Rundvleesgelei - transparante yummy. Klassieke en snelle recepten voor het koken van ossenvlees van de steel, met kip

Rundvleesgelei - transparante yummy. Klassieke en snelle recepten voor het koken van ossenvlees van de steel, met kip

Jelly is een "winter" gerecht.

Geweldig voor voorgerechten en als aanvulling op bijgerechten.

Recepten voor het koken van vleesgeleiproducten. Maar voor elke gastvrouw blijkt hij "op zijn eigen manier."

Vandaag delen we onze eigen geheimen van het koken van rundvleesasik.

Rundvleesgelei - de algemene principes van koken

Het belangrijkste ingrediënt is rundvlees, noodzakelijkerwijs op het bot.

De hoofdkaas is gemaakt van verschillende soorten vlees.

Daarom raden we aan de bouillon varkenspoten en runderpulp toe te voegen. Jelly heeft veel kruiden en specerijen nodig.

Geschikt als de meest eenvoudige - laurier, piment en erwten en oosterse - gember, tijm, kruidnagel.

Zorg ervoor dat je verse uien, een paar wortels, nodig hebt voor decoratie - verse peterselie, ei.

Voor het serveren van tafel is - mosterd onmisbaar.

Vlees en benen zetten in een grote pot en giet water. De bouillon wordt op langzaam gas gekookt, waarbij de schuim de eerste vijftien tot twintig minuten wordt verwijderd. Na vijf tot zes uur worden vers bereide groenten, kruiden en kruiden aan de bouillon toegevoegd. Geef kook.

Vlees krijgt schuimspaan, verspreidt zich op een schaal en laat afkoelen. Zorg er ondertussen voor dat de bouillon door een zeef of kaasdoek wordt gefilterd.

Fijn gehakt of verdeeld in vezels vlees wordt gelegd in een vorm, bestrooid met knoflook, versierd met wortelen, groen, eieren, kan erwten, olijven en giet bouillon.

Maak enkele uren in de koelkast schoon. Kip klaar!

Gesneden rundvlees "Sharp"

Dit is een recept van aspic alleen van rundvlees. Smaak en heerlijk aroma geven een verscheidenheid aan smaakmakers en specerijen aan het gerecht.

Ingrediënten:

• Eén kilo rundvlees met botten;

• Drie wortels;

• Ui;

• Twee laurierblaadjes;

• Vijftien gram tijm;

• Verse peterselie;

• Pepper Peas;

• Anjer;

• Drie knoflookveren;

• Mosterd;

• Eén tafel. lepel olijfolie;

• Eén thee. lepel azijnzuur.

Voorbereiding:

Rundvlees, wortelen, uien, laurier en andere specerijen en smaakmakers in een grote pan. Giet drie liter koud stromend water. Doe vijf uur lang een langzaam vuur. Na het koken wordt de bouillon door een fijne zeef gefiltreerd. Vlees verspreid over een gerecht, toegestaan ​​om af te koelen en fijngehakt.

Gehakte peterselie, knoflook, mosterd, olijfolie en azijn worden gemengd met gehakt rundvlees.

Giet in een speciale vorm een ​​beetje bouillon, leg het vlees uit en giet opnieuw bouillon. Zet zes uur in de koelkast.

Klassieke vleesgelei

De combinatie van runderpoten en zacht kalfsvlees maakt uw aspic rijk en delicaat van smaak.

Ingrediënten:

• Rundvlees met een gewicht van anderhalve tot twee kilo;

• Twee liter water;

• pond kalfsvlees;

• Een ui;

• Eén wortel:

• Twintig erwten;

• Drie laurierblaadjes;

• Knoflookkop;

• Zout.

Voorbereiding:

Rundvleesbeen gekookt met primaire bouillon. Het wordt volledig met water gegoten en op sterk gas aan de kook gebracht. Na vijf minuten wordt de bouillon afgevoerd, wordt de poot gewassen en opnieuw gevuld met stromend water.

Secundaire bouillon op langzaam gas moet enkele uren koken. Koken mag niet borrelen, maar een langzame opkomst van kleine belletjes zijn. Het kookproces duurt vijf tot zes uur. Uien worden geschild en in tweeën gesneden. Platte kant op de pan en licht gebakken. Wortelen worden geschild en volledig achtergelaten. Kook het vlees voor in een bouillon in een aparte pan. Een uur voordat het kookproces is voltooid, worden kalfsvlees en groenten toegevoegd aan het been. Gas wordt meer gemaakt en de bouillon wordt opnieuw gekookt. Gooi specerijen en zout.

Van de gekookte bouillon vlees en botten krijgen. Filter door een pan. Gekookt kraakbeen wordt van de stenen gescheiden, samen met vlees in kleine stukjes gesneden of door een vleesmolen gevoerd.

Knoflook wordt door een pers gehaald of fijngehakt, aan het vlees toegevoegd en gemengd. Kalfsvlees verspreid over de bodem van het formulier voor gelei. Giet bouillon. Om het vlees was beneden, en de bouillon er bovenop, moet je vullen met een lepel, zonder de ingrediënten te mengen. Overstroomde vorm schoon op een koele plaats, maar niet in de koelkast.

Rundvlees hakken in een slow cooker

De snelste manier om gelei te bereiden is gelei van een slowcooker. Minimale tijd, maximaal voordeel.

Ingrediënten:

• Twee varkenspoten (700 gram);

• Anderhalve kilo rundvlees op het bot;

• Anderhalve liter water;

• Vijf laurierblaadjes;

• Zout en knoflook - naar smaak.

Voorbereiding:

De varkenspoten worden grondig gewassen. Zet in een pan en giet koud water. Laat het vijf uur in water staan. Daarna wordt het water uit de benen afgevoerd en opnieuw gewassen. Het vlees wordt gewassen, de wortels worden gepeld. Varkensvleespoten, rundvlees, hele wortels, laurier en peperkorrels worden in de pan van de multikoker gedaan. Giet het vlees met water. Voeg zout toe. Selecteer de "jelly" -modus.

Neem het vlees en de benen uit de bouillon, doe het in een kom, laat afkoelen en scheid het vlees van de botten. Wortelen worden eruit gehaald, ze zijn niet meer nodig Leg het vlees in de vorm waarin de gelei hard wordt. Bouillon filter en gegoten in vormen. Knoflook wordt geschild en fijngehakt, toegevoegd aan de bouillon. Kip in de koelkast zetten tot het hard wordt. Eet smakelijk!

versnipperd biefstuk

Je hebt een runderpoot en een knokkel nodig. Meestal blijkt dergelijke gelei nogal vet en "kleverig" te zijn dat geen gebruik van gelatine vereist.

Ingrediënten:

• Vier kilogram rundvleesbenen en knokkels;

• Twee grote uien;

• Drie wortels;

• Knoflookkop;

• Vier liter water;

• Lavrushka;

• Zwarte peper (erwten);

• Zout.

Voorbereiding:

Vlees ingrediënten gieten water en grondig gewassen, bevrijdend van fragmenten van stenen. De benen zijn pre-scooping met een mes en zingen.

Het vlees op de botten en benen in een grote pot of geëmailleerde emmer doen, giet water. Wanneer de bouillon kookt, verwijdert u het schuim en laat het geheel vijf uur pruttelen. Bedek met een deksel.

Aan het einde van het koken worden gepelde uien, knoflook en wortels aan de bouillon toegevoegd. Zout, voeg kruiden toe. Daarna moet gelei nog twee uur rypiet eten.

Neem na het koken wortelen en uien uit de bouillon, gekookt vlees en botten worden op de schaal uitgesmeerd. Laat afkoelen, scheid het vlees van het bot en snipper het fijn. Bereid vlees wordt op de formulieren gelegd. Voor decoratie aan de onderkant van het formulier kun je lichte stukjes gekookte worteltjes, verse groenten en een ei leggen. Bestrooi met gehakte knoflook bovenop. Gespannen bouillon wordt in vormen gegoten, gesloten en in de kou achtergelaten.

Rundergehakt met ribben

Runderribben zijn uitstekende bouillon voor aspic. Voeg meer uien toe, alleen hele koppen.

Ingrediënten:

• Rundvleesschenkel met een bot (anderhalve kilo);

• Eén kilo rundvleesribben;

• Tweehonderd gram ui;

• Een of twee wortels;

• Piment en erwten; • Laurierblaadjes;

• Zout;

• Kop van knoflook.

Voorbereiding:

Verse schenen en ribben worden in een grote pan gedaan en volledig gevuld met koud water.

Laat het vlees koken op hoog vuur. Het gas wordt dan uitgeschakeld en de bouillon laat men gedurende zes uur koken. Verwijder het resulterende schuim regelmatig.

Bereid ondertussen de groenten. Schil de uien en wortels. Een uur voor het einde van het koken, doe ze in de bouillon, voeg ook peper, lavrushka en zout toe.

Dan worden groenten, vlees en kruiden uit de bouillon verwijderd. Wortelen worden overgelaten om gelei te decoreren. Vlees is gescheiden van de botten en fijngehakt.

Leg het vlees in speciale vormen, besprenkel het met knoflook, haal het door een pers.

De bouillon wordt door een zeef gefilterd en er wordt vlees over gegoten. Kip in de koelkast zetten om te bevriezen. Verwijder vóór het serveren het vet van bovenaf.

Kippenrund en kip

Kippenvlees geeft de ruzie tederheid en garandeert ook snel braden van de spieren.

Ingrediënten:

• kalfstaart;

• Knokel van varkensvlees;

• kip;

• Twee uien;

• Knoflook;

• Gember en zout - naar smaak.

Voorbereiding:

Het vlees wordt gewassen en in een grote pan geplaatst. Water wordt uit de kraan gegoten. Voeg de hele gepelde ui, knoflook, gember en zout toe. Kook de bouillon gedurende zeven uur op laag vuur.

Nadat het vlees gekookt is, filtert u de bouillon door een zeef. Het vlees wordt gescheiden van de botten en fijngesneden. Schik in porties, voeg verse knoflook en gember toe. Giet bouillon en in de koelkast totdat het stolt.

Rundvleesei met gelatine

Overweeg het recept voor het koken van vleesgelei met de toevoeging van gelatine. Het heeft geen invloed op de smaak, maar draagt ​​alleen maar bij aan de snelle verharding. Ingrediënten:

• Zeshonderd gram rundvlees;

• Een zak met gelatine;

• Een grote ui;

• Eén wortel;

• Pepper Peas;

• Lavrushka;

• Zout.

Voorbereiding:

Vlees wordt gewassen en volledig in een grote pot of geëmailleerde emmer gedompeld. Overstroomd met water en vuur aan.

Na het koken wordt het gas naar beneden gedraaid en de bouillon wordt gedurende drie tot vier uur aan de kook gebracht. Verwijder het schuim. Schuimschuimen is het handigst.

Na drie uur worden zout, ui, wortels en peperkorrels toegevoegd aan de gelei. Kook nog een uur. Voor het einde van het koken een laurierblad plaatsen.

Vervolgens wordt het vlees uit de bouillon verwijderd, afgekoeld en gesneden, fijngehakt.

Gelatine giet een glas gekookt water. Gelatine zou moeten zwellen en een half uur moeten staan. Daarna wordt het geroerd en in de bouillon gegoten.

Vlees verspreidt zich in mallen of diepe borden en giet het gespannen door gaasbouillon. Laat op een koude plaats staan ​​om te bevriezen.

Rund- en varkensgelei

Voeg wat varkensknokkels toe aan je rundersibi.

Ingrediënten:

• Zevenhonderd gram varkenspoten;

• Een pond beef tibia;

• bolui;

• Drie wortels;

• Vier teentjes knoflook;

• Zout.

Voorbereiding:

Het vlees wordt grondig gewassen. Uien en wortelen worden gepeld. Een grote pot gevuld met water en in haar vlees en groenten gestopt. Kook op laag vuur tot het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden.

Aan het einde van het koken bouillon zout. Shumovkoy krijgt vlees, laat het afkoelen en los van de botten. Verdeeld in vezels en opgemaakt in vormen. Leg er gesneden worteltjes en knoflook bovenop. Broth filter en giet ze vlees. Zet 's nachts in de koelkast.

Tips en Tips

• Been voor gelei is beter om al verwerkt te nemen en in verschillende delen te zagen. Indien nodig wordt de voet gedurende vijf uur in water geschroeid en in water gedrenkt en vervolgens geschept.

• Als de mal voor het plaatsen van de gelei is bedekt met huishoudfolie, kan deze gemakkelijk worden uitgetrokken en in stukjes gesneden voordat deze wordt opgediend.

• Om gelei in te vriezen, kunt u een gewone gespleten ovenschaal gebruiken. Vervolgens wordt het vooraf gelegd met folie om niet te lekken.

• Om de poten in het jelly-kookvat te passen, worden ze voorgesneden in stukken gesneden.

• De verhouding tussen water en vlees bij het koken van bouillon voor gelei moet één op één zijn.

• Om de jam sneller bevroren te maken, wordt gelatine aan de bouillon toegevoegd.

Opmerkingen (0)
Zoeken