Shakshuk is een van de meest favoriete gerechten van Israëli's, veel van hen gebruikten het als ontbijt. Het eten is echter populair in verschillende andere Arabische landen. De meeste culinaire historici suggereren dat het uit Libië komt, maar het volk van Israël beschouwt het als hun nationale gerecht. Shakshuka is roerei gebakken in pikante tomatensaus. Door eieren met tomaten te bereiden, krijgt u echter niet de gewenste smaak. De technologie van het maken van Joodse roereieren heeft veel subtiliteiten, zonder te weten wat het verwachte resultaat onmogelijk is.
Kookfuncties
Shakshuka is vrij eenvoudig bereid en zelfs een beginnende gastvrouw kan het voor het ontbijt maken. Echter, om ervoor te zorgen dat in plaats van de Israëlische shakshuki geen gewone roereieren krijgen, moet je weten en rekening houden met een paar punten:
- Shakshuka komt er nog lekkerder uit als je daar boerderijeieren, sappige rode tomaten en andere verse groenten voor gebruikt. In de winter kunnen verse tomaten worden vervangen door blik.
- Volgens de technologie wordt de shakshuk-saus eerst bereid, daarna worden de eieren toegevoegd. Roer daarna het gerecht niet, voeg zout of peper toe en het zal niet werken. Daarom, tegen de tijd dat de eieren worden toegevoegd, moet de saus volledig worden voorbereid.
- Probeer de shakshuku niet als de saus niet scherp is. In het Midden-Oosten wordt Harissa toegevoegd, een mengsel van knoflook en hete peper met de toevoeging van oosterse specerijen, zout, olijfolie en citroensap. Als je harissa niet in de winkel hebt gekocht, kun je het zelf maken door gedroogde zoete rode paprika en 2 hete pepers, 5 verse knoflookteentjes te malen en ze vervolgens te mengen met 10 g gemalen komijn en dezelfde hoeveelheid zout, sap van een citroen en 60 ml olijfolie olie. Harissa kan worden vervangen door een mengsel van gemalen paprika en rode peper, evenals gedroogde knoflook. Een ander alternatief voor deze scherpe pasta kan adjika zijn.
- In de pan met tomatensaus worden de eieren volledig gebroken, nadat ze de saus hebben gescheiden met een spatel. Het is belangrijk om de integriteit van het ei niet te schenden, zodat de gebakken eieren worden verkregen, en niet een mengsel dat op een omelet lijkt.
- Shaksuku wordt gekookt tot het eiwit grijpt en wit wordt. Maar de dooier moet vloeibaar blijven. Alleen dan heeft het gerecht precies de smaak die kenmerkend is voor Joodse roereieren.
- Als je wilt dat de dooier mooi blijft, worden de eieren zonder deksel gebakken. Als u wilt dat de eidooier bovenop het eiwit wordt gesleept, moet u de pan afdekken met een deksel.
- Shakshuku wordt rechtstreeks in de pannen geserveerd waarin ze gekookt waren. Als er niet zo'n groot aantal bakpannen in je huis zijn, kan shakshuku in bakvormen worden gemaakt, ze met saus worden gevuld, een ei worden gebroken en in de oven worden gelegd om te bakken tot het eiwit is uitgehard.
Bij het serveren van shakshuki moet het worden aangevuld met brood of pitabrood, omdat het niet toegestaan mag zijn om saus gemengd te hebben met vloeibare dooiers, waarvan de smaak uniek is, in de schaal.
Klassiek Shakshuki-recept
ingrediënten:
- kippeneieren - 2 stuks;
- tomaten - 150 g;
- harissa - 2-3 g (kan worden vervangen door droge adzhika);
- knoflook - 1 teentje;
- tomatenpuree - 10 ml;
- olijfolie - 20 ml;
- komijn - een snuifje;
- komijn - een snuifje;
- zwarte gemalen peper - een snuifje;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Plaats harissa, komijn, komijn, zwarte peper en zout in een klein kopje. Klop ze met een stamper.
- Snij de tomaten in plakjes of middelgrote plakjes. Als je wilt dat de saus lekkerder is, doen de tomaten geen pijn als voorreiniging. Het zal gemakkelijk te maken zijn als je de huid van een tomaat op de tegenovergestelde kant van de stengel snijdt, kruiselings en laat het een minuut in kokend water. Het zal blijven om de vrucht af te koelen, het in een bak met koud water te doen en het van de huid te trekken.
- Hak de knoflook fijn.
- Verwarm in een kleine koekenpan de olie, doe de knoflook en kruiden erin. Bak ze 1-2 minuten tot je een karakteristieke geur voelt.
- Doe de tomaten in een koekenpan. Bedek de pan met een deksel. Laat de groenten 15-20 minuten op zeer laag vuur sudderen.
- Bestrijk de saus met de spatel op twee plaatsen. Breek in de gevormde gaten op het ei. Zout licht indien gewenst.
- Bedek de pan met een deksel en kook de eieren tot ze bedekt zijn met een witte film van gecoaguleerd eiwit.
Het is niet de moeite waard om shakshuku lange tijd op het fornuis te koken, om de dooiers niet veel dikker te maken. Serveer deze roereieren direct na het koken op de tafel, recht in de pan. In het recept is het aantal ingrediënten voldoende om een portie ontbijt te bereiden.
Shakshuka met verse tomaten in de oven
ingrediënten:
- tomaten - 150 g;
- uien - 75 g;
- knoflook - 1 teentje;
- hete pepers - 0, 25-0, 5 stks;
- tomatenpuree - 5 ml;
- gemalen koriander - 1 g;
- gemalen paprika - 3 g;
- zout - naar smaak;
- olijfolie - 20 ml;
- kippenei - 1 st.
Voorbereidingsmethode:
- Giet het kokende water over de tomaten, schil, snij in cirkels. Als je een grote tomaat hebt, kun je hem fijner hakken.
- Pepperzaden worden verwijderd en in kleine ringen gesneden. Het is raadzaam om met peper in handschoenen te werken, handen moeten op dit moment niet worden vastgehouden.
- Schil de ui, snijd hem in dunne ringen of halve ringen.
- Verhit de olie in een pan, bruin de ui en knoflook erin.
- Voeg peper en specerijen toe. Blijven groenten roeren, nog eens 5 minuten roeren.
- Tomaten toevoegen, hitte verminderen. Stoof de groenten onder het deksel gedurende 10 minuten.
- Doe de tomatenmassa in een ovenschaal. Maak een put in de saus en breek er een ei in.
- Zet het formulier in de oven, voorverwarmd tot 180-200 graden. Kook de schaal totdat het eiwit stolt.
6 Snijd het teentje knoflook in middelgrote borden.
In plaats van schimmels kunnen cocottes worden gebruikt als ze groot genoeg zijn. Het serveren van voedsel moet recht zijn in de containers waarin het wordt gebakken.
Shakshuka met tomaten in blik
ingrediënten:
- kippeneieren - 4 stuks;
- tomaten in eigen sap - 0, 5 l;
- uien - 100 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- gedroogde chili peper - 1 pc;
- zira - 2 g;
- koriander - 2 g;
- anjer - 2 stuks;
- olijfolie - hoeveel gaat weg.
Voorbereidingsmethode:
- Maal de specerijen in een vijzel of met een koffiemolen.
- Haal de knoflook door de pers.
- Paprika, bevrijd van de schil, snijd ze in kleine vierkanten of kwartjes van ringen.
- Maak de ui los van de schil en snijd hem fijn.
- Schil de tomaten, plaats ze in een kom, pureer ze met een vork of hak ze fijn.
- Verhit de olie in een pan, leg de ui erin en bak deze goudbruin.
- Voeg peper en kruiden toe. Bak ze 2-3 minuten samen.
- Doe de tomatenpuree in de pan en laat sudderen totdat het dik genoeg is.
- Spreid de saus over de spatel en breek de eieren erin.
- Wacht tot het eiwit gaar is, maar mis dit moment niet om de eidooier niet te verteren.
Als u roereieren kookt zonder ze af te dekken met een deksel, blijven de "ogen" helder en smakelijk. Het kost iets meer tijd dan het koken van roerei onder het deksel, maar het is niet eng. In een grote hoeveelheid saus bakken de eieren niet eens, maar worden ze gestoofd, en daarom branden ze bijna nooit, zelfs niet als ze lang gekookt zijn.
Shakshuka is een gerecht dat populair is in veel landen in het Midden-Oosten, vooral in Israël. Elke gastvrouw kan dit ongebruikelijke roerei maken voor het ontbijt.
