Julienne in een pan - een restaurantgerecht in de keuken. Zelfgemaakte recepten Julienne met kip en champignons in een pan

Julienne is een gerecht dat vanuit Frankrijk naar ons is gekomen.

Het is een delicate, aromatische en vrij voedzame snack, die kan worden geserveerd als een apart gerecht, of als een aanvulling op een bijgerecht.

Julienne met kip en champignons in een pan - de basisprincipes van koken

Klassieke julienne bereid in speciale porties - cocottes. Maar wat als dit gerecht niet bij de hand is? Gebruik Juliena thuis vaak klei potten, eenden pan of koekenpan om te koken.

De belangrijkste ingrediënten voor de julienne zijn champignons en kipfilet. Gebruik ook groenten en andere producten. Ze worden bereid en gebakken in Bechamel-saus, rijkelijk bestrooid met kaaschips.

Julienne gekookt van champignons of eekhoorntjesbrood. Meestal vers gebruikt, maar als het niet het seizoen is, kunt u uit diepvries koken. Champignons worden schoongemaakt, gewassen en in dunne plakjes gesneden.

Kippenvlees wordt uit alle delen van het karkas gehaald. Gemakkelijker om de borst of filet te gebruiken. Met het vlees moet de schil worden verwijderd en de film worden afgesneden. Vervolgens wordt de kip in reepjes gemalen.

Uien worden geschild en gehakt met dunne halve ringen. Kippenvlees wordt gefrituurd tot het half gekookt is in plantaardige olie. Voeg vervolgens uien toe, paddenstoelen en bak tot gekookte paddenstoelen.

De inhoud wordt over de saus gegoten en gedurende ongeveer vijf minuten op laag vuur gekookt. Schotel bestrooid met kaaschips, bedek met een deksel en blijf op het vuur tot de kaas gesmolten is.

Recept 1. Julienne in een pan in de oven

Ingrediënten

600 g kippenfilet;

specerijen;

100 g uien;

30 g dille; keukenzout;

90 g bloem;

200 g harde kaas;

30 g pruimen. olie;

anderhalve stapel zelfgemaakte melk.

bereidingswijze

1. Spoel de gevogeltefilets schoon, droog, snijd huid en films. Snijd het vlees in dunne reepjes. Doe een stuk boter in de pan. Wacht tot het smelt en bak de kip erin.

2. Hak de gepelde ui in dunne halve ringen. Plaats de ui na zeven minuten vanaf het begin van het bereiden van vlees in de pan. Bak, onder voortdurend roeren, tot de uien doorschijnend worden.

3. Meng in een koekenpan de melk met het meel, zwiep constant, zodat geen klontjes ontstaan. Groen spoelen, schudden en fijn afbrokkelen. Voeg het toe aan het melkmengsel. Peper en zout. Roer en vul het mengsel met kip. Breng aan de kook.

4. Roer constant totdat het gerecht een dikke consistentie heeft. Haal de pan van de kachel. Strooi alle grote stukjes kaas erover en giet deze een kwartier voorverwarmd in de voorverwarmde oven.

Recept 2. Kip met champignons en champignons in een pan in kefirsaus

Ingrediënten

100 g harde kaas;

400 g champignons;

30 gram uitgelekte olie.;

kipfilet;

geraffineerde plantaardige olie;

stack. yoghurt;

zout;

ui;

geraspte nootmuskaat;

60 g bloem;

vers gemalen peper.

bereidingswijze

1. Was kipfilet, handdoekdroog en snij de huid, overtollig vet en film af. Snijd het vlees in kleine stukjes.

2. Spoel de paddenstoelen af en droog ze op een servet. Bewaar de paddenstoelen niet te lang in water omdat ze snel water absorberen. Verwijder de dunne schil van de doppen en snijd de champignons in dunne plakjes.

3. Verwarm in een pan de geraffineerde plantaardige olie en bak hierin de kip tot hij half gaar is. Maak de bol los van de bol, spoel en snijd hem in dunne delen. Voeg het toe aan de kippenpan. Hier, stuur de paddenstoelen en bak, constant roerend, totdat de laatste klaar is. 4. Voeg in een diepe kom Kefir toe, voeg bloem, nootmuskaat en versgemalen peper toe. Versla alles grondig totdat het glad is, om klonters te voorkomen.

5. Wanneer al het vocht uit de champignons is verdampt, zout de inhoud van de pan en giet de kefir-saus. Laat het ongeveer tien minuten sudderen op laag vuur.

6. Hak de kaas in grote spaanders en schenk de schaal ermee. Doe een stuk boter. Bedek en zweet tot de kaas volledig is gesmolten.

Recept 3. Julienne in een koekenpan zonder kip

Ingrediënten

600 g paddenstoelen;

keukenzout;

ui;

peper;

150 ml room of zelfgemaakte melk;

150 g durum-kaas;

30 gram uitgelekte olie.;

bloem - 60 g

bereidingswijze

1. Spoel de paddenstoelen schoon, verander meerdere keren van water. Reinig ze vervolgens en knip de benen af. Plet de champignons in kleine stukjes.

2. Smelt de boter in de pan. Leg de paddenstoelen erin en bak tot al het vocht is verdwenen.

3. Schil de bol en hak fijne veren fijn. Voeg in de pan met de champignons toe en bak verder, af en toe roerend met een houten spatel. Kook tot de uien doorschijnend zijn.

4. Giet de bloem, peper, zout en meng, zodat het meel gelijkmatig over alle ingrediënten verdeeld is. Giet een dunne stroom melk of room in, zonder het mengen te stoppen. Maak het vuur kleiner en laat het gerecht een paar minuten sudderen.

5. Slijp harde kaas in grote schilfers en strooi het met veel juliens. Haal de pan van de kachel en plaats hem in de oven. Bak op 170 graden tot een eetlustopwekkende korst ontstaat.

Recept 4. Julienne met kip en champignons in een koekenpan in zure room

Ingrediënten

uien - twee hoofden;

400 g kipfilet; 150 gram kaas;

400 g champignons;

gemalen peper;

200 ml zure room 20%.

bereidingswijze

1. Spoel de vogelfilet, dompel hem in servetten en hak hem in kleine blokjes. Verhit de pan met olie. Leg het vlees erin, peper en bak tot het half gaar is.

2. In een aparte pan bak de ui gesneden in halve ringen, het toevoegen van een boterham.

3. Spoel de paddenstoelen schoon, droog, borstel en hak ze in dunne rietjes. Voeg aan de pan met uien toe en kook, roer met een spatel, tot alle vloeistof is verdwenen. Zout en voeg kippenvlees toe. Kook ongeveer vijf minuten.

4. Voer zure room in, laat ongeveer tien minuten pruttelen, bedekt met een deksel.

5. Hak de kaas in grote spaanders. Giet de helft in de pan en meng. Verdeel de overgebleven kaaschips erover.

6. Kook op laag vuur tot de kaas is gesmolten. Haal van het vuur.

Recept 5. Julienne in een pan met gerookte

Ingrediënten

300 g verse champignons;

keukenzout;

stack. kippenbouillon;

peper;

400 g gerookte kippenborst;

60 g bloem;

grote ui kop;

stack. dikke melk;

200 g Nederlandse kaas.

bereidingswijze

1. Snipper een uienkop met dunne veren. We spoelen verse champignons en verwijderen de dunne schil van de doppen. Meelde champignons dunne plakjes.

2. Verwarm de plantaardige olie in een diepe koekenpan. Leg de champignons en bak erin, af en toe roeren, totdat alle vloeistof is verdwenen. Voeg vervolgens de uien toe en blijf koken totdat deze transparant is.

3. Gerookte borst is verscheurd met chaotische plakjes. Zet in de pan en blijf enkele minuten koken. Licht peper, zout, giet bloem en meng goed. Vul met kippenbouillon. 4. Giet de zelfgemaakte melk erbij, mix en laat ongeveer tien minuten sudderen. Verwijder vervolgens van het vuur en vul de inhoud met kaaschips. Bak ongeveer 15 minuten recht in de pan op 170 graden.

Recept 6. Kip met champignons en champignons in een pan met roomgroenten

Ingrediënten

500 g gekookt kippenvlees;

zout;

350 g champignons;

peper;

150 g prei;

olijfolie;

200 g jonge pompoen;

30 g verse peterselie;

peul van rode paprika;

30 gram bloem;

250 ml crème;

250 g Russische kaas.

bereidingswijze

1. Spoel het kippenvlees af, dompel het in met servetten, snijd de huid en films af. Kook tot het zacht is, koel en snijd in kleine stukjes.

2. Reinig, spoel en verkruimel de champignons in dunne plakjes. Strip de peul van de Bulgaarse peper uit de zaden door de stengel uit te snijden. Jong squashwassen, afvegen met een handdoek. Hak groenten zoals champignons en vlees. Snijd de prei in halve ringen.

3. Stuur de prei en champignons naar de pan met de verwarmde boter. Bak een beetje. Voeg dan courgette en peper toe. Rooster, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer zeven minuten.

4. Voeg nu de gekookte kip en het meel toe. Roer om de bloem gelijkmatig over alle producten te verdelen. Giet de room in, breng op smaak met peper, kruiden en zout. Stoof een paar minuten.

5. Haal van het vuur. Bestrooi liberaal met kaasschaafsel en gehakte greens. Bak gedurende tien minuten op 190 graden.

Recept 7. Julienne in een koekenpan met vis in zure room

Ingrediënten

30 gram bloem;

zout;

400 g champignons;

peper;

kg pelengas;

10 g bloem;

60 ml zure room;

60 ml citroensap;

boogkop;

Olie-afvoer 20 g.

bereidingswijze 1. Pelengas-darm en scheid de filets van de botten. Breng de filet op smaak met peper en zout. Zure room uitsmeren en in een pan met gesmolten boter doen. Bak tot het klaar is. Haal uit de oven, laat afkoelen, snijd in kleine reepjes en besprenkel met citroensap.

2. Leg de champignons in plakken in de pan, waar de vis gebakken wordt. Voeg ui in ringen gesneden en bak gedurende vijf minuten.

3. Doe de stukjes pelengas, meng voorzichtig, breng op smaak met peper en zout.

4. Giet er bloem in, roer en giet zure room. Roer nog een keer. Maak het compleet met geraspte kaas. Haal van het vuur en stuur het 20 minuten in de oven. Bak op 180 graden.