Pannenkoeken met kefir - algemene kookprincipes
Veel mensen geven de voorkeur aan pannenkoeken op kefir, en niet aan melk, omdat dergelijke pannenkoeken als luchtig, delicaat en erg smakelijk worden verkregen.
Het deeg voor pannenkoeken op kefir mag niet zo vloeibaar zijn als voor pannenkoeken op melk. Maar om de pannenkoeken dun te maken, kunt u een kleine hoeveelheid gekookt water of zelfs mineraalwater aan kefir toevoegen. Je kunt koken en custard pannenkoeken op kefir - meel want dit moet met kokend water worden gebrouwen.
Voeg in het deeg voor pannenkoeken op kefir vaak frisdrank toe. Frisdrank reageert met zuur in kefir - als gevolg hiervan komt koolstofdioxide vrij. Hierdoor zijn pannenkoeken vooral poreus en luchtig. Voor 1 liter kefir moet u een of twee theelepels frisdrank nemen. Het belangrijkste ding - overdrijf het niet, anders zullen de pannenkoeken reageren met frisdrank. De hoeveelheid soda hangt af van de gewenste dikte en structuur van pannenkoeken. Pannenkoeken zijn gefrituurd zoals kefir, meestal in plantaardige olie.
De techniek van het maken van pannenkoeken op kefir verschilt weinig van het bakken van pannenkoeken volgens andere recepten. Het afgewerkte deeg wordt uitgegoten in een pollepel of in een koekenpan, verwarmd met boter en aan beide kanten gebakken tot ze goudbruin zijn. De randen moeten matig droog en goed geroosterd zijn.
Je hoeft niet te veel deeg te gieten - de pannenkoeken moeten dun en van gelijke dikte zijn. Om het deeg op het oppervlak van de pan gelijkmatig te verdelen, moet u tijdens het gieten rotatiebewegingen maken. De pan wordt altijd enigszins scheef gehouden.
Je kunt de pannenkoek omdraaien met een speciale spatel of een lang mes. In extreme gevallen kunt u een vork gebruiken. Ervaren koks draaien pannenkoeken om zonder extra apparaten - ze gooien eenvoudig pannenkoek naar boven, waar het in de lucht omdraait. Hete kefir pannenkoeken worden geserveerd met honing, jam, gecondenseerde melk, slagroom of zure room. Kefir-pannenkoeken worden perfect gecombineerd met zoute en zoete vullingen. Gekoelde pannenkoeken op kefir blijven stevig aan elkaar kleven, zodat de hele stapel kan worden opgestuurd om op te warmen in een magnetron. Hierna vallen de pannenkoeken wederom goed uit elkaar.
Pannenkoeken met kefir - bereiding van producten en gerechten
Voordat u pannenkoeken gaat bereiden op kefir, moet u de juiste hoeveelheid meel, suiker, zout en frisdrank meten. Meel wordt zeker gezeefd - het helpt het deeg te verzadigen met zuurstof en pannenkoeken weelderiger en luchtiger te maken.
Je moet ook de boter smelten en de kefir iets verwarmen. Als eenvoudig water in het recept wordt gebruikt, moet het worden gekookt. Eieren moeten op kamertemperatuur zijn, dus ze moeten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd.
Van de afwas heb je een gietijzeren pan of een koekenpan met antiaanbaklaag of teflon-coating nodig. Je kunt ook een speciale pan gebruiken voor het bakken van pannenkoeken, het is niet nodig om het te oliën. U moet ook een schoon geëmailleerd deegbassin, een garde, een glas voorbereiden om het aantal ingrediënten, een spatel, een pollepel of een pollepel te bepalen, en een borstel om de pan te smeren. Klaargemaakte pannenkoeken verspreid over een brede platte schaal, ingevet met boter.
Pannenkoekenrecepten voor kefir:
Recept 1: pannenkoeken op kefir
Dergelijke pannenkoeken op kefir zijn erg zacht en smakelijk. Een traktatie wordt bereid met een minimum aan ingrediënten en kost niet veel tijd.
Ingrediënten vereist:
- Kefir - 2,5-3 glazen;
- Meel - 1,5-2 glazen;
- Eieren - 2 stuks;
- Suiker - 1 eetl. l.;
- Een halve theelepel zout.
Voorbereidingsmethode:
We breken eieren, we scheiden eidooiers van eiwitten. Pond-dooiers met suiker. Giet er twee glazen kefir in en mix tot een gladde massa. Geleidelijk het meel drijven, continu roeren. Eiwit klop met zout tot luchtige massa. Giet vervolgens het resterende glas kefir in het deeg en voeg de opgeklopte eiwitten toe. Verhit de pan, vet met boter en begin met het bakken van pannenkoeken. Elke kant bak tot rossig staat.
Recept 2: pannenkoeken met "dunne" yoghurt
In dunne pannenkoeken op kefir kun je vulling plaatsen. Je kunt ook warme pannenkoeken serveren met honing, zure room of jam. Dergelijke pannenkoeken kunnen worden geserveerd voor het ontbijt of voor de tafel met een heerlijke vulling.
Ingrediënten vereist:
- Meel - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Suiker - 80 g;
- Water - 75 ml;
- Boter - 50 g;
- eieren - 3 stuks;
- Een derde theelepel zout.
Voorbereidingsmethode:
Zeef bloem, meng met zout en suiker. We mengen water met kefir en voegen geleidelijk bloem toe. Kneed het deeg en doe er eieren in. Klop het mengsel op met een garde en giet de gesmolten boter erbij. Allemaal grondig gemengd.
Verhit de koekenpan met plantaardige olie en begin met het bakken van pannenkoeken. Bak aan beide kanten pannenkoeken tot ze blozend zijn. Als de pannenkoeken te dik zijn, kunt u meer melk of gekookt water toevoegen.
Recept 3: Pannenkoeken op "Custard" Kefir
Dergelijke pannenkoeken op kefir verschillen van eerdere recepten in kooktechnieken. Voor het bereiden van custard-pannekoeken op kefir, worden dezelfde ingrediënten gebruikt en wordt kokend water aan het deeg toegevoegd.
Ingrediënten vereist:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 eieren;
- Een glas meel;
- Een half kopje kokend water;
- Suiker - 2 el. L;
- Plantaardige olie - 15 ml;
- Een kwart theelepel frisdrank;
- Wat zout.
Voorbereidingsmethode:
Zeef bloem en meng met suiker en zout. Kefir sloeg met een ei. Giet kefir-eimengsel tot meel. Klop de garde tot een gladde consistentie. Soda giet in het kokende water. Giet dan kokend water in het deeg, mix alles en laat 5 minuten intrekken. Helemaal aan het einde giet je plantaardige olie in en bak je pannenkoeken in een koekenpan die is verwarmd met plantaardige olie. Je kunt een beetje water in te dik deeg gieten.
Recept 4: pannenkoeken met "Fishnet" -yoghurt
Dergelijke pannenkoeken op kefir blijken open, licht en luchtig. Een standaardset van producten wordt gebruikt voor het koken: meel, eieren, kefir, plantaardige olie, suiker en zout met soda.
Ingrediënten vereist:
1. 0,5 liter yoghurt en melk;
2. Eieren - 3 stuks;
3. Ongeveer twee glazen meel;
4. Suiker - 1 eetl. l.;
5. 30 ml plantaardige olie;
6. Een halve theelepel frisdrank;
7. Een halve theelepel zout.
Bereidingswijze:
Kefir en melk zijn lichtjes verwarmd. Eieren worden op kamertemperatuur verwarmd. Klop de eieren, voeg frisdrank toe aan kefir. Giet er dan wat warme melk in. Allemaal grondig gemengd. Kefir combineren met eieren, suiker en zout toevoegen. Versla alles tot een gladde massa. Voeg geleidelijk bloem toe en roer continu. Giet vervolgens de resterende melk. Giet plantaardige olie in. We bakken op een verwarmde, ingevette, pan met twee kanten.
Recept 5: pannenkoeken met kefir met cognac
Pannenkoeken op kefir met de toevoeging van cognac zijn zacht en geurig. Zo'n smakelijke traktatie kan veilig aan de gasten worden aangeboden. Ingrediënten vereist:
- Kefir - 1 liter;
- Eieren - 2 stuks;
- Suiker - 4 el. l.;
- Een halve theelepel zout;
- Vanilline - 1 snuifje;
- Cognac - 6 el. l.;
- Een derde theelepel frisdrank;
- Bloem - met het oog.
Voorbereidingsmethode:
Voeg eieren toe aan kefir, voeg suiker en zout toe, meng alles goed. Voeg vervolgens vanille en soda toe. Voeg geleidelijk bloem toe. De consistentie van het deeg moet vergelijkbaar zijn met vloeibare zure room. Roer de klontjes opnieuw. Voeg dan brandewijn toe. Bak pannenkoeken in een hete pan, ingevet met boter of plantaardige olie. Bak pannenkoeken tot ze goudbruin zijn aan elke kant.
Recept 6: Pannenkoeken op "Skorye" -yoghurt met rode kaviaar
Deze Kefir-pannenkoeken worden snel gekookt, maar ze zijn erg lekker. Een rode kaviaarvulling verandert gewone pannenkoeken in een originele feestelijke traktatie.
Ingrediënten vereist:
- 0,8 koppen meel;
- Een halve kop room;
- Een halve kop kefir;
- Een halve theelepel frisdrank;
- citroensap - 3 ml;
- 1 ei;
- 1 theel. suiker;
- Zout - snuifje;
- 30 ml zonnebloemolie;
- Een pot rode kaviaar;
- 50 g boter.
Voorbereidingsmethode:
Eiwitzweep met suiker. Voeg vervolgens de room en dooier toe. Frisdrank doopt citroensap en voegt toe aan het mengsel. Giet kefir. Giet de bloem en voeg zout toe. Roer alles door tot de consistentie van zure room. Verwarm de pan, smeer met plantaardige olie en begin met het bakken van pannenkoeken.
We strooien de afgewerkte pannenkoekenstapel op een ingevette plaat met boter. Leg op elke pannenkoek een stuk boter. Kaviaar kan in elke pannenkoek met een theelepeltje worden gedaan of in een aparte kom worden geserveerd.
Pannenkoeken met kefir - geheimen en handige tips van de beste koks
- Om een overvloed aan plantaardige olie in de pan te voorkomen, kun je een klein stukje gaas nemen en daarmee het oppervlak van de pan insmeren;
- De afgewerkte pannenkoeken worden gestapeld en op elke pannenkoek wordt een stuk boter gelegd. Bedek de hele stapel met een servet of handdoek - zodat de pannenkoeken zullen ademen, maar ze zullen niet afkoelen;
- Tijdens het maken van pannenkoeken met kefir wordt gebluste frisdrank aan het deeg toegevoegd vóór bloem;
- Plantaardige of gesmolten boter wordt altijd als laatste toegevoegd;
- Het wordt aanbevolen om zout en suiker vooraf in een kleine hoeveelheid gekookt water te verdunnen, vervolgens het mengsel door een zeef te persen en vervolgens aan het deeg toe te voegen;
- Om pannenkoeken te maken, gebruik alleen verse eieren, het wordt aanbevolen om ze te verslaan voordat je ze in het deeg doet;
- Meel moet vlak voor het koken van pannenkoeken worden gezeefd, maar niet van tevoren;
- Pannenkoeken met kefir hebben een neutrale smaak, zodat ze kunnen worden gevuld met elke vulling: kip met champignons, gezouten vis of kaviaar, kool, rijst met eieren, eieren met knoflook en mayonaise, gehakt of gestremde melk met gedroogd fruit.
