Koken in potten alleen op het eerste gezicht lijkt op een ouderwetse actie. In de praktijk is geen enkele van de slimste keukenapparatuur in staat om de luxueuze smaak nauwkeurig na te bootsen, wat gebakken producten geeft aan eenvoudige producten in de pot.
Julienne is een van de variëteiten van dergelijke gerechten. Het verschilt van alle andere gerechten in potten door de verplichte aanwezigheid van paddenstoelen in de lijst met producten. Ze geven de karakteristieke smaak van dit gerecht.
Aardappel-julienne - algemene kookprincipes
• Kleipotten zijn er in twee soorten: normaal en geglazuurd. Welke capaciteit u ook neemt, de smaak van het voltooide gerecht wordt niet beïnvloed. Maar hiervoor moet elk type van dergelijke gerechten voor gebruik goed worden voorbereid.
• Als het voldoende is om de geglazuurde containers af te spoelen, is het aan te raden om de gebruikelijke kleipotten vóór gebruik een uur lang met water te vullen. Na een dergelijke bereiding wordt het gerecht dat erin wordt bereid sappiger en malser.
• Kook de julienne-potten in de oven. Eerst worden er containers in geplaatst en pas daarna wordt de temperatuur geleidelijk verhoogd tot de gewenste temperatuur. Aardewerk wordt zelden in een voorverwarmde oven geplaatst. Bij een sterke temperatuursverandering kunnen de muren barsten. Bij geglazuurde potten gebeurt dit niet.
• Waarvan koken julienne-potten? De belangrijkste en constante component van het gerecht is verse champignons. Dit kunnen champignons, oesterzwammen en, afhankelijk van het seizoen, bospaddestoelen zijn, die een speciaal aroma hebben.
• Klassieke julienne, alleen bereid met champignons, die na het roosteren met uien in potten worden gestoofd in een romige saus onder een kaastop. In huis koken, aardappelen, verschillende soorten vlees, kip worden toegevoegd aan juliens. Voeg meer sauzen toe aan zure room of room. Soms wordt water of vloeibare mayonaise gebruikt. • De julienne in de potten is voedend en wordt in de regel niet geserveerd met een bijgerecht. Afhankelijk van de ingrediënten kan julienne zowel een hapje als een apart gerecht zijn.
Het klassieke recept voor champignon-julienne in potten
Ingrediënten:
• een pond verse champignons of paddenstoelen van een andere variëteit;
• een klein bosje verse dille;
• twee eetlepels meel;
• 40 ml water;
• anderhalve glazen zure room van 20%.
Voorbereiding:
1. Was de dille en spreid de takjes op een handdoek. Obsushiv, snij de greens met een schaar of snij ze in met een mes.
2. Maak de paddenstoelen klaar. We maken het vuil schoon, spoelen en drogen goed, scheiden de poten van de doppen. Snijd de poten in grote stukken. Hoeden in kleine paddenstoelen kunnen heel blijven, en die die groter zijn - in drie delen gesneden.
3. Schuif dille naar zure room, voeg een beetje zout toe en gekruid met gemalen peper, meng goed tot een gladde massa. Giet zure room dressing naar de champignons, meng en spreid in porties potten.
4. Koken van deeg. Roer met een vork, voeg geleidelijk water toe aan de bloem. Het deeg mag niet dik zijn, breng het naar de consistentie van dikke room, zoals voor beignets.
5. Bedek de met champignons gevulde potten met deksel. We smeren de "scheuren" in de plaatsen waar de deksels en potten het deeg omringen.
6. Plaats de containers in een koude oven, plaats ze op een rooster of bakplaat op een gemiddeld niveau. Zet het vuur aan. De totale kooktijd samen met verwarming is niet meer dan een uur, de temperatuur is ongeveer 200 graden.
Champignon-julienne in potten met kip en kaas
Ingrediënten:
• twee grote uien;
• 300 gr. champignons;
• kipfilet (borst) - 350 gr;
• lepel boter;
• zeldzaam, bij voorkeur 20%, zure room - glas; • een lepel bloem;
• 300 gr. "Russisch" of een andere harde kaas;
• geraffineerde olie.
Voorbereiding:
1. Was de filet en laat deze in één stuk in koud water vallen. We plaatsen de pot op de intense hitte en, het schuim verwijderen terwijl het zich vormt, breng aan de kook. Dek het af met een deksel en kook het gedurende 40 minuten op een middelhoog vuur.
2. We bereiden ons kip klaar, licht gekoeld, gesneden in kubieke kubieke kubussen. Ongeveer dezelfde grootte en vorm van de stukken zijn gemalen champignons. Maximaal fijn gescheurde gepelde uien.
3. We zetten een dikwandige koekenpan op een vuurtje en schenken er wat olie in - twee lepels volstaan. Doe de ui eerst in de pan, bak tot hij transparant is en voeg de champignons toe. Kook, onder af en toe roeren tot alle vocht is verdampt. Vervolgens verspreiden we de kip naar de champignons - bakken totdat een rossige, niet gefrituurde korst op het vlees verschijnt.
4. Spreid de inhoud van de pan in kleine potten. We vullen de containers, zonder te rapporteren aan de rand van een helft, en bij voorkeur twee centimeter.
5. Kooksaus. In een droge en schone pan, roerbak, bak de bloem tot een delicate "nootachtige" smaak verschijnt. Voeg de boter toe en kook, terwijl u continu mengt, tot het volledig is gedispergeerd. Zet dan zure room en stoof ongeveer een minuut - de saus mag niet koken en dikker worden.
6. Giet de gekookte saus in de gevulde potten. Voeg elk beetje zout toe en vul de inhoud met kaas, gehakt op een rasp.
7. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de potten erin. Het is raadzaam om ze op een bakplaat op middelste niveau te plaatsen. Kook tot alle kaas is gesmolten en grijp een goudbruine korst.
Aardappel-julienne met champignons en aardappelen in roomsaus
Ingrediënten:
• harde kaas - 100 gr;
• grote ui;
• twee grote aardappelen;
• 200 gr. jonge champignons of oesterzwammen;
• kipfilet - filet, met een gewicht tot 300 gram;
• een grote bos dille;
• 30 gr. tarwebloem;
• zure room, met een vetgehalte van minstens 20% - 200 ml.
Voorbereiding:
1. Giet de bloem in een droge koekenpan en bak op laag vuur, voortdurend roerend met een lepel, tot een lichte roomachtige schaduw. Voeg zure room toe en begin onmiddellijk intensief te roeren om alle klonten te verbreken. Roer de gehakte dille erdoor (een derde van het totaal). Laat de saus een minuut opwarmen en haal hem uit het vuur en giet hem in een handige kom om te koelen.
2. Snijd het kippenvlees in kleine, vrije vorm, plak, snij de ui en snijd de champignons niet fijn, snijd ze in 5-6 stukjes.
3. Bak de uien in een schone koekenpan op twee eetlepels boter in een schone pan, zodat de schijfjes lichtjes rood worden. We laten de filet in de pan zakken en voegen de paddenstoelen toe nadat ze hebben gewacht op het moment dat de stukjes aan alle kanten wit worden. We bedekken met een deksel en laten het liggen - laat het gestoofd zijn. Verwijder na ongeveer een kwartier de pan van het vuur, er mag geen water in de paddenstoelen zitten.
4. Maak de aardappelen schoon. Snijd de knollen in blokjes van niet meer dan een centimeter groot en spreid ze in potten in de eerste laag. Bestrooi met dille en verspreid de champignons gebakken met kip erop. Vul alles met de saus tot deze tijd en strooi met geraspte kaas.
5. Sluit de potten en stuur ze een half uur in de oven. Julienne koken op 190 graden.
Aardappel-julienne met verse champignons en varkensvlees
Ingrediënten:
• verse champignons - 200 gr;
• 250 gr. vet, 30% crème;
• varkensvleespulp (nek) - 200 gr;
• "Russische" kaas van hoge kwaliteit - 50 gram;
• twee uien; • zoete roomboter - 50 gr.
Voorbereiding:
1. Was en snijd de champignons in rietjes. Het vlees is dunne stroken van kleine lengte, en de ui is in halve ringen.
2. Laat de ringen van de ui half in de voorverwarmde olie vallen. Bak gedurende twee minuten op gemiddelde temperatuur, leg het vlees erop. Blijf frituren tot de uien bruin zijn. Zet het vuur iets lager, leg de champignons en laat 20 minuten sudderen.
3. Voeg daarna room aan het vlees toe met champignons. Laat het niet koken, kook nog eens 10 minuten. Schakel uit en distribueer onmiddellijk naar de potten.
4. Top met veel sprenkel met kleine kaasschilfers en zet gedurende vijf minuten in de oven. We krijgen, wanneer de gesmolten kaas een korst pakt en lichtjes rood wordt.
Aardappel-julienne met champignons en varkensvlees
Ingrediënten:
• mager varkensvleespulp - 500 gram;
• tien kleine aardappelen;
• knoflook;
• ui kop;
• 100 gr. verse champignons (champignons, oesterzwammen of bos);
• grote wortel;
• 100 gr. kaas;
• geraffineerde olie;
• drie eetlepels zeldzame mayonaise.
Voorbereiding:
1. Snijd de geschilde aardappelen in centimeterkubussen. Verwarm in een grote pan de boter goed en dip de aardappelstukjes erin. Het is wenselijk dat de aardappelen in één dunne laag liggen.
2. Bak op een intensief vuur de aardappelen aan één kant met rooskleurigheid, enerzijds, draai snel om en bak de bovenkant van de aardappellaag. Als er geen geschikte braadpan is, bak dan in porties. We schuiven geroosterde aardappelen in een schone kom.
3. Snijd de wortel langs de plaat en snijd zo dun mogelijk. Verwijder de bovenste laag in doppen van champignons en snijd de champignons in dunne, middelgrote plakken. Op dezelfde manier malen we uien.
4. Doe de uien in een koekenpan, voeg een paar eetlepels olie toe en bak, vaak roerend, tot ze transparant zijn. Voeg de wortel toe en val twee minuten later in slaap gehakte champignons. Bak alles samen met een lichte hitte gedurende vijf minuten - totdat het sap dat vrijkomt uit de champignons volledig is verdampt. 5. Leg daarna de gebakken aardappelen in gelijke delen en een laag vlees en champignons erop. Voeg een beetje gehakte knoflook toe, je kunt een slagroom toevoegen. Stof alles af met versleten kaas en vergeet niet de containers met deksel af te dekken.
6. Week de potten 45 minuten in de oven. Verhoog aanvankelijk de temperatuur tot 200 graden en houd tot het einde.
7. Serveer warm met veel groen.
Aardappeljulienne met kipfilet, aardappelen en champignons
Ingrediënten:
• acht middelgrote aardappelen;
• een halve kilo gekoelde kipfilet (borst);
• 350 gr. verse champignons;
• kaas - 60 g;
• 40 gr. vloeibare, magere mayonaise;
• twee grote uien;
• plantaardige of olijfolie.
Voorbereiding:
1. Plaats de paddenstoelen onder de stroom stromend water en maak het resterende vuil op de poten zorgvuldig schoon. Vervolgens goed afdrogen en in platen snijden.
2. Snijd de hangende films en de overblijfselen van kippenvet af van de filet. We wassen de kip, drogen hem af en leggen hem op een snijplank, snijd hem in stukken, langwerpig.
3. Kleine shred-lampen. Snijd de aardappelen in kleine blokjes - je kunt dunne blokjes gebruiken. Vul de aardappelen met koud water om niet te verdonkeren.
4. Leg de gesnipperde ui in de pan met kokende olie, af en toe roerend, breng de plakjes tot een transparant over matig vuur. Dompel de champignons in de braadpan en laat samen met de uien in het champignonsap sudderen. Zodra het volledig is verdampt, voeg een beetje olie toe en, frituur, breng de componenten in een gouden kleur. Het belangrijkste ding - niet overdry!
5. Leg de stukjes filet gelijkmatig op de bodem van de aardewerken potjes - er zijn aardappelen. We behandelen alles met het roosteren van champignons, voeg wat mayonaise toe en val in slaap met kaas. 6. Verwarm de oven, breng de temperatuur daarin op 200 graden en plaats de afgedekte potten met een deksel erop. Juliens ongeveer een half uur koken, totdat kip en aardappelen gebakken zijn.
Aardappeljulienne - kooktrucs en handige tips
• Het gerecht zal sappiger worden, als na het plaatsen van de producten wat water in de potten wordt gegoten.
• Voor julienne is het niet nodig om alleen borstfilets te gebruiken. Dit kunnen andere stukken kip zijn, vooraf gesneden uit het bot.
• Als de julienne in kaaspotten bedekt moet worden, verwijder deze dan tien minuten voor het garen. Gesmolten kaas grijpt de korst, die gedurende deze tijd de tijd heeft om bruin te worden.
• Overdamp paddestoelen niet tijdens het braden. Ze moeten goed bruin worden en sappig blijven, anders zal de smaak van het gerecht veranderen en hoogstwaarschijnlijk niet ten goede.
• Stel hete potten niet bloot aan een enorm koud oppervlak, dit kan leiden tot kraken van gerechten.
