verlichten
Met een rijke oogst van appels stelt de minnares de vraag: hoe de vruchten maximaal te verwerken.
Meestal worden appels gemaakt van jam, jam, compote. Maar er zijn er die zonder problemen beginnen met een complexer productieproces - de bereiding van appelsap. Bovendien zijn er nu alle voorwaarden hiervoor, omdat je in elke gespecialiseerde winkel een sapmachine voor een zacht prijsje kunt kopen.
Maar sommige huisvrouwen persen het sap op ouderwetse wijze uit de appels: met een pers of een gewoon stoffen servet (zakje).
Ondanks zijn uitstekende smaak, gaat het sap vaak troebel. Meestal is de gastvrouw tevreden. Maar wat als ze het wil opfleuren?
Om dit te doen, moet je eerst achterhalen waarom het sap precies zo uitpakt.
Reden 1. Als het sap wordt geperst met een pers, dan worden de appels daarvoor gemalen in een vleesmolen, mixer, mortel, met behulp van een rasp. Het resultaat is een brij van appels of zelfs aardappelpuree. Wanneer u op de pers drukt, gaan de kleinste deeltjes pulp samen met het sap door de stof, waardoor het sap troebel wordt.
Tip: om het sap met een minimale hoeveelheid pulp te maken, is het beter om appels te malen in een vijzel, vooraf gehakt met een scherp mes, of raspen op een middelgrote rasp. Dan zal het draaien van de pulp op de stof achterblijven.
Reden 2. Het sap wordt troebel met versneld persen, want met veel druk wordt het vruchtvlees samen met het sap eruit geperst.
Tip: het is niet nodig om de snelheid van scheiding van sap en de pulp kunstmatig te verhogen. reden 3. Voor het maken van sap werd het appelras verkeerd gekozen of werden overrijpe vruchten met te zacht vruchtvlees gebruikt.
Tip: Het is noodzakelijk om rassen te kiezen met stevige, maar sappige pulp. Bijvoorbeeld Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. Appels mogen niet overrijp, verkruimeld en zacht zijn. Dergelijke vruchten kunnen het best worden achtergelaten voor het koken van jam of jam.
Maar wat te doen als de sapbereiding is voltooid, maar het bleek modderig te zijn?
Hoe appelsap thuis te verlichten
Er zijn verschillende manieren om het gewenste resultaat te bereiken.
Optie 1. De eenvoudigste manier is filteren. Zeef het sap door 4-6 gaaslagen of een filter dat speciaal hiervoor is verkregen.
Optie 2. Als u vrije tijd heeft, kunt u het volgende doen.
- Giet vers geperst sap in een steelpan, op het vuur en verwarm tot 85 °, geniet van deze temperatuur gedurende 5-10 minuten. In geen geval mag het sap koken!
- Giet het hete sap vervolgens in glazen flessen of potten en sluit haar kurk goed af.
- Op een koele plaats zetten voor 1-2 maanden. Meestal is het sap tijdens deze periode zelfhelderend.
Optie 3. Als u binnen een paar uur verduidelijkt sap wilt krijgen, gaat u als volgt te werk.
- Laat de braadpan of kom met vers geprepareerd appelsap op tafel liggen zodat deze een tijdje rust. Giet het vervolgens voorzichtig in een andere schaal en bedek het met verschillende lagen gaas.
- Zet de container met het sap op het vuur en verwarm tot 85 ° in het waterbad. Bij deze temperatuur warmt het sap goed op, maar zoals in het eerste geval kookt het niet. Schuim dat op het oppervlak verschijnt, verwijdert u met een skimmer.
- Beweeg na een dergelijk "bad" de container met het sap naar een andere container gevuld met ijswater. In extreme gevallen - erg koud. Terwijl het sap koel is, beweeg de pan niet en meng het sap niet zoals het hoort te staan. Tijdens het koelen zakken de kleinste deeltjes pulp naar de bodem en wordt de bovenste laag sap transparanter.
- Probeer nu dit bezonken sap zo zorgvuldig mogelijk in een andere container te gieten. Als je een rubberen slang hebt, gebruik hem dan net zoals je wijn van de ene fles naar de andere giet. Als het sap niet transparant genoeg is, laat u het even rusten en herhaalt u de procedure.
Meesteres om op te merken
Als u het sap voor de winter wilt bewaren, giet het dan in de pan en verwarm het bijna aan de kook. Heet giet in glazen potten of flessen. Zet in een pan met heet water. Pasteuriseren op 85 ° gedurende 20-25 minuten.
Bewaar sap op een donkere, koele plaats op ongeveer 12 °.
Als u tijdens opslag merkt dat het sap troebel is geworden of er gasbelletjes zijn ontstaan, wat aangeeft dat de gisting is begonnen, moet u de container met het sap openen, het sap koken en het zo snel mogelijk gebruiken om compote of gelei te maken.
