met gedroogde vruchten, noten, gekonfijt fruit, schil van citrusvruchten of vruchtensappen, maanzaad, vogelkersen.
Aangezien dit geldt voor deeg, zoals koekjesdeeg inlaat van de species, de cakes gebakken cake van de pannenkoek deeg in de oven (dikkere beslag) en in een pan (meer ondergedompelde), scheidingsdeel, het aantal koeken. Pannenkoekdeeg moet een losse en voldoende natte consistentie hebben. Impregnatie voor dit type cake wordt niet gebruikt.
1. Recept biscuitgebak (koude methode)
Ingrediënten:
Poeder 370 g
Meel 375 g
Eieren 16 stuks.
Vanilline 15 g
Voor impregnatie:
Dessertwijn 150 ml
Vanille-extract 5 ml Opbrengst: 1,15 kg
Bereidingsproces:
Bloem en poeder apart zeven. Klop de gekoelde eieren met het poeder in de mengkom, tot de toename in 3 keer. Voeg bloem, een lepel, meng voorzichtig en giet het deeg in een ingevette vorm. Onmiddellijk de oven in, voorverwarmd tot 200oS. Controleer na een half uur de gereedheid. Laat de cake in vorm totdat hij afgekoeld is. Leg ze op het rooster en snijd ze horizontaal door. Verzadig met wijn gemengd met vanille-extract. Neem na 6 uur de cake op en smeer de gekookte room in.
2. Recept cake met oliebiscuitjes
Ingrediënten:
Olie 240 g
Dooiers 10 st.
Poeder 370 g
Eiwit 10 stks.
Meel 375 g
Essence 10 ml
Uitgang 1,0 kg
Kooktechnologie:
Klop de boter en het poeder tot het wit is, voeg een voor een de massa van de eierdooiers toe, zonder het kloppen te stoppen. Los eiwitten op tot een stabiel schuim en combineer beide massa's. Voeg geleidelijk gezeefd bloem toe. Bak zoals beschreven in het recept hierboven.
3. Cake met cacao en kersen
Ingrediënten:
Cacao (100%) 75 g
Zetmeel 70 g
Meel 230 g
Eieren 8 stuks.
Ontpitte kers 280 g
Vanilline 5 g
Poeder 370 g
Voor impregnatie:
Kersensiroop 150 ml
Cognac 50 ml
Suiker 100 g
Voorbereiding:
Combineer het gezeefde bloem, zetmeel en cacaopoeder. Voeg vanillinekristalpoeder toe aan de droge mix. Hak de kers door een vleesmolen en plaats een groot rooster. Blader door een zeef om het sap te persen. Bereid van sap en suiker een stroop voor impregnatie, voeg er cognac aan toe.
Klop de eieren met het poeder, voeg een droog mengsel en gehakte kersen toe. Bak 40 minuten op 200 ° C. Het volgende koekje wordt bereid zoals beschreven in het recept nummer 1.
4. Nutty Cakes for Cake - Eenvoudig recept
Ingrediënten:
Noten, gemalen 295 g
Meel 80 g
Eiwitten 235 g (5 st.)
Suiker 590 g
Opbrengst: 1000 g
Koken (koude methode): Kernels van noten zijn geschikt voor notendeeg, tenzij het in de aanwezigheid van amandelen is. Neutrale smaak heeft geroosterde pinda's en cashewnoten. Om de karakteristieke amandelsmaak te creëren, gebruikt u de essence door deze aan de opgeklopte blanken toe te voegen. Klop ze met suiker. Voeg gebroken noten toe aan de eiwitmassa en dan - meel.
Verdeel het deeg in gelijke delen, door het aantal cakes. Bak op een bakplaat bekleed met perkament. Vet een vel papier in met olie. Na het bakken en koelen worden de notentaarten minstens 6 uur op kamertemperatuur en een lage luchtvochtigheid in de ruimte bewaard.
5. Luchtcakecakes - eenvoudig recept met citroen
Ingrediënten:
Eiwit, ei 10 stuks. (300 g)
Citroenschil 60 g
Poeder 900 g
Sap, citroen 100 ml
Saffron 2 g
Vanille-essence 10 mg
Voorbereiding:
Koel de blanken af en klop in een schone en droge blenderkom, voeg citroensap, schil, essence en gezeefd poeder toe. Breng de eiwitmassa over op een met geolied perkament bekleed vel, droog in de oven op 100 ° C.
Bereid uit de overgebleven eidooiers de custard en vang de cake uit de luchtige koeken.
6. Eenvoudige cakecakes voor kefir
Ingrediënten:
Voedsoda 25 g
Azijn 50 ml
Kefir 220 g
Eieren 4 stuks. (180 g)
Meel 450g
Zetmeel 75 g
Vanille (poeder) 6 g
Suiker 190 g
Cognac (of fruitlikeur) 80 ml
Opbrengst: 1,1 kg
Voorbereiding:
Versla eieren met suiker, voeg kefir toe van elk vetgehalte. Je kunt zure room gebruiken. Soda quench azijn, voeg toe aan het opgeklopte mengsel. Zeef bloem en zetmeel. Voeg vanilline toe aan de droge mix en brandewijn of likeur aan de vloeistof. Voeg in delen meel toe aan het beslag en meng met een spatel.
Week het deeg een half uur zodat de gluten nat en gezwollen zijn. U kunt taarten bakken in de oven of in een pan, het deeg in een ingevette vorm gieten, een laag van 0,3-0,5 cm.
Kant-en-klare taarten worden gekoeld en bij elkaar gezet, gesmeerd met custard en elke laag besprenkeld met notenkruimel.
Eenvoudige cakecakes - tips en trucs
Kleine koekjesproducten bakken 8-10 minuten op een lagere temperatuur. Verminder ook de baktijd voor stukproducten uit het lucht- en notendeeg.
Koekjescake, bestemd voor de vervaardiging van op bakpapier gebakken, gekoelde, met siroop geïmpregneerde rol, bedekt met een laagje room en vervolgens opgerold, waarbij het papier geleidelijk wordt afgescheiden. Rol de naad omlaag, bewaar 5-6 uur in het papier en ga verder met het versieren van de bovenkant.
Het deeg met de toevoeging van frisdrank gedurende een lange tijd kan niet interfereren, omdat het snel bellen van kooldioxide verdampt.
Een goed geklopte eiwitmassa heeft kleine belletjes en bezinkt niet tijdens het kneden.
Het is beter om meel toe te voegen aan de losgeklopte eieren, niet met een lepel, maar met een zeef, en ze in kleine stukjes te zeven, gelijktijdig mengen met een spatel om de vorming van klonten te voorkomen.
