Oosterse delicatessen kunnen iedereen onverschillig laten. Een van hun beroemdste soorten is halva. Het verscheen in Iran vóór het begin van onze jaartelling, verspreid over het Oosten. De naam van dit dessert verschijnt in veel sprookjes, spreuken, gezegden van oosterse wijzen, veroorzaakt associaties met iets ongelooflijk smakelijks. In ons land is deze delicatesse geen tekort, maar halva, thuis gekookt, verschilt aanzienlijk van de winkel en smaak, uiterlijk en nuttige eigenschappen. Ondanks het feit dat in het Oosten speciale banketbakkers zich bezighouden met de productie van halvah, kan de gebruikelijke gastvrouw deze taak gemakkelijk aan, als zij de instructies bij het geselecteerde recept nauwgezet volgt.
Kookfuncties
De technologie van zelfgemaakte halva kan enigszins variëren, afhankelijk van het gekozen recept, maar in het algemeen ziet het er als volgt uit: gehakte noten en zaden worden afzonderlijk geroosterd, siroop, karamel of een vergelijkbaar zoet mengsel wordt apart bereid, waarna beide delen van het dessert worden gecombineerd, in mallen worden gelegd en afkoelt. Bij de industriële productie wordt een schuimmiddel toegevoegd aan de samenstelling (zoethout-extract, zeepwortel, eiwit), waardoor de halva wordt gestratificeerd, maar bij het maken van een dessert thuis, maken ze vaak af van de vermelde componenten.
- Uit de beschrijving is duidelijk dat het proces van het maken van zelfgemaakte halvah niet erg complex is, maar het heeft nog steeds een aantal functies waarvan je op de hoogte moet zijn.
- Voor het aanbrengen worden de zaden of noten goed schoongemaakt en gedroogd in een droge koekenpan. Ze worden vervolgens gemalen en opnieuw gebakken in een pan, vaak met bloem. Boter wordt niet gebruikt in deze stadia van dessertbereiding, hoewel het later kan worden toegevoegd.
- Je kunt zaden en noten malen met een mixer, vleesmolen of koffiemolen. Ervaren huisvrouwen zijn geneigd tot de laatste optie, maar als je een grote hoeveelheid halva aan het bereiden bent, is het raadzaam om gebruik te maken van een vleesmolen.
- De basis voor het maken van halva kunnen alle noten of zaden zijn. Zonnebloemzaden en pinda's worden het vaakst gebruikt als de goedkoopste, maar niemand verbiedt je om een toetje van walnoten, hazelnoten, amandelen, pistachenoten, sesam te maken. In plaats van suikerstroop, kunt u een mengsel gebruiken dat is bereid op basis van gecondenseerde melk, honing. Cacao en chocolade worden er vaak aan toegevoegd.
- Voor de bereiding van halva is het beter om ongeraffineerde plantaardige olie te gebruiken, waarna het dessert aromatischer en gezonder wordt.
- Formulieren worden gevuld met halva terwijl het warm is, waarna het wordt afgekoeld, ingedrukt met een druk op de knop. Vaak als een lading zijn blikjes en flessen gevuld met water.
Meestal wordt halvah koud of op kamertemperatuur geserveerd, in plakjes gesneden, maar er zijn opties voor het dessert, die meestal warm worden geserveerd. De manier van archiveren wordt meestal aangegeven in het recept zelf.
Zonnebloemhalva met meel en suikerstroop
ingrediënten:
- zonnebloempitten (geschild) - 0, 3 kg;
- water - 0, 2 l;
- zonnebloemolie - 100 ml;
- suiker - 100 ml;
- vanilline - 2 g.
6 tarwemeel - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Zonnebloempitten 3-5 minuten bakken in een droge koekenpan, zorg ervoor dat je ze roert met een spatel.
- Snijd de zaden twee keer door de vleesmolen.
- Bak de bloem in een droge koekenpan (op dezelfde waarop de zaden gebakken zijn) tot de karamelkleur verschijnt, voeg de zaden toe, meng. Wacht even en haal het van het vuur.
- Roer bloem en zaden met een blender en vermaal ze nogmaals.
- Kook water, voeg er suiker aan toe. Kook tot de suiker volledig is opgelost en nog een paar minuten daarna.
- Verwijder de siroop van het vuur, meng het met de olie, voeg vanilline toe.
- In kleine porties, elke keer goed roeren, voeg een mengsel van zaden en bloem aan de siroop toe. Roer grondig zodat de pasta een uniforme consistentie heeft.
- Zet in een vorm die eerder geen pijn doet om te smeren. Dek af met een bord, leg de lading op de top.
- Bewaar gedurende 3-4 uur in de koelkast.
Alvorens te dienen, moet de halvah uit de vorm worden verwijderd en in handige stukken worden gesneden.
Zonnebloemhalva met gecondenseerde melk
ingrediënten:
- geschilde zonnebloempitten - 150 g;
- suiker - 40 g;
- zonnebloemolie - 40 ml;
- gecondenseerde melk - 30 g.
bereidingswijze:
- Zonnebloempitten gedroogd in een pan en hak met een mixer of koffiemolen.
- Wrijf in een afzonderlijke container de boter, suiker en gecondenseerde melk tot homogeniteit.
- Combineer de zoete massa met de gemalen zonnebloempitten, meng alles zo goed mogelijk.
- Wikkel de voorbereide massa in gaas, leg het onder de pers.
Het dessert is pas na 3 uur klaar om te eten, maar het is beter om het voor de nacht in de koelkast te laten staan. Voor het serveren is het gebruikelijk om een delicatesse in middelgrote plakken te snijden.
Pinda Halva
Samenstelling:
- pinda's - 0, 4 kg;
- water - 60 ml;
- suiker - 0, 2 kg;
- vanillesuiker - 10 g.
6 tarwemeel - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Rooster de pinda's in een droge koekenpan gedurende 7 minuten, draai ze dan meerdere keren door de vleesmolen.
- Bak het meel in een droge pan tot een karamelkleur.
- Meng de bloem met pindakruimel.
- Meng in een kleine container water, gewone suiker en vanillesuiker. Kook dit mengsel op laag vuur, roer tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Combineer alle componenten en verander ze in een homogene massa.
- Plaats de resulterende massa in een vorm en houd deze gedurende 3-4 uur onder druk.
In de halva, bij het combineren van de ingrediënten, kun je verschillende onverpofte noten toevoegen, deze zullen er goed uitzien op de snit, wanneer je delicatesse op tafel serveert.
Chocoladepinda Halva
ingrediënten:
- pinda's - 0,42 kg;
- roggemeel - 0, 32 kg;
- vanillesuiker - 10 g;
- donkere chocolade - 90 g;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- suiker - 0, 2 kg;
- water - 100 ml.
bereidingswijze:
- Droog de pinda's in een koekenpan en vermaal op elke gemakkelijke manier tot elke consistentie van het stof.
- Bak roggebloem 5 tot 10 minuten in een droge koekenpan. Meng met gehakte noten.
- Kook de siroop van water en suiker, inclusief vanille.
- Smelt de chocolade apart en meng deze met plantaardige olie.
- Voeg siroop toe aan chocolade, meng grondig.
- Voeg pinda's en bloem toe aan het mengsel, roer tot een homogene consistentie is verkregen.
- Verspreid de halva in kleine blikjes, koel.
Als de vormen die je hebt gebruikt klein zijn (voor muffins of vergelijkbaar), dan is het voor het serveren van het dessert voldoende om er uit te halen;
Halva van ongebruikelijke walnoten
ingrediënten:
- walnoot kernels - 150 g;
- boter - 100 g;
- suiker - 0, 2 kg;
- melk - 0, 4 l;
- maïszetmeel - 15 g.
bereidingswijze:
- Verwarm de melk. Doe er suiker in, kook tot het oplost tot de laatste korrel.
- Terwijl u de melk roert, giet u het zetmeel erin. Kook gedurende 10 minuten. Als er knobbels ontstaan, veeg het melkmengsel dan door een zeef.
- Smelt boter in een pan en snijd het in kleine stukjes van willekeurige vorm.
- Breek de noten door er een deegroller overheen te rollen.
- Doe de noten in een pan met boter en bak ze tot een bruine tint.
- Meng de resulterende notenmassa met melk.
- Plaats het mengsel in een pot met dikke bodem of een ketel, dek af met een zwaar deksel.
- Vuur langzaam aan en laat het 25-30 minuten achterover.
Geserveerd walnoot halva gekookt volgens dit recept, warm.
Havermeel halva met honing
ingrediënten:
- geschilde zonnebloempitten - 0, 2 kg;
- havermout - 90 g;
- honing - 60 ml;
- plantaardige olie - 40 ml;
- water - 60 ml.
bereidingswijze:
- Bak het havermoutmeel in een droge koekenpan tot het een nootachtige smaak begint te produceren.
- Doe de havermout in een kom en meng het met plantaardige olie.
- Bak de zonnebloempitten in een droge koekenpan gedurende 5 minuten. Vermaal ze tot een staat van meel.
- Combineer het havermoutmengsel met de geplette zaden, meng goed.
- Meng honing met water en warm onder roeren totdat het zoete product volledig is opgelost. Probeer het mengsel niet aan de kook te brengen, zodat honing de maximaal heilzame eigenschappen behoudt.
- Giet de honingstroop in de container met de andere ingrediënten en meng goed.
- Koel het dessert onder de pers, snij in blokjes of ruiten.
Halvah, bereid volgens dit recept, is calorieën maar nuttig. Als je de gezondheid volgt, maar het niet erg vindt om soms zoet te eten, kook de halvah dan beter voor het recept.
Halva is een traditionele oosterse delicatesse waar Europese inwoners ook van houden. Onze landgenoten houden ook van dit dessert. Eigengemaakte halva is smakelijkere en gezondere winkel. Zelfs een onervaren kok kan koken als hij de aanbevelingen uit het recept nauwgezet opvolgt.
