Omdat de vreemde cacaobonen het Europese continent raken, hebben banketbakkers geen vrede.
Alle nieuwe en nieuwe verfijnde snoepjes die ze bedenken uit producten die zijn afgeleid van exotisch fruit van chocoladebomen.
Zoete tanden zitten ook niet stil.
Elk van hen heeft minstens één keer het geluk gehad om thuis een delicatesse te maken, met gebruik van zowel speciaal aangeschafte ingrediënten als verschillende kleinigheden uit eigen voorraden: noten of vanille, rozijnen of gedroogde vruchten.
De uitvinders van de nieuwe antidepressivevormen (namelijk chocolade is dat) stoppen niet bij wat ze hebben bereikt, verbeteren hun culinaire vaardigheden, vinden frisse zoete combinaties en configuraties uit. Maar om te beginnen zou een beginner in de chocolademarkt thuis goed kunnen doen om vertrouwd te raken met de basisrecepten en algemene principes voor het maken van echte chocolade thuis.
Chocolade thuis - algemene kookprincipes:
• Bespaar niet op producten! De belangrijkste ingrediënten van chocolade zijn cacaopoeder, boter, suiker of honing, evenals noten en rozijnen. Door een paar minder ingrediënten te kopen, riskeert u een delicatesse van onvoldoende kwaliteit en smaak.
• Denk er bij het maken van chocolade thuis aan dat de normale temperatuur bij het maken van kwaliteitschocolade niet te hoog is: niet hoger dan 32 graden Celsius. Het is gemakkelijk om handmatig te controleren: raak het mengsel aan met uw hand - en als het de huid niet verbrandt, is uw chocolade nog niet geruïneerd.
• Experts zeggen dat het mengsel niet op open vuur mag worden gezet, hoewel sommige recepten alleen op deze methode wijzen. Maar gebruik beter een dubbele boiler of een waterbad. • Begin niet met het bereiden van chocolade op industriële schaal. Begin met een kleine portie. Als de smaak en kwaliteit bij u passen, kunt u een grotere portie delicatesse maken.
• Om de vulling "binnenkant" van uw snoepjes te maken, voeg deze afwisselend toe met chocolade.
Vulling voor het maken van heerlijke chocolade thuis:
Zelfgemaakte chocolade vulling kan elke zoetheid zijn die u lekker vindt. Sommige zoete tanden zijn mooier dan noten (pinda's, walnoten, hazelnoten) en gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, gedroogde pruimen), anderen zijn citrusschillen, en de derde is cracker of kruimels. De vulling wordt geplet en toegevoegd aan het hete mengsel, vervolgens geroerd en in vormen gegoten.
Recepten om u te helpen bij het maken van heerlijke chocolade thuis
Klassieke chocolade: niets extra
Probeer niet eens een exacte kopie van de winkeltegels voor te bereiden als deze niet gevuld zijn met cacaoboter. Het is dit zeldzame ingrediënt dat ervoor zorgt dat snoep hun vorm behoudt. Maar als je jacht naar zeldzaamheden nog steeds met succes wordt bekroond, krijg je een heerlijke delicatesse. Dit recept is voor gelukjagers.
Ingrediënten:
• cacaomassa - 200 gram;
• cacaoboter - 40-50 gram;
• suiker of poedersuiker - 100 gram;
• boter - 20 gram.
In een waterbad of in een dubbele boiler, is het noodzakelijk beide soorten boter (cacao en boter) te smelten en dan geraspte cacao, suiker (poeder) aan het mengsel toe te voegen en te roeren totdat de samenstelling homogeen wordt. Koel vervolgens de inhoud van de kom, giet het in voorbereide mallen en plaats in de koelkast.
Vanillechocolade "Exquisite" met noten en gedroogde vruchten
Als u kiest voor vanille chocolade, dan heeft u de volgende producten nodig: • cacaopoeder - 4 el. l;
• melk - 100 ml;
• boter - 125 gram;
• suiker of poedersuiker - 1 kop;
• vanilline - half theelepel;
• Walnoten, rozijnen en gedroogde vruchten.
Melk moet in de container worden gegoten, vervolgens langzaam worden aangestoken en opnieuw worden verwarmd. Voeg vanilline en suiker aan de verwarmde melk toe, zonder de kom van het vuur te halen en het mengsel constant te mengen. Dan moet je een apart waterbad maken, de boter erin smelten en de reeds gesmolten boter in een bak melk en suiker gieten. Cacaopoeder wordt er toegevoegd na het mengen van de vorige ingrediënten. Vervolgens wordt de container ongeveer 25 minuten lang gestoofd. Geselecteerd als een vulling, gedroogd fruit of noten worden toegevoegd onmiddellijk voor het gieten van de chocolade in vormen. Een paar uur in de koelkast en je lekkernij is klaar.
Chocolade koffie "voor echte fijnproevers"
Ingrediënten:
• cacaopoeder - 50 gram;
• melkpoeder - 250 gram;
• suiker - 500 gram;
• boter - 250 gram;
• gebrouwen gemalen koffie - 1 theelepel;
• gedroogde vruchten, noten, citroenschil, vanille (naar smaak).
Voorafgaand aan het begin van het hoofdproces moet de belangrijkste "smaak" worden gemaakt - koffie. Natuurlijk hangt de dosering alleen af van uw smaak, maar in het basisrecept worden de volgende acties verondersteld: 3/4 kop water voor één lepel koffie. Als de koffie kookt, moet je schil of vanille toevoegen en 4-5 minuten op laag vuur blijven koken. Tap vervolgens de vloeistof af die uit de kachel is gehaald uit de koffiecake en plaats de container terug in brand. Wanneer de koffie begint te "rijzen", voeg dan cacao en suiker toe aan de mix en kook nog vijf minuten.
Nu is het de beurt aan poedermelk - deze moet hier worden toegevoegd, goed mengen, het vuur uitschakelen en de eerder in stukken gesneden boter oplossen in de resulterende chocolade. Vulling - noten, gekonfijt fruit, rozijnen, gedroogde abrikozen of gedroogde pruimen - worden toegevoegd aan een bijna gotische delicatesse naar eigen goeddunken vlak voordat ze op de blikken worden gemorst.
Melkchocolade "Gentle"
Voor degenen die tijdens het adverteren voor melkchocolade aan het kwijlen zijn, adviseren ambachtslieden ook een eenvoudig recept.
Ingrediënten:
• cacaopoeder 4 el. l;
• boter - 50 gram;
• suiker - 1 theelepel;
• melk - 100 gram.
In een geschikte kom moet je eerst de melk gieten en verwarmen, op matig vuur zetten. Giet vervolgens suiker en cacaopoeder op dezelfde plaats. Ondertussen wordt de olie gesmolten in een afzonderlijke container in een waterbad en vervolgens in een kom gegoten met het hoofdmengsel, dat na toevoeging van de olie moet worden gekookt. Na het vuur moet worden verminderd en kook de chocolade voor nog eens 2-3 minuten.
De bereide samenstelling wordt vervolgens in vormen gegoten en in de koelkast geplaatst.
Chocolade "een beetje van alles"
Koks die het volgende recept hebben geprobeerd, beweren dat de smaak van dit product niet veel verschilt van winkeltegels. Maar in zijn samenstelling - de beschikbare ingrediënten, waarvoor de ijverige gastvrouw en de winkel niet hoeven te rennen - zullen ze altijd in de keukenkast en koelkast staan.
Ingrediënten:
• cacaopoeder 150 gram;
• boter - 70 gram;
• suiker of poedersuiker - 100 gram;
• melk - 5 el. l.;
• bloem - 1,5-2 theel.
Melk moet op een laag vuur worden verwarmd en geleidelijk suiker (of basterdsuiker) en cacao erin gieten. Afzonderlijk, in een waterbad, moet je de olie smelten en dan in het melkmengsel gieten en mengen. Blijf roeren, je moet de massa aan de kook brengen en dan het vuur uitzetten.
Meel voor chocolade wordt eerst door een fijne zeef gezeefd, aan het mengsel toegevoegd en grondig gemengd - zodat er geen klontjes achterblijven, alsof je een pannenkoekdeeg aan het klaarmaken bent. Nu moet je opnieuw het vuur aanzetten en het mengsel ongeveer 2 minuten aanhouden - tot het kookt. Als gevolg hiervan zal het mengsel lijken op zure room in dichtheid. Een beetje gekoelde chocolade moet in vormen worden gegoten, geolied en vervolgens - in de vriezer worden gezet om uit te harden. Na 3-4 uur is de traktatie klaar.
Bittere chocolade "Elementary, Watson!"
Dit recept biedt geen trucs of een overvloed aan componenten.
Ingrediënten:
• cacaopoeder - 100 gram;
• boter - ongeveer 50 gram;
• kristalsuiker - 1 theelepel.
Omdat het gemakkelijk te begrijpen is uit de lijst met ingrediënten, is er de meeste cacaopoeder in deze chocolade. Omdat chocolade bitter of bitter zal worden. Meer ervaren banketbakkers zullen de verhouding suiker en cacao veranderen. Maar er moet één detail in rekening worden gebracht: op basis van deze verhoudingen worden complexere chocoladedesserts bereid.
Het proces zelf is heel eenvoudig: de in stukken gesneden boter moet worden gesmolten in een waterbad en dan een mengsel van cacao en suiker toevoegen. Het resultaat is een massa met een consistentie van dikke room. De samenstelling moet aan de kook brengen en vervolgens ongeveer 2 minuten koken, gelijkmatig roeren. Dan is alles hetzelfde als in andere recepten: chocolade moet enigszins worden afgekoeld, in vormen worden gegoten en in de koelkast of vriezer worden geplaatst.
Zelfgemaakte honingchocolade
Het eenvoudige proces van het maken van echte honingchocolade wordt volledig gecompenseerd door de zeldzaamheid van de twee belangrijkste ingrediënten en het lange wachten tot het eindproduct klaar is.
Ingrediënten:
• cacaomassa - 400 gram;
• cacaoboter - 200 gram;
• vloeibare honing - 100 ml.
In een waterbad, zoals het hoort in gevallen met de "juiste" chocolade, moet je de cacaoboter laten smelten, dan het cacaosap in kleine porties gieten en de honing erin gieten. Verwarm het mengsel tot een temperatuur van ongeveer 40 graden (niet hoger, omdat in dit geval de eigenschappen van honing achteruitgaan), en giet het dan in vormen. Om klaar te zijn, moet honingchocolade 8 tot 12 uur op kamertemperatuur staan totdat het helemaal uithardt.
Wat u moet weten als u thuis echte chocolade maakt - geheimen, trucjes en handige tips
• Hoe meer cacao wordt toegevoegd, hoe bitterer het zal zijn. Maar de hardheid van de traktatie hangt ook af van de hoeveelheid cacao!
• Als de chocolade, gemaakt met bloem, niet bevriest in de vriezer, voeg dan de volgende keer meer bloem toe.
• Als je in plaats van witte suiker chocolade maakt met bruine stok, zal de delicatesse veel nuttiger worden. Rietsuiker bevat waardevolle mineralen en maakt chocolade ook smakelijker.
• Chocolade gekoeld in de vriezer zal moeilijker zijn, in de koelkast zal het zachter zijn.
• De melk die door het recept wordt geleverd, kan worden vervangen door water, hoewel sommige ervaren banketbakkers dit niet aanbevelen.
• Chocolade is gemakkelijker te verwijderen uit siliconenvormen.
