Tomatensauzen zijn erg geliefd vanwege hun veelzijdigheid.
Ze worden toegevoegd aan gebraden of pilaf, vermicelli en chips. Elke garnering met hen wordt bijna een volledig gerecht.
Vaak hebben huisvrouwen, die winterbereidingen maken, ze letterlijk letterlijk uitvinden, er zijn maar weinig groenten die op de een of andere manier niet in tomatendressing zijn gevallen.
Maar wat te zeggen, pruimen en kersenpruim, aardpeer uit Jeruzalem en zelfs abrikozen in de vorm van gedroogde abrikozen worden ook gebruikt. Wij bieden uw gerecht een paar bewezen recepten.
Algemene principes die worden gebruikt bij het inblikken van tomatensausen voor de winter
• Neem voor sauzen rijpe groenten zonder te beschadigen en te rotten.
• Groenten worden grondig afgespoeld met koud, bij voorkeur stromend water en mogen drogen.
• Kant en klare sauzen worden alleen in gesteriliseerde gerechten gegoten, die nog steeds koken.
• Rolcontainers worden met deksels naar beneden gekeerd en goed bedekt met een deken erover. Na 10-14 uur wordt de deken verwijderd en wordt de conservering verwijderd voor opslag.
• Als een maatbeker in het recept wordt genoemd, wordt uitgegaan van een standaard glassnit van tweehonderd milliliter.
• Metalen deksels worden grondig gewassen en gesteriliseerd door 5 minuten te koken.
Tomatensaus voor de winter met een pruim, op een Kaukasische manier
Rijpe pruimen geven een lichte pruimensmaak, enigszins vergelijkbaar met jus in de Kaukasische chakhokhbili. En als u kersenpruim gebruikt, of niet helemaal rijpe vruchten, wordt de smaak nog ongebruikelijker. Probeer het met gevogelte gerechten, of gebruik het als een vervanging voor ketchup in hotdogs.
Ingrediënten:
• 2 kg middelgrote pruimen;
• 2,5 kilo rijpe, sappige tomaten;
• hete peper - grote peper;
• slauien - 600 gram;
• mosterdpoeder - een halve theelepel;
• 2-3 volle eetlepels groot potaszout; • 9% azijn - 80 ml;
• gemalen kaneel - 5 gram;
• 1 glas kristalsuiker;
• greens - een bosje peterselie en basilicum;
• halve theel. handgemalen peperkorrels;
• kruidnagel geheel, gedroogd - 4 parasols.
Bereidingswijze:
1. Van de ui om de schil te verwijderen en in middelgrote lobben te snijden.
2. Van pruimen om botten uit te pakken.
3. Snijd met een tomaat de steel.
4. Hak uien, pruimen, tomaten fijn.
5. Het resulterende mengsel wordt in een steelpan gegoten, bij voorkeur dikwandig, of tenminste met een dikke bodem of in een pot en langzaam aan de kook gebracht. Doe de suiker, het zout en meng het goed.
6. Bind peterselie en basilicum groen in een bundel, zodat de draad tot 30 cm lang blijft. Doe de bundel in het kokende mengsel en knoop de draad vast aan de steel. Dit verwijdert onnodige resten als de kruiden hun smaak en smaak opgeven.
7. Voeg mosterdpoeder, kruidnagel en peper toe.
8. Kruidige peper op meerdere plaatsen dwars doorsnijden en ook in een pan met kokende massa leggen.
9. Kook met constant roeren, verwijder het resulterende schuim.
10. Na een half uur wordt de bijna klaargemaakte saus op een zeef heet uitgegoten, in kleine porties en afgeveegd, waarbij van tevoren takjes groen en hete pepers worden verwijderd.
11. Nogmaals alles wordt in een schone container gegoten en klaar om te koken.
12. Na 20 minuten giet azijn, meng goed en zet het vuur uit.
13. Giet in een voorbereide container en rol het op.
Belangrijkste tomatensaus voor de winter (met appel)
Een beetje zoetheid in een tomaat geeft je de mogelijkheid wat appels toe te voegen, hoewel er maar heel weinig in het recept zitten, maar je voelt ze meteen in het eindproduct. Heel goed, deze dressing met gebakken lever.
Ingrediënten:
• tomaten - 8 kg;
• appels - 4 stuks. gemiddelde zoetheid en grootte;
• knoflook - 6 tanden;
• gemalen kaneel - 5 gram;
• honing - 1 dessertlepel;
• nootmuskaat is niet erg fijn gemalen - een dessertlepel;
• dessertlepel azijn. Bereidingswijze:
1. Schil de appels en snij ze in grote stukken.
2. Snij de tomaten in kleine stukjes.
3. Stoof appels en tomaten in verschillende pannen.
4. Na 15 minuten Tomaten en appels te verwijderen en vermalen tot een glad aardappelpuree.
5. Pureer in een geëmailleerde pan en kook gedurende een kwartier.
6. Doe honing, kruiden, zout en een beetje suiker erin, meng en laat het nog 10 minuten op medium vuur staan, of iets meer.
7. Voeg gemalen knoflook toe, giet azijn in en voeg 5 minuten dvar toe.
8. Klaar. Kan in potten worden gegoten.
Russische ketchup - tomatensaus voor de winter, met mierikswortel
Mierikswortel wordt niet alleen gebruikt in de nationale Russische keuken, gerechten worden ook gevonden in Zuid-Europa en zelfs in Japan, waar ze zijn naaste verwant gebruiken - "Wasabi". Nou, we voegen deze wortel toe aan de tomaten, om ze scherpte en een soort van kleur te geven.
Ingrediënten:
• 500 gram uien;
• rijpe en vlezige tomaten - 2,5 kg;
• mierikswortel root;
• gemalen gember;
• rode wijn, droge variëteiten;
• een halve maatbeker ongeraffineerde kristalsuiker;
• manueel bonsde in een vijzel of een gemalen kruidnagel;
• dessertlepel wijnazijn;
• zout, zadel, mediumslijpen.
Bereidingswijze:
1. Uien worden gevormd in halve ringen en koken met een voorbereide tomatenmassa op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
2. Gekookte tomaten met uien worden van het vuur verwijderd en voorzichtig afgeveegd door een kleine of middelgrote zeef.
3. Giet de wijn erin, strooi kruiden, suiker, zout het naar eigen goeddunken en laat het op middelhoog vuur koken.
4. Een uur later zetten we een eetlepel gehakte mierikswortel, wijnazijn en laten we het 10 minuten goed opwarmen.
5. We gieten in banken en rollen onmiddellijk op.
Klassieke tomatensaus voor de winter
Het klassieke recept, dat, door de verhouding van hete peper en kruiden te variëren, zowel pittig als gloeiend heet kan worden verkregen. De applicatie is vrijwel onbeperkt, je kunt zelfs boterhammen met boter en saus maken, of het voor de helft met tomatenpuree gebruiken om borsjt te vullen. Ingrediënten:
• 4 kilo zeer rijpe tomaten;
• chili peper - 2 peperkorrels;
• knoflook - 7 teentjes;
• uien - 4 koppen;
• zout;
• suiker - 250 gram;
• appelciderazijn - 80 ml.
Grondkruiden:
• een volle theelepel - piment; kruidnagel; koriander.
• paprika - een half meetglas;
• halve theelepel: gember; kaneel.
Bereidingswijze:
1. Hak knoflook fijn om pap te maken.
2. Snijd gepelde uien om ringen te vormen.
3. Giet de uiringen en knoflook in de voorbereide tomatenpuree. Zet de hele peulen van bitter rode of groene peper en kook op laag vuur.
4. Als de uien voldoende zacht zijn, verwijder dan de peulen van de paprika en de tomaten, gekookt met de uien, moeten zorgvuldig op de zeef worden gemalen.
5. Voeg naar eigen goeddunken appelciderazijn, gemalen specerijen, kristalsuiker en potaszout toe aan de puree van tomatenui's, en kook, kook voor 1/4 uur op een langzame temperatuur.
6. Giet in potten en rol op.
Groene tomatensaus voor de winter
Ik kan het niet geloven, maar dit is ook tomatensaus, hoewel het weinig gelijkenis vertoont met zijn tegenhangers, noch qua smaak, noch qua kleur lijkt het op hen. Is het alleen de naam en de toepassing. Heel goed, als je besluit geen meesterwerken te verzinnen en het gewoon aan gegrild vlees te geven.
Ingrediënten:
• groene of melkachtige rijpheid, tomaten - 3,5 kg;
• saladeuien - 2 kg;
• gekookt gekoeld water - 1,2 liter;
• een half pond kristalsuiker;
• zout - 50 gram;
• een glas azijn;
• klaargemaakte mix van gemalen kruiden naar eigen goeddunken.
Bereidingswijze:
1. Hak de groene tomaten fijn in plakjes.
2. Versnipper de ui in halve ringen.
3. Voeg in een container plakjes tomaat en gehakte uien toe.
4. Giet alles, bij voorkeur met iets afgekoeld gekookt water. Kook met een beetje warmte, zonder het roeren te onderbreken, totdat de groenten zachter worden. 5. Ongeveer 45 minuten later alles door een zeef wrijven en in een schone pan gieten.
6. Voeg ongeraffineerde suiker, grof zout, tafelazijn, kruiden toe en kook gedurende 1/3 uur.
7. Giet in blik en rol op.
Delicate tomatensaus voor de winter - "Svetlanka"
Welke Svetlana was de eerste om deze compositie uit te vinden, waarschijnlijk zal niemand het ooit weten, maar mijn grootmoeder heeft het meegegeven met de oorspronkelijke naam. En hoewel je moet sleutelen aan het pureren van aardappelpuree, maar het resultaat is een uitstekende herinnering aan de vrouw die het heeft uitgevonden.
Ingrediënten:
• u heeft 2,5 kilogram nodig: rijpe tomaten; Bulgaarse rode paprika en sla;
• ongeraffineerde suiker en grof zout naar eigen inzicht;
• 9% azijn - 50 gram;
• een halve eetlepel gemalen kaneel;
• gemalen zoete en zwarte peper, halve pepers tl.
Bereidingswijze:
1. Peper vrij van zaden en in de lengte in meerdere stukken snijden.
2. Verdeel de tomaten in twee helften, hak de ui in ringen.
3. Doe de groenten in een dikwandige pot of in een pot en kook ze.
4. Maal na een half uur alles op een zeef of sla het reeds afgekoelde groentemengsel over door een sapcentrifuge.
5. Doe de suiker en meng goed. Zout, breng op smaak met kruiden en kook op laag vuur.
6. Wanneer de massa met een derde afneemt, giet u azijn en verwarm gedurende 10 minuten.
7. Giet de saus in de voorbereide gerechten en sluit voor de winter.
Ketchup "Gentle". Bulgaarse tomatensaus voor de winter
Nee, probeer niet te herhalen wat je in de winkel kunt kopen! Als je van een soort "winkel" -ketchup houdt, is het beter om het te kopen. Hieronder wordt de echte ketchup beschreven, huisgemaakt, licht kruidig, aanbeden door kinderen en geliefd bij volwassenen. Wilt u dat uw huishouden vraagt: "Is ketchup vandaag huisgemaakt?" En weigerde het te kopen - kook dapper! Ingrediënten:
• ui en rijpe tomaten - elk 3 kg;
• rode of donkergroene Bulgaarse peper - 3,5 kg;
• twee laurierblaadjes;
• kristalsuiker - 4 tafels. lepels;
• anjer - 4 stuks;
• zout;
• Tafelazijn - 2 tafels. lepel.
Bereidingswijze:
1. Snijd 3 kg geschilde paprika in kleine stukjes.
2. Tomaten verdeeld in vier delen.
3. ui gegoten in halve ringen.
4. Vouw de groenten in een niet-geëmailleerde kom en laat sudderen tot ze zacht zijn.
5. Wanneer de uien zacht worden en de pulp van de peper van de schil zal afpellen, haal dan van het vuur.
6. Maak de gekoelde groenten van de huid los en wrijf door de middelgrote zeef.
7. Verzamel de aardappelpuree in een kom, voeg suiker, zout, gooi paraplu's en laurierblaadjes erop.
8. Wrijf op de rasp de resterende gepelde paprika en laat opnieuw sudderen.
9. Als de massa de gewenste consistentie heeft, giet je azijn en verwarm je nog eens 5 minuten.
10. Klaar, je kunt naar de banken rollen.
"Spark" - pittige tomatensaus voor de winter
Sharp. Heel scherp! Als je de variëteit peper "Von" neemt, zijn er niet genoeg woorden om de scherpte van de resulterende tomaat te beschrijven.
Ingrediënten:
• Spaanse peper - 500 gram;
• paprika, bij voorkeur rood, en uien - één kilogram;
• 3 kg tomaten vlezige variëteiten;
• zwarte peper (gemalen) - een halve theelepel;
• 4 eetlepels ongeraffineerde suiker;
• 9% azijn - 2 eetlepels. l.;
• zout grof - 1,5 eetl. l.
Bereidingswijze:
1. Scheid de bittere peper van de stengel en maal deze met een vleesmolen.
2. Tomaten gesneden in de helft of in meerdere stukken.
3. Verwijder de zaden van de paprika en hak deze in stukjes van ongeveer 1 centimeter.
4. Kook alle bereide groenten een half uur in een steelpan met een dikke bodem.
5. Verwijder van het verwarmen en zachtjes door een zeef.
6. Breng de resulterende massa terug naar de kachel en verminder, bij een laag vuur, tot de vereiste consistentie. 7. 3 minuten vóór het einde van de paprika.
8. Klaargemaakte saus dichtbij in voorbereide bakken.
Georgische tomatensaus voor de winter
Nog een recept met een Kaukasisch accent. Een goede illustratie van hoe soepel zijn, is het bijtanken van kruidenmanipulaties. Bijna universele basis, met de hulp van specifieke kruiden wordt vertrouwd uit de kindertijd smaak.
Ingrediënten:
• rode vlezige tomaten - 4 kilogram;
• suiker en zout naar smaak;
• knoflook - 5 tanden;
• paprika - 1 kilogram;
• hete peper - 1 stuk;
• een mengsel van kruiden "hop-suneli", koriander - een halve theelepel.
Bereidingswijze:
1. Snij de tomaten in stukjes en vouw ze in een kom.
2. Maak de gewassen paprika's schoon van de zaaddozen en giet ze in de tomaten.
3. Zet de kom op het vuur en met een laag kookpunt voor een half uur.
4. Schakel de kachel uit en wrijf nog warme groenten door een zeef.
5. Voeg aan de aardappelpuree bittere peper en knoflook toe, geraspt op een middelgrote rasp.
6. Giet het kruidenmengsel, suiker en zout.
7. Keer terug naar het vuur en laat de saus twee keer koken.
8. Giet het kokende product over de banken en sluit het voor de winter.
Tomatensaus voor de winter (adjika Crimean)
Adjika verwijst ook naar tomatensauzen. Variaties van zijn talloze. In de Krim, waar de culinaire tradities van iedereen, zonder uitzondering, de volkeren van ons land, is dergelijke adzhika populair.
Ingrediënten per 5 liter adjika:
• zoete rode paprika - 3 kg;
• tomaten, kunnen overrijp zijn - 5 kg;
• grote knoflook met een snelheid van 1 kop - per 1 liter adzhika;
• bittere peper in een tempo van 1 pod - per 1 liter afgewerkte adzhika;
• suiker en zout.
Bereidingswijze:
1. Peper gescheiden van de stengel en zaden, in stukjes gesneden.
2. Snij tomaten in plakjes.
3. Snij de stelen van bittere peper en verwijder de zaden, als je een scherpe adjika wilt krijgen, laat de zaden dan liggen.
4. Maal alle voorbereide groenten. 5. Zout en voeg suiker toe.
6. Laat gedurende 0,5 uur sudderen.
7. Hete adjika in potten gegoten en opgerold.
Tomatensauzen voor de winter - tips en trucs
• Om de groenten gemakkelijker door een zeef te laten malen, verwijdert u de schil eraf. Om dit te doen, worden tomaten en paprika's geblancheerd - gedrenkt voor een paar minuten in kokend water, voorheen ondiep gesneden. De harde schil wordt met een mes in grote stukken verwijderd.
• Tomaten "houden" van zout, dus licht zouten is meestal alleen geschikt.
• Specerijen zijn ook altijd relevant. Laurierblad, anjerparaplu's, zwarte pepererwten, piment, Spaanse peper, "Spark" -variëteiten, koriander en komijn - de meest populaire Wordt vaak gebruikt in tomatensauzen zo exotisch als marjolein, oregano, gember en saffraan, gemalen kaneel en dilleolie.
• U kunt het sterilisatieproces versnellen door de voorgewassen potten in de oven te plaatsen, de temperatuur op 180 graden te brengen en de container gedurende 15 minuten te bewaren. Tomatensap dat gereed is voor het inblikken, wordt alleen in volledig gekoelde potten gegoten.
