Gezouten melkpaddestoelen voor de winter

Gezouten melkpaddestoelen voor de winter

Geurige knapperige paddenstoelen versieren de dagelijkse en feestelijke tafel. Bereid ze in het najaar op verschillende manieren voor. In veel huizen worden gezouten melkpaddestoelen gemaakt voor de winter: deze manier van oogsten is vrij eenvoudig en stelt u in staat om de smaak van krokante paddenstoelen met een merkbare kegelvormige dop te benadrukken. Ze zullen echter alleen een smakelijke snack zijn als ze op de juiste manier worden gezouten.

Kenmerken van zouten Gruzie

Rauwe paddenstoelen hebben een bittere smaak en absorberen, net als andere paddenstoelen, toxines. Als je de regels van hun bereiding niet volgt, kun je gif krijgen in plaats van een smakelijk tussendoortje.

  • Het is ten strengste verboden paddenstoelen te plukken die groeien in ongunstige omgevingen, in de buurt van bedrijven, langs snelwegen.
  • Vóór het zouten moeten de melkpaddenstoelen goed worden gekneusd, beschadigde, wormy gebieden worden weggesneden en als de schimmel volledig is beschadigd, gooit u deze helemaal weg. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de paddenstoelen uit het bosstrooisel te verwijderen. De meest vervuilde plaatsen kunnen worden schoongewreven met een zachte borstel en als het vuil niet wegrijdt, laat u de champignons een paar uur in koud water weken. Bij het reinigen van het afval van vuilnis en wassen, voorkomt het niet dat ze onmiddellijk worden gesneden op de manier die door het recept wordt vereist: ofwel in de lengte van 2-4 stukken gesneden, zodat ze elk een poot en een dop hebben, of de poten afsnijden en alleen de doppen achterlaten. Soepige huisvrouwen gooien de resterende poten niet weg en maken er paddestoelkaviaar van.
  • De volgende fase is maceratie. Je kunt het niet missen, omdat ze anders bitter blijven. Voor het weken worden ze met koud water uitgegoten om ze volledig te bedekken. Er verschijnen paddenstoelen, maar je kunt ze verdrinken door er een deksel op te plaatsen en er een kleine lading op te zetten. Milkwormen moeten gedurende 3 dagen worden ondergedompeld. Water moet minstens twee keer per dag worden vervangen.
  • Niet alle gerechten zijn geschikt voor het weken en vervolgens zouten van melkchampignons, maar alleen van hout, glas en geëmailleerd. Verzinkt kan een reactie veroorzaken, waardoor de paddenstoelen oneetbaar worden. Kleicontainers worden ook ongeschikt geacht voor het koken van gezouten paddenstoelen voor de winter.
  • Na het weken moeten de melkpadden meerdere keren worden gewassen. Als er maar weinig paddenstoelen zijn, is het beter om er apart aandacht aan te schenken.

Verdere acties zijn afhankelijk van de gekozen zoutmethode. Er zijn er twee: warm en koud. De recepten van gezouten melkchampignons voor het oogsten voor de winter zijn echter veel meer.

Melk, gezouten op een koude manier: een eenvoudig recept

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 10 kg;

  • zout - 0,5 kg.

bereidingswijze:

  • De doppen van champignons, vooraf geweekt en gewassen, leg ze in een houten vat of een grote geëmailleerde container met de doppen naar beneden. Verwacht dat van 10 kg ladingen je 10 lagen moet hebben.
  • Bestrooi elke laag met grof zout. Op één laag moet het 40-50 worden.
  • Wikkel een houten schijf met gaas en leg deze op de champignons. Als u een steelpan gebruikt, kan het gaas direct op de champignons worden gelegd en kunt u er een deksel of schaal van geschikte diameter op plaatsen.
  • Leg iets zwaar bovenop. Het kan een steen, een pan of een kan water zijn. Zet de container op een koude plaats (maximaal 16 graden). Na 2 maanden kunt u een monster nemen.

Als u meer geurige melkpaddestoelen wilt, kunt u mierikswortelbladeren, aalbessen, kersen, een paar erwten piment, een dilleparaplu op de bodem van het vat of pannen leggen. Het voordeel van deze methode van zouten is dat het mogelijk is om vanuit de bovenste nieuwe rijen berging te rapporteren terwijl ze worden verzameld. Nadelen - de noodzaak om een ​​koude kamer (kelder) te hebben, een lange periode van pekelen, de noodzaak om in water te weken voordat het wordt geserveerd om overtollig zout te verwijderen.

Zwarte melkpaddestoelen, gezouten in banken

ingrediënten:

  • Zwarte melkpaddestoelen - 2 kg;
  • dilleparaplu's (met stelen) - 10 st.;
  • zout - 100 g;
  • knoflook - 2 koppen;
  • water - 1, 5 l;
  • plantaardige olie - 50 ml.

bereidingswijze:

  • Los 20 g zout op in water, steek in brand. Als het kookt, doe je het geweekte van tevoren gedrenkt en in 2-4 stukjes gesneden (afhankelijk van de grootte). Kook gedurende 8 minuten, giet de olie erbij, roer, vouw de melk in een vergiet en laat uitlekken.
  • Snijd de stengels in dille, maar gooi ze niet weg. Verdeel elke paraplu in verschillende stukken.
  • Schil de knoflook en hak fijn.
  • Meng de champignons met zout, knoflook en dilleparasols. Installeer de onderdrukking op hen.
  • Meng na 12 uur de melkchampignons en stel de druk opnieuw in.
  • Steriliseer de potten, kook de oogleden.
  • Plaats de champignons in potten en geef ze water met pekel. Druk naar beneden, zet vast en leg de dille stelen kriskras. Dek af en zet in de koelkast.

Melkpaddestoelen, volgens dit recept gezouten voor de winter, zijn pas na anderhalve maand klaar voor gebruik, maar het is niet wenselijk om ze langer dan drie maanden te bewaren. Al die tijd zullen ze een plaats in de koelkast innemen - daar moet je op voorbereid zijn als er geen kelder is. Indien aanwezig, kunnen banken daarin worden opgeslagen, als het maar koud genoeg is.

Witte champignons gezouten in banken

ingrediënten:

    6 witte champignons - 2 kg;

  • water - 1, 5 l;
  • zout - 70 g;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • dillezaden - 20 g.

bereidingswijze:

  • Sorteer, hak en week de paddestoelen.
  • Kook het water en voeg er 20 g zout aan toe.
  • Dompel de champignons in kokend water, verwijder ze in 7 minuten.
  • Nadat het water is gedraineerd, meng de champignons met fijngehakte knoflookplaten en dillezaden, zout.
  • Stel de dag onderdrukking in.
  • Potjes en deksels steriliseren.
  • Zet de potten in de potten, giet de augurk, champignons. Bedek met plantaardige olie, sluit de deksels.

Na anderhalve maand kun je melkchampignons eten. Bewaar ze alleen in de koelkast en niet langer dan drie maanden.

Melkpaddenstoelen, gezouten voor de winter in koolbladeren

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 5 kg;

  • water - 5 l;
  • zout - 0, 3 kg;
  • knoflook - 1 kop;
  • dille (vers) - 100 g;
  • aalbesbladeren - 20 st.;
  • kersenbladeren - 20 stuks;
  • koolbladeren - 10 stks.

bereidingswijze:

  • Hoofden zalmen die in koud water weken en 2 keer per dag gedurende twee dagen veranderen.
  • Los 50 g zout op in 5 l water en giet de champignons erbij. Week in gezout water gedurende 8-12 uur. Spoel af, verwissel het water om het schoon te maken en laat het nog eens 3-5 uur weken.
  • Droog de champignons.
  • 6 Snijd de gepelde knoflook (snijd elk kruidnagel in 2-3 stukken).

  • Was, droog, snijd de dille.
  • Spreid de champignons in lagen uit, besprenkeld met dille, zout, verschoven knoflookteentjes, kersenbladeren, aalbessen, kool.
  • Stel de onderdrukking in en zet deze twee maanden in een koude kelder, waarna de paddenstoelen mogen eten.

Indien gewenst kunnen melkpaddestoelen gezouten voor de winter volgens dit recept in de koelkast worden bewaard, maar de pan met hen neemt veel ruimte in beslag.

Zoute melkpaddestoelen met uien

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 5 kg;

  • zout - 0, 25 kg;
  • water - 5 l;
  • ui - 1 kg.

bereidingswijze:

  • Gedurende 2 dagen in koud water, moeten de melkpaddestoelen met zout water worden gevuld (50 g zout per 5 l water). Geniet ervan gedurende 12 uur, spoel tweemaal in stromend water, droog.
  • Snijd de geschilde uien in dunne ringen of halve ringen.
  • Meng de champignons met zout en ui, leg ze op.
  • Houd melkpaddestoelen gedurende twee dagen onder druk en roer om de 8-12 uur.
  • Verspreid over gesteriliseerde potten, bedek met zoutoplossing, dek af met plastic deksels en bewaar in de koelkast.

U kunt champignons eten na 2 maanden voordat u het in water laat weken. Winkel toegestaan ​​niet meer dan 4 maanden.

Melkchampignons, gezouten voor de winter op een warme manier

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 2 kg;

  • zout - 80 g;
  • water - 2 l;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • piment (erwten) - 5 stks;
  • anjer - 3 stuks;
  • laurierblad - 3 stks.

bereidingswijze:

  • Plaats zout, peper, laurier en kruidnagel in het water. Verwarm tot het zout is opgelost, leg de champignons in het water en breng aan de kook.
  • Kook 25 minuten, waarbij je het schuim constant verwijdert.
  • 6 snijd de knoflookteentjes in 2-3 stukken, afhankelijk van de grootte.

  • Meng met champignons verwijderd van het vuur.
  • Paddestoelen, overgoten met pekel, waarin ze gekookt waren, sturen onder de onderdrukking. Ze moeten overdag onder hem zijn, ze moeten op dit moment op een koele plaats worden bewaard.
  • Steriliseer de potten.
  • Kook de pekel gedurende 5 minuten met de champignons.
  • Spreid de champignons, verpletter ze met een lepel, bedek met kokende pekel, rol op.
  • Laat afkoelen onder een warme deken.

Heet gezouten paddenstoelen kunnen de hele winter op kamertemperatuur worden bewaard. Ondanks het feit dat het arbeidsintensiever is dan koud, kiezen veel gastvrouwen ervoor.

Melk, gezouten in hete pekel

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 1 kg;

  • zout - 50 g;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • laurierblad - 2 st.;
  • mierikswortel vers (wortel) - 20 g;
  • dille (zaden) - 20 g;
  • water - 1 l.

bereidingswijze:

  • Bereid de paddenstoelen voor door ze goed te weken. Zouten alleen hoeden.
  • Mierikswortel en knoflook schillen en fijn hakken.
  • Kook de pekel door zout en dille in het water te doen.
  • Doop de melkchampignons in de pekel, kook ze een half uur en verwijder het schuim constant.
  • Was de paddenstoelen en meng ze met mierikswortel en knoflook. Vul aan met pekel, dek af met schoon gaas, druk naar beneden. Zet een dag in de koelkast. In deze vorm is het wenselijk om ze te laten, u kunt binnen 2 weken eten.

  • Als er een tekort is aan vrije ruimte in de koelkast, kook de paddenstoelen en champignons dan in een dag en plaats ze in gesteriliseerde potten, sluit ze goed af en laat ze afkoelen onder iets warms. In dit geval kan de melk op kamertemperatuur worden bewaard.

Zoute paddenstoelen uit dit recept zijn vrij scherp. Als je familie geen pittige voedselliefhebbers heeft, is het beter om het voordeel te geven aan het vorige recept.

Opmerkingen (0)
Zoeken