Wijnsauzen worden meestal geserveerd met vlees of vis, visgerechten doen het goed, en er zijn ook opties voor desserts. Wees niet bang om te experimenteren met alcohol. Een smakelijk additief zorgt ervoor dat zelfs de eenvoudigste en meest saaie schotel geurig en smakelijk is, en dat geeft precies die pit, wat gewoon niet genoeg is.
Wijnsaus - Algemene kookprincipes
• Wijn. In sauzen kan het een extra ingrediënt zijn, maar geen basis. De hoeveelheid ervan overschrijdt zelden 50% van de totale massa van producten. Het beste is om droge wijn te gebruiken, deze kan wit of rood zijn. In sommige recepten wordt de drank verdampt, in andere sauzen wordt het toegevoegd en enigszins opgewarmd, maar er zijn opties met verse, niet-gekookte wijn.
• Vloeistof. Wijn wordt meestal verdund met sappen, bouillons, veel recepten voor witte sauzen op basis van room, melk, zure room.
• Meel, zetmeel. Ze worden niet altijd gebruikt, maar zijn bedoeld voor dichtheid. Meel moet eerst bruin worden, het zetmeel wordt meestal gewoon verdund in een koele vloeistof. Het is erg belangrijk om het verschijnen van klonters te voorkomen. Indien nodig, moet het mengsel onmiddellijk worden gefilterd voordat het wordt toegevoegd aan de totale massa.
• Andere ingrediënten. Champignons, kaas, kruiden, suiker en honing worden vaak toegevoegd aan wijnsauzen. Sojasaus, mosterd en knoflook passen goed bij hen. Maar u hoeft geen geurige specerijen in grote hoeveelheden toe te voegen, zodat het geraffineerde aroma van de wijn niet verloren gaat in de totale massa.
Champignons wijnsaus
Het beroemde recept voor geurige wijnsaus, die alleen rode droge drank gebruikt. Bovendien zult u tomatenpuree of aardappelpuree nodig hebben, evenals enkele verse champignons. Deze saus is perfect voor rood vlees. Ingrediënten
• 120 g champignons;
• 20 ml olijfolie;
• 150 ml wijn;
• 2 el. l. tomatenpuree;
• een paar teentjes knoflook;
• uienkop (klein of half);
• zout, peper.
Koken
1. Giet de olie in de pan, snij plakjes knoflook in stukjes gesneden, licht braden, haal ze weg.
2. Paddestoelen worden gewassen, eerst in vier delen gesneden en vervolgens elk stuk met dunne platen.
3. In de geurige olie gooit paddestoelen.
4. Snij de ui fijn. Voeg toe aan de champignons. Bak samen tot het zacht is.
5. Als u geconcentreerde gekookte pasta voor de saus gebruikt, hebt u iets minder nodig. In dit geval verdund met water. Als de pasta gewoon is, voeg dan onmiddellijk toe aan de champignons, roer en warm een minuut tot het lichte aroma van geroosterde tomaat.
6. Voeg rode wijn toe.
7. Doe in hetzelfde stadium zout in de schaal, bestrijk het, je kunt Provençaalse kruiden gebruiken.
8. Tomim-saus een paar minuten en zet uit.
Witte wijnsaus met room
Het recept is zeer zachte wijnsaus, die kan worden geserveerd om te vissen, gevogelte, maar het is vooral goed gecombineerd met zeevruchten. Garnalen, mosselen, inktvissen erin blijken gewoon geweldig.
Ingrediënten
• 230 ml crème;
• 100 ml wijn;
• specerijen;
• ui kop;
• een klein beetje olie;
• klein teentje knoflook, dille;
• 1 theelepel. meel.
Koken
1. Voor de saus kun je elke boter nemen. Goed geschikt hier romig, olijf. Verwarm een of twee lepels.
2. Snijd de ui in kleine blokjes. Doe de olie erin. We geven het vuur iets minder dan gemiddeld door aan een roze kleur.
3. Voeg bloem toe, roer.
4. Giet de witte wijn in de ui, warm hem bijna aan de kook.
5. Het is tijd om room toe te voegen. Het vetgehalte van het product doet er niet toe, maar het beïnvloedt de smaak. 6. Doe het zout meteen in de room en roer het door. Als je hete saus wilt krijgen, voeg dan cayennepeper toe.
7. Verpletter drie takjes verse dille en een teen knoflook.
8. Warm de romige saus twee minuten op. Voeg dan dille met knoflook toe, roer en schakel uit.
Wijnsaus voor vlees met zure room en dooiers
Optie van een andere lichte wijnsaus. Witte vermout is ideaal voor hem, maar naar believen nemen we elk ander drankje.
Ingrediënten
• 2/3 Art. witte vermouth;
• 250 g zure room;
• 70 g uien;
• 3 dooiers;
• 20 ml citroensap;
• zout en peper;
• 25 g cl. olie.
Koken
1. Spreid de boter in een pan uit om de uien te braden. Neem zonodig de pan, alles komt goed. Smelten.
2. We snijden de uivorm in blokjes, voeg de pasta toe aan een rossige kleur.
3. Meng dooiers zure room, terwijl er tijd is. Voeg kruiden toe aan de basis. Naast zout kun je ook peper, koriander, gehakte knoflook en nootmuskaat hier doen. Nou, allemaal opschudding.
4. Voeg wijn toe aan uien. Kook de saus precies twee keer.
5. Voeg zodra de helft van de wijn is verdampt zure room toe met dooiers. Kook een paar minuten.
6. Helemaal aan het einde moet je een controlemonster maken. Misschien meer zout of peper toevoegen?
7. Deze saus kan warm of koud worden geserveerd.
Wijnsaladesaus
Heerlijke wijndressing, die vooral goed wordt gecombineerd met verse groentesalades. Het is perfect geschikt voor de klassieke Caesar of andere soorten. Voorbereiden van slechts vijf minuten.
Ingrediënten
• een lepel citroensap;
• 30 ml witte wijn;
• 2 gekookte dooiers;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 1 theelepel. honing;
• zout, peper, knoflook zoals gewenst. Koken
1. Klop de dooiers glad, samen met citroensap, het moet pap maken, er wijn aan toevoegen, even opzij zetten.
2. Meng olijfolie met honing en roer. Als je de saus met knoflook kruiden, gooi het dan hier.
3. We keren terug naar de dooiers, combineren beide mengsels en malen.
4. Voeg een snufje zout, peper. Voor pittigheid kun je een beetje mosterd toevoegen. Roer de laatste keer en stuur de saus naar de salade.
Uitgesmoorde wijnsaus voor vis met melk
Voor deze wijnsaus is het ook beter om een witte alcoholische drank te nemen, zodat deze niet veel opvalt in melk. Van de greens is hier de beste peterselie.
Ingrediënten
• een glas melk;
• een lepel bloem;
• 110 ml wijn;
• greens, zout;
• 20 g olie;
• 30 g uien;
• 1 theelepel. een lepel bloem;
• 30 gram harde kaas.
Koken
1. Verhit olie, hak de ui in heel kleine blokjes, bak deze een minuut. Voeg wijn toe. Verwarm de alcohol met uien tot de groente volledig zacht is, de stukjes moeten geplet worden als ze worden ingedrukt.
2. Voeg eerst een paar eetlepels melk toe aan het meel, roer en voeg dan de rest toe. Giet de melkdressing naar de ui. Kook de saus tot hij de consistentie van lichte gelei verwerft.
3. Voeg kruiden toe.
4. We wrijven kaas, ook sturen we in melksaus. We wachten op zijn volledige ontbinding.
5. De laatste hand is de toevoeging van groen. We gooien gehakte peterselie, schakel het uit. De consistentie zal veranderen als de saus afkoelt, hij zal dikker zijn dan hij nu is.
Wijnsaus met mosterd voor vis of zeevruchten
Een andere optie voor een heerlijke vissaus, maar gebaseerd op bouillon, het blijkt heel licht, zacht, maar pittig en geurig. Als er geen visbouillon is, kunt u de kubus verdunnen of de plantaardige bouillon nemen. Ingrediënten
• een glas bouillon;
• twee eetlepels boter;
• twee eetlepels mosterd;
• een half glas wijn;
• een lepel bloem;
• citroensap.
Koken
1. Neem in hete olie een eetlepel meel over. Roer het voortdurend zodat het niet brandt. Frituur niet zodra het meel romig wordt, giet het in een dunne stroom in een glas visbouillon.
2. Wanneer de eerste bubbels verschijnen. Voeg de mosterd en het zout toe, roer.
3. Nog een minuut later giet wijn. Kook saus op het kleinste vuur, kook het een beetje.
4. Verwijderen, kruiden toevoegen, wat citroensap toevoegen. Als de scherpte van mosterd niet genoeg is, kun je een snufje rode peper gooien.
Wijnsaus met kers tot vlees
Het recept voor een fantastische kersewijnsaus. Het is uitstekend voor vlees, geeft het gerecht een originele smaak, sappigheid, uniek aroma. De wijn die hier wordt gebruikt, is rood.
Ingrediënten
• 150 g kersen;
• 150 g wijn;
• gember, kaneel, peper;
• 1 theelepel. olie.
Koken
1. Verhit olie. Het heeft nogal wat nodig, alleen om de pan te smeren.
2. Verwijder de botten van de kersen. Als bevroren bessen worden gebruikt, moeten ze de tijd krijgen om te ontdooien.
3. Zet de kersen op de pan, dek af en laat ze zachtjes onder het deksel sudderen. Geen behoefte om water toe te voegen. Koken in je eigen sap.
4. Zodra de bessen zacht zijn, moeten ze uit de pan worden verwijderd. We malen de blender.
5. Breng de gepureerde kersen terug en vul onmiddellijk de wijn bij.
6. Doe de saus in een snufje kaneel, zout, peper. Voeg wat droge of verse gember toe. Roer.
7. Laat de saus een paar minuten opwarmen, schakel hem uit. Serveer warm of koud.
Zoete dessertwijnsaus
Voor deze saus kun je elk fruit- of bessensap nemen. Natuurlijk is het beter om het zelf uit te persen, maar de verpakte drank past ook. Ingrediënten
• 30 ml rode wijn;
• Een glas sap;
• 1,5 theelepel. zetmeel;
• 40 g suiker.
Daarnaast heb je een snufje kaneel, vanille nodig, je kunt gehakte schil gebruiken. Over het algemeen alle kruiden voor desserts.
Koken
1. Meng zetmeel met suiker, voeg eventueel sap toe.
2. Doe het vuur aan, kook gelei. Haal van het vuur, voeg wijn en kruiden toe.
3. Dek af, laat afkoelen. Eenvoudige maar zeer geurige en zoete saus is klaar!
Wijnsaus - Tips en trucs
• Als de wijnsaus overblijft, kunt u deze enkele dagen in de koelkast bewaren, maar altijd in een goed gesloten bakje.
• De smaak van de wijn zal levendiger en uitgesproken zijn als u niet veel verschillende kruiden aan de saus toevoegt. In sommige uitvoeringsvormen is een klein snuifje peper voldoende.
• Saus verbrand? In geen geval hoeft u het niet te roeren. Giet voorzichtig in een ander vat, zonder de aangehechte laag aan te raken, ga door met koken.
