Als u besluit om thuis vis te zouten, vergeet dan niet: u kunt alleen absoluut verse vis plukken.
We moeten dit heel serieus nemen, want anders riskeert u uw gezondheid en uw huishouden.
Het is het beste om vis te kopen op een bewezen plaats.
Algemene principes van zouten van vis thuis
Bij het zouten van rode vis thuis, moet niet alleen zout maar ook suiker worden gebruikt: het geeft een zachte smaak en laat de vis niet drogen. Het is echter handig om suiker toe te voegen bij het zouten van vissen.
Grote vissen zaaien gedurende meerdere dagen, en kleine vissen (bijvoorbeeld Baltische haring of lodde) - gedurende enkele uren. Maar toch, goed geïnformeerde mensen raden niet aan gezouten vis onmiddellijk te eten. Ze zou gaan liggen en volwassen worden. Dat wil zeggen, om een smakelijke zoute vis te krijgen voor een vakantie, is het noodzakelijk om niet alleen rekening te houden met het proces van het zouten van de vis thuis, maar ook twee of drie dagen om te rijpen.
Als je bij het zouten van rode vis thuis zout overdrijft, spoel je de vis gewoon af met koud water. Maar dit kan alleen vlak voor gebruik worden gedaan! Wat betreft haring, het kan kort in de melk worden gestopt.
Bij het zouten van vis thuis, kunt u uien, knoflook, verse en gedroogde kruiden, zwarte peper en geurige, laurier gebruiken. Je kunt de vis licht marineren en hem een paar uur in een brij van geprakte citroen of sinaasappel bewaren.
Het wordt vaak aangeraden om de vis in een servet te doen. Het is beter om linnenstof voor dit doel te nemen, maar u kunt ook katoen gebruiken, terwijl kunstmatige stoffen niet geschikt zijn om vis thuis te zouten.
Het zouten van rode vis thuis (trouwens, en niet alleen rood) kan zowel met de droge methode als in pekel worden gedaan. In het eerste geval wordt de vis gewreven of gepeperd met zout en suiker, terwijl in de tweede wordt gegoten met klaar pekel. In het tweede geval is het gerecht eerder klaar, maar de smaak van dergelijke vis is vaak enigszins onzeker. Hoe dan ook, als de vis dringend nodig is, is het beter om hem met pekel te vullen.
Recept 1. Zoutvis (makreel) thuis met plakjes
Ingrediënten
Makreel - 1 kg
Zout - 2 eetlepels
Gekorrelde suiker - 1 eetlepel
Peper is zwart en geurig (mengsel, je kunt een mengsel van pepers gebruiken) - medium shchip
Laurierblad - een paar stukken
Bereidingswijze
Spoel de makreel af, schil (schil niet schillen!) En scheid de filet van het bot.
Hak de laurierbladeren op de een of andere manier weg.
Meng zout, suiker, peper en laurier en roer dit mengsel lichtjes en giet de filets.
Wikkel de vis stevig in een servet, vervolgens in folie of bakpapier en plaats deze een paar weken in de vriezer. Daarna kun je vis eten.
Recept 2. Zout rode vis (bijvoorbeeld forel) thuis met een heel karkas
Ingrediënten
Hele forelkarkas (of roze zalm)
Zout - met een snelheid van 2 eetlepels per 1 kg vis
Suiker - met een snelheid van 1 eetlepel per 1 kg vis
Bereidingswijze
Vis darm en wassen. Meng zout en suiker en wrijf de vis binnen en buiten met dit mengsel. Als er zout is met suiker, bestrooi het met een mengsel van vis. Wikkel het in een linnen servet bevochtigd met koud water, vervolgens in kookpapier en zet op een koele plaats. Na een dag om in de vriezer te schuiven, en na een paar weken kunt u eten.
Recept 3. Zoutachtige zouten thuis
Ingrediënten
Kleine vis (bijvoorbeeld haring) - 1 kg
Zout - 250 g
Zwarte pepererwten - ongeveer 10 stukken
Bereidingswijze
Vis darm, en spoel dan grondig onder stromend koud water en laat uitlekken, het plaatsen in een vergiet.
Los 25 g zout op in een kleine hoeveelheid warm water, doe ook peper, koel de oplossing en giet de vis erover. Om een dag op kamertemperatuur te houden. De volgende dag knijp je de vis uit de pekel. Zet een sprot in een glazen of geëmailleerde kom op de rug en vul deze met een portie zout, leg de tweede laag over de vis van de eerste en vul deze met zout. Dus ga door totdat de vissen en het zout voorbij zijn.
Van bovenaf om een deksel of een houten cirkel kleiner te maken dan een schaal, diameter en erop - een last.
Op een koele plaats zetten, waar en op te slaan in de toekomst. Een paar dagen is de vis helemaal klaar.
Recept 4. Zout rode vis (char) thuis met een heel karkas
Ingrediënten
Char - 1 vogel met een gewicht van ongeveer anderhalve kilogram
Zout - 3 eetlepels
Citroen - half fruit
Pepper Mix
Suiker - 1 eetlepel
Plantaardige olie - onvolledig glas, het kan kleiner zijn
Bereidingswijze
Vis schoon en vrij van vinnen, kop en staart. Verwijder het ruggengraatbot. Rasp de filet met een mengsel van zout en suiker en laat een dag op een koele plaats (maar niet in de koelkast) staan.
De volgende dag, snijd de schil van de filet af, snijd hem in mooie plakjes en vouw in een kom, afgewisseld met dunne plakjes citroen en licht besprenkeld met peper. Een beetje olie. Laat in de koelkast staan (ideaal - 2-3 dagen, maar je kunt een paar uur).
Recept 5. Droogzouten van vis thuis "Spicy"
Ingrediënten
Visfilet (zalm, roze zalm, makreel, enz.; U kunt steaks nemen) - 2 kg
Groot zout - 4 lepels zonder een heuvel
Knoflook - 4 grote kruidnagels
Gekorrelde suiker - 2 eetlepels
Pittige kruiden (basilicum, rozemarijn, laurier) - 3-4 snuifjes van het mengsel
Anjer - 5 knoppen
Gemalen koriander - een kwart theelepeltje
Bereidingswijze
Spoel visfilets of steaks met stromend koud water en schud overtollige vloeistof af. Laurierblad om de vingers in het poeder te malen. Hak de knoflook met een mes (in dit geval is het niet de moeite waard om door de pers te gaan). Meng zout, suiker, koriander en kruiden. Rasp de vis met dit mengsel. Knijp knoflook en kruidnagel. Doe de vis op een linnen of katoenen servet, wikkel het strak. Dek af met folie en laat het ongeveer 15 uur op kamertemperatuur afkoelen, plaats het dan in de koelkast.
Je kunt vis binnen twee dagen eten, maar het is beter om het nog drie dagen in de vriezer te leggen.
Recept 6. Thuis zouten van rode vis (zalm of forel)
Ingrediënten
Rode vis - 1 kg
Wodka - 1 eetlepel
Zout, bij voorkeur groot - 1 eetlepel
Gehakte dille - 1 eetlepel
Suiker - 1 eetlepel
Zwarte peper - 3-4 erwten
Bereidingswijze
Was de rode vis grondig en laat hem uitlekken. Verwijder vinnen, staart en kop. Maak een snee langs de rand.
Meng zout, wodka, suiker en dille in een kleine container. Rasp de vis buiten en binnen de resulterende slappe massa. Binnenin om ook peperkorrels in te sluiten.
Wikkel de vis in een grote stoffen servet of gewoon een stuk van de natuurlijke stof, strak vastbinden en onder druk zetten gedurende 24 uur. Zet het dan nog een dag in de koelkast.
Recept 7. Rode vis thuis thuiszetten "Snel"
Ingrediënten
Vis (zalm, roze zalm, enz.) Met een gewicht van 1-1,2 kg
Ui - 1 stuk
Zout - een half kopje
Knoflook - hoofd
Pepermix - naar smaak, meestal 1-2 theelepels
Zonnebloemolie of olijfolie - ongeveer een halve kop
Bereidingswijze
Was de vis, maak schoon, fileer en verwijder de botten met een pincet.
Snijd de filets in mooie kleine plakjes. Meng het zout en peper en rol de visfilets in het mengsel. Plaats de plakjes in een kom, dek af met een klein bord en leg er een kleine lading bovenop. Dompel op deze manier ongeveer een uur (vette vis kan een uur lang in zout worden gehouden, droger - gedurende ongeveer 50 minuten). Verwijder de vis in een vergiet en spoel af met koud water.
Hak uien en knoflook willekeurig. Meng de visschijfjes met uien en knoflook, giet ze met plantaardige olie en laat ze 15 - 20 minuten staan.U kunt ook 20 minuten in de koelkast eten, ook wanneer ze afgekoeld zijn.
Recept 8. Thuis beukende vis (haring, makreel, enz.) Thuis
Ingrediënten
Haring of makreel - anderhalve kilo
Wijn - onvolledig glas
Water - ongeveer anderhalve bril
Zout - 5 eetlepels zonder bovenkant
Ui - een paar middelgrote bollen
Specerijen (kruidnagel, gedroogde basilicum, koriander, piment en zwarte peper, mosterdbonen, laurier)
Suiker - 2 eetlepels
Bereidingswijze
Water, wijn en specerijen met zout en suiker maken de marinade en breng aan de kook.
Haring of makreel schoon, verdeel in filets en snij in kleine stukjes.
Uien gesneden in mooie ringen en meng het met vis. Doe het in een pot en giet de afgekoelde oplossing een dag uit. Na deze periode kun je vis eten.
Recept 8. Thuis vis zouten gedurende 2 uur
Ingrediënten
Vette vis (zalm, botervis, heilbot, enz.) - 1 kg
Zout - 2 lepels met top
Citroen - half
Suiker - 3 lepels
Versgemalen peper - een kwart theelepeltje
Plantaardige olie - 10 lepels
Bereidingswijze
Vis schoon en snij in mooie nette dunne plakjes. Citroen in dunne transparante plakjes gesneden. Meng zout, suiker en peper.
In een glas (u kunt ook gebruik maken van geëmailleerde) container lay-out een laag vis plakjes, bestrooi met zout, suiker en peper, gooi een paar plakjes citroen.
Verspreid nu op dezelfde manier en de tweede laag, en indien nodig - en de derde.
Bedek het oppervlak met vershoudfolie. Zet in de koelkast gedurende twee uur, waarna het gerecht kan worden gegeten.
Zouten vis: trucs en tips
- Als je voor het zouten van vis thuis verse vis in dunne plakjes wilt snijden, zal het gemakkelijker zijn om dit te doen als je het eerst licht invriest.
- Als je de vis thuis gaat zouten, probeer het dan niet op voorhand te ontdooien. Sommige koks geloven echter dat bevroren vis meer zout kan nemen. In elk geval kan dit worden gedaan met vette vis: het absorbeert meestal geen overtollig zout.
- Het gerecht zal nog malser zijn als je, voordat je de vis thuis zout, zijn huid licht smeert met olijfolie.
- Bij het opdienen kan vis worden neergelegd op een ovale schotel of haringkom, besprenkeld met groene uien, of uien, of gehakte groenen. Het is gebruikelijk om rode vis te garneren met dunne plakjes citroen of olijven.
- Je kunt rode vis of haringfilets met rollen of rozetten rollen.
