Het maakt niet uit hoe vaak ze ruzie maken over de oorsprong van de cranberrylikeur, die "northern lemon" wordt genoemd, maar het gebruik van deze bes staat buiten twijfel.
En iedereen is unaniem dat de cranberry-liquefactie thuis niet alleen genezende eigenschappen heeft bij redelijk gebruik, maar ook verrassend licht en aangenaam is om te proeven.
Zelfgemaakte cranberry gieten - algemene kookprincipes
Veenbessen van die bessen, waarvan gezegd wordt dat ze zoeter zijn van de vorst. Daarom is het voor de bereiding van likeuren, en bij gebruik in recepten, beter om de bes te bevriezen, zelfs als deze alleen wordt verzameld.
Er zijn nog andere onmiskenbare voordelen bij het bevriezen van bessen en vruchten:
• De scheiding van sap van het ontdooide product is intenser dan dat van vers fruit.
• Je kunt bevroren veenbessen altijd uit de koelkast halen, zelfs in de vroege zomer, en er een likeur van maken, bijvoorbeeld met kersen, frambozen of aardbeien. Het is mogelijk om, terwijl je op vakantie bent, vijgen of mango's uit het zuiden te brengen en deze exotische vruchten te combineren met bevroren veenbessen.
De zure en lichtzure smaak van de veenbessen vermengt zich perfect met de vruchten:
mango,
peren,
appelen,
Mandarijnen en sinaasappelen,
Andere bessen.
Allerlei kruidige aroma-additieven vullen cranberry's perfect aan:
kaneel,
gember,
chocolade,
anjer,
vanille,
Mint.
De lijst met smaken die de veenbessen aanvullen, kan onbeperkt worden voortgezet. Met veel vertrouwen kunnen we zeggen dat veel van de beste combinaties van smaken en aroma's nog niet open zijn.
Vullingen behoren tot de likeurgroep van alcoholische dranken. Het bereik van kracht, zoals likeuren en likeuren op dit moment - de waarde van niet-permanent. Er wordt aangenomen dat likeuren, sterkere dranken dan likeuren. De sterkte van likeuren - 12-25%. In je keuken kun je desgewenst een ontwerp maken voor een fort. Om dit te doen, kunt u de alcoholometer gebruiken of toevlucht nemen tot eenvoudige rekenkundige berekeningen. Het enige dat de likeur precies van de likeur onderscheidt, is de opslagtank. Likeuren op productietechnologie moeten worden opgeslagen in eiken vaten. De schenkingen worden in glas, keramiek of andere containers getrokken. Uitzonderingen zijn tanks gemaakt van ijzer of plastic, die niet zijn bedoeld voor de opslag van voedsel. De basis van de likeur is vers, natuurlijk sap van fruit of bessen. Fruit en bessenmateriaal voor het maken van likeuren wordt verkregen door het fijnmaken van grondstoffen. Afhankelijk van de eigenschappen van bepaalde vruchten, evenals van het recept, worden verschillende malenstechnieken gebruikt: snijden van fruit, knijpen, malen met mechanisch gereedschap (pulp, sap).
Voor de bereiding van de brandewijn kunt u grondstoffen van fruit en bessen van hetzelfde type gebruiken of twee of meer soorten fruit combineren (mengen).
De resulterende vruchtmassa staat erop alcohol, wodka en andere alcoholhoudende dranken te drinken, 40% of meer: cognac, rum, cognac. De kwaliteit van de vermelde producten heeft ook invloed op de smaak van de geproduceerde likeuren. Het is beter om het gebruik van laagwaardige grondstoffen die aldehyden, foezeloliën, ethylalcohol, methanol en vele andere gevaarlijke stoffen bevatten, te vermijden.
Naast het feit dat alcohol de brandewijn kracht geeft, verbetert en versnelt het het proces van het scheiden van sap van de pulp van fruitgrondstoffen.
Bij de bereiding van likeuren wordt ook de methode van initiële fermentatie van de vruchtmassa toegepast, gevolgd door infusie met alcoholhoudende dranken.
Het volgende smaakcriterium van likeuren is suikergehalte. Suiker geeft een zachte smaak aan sterke likeur, maar vermindert in feite het alcoholgehalte niet. De klassieke cranberrylikeur volgens een industrieel recept bevat 30 gram suiker voor elke 100 ml product. Thuis kan deze indicator worden gevarieerd in overeenstemming met persoonlijke voorkeuren.
Een geweldige toevoeging aan de productie van likeuren zijn kruiden en medicinale planten. Met behulp van de volgende recepten kunt u dit persoonlijk verifiëren door thuis een cranberrylikeur te bereiden.
Recept 1. Thuis veenbessen gieten met mint
De combinatie van frisheid van de munt, zure wrangheid van rode bessen en suiker in een alcoholische drank maakt de aanwezigheid van graden onzichtbaar. Samenstelling:
• Cranberrysap van 2,4 liter
• Honing 400 g
• Mint, vers (bladeren) 250 g
• Suiker (siroop) 850 g
• Alcohol, wijn 150-200 ml
Koken:
Minttinctuur is beter om vooraf te bereiden, voordat je de cranberrylikeur gaat maken. Fijn gehakte bladeren worden stevig in een pot geplaatst en met alcohol gegoten. Gesloten pot om op te slaan gedeponeerd weg van zonlicht. Na 2-3 weken, knijp de bladeren, en verwijder de resulterende tinctuur met behulp van een katoen-gaas filter.
Vermaal cranberry's en combineer met honing, samen met de schil. Houd de resulterende puree op een temperatuur van 20-25 graden gedurende 10-12 dagen, schud dagelijks. Wanneer de gisting begint, verzegel met een lekke medische handschoen. Dan wachten we op het einde van de gisting en verwijderen we de cranberry-honingwijn uit het sediment. Moet nog een week wachten. Als het bezinksel opnieuw verschijnt, herhaal dan de verwijdering. Het is beter om niet te filteren, maar om samen te voegen met de hulp van een rietje. Voeg in de gezuiverde jonge wijn suikersiroop en munttint toe. We verwijderen de container een paar maanden op een donkere plaats om te verouderen. Nu kan gieten geproefd worden. Maar de echte smaak en aroma zullen zich na ongeveer zes maanden manifesteren. De likeuren, zoals de vintage wijnen, hoe langer ze worden, hoe smakelijker ze zijn.
Recept 2. Thuis veenbessen gieten met jeneverbes en kalgan
Grondstoffen:
• Veenbessen, ontdooid 1 kg
• Juniper, gewoon (bessen) 50 g
• Vodka 400 ml
• Suiker 250 g
• Kalgan (Lapchatka) wortel 20 g
• Water 200 ml
Koken:
Giet de bevroren cranberries in een zeef, waaronder we een geschikte container plaatsen voor het aftappen van water en sap. Deze vloeistof wordt gebruikt om suikerstroop te maken. Het bevat bessensap en smeltwater: dat is in wezen gezuiverd water en sap. Als de vloeistof niet genoeg is, voeg dan toe aan 200 ml gezuiverd water. Stroop is genoeg om aan de kook te brengen om de suiker volledig op te lossen. In een gaaszak binden we de wortel van Kalgan en jeneverbessen. Het is noodzakelijk om er rekening mee te houden dat alleen jeneverbessen geschikt zijn voor voedsel. Juniper-bessen worden verkocht in gespecialiseerde winkels en apotheken. Het is beter om ze niet op de markt te kopen als je niet weet hoe de eetbare bes er uit moet zien. Veenbessen lichtjes verpletterd aan de bessen vrijgegeven sap. In de pulpcontainer, laat de helende zak zakken, giet de siroop en wodka, meng de inhoud van de pot goed. Verdere capaciteit wordt verwijderd voor opslag op een donkere en warme plaats en "vergeet" de bank voor een maand. Na de "ontdekking" filteren en gieten we in donkere glazen flessen.
Recept 3. Thuis veenbessen gieten met een citrusgeur
Samenstelling:
• Konjak of rum (optioneel) - 2,1 l
• Sinaasappelen - 2,4 kg
• Veenbessen, bevroren 1,7 kg
• Suiker 0,9 kg-1,0 kg
Koken:
Cranberry past goed bij elke citrus. Indien gewenst kunnen sinaasappelen worden vervangen door mandarijnen. Het belangrijkste is dat de vruchten zoet genoeg zijn. Citroensmaak kan ook de smaak van cranberrylikeur "versieren", maar als je citroensap gebruikt, moet je meer suiker toevoegen. Daarom, als u citroenenoten wilt toevoegen, gebruik dan alleen citroenschil of verdubbel het suikergehalte. Van 2,2 kg sinaasappelen haal je ongeveer een liter sap. 750 kg sap komt uit een kilo veenbessen. Dus gemiddeld zou je twee liter puur sap moeten krijgen. Nu over het fort. Rum bevat 35-40% alcohol, cognac - van 40 tot 72%. De sterkte van de brandewijn zal afhangen van de geselecteerde alcoholische drank en het toegevoegde volume. Het recept geeft de hoeveelheid rum (35%) aan voor de productie van een likeur met een sterkte van 17 - 19%. Houd er rekening mee dat het alcoholpercentage niet lager dan 15 - 16 graden mag zijn. Dit is een kritiek punt voor het functioneren van de gist. Het meenemen van vers sap naar een sterkte van 15-16 graden betekent het stoppen van het fermentatieproces van wilde gist, wat de houdbaarheid van likeur zal verhogen zonder het risico van ongewenste gisting of verzuring.
Verwijder de schil van citrusvruchten, schil ze en snij in blokjes om sap te maken. Pureer houten stamperamerikaanse veenbessen. Combineer bessen met sinaasappelen en giet suiker. Wacht tot de suiker is opgelost. Je kunt het proces versnellen: neem een beetje sap of water, giet er suiker in en verwarm het op het vuur totdat het is opgelost. Al het sap is niet de moeite waard om op te warmen, omdat vitamine C bij verhitting wordt vernietigd. Het is belangrijk om vitaminen en duizelig aroma in de drank te behouden. Voeg vervolgens uw favoriete brandewijn of rum samen met siroop en bessen-fruitmassa, schud goed en sluit de pot goed. De vulling is klaar in een week. Het moet grondig worden schoongemaakt van de grond en het sediment. Een dikke alcoholische drank helpt veel bij het bereiden van desserts en gebak. Taarten voor cakes met een dergelijke impregnering veroorzaken universele vreugde en verrassing.
Recept 4. Thuis veenbessen gieten met cognac en peer
De belangrijkste toon in het recept van deze likeur ligt niet eens bij veenbessen, en niet bij brandewijn. Om zelfgemaakte cranberrylikeur een uniek aroma te geven, is het belangrijk om de variëteit van de lekkerste peer te kiezen. En peren kunnen een onvergetelijke smaak creëren. Natuurlijk, de kampioen in smaak - "Hertogin". Maar als je dit soort peer niet kunt krijgen, plaats dan "Carolla", "Aromatnaya" of "Irista" met een nootmuskaatgeur. Als deze soorten niet worden gevonden, kun je de meest sappige en zoete peren gebruiken, en essentie toevoegen met perenaroma.
Samenstelling:
• Peren 3,5 kg
• 1,3 kg bevroren veenbessen
• Geraffineerde suiker 1,7 kg
• Cognac 2,4 L
• Fruitessence (smaakstof) "Hertoginparel" 10 mg
Koken:
Veenbessen en suiker helpen om helder en helder sap uit peren te krijgen. Verwijder uit de peren alleen zaden en "staarten". Meng het gesneden fruit met gepureerde veenbessen. Dit alles moet bedekt zijn met cognac en goed mengen. In de komende twee weken mengt de inhoud van de fles zich dagelijks. Onder invloed van suiker en brandewijn zal er sap uit de vrucht komen en de resten van de pulp zullen zich op de bodem van de pot nestelen. Laat de bovenkant van de drank in aparte gerechten lopen. Gooi de dikke door een zeef, eerder bekleed met katoen-gaas filter. Niet uitwringen. Combineer de eerste en tweede delen van de tinctuur, voeg zo nodig een fruitextract toe. Controleer de likeur een maand na de blootstelling. Hoogstwaarschijnlijk zult u het neerslag opnieuw moeten verwijderen. Klaar bottelen verzegeld in flessen.
Recept 5. Thuis veenbessen gieten met tijm
Samenstelling:
• Cranberry 750 g
• Tijm 50 g
• Vodka 250 ml en 100 ml
• Suiker 220 g
Koken:
Omdat tijm (tijm) lange tijd een leidende positie bekleedt in religieuze rituelen, volksgeneeskunde, fytotherapie en altijd aanwezig is in het dagelijks leven, zou het oneerlijk zijn om het recept voor elixer op basis van cranberrysap en tijm niet te delen. Verwijder de "staarten" van de veenbessen, sorteer en speld de bessen met een naald en verbind het met tijm en wodka. Bank dicht en opgeborgen op een donkere plaats. Om drie weken op kamertemperatuur te houden. Giet de resulterende tinctuur af en bedek de bessen met suiker en giet de resterende wodka erin. Schud goed en houd je nog drie weken, periodiek herhalend schudden. Laat het zoete sap uitlekken en combineer het met de tinctuur die is verkregen als gevolg van de eerste afvoer. Zet het weer 3 weken apart. Het vullen is klaar en het kan in voorbereide flessen of karaffen worden gegoten.
Recept 6. Thuis cranberries gieten, met mango en chocoladelikeur
Voor gieten:
• Mango 2 stuks. (800 - 900 g)
• Veenbessen 700 g
• Rood oranje 1 kg
• Wijnalcohol 350 ml
• Suiker 2,8 kg
Voor chocolade-likeur:
• Melk (of room) 0,25 L
• Suiker 0,3 kg
• Cacao 100 g
• Vanille 5 g
• Rum 0,5 l
• Dooiers 4 stuks.
Koken:
Veenbessen, mango en sinaasappelen
De likeur en chocoladelikeur is een geweldig duet, hoewel elke drank op zich interessant is. Ze samen of apart serveren is een persoonlijke zaak.
Laten we beginnen met likeur. Integendeel, met mango. Rijpe mango-vruchten zijn zeer mals en sappig, daarom is het moeilijk vruchten te vinden die rijp zijn onder de tropische zon op de schappen van de supermarkt. Ze komen uit India in een semi-rijpe fase, groen en met stevige pulp. Maar zelfs in deze vorm is mango een ongelooflijk gezonde vrucht. Meer precies, de bes, waarvan het gewicht 400 g bereikt. Om het gemakkelijker te maken om het sap te krijgen, moet de mango eerst worden ingevroren. We sluiten de verwarmingsmethode onmiddellijk uit om geen waardevolle vitamines te verliezen. Trouwens, cranberry geeft na het ontdooien ook beter sap en wordt zoeter. Ontdooide bessen, veenbessen en mango's worden gemalen door een zeef. Het scherm moet niet te zeef zijn, zodat de brij de gaten niet blokkeert. Verwijder de schil van de sinaasappels, pers het sap uit de pulp en stuur het geheel in de puree met de helft van de suiker aangegeven in het recept. Het resulterende wort wordt achtergelaten voor fermentatie en na een week, wanneer het begint te 'spelen', wordt het afgesloten tegen lucht. Jonge wijn, verouderd, uit het sediment verwijderd, wordt met wijngeest verzegeld om de gist te stoppen. Van de resterende suiker bereiden we een dikke siroop: los de suiker (1,4 kg) op in 0,5 l gezuiverd water, breng de siroop aan de kook. Combineer de afgekoelde siroop met wijn en verzend de fles voor veroudering, gedurende twee maanden. Chocolade likeur
Klop dooiers met suiker en vanille tot de suiker volledig is opgelost. Introduceer cacao in de dooiermassa en meng tot een gladde massa. Voeg in gekookte slagroom of natuurlijke melk (zelfgemaakt) geklopte dooiers toe onder voortdurend roeren. Gebrouwde room apart gezet van de hitte om af te koelen, toevoeging van vanille. Als de crème warm wordt, ga je naar rum. Likeur moet een dikke, romige consistentie hebben. Daarom wordt de hoeveelheid toegevoegde rum dienovereenkomstig aangepast.
Recept 7. Thuis veenbessen gieten, met bitterheid
Samenstelling:
• Specerijen: gember, alsem, anijs, hibiscus;
• Veenbessen, bevroren 2,5 kg
• Rozijn 200-300 g
• Water 1,7 L
• Vodka 3 liter
• Suiker 4 kg
Koken:
Rozijn (ongewassen) giet warm water (200 ml) en laat ongeveer een week warm worden voor de gisting. Vermaal de ontdooide veenbessen en voeg er gefermenteerde rozijnen aan toe, samen met vloeistof en twee kilo suiker. We zetten de schotels met het wort in de warmte en wachtend tot het gist, giet het in de fles en sluit het met een rubberen doorboorde handschoen. Terwijl we wachten op de bereiding van cranberrywijn, staan we op gember, anijs, alsem en hibiscus (Karkade-thee) op wodka. Tinctuur moet een aantal weken worden bewaard zonder toegang tot licht. Hierna moet de tinctuur worden gefilterd. Klaar wijn, zonder tekenen van gisting, verdedigen, verwijderen uit sediment door te decanteren. Voeg eerst de tinctuur toe om hervergisting te voorkomen en voeg dan de rest van de suiker toe, kneed het tot het volledig is opgelost. We houden de likeur 8-10 weken vast.
Recept 8. Cranberry gieten thuis, klassiek
Samenstelling:
• Suiker
• Veenbessen
• Wodka (verdunde alcohol) 40%
• Water
Koken:
De verhouding van de ingrediënten moet als volgt zijn: wodka, suiker en cranberry - 1 deel, water - 1/2 deel. Pureer cranberry's lichtjes. Siroop wordt bereid uit suiker en water. Alle ingrediënten combineren in een kom met geschikt volume, sluiten goed, mengen en leggen op een donkere plaats. Vergeet niet het blikje een maand lang te schudden. Aan het einde van de rijpingsperiode filtert u zorgvuldig de vloeistof en giet u deze in voorbereide flessen.
Thuis cranberries gieten - trucs en tips
• Om likeuren te filteren, zou je niet moeten proberen de dikke door het filter te persen. Wees geduldig en laat de vloeistof willekeurig stromen: aangezien de drank initieel transparanter zal zijn.
• Zorg ervoor dat er geen groene of verrotte vruchten per ongeluk worden gevangen tijdens het maken van de likeur. Een bes van slechte kwaliteit kan al het werk verpesten.
• In de regel worden likeuren bewaard in donker of ondoorzichtig glaswerk. Zorg op voorhand voor de opslagcontainer. Er zou ook een kwestie van sluiten moeten zijn: bereid sterke pluggen, deksels, zegellak voor.
• Qualitatively bereide likeuren kunnen maximaal drie jaar bij kamertemperatuur worden bewaard.
Ze zeggen dat de kerstman zelf in zijn Lapland cranberrylikeur bedacht en daarom wordt het beschouwd als een nieuwjaars- en kerstattribuut van de feesttafel.
Als je in wonderen gelooft, dan gebeuren ze vroeg of laat. Vergeet niet om op de feestelijke tafel een scharlakenrood gieten van de noordelijkste bes te doen, zodat alle verlangens
