Oh, die chebureks! Hoe en waarvan ze alleen maar koken!
Tataarse pasteien hebben een groot aantal variaties. Gistpasta's onderscheiden zich van de hele variëteit. Ze verschillen niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak. Producten zijn zacht, luchtig, ongebruikelijk, maar licht en gemakkelijk te bereiden. Laten we het proberen?
Gistpasta's - algemene bereidingsprincipes
Gistdeeg houdt van warmte. Daarom moeten alle producten vooraf op de tafel worden verwijderd, geef dan een uur om te staan. De vloeistof moet extra worden verwarmd, zodat deze net boven de lichaamstemperatuur is. Gist lost meestal op in een waterbasis, doordrenkt. Als het deeg op een spons wordt bereid, bereid dan een prikker met meel, laat het staan totdat het opsteekt, begint te borrelen. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten aan het recept toe.
De klassieke vulling voor pasteien bestaat uit gehakt en uien. Maar er zijn tal van opties om de smaak te verbeteren, om het gerecht anders, interessanter of ongebruikelijker te maken. Voeg hiervoor paddenstoelen, diverse groenten en kruiden aan de vulling toe.
Regels voor smakelijke cheburek-vulling:
• het vlees moet onafhankelijk worden gedraaid, de aankoop van gehakt is zelden van hoge kwaliteit;
• het is wenselijk om vet vlees te gebruiken of om extra vet en vet te introduceren;
• Uien moeten veel toevoegen, de groente geeft de vullende sappigheid.
Vorm gistpasta's evenals gewoon. Het is belangrijk om het deeg niet dik te maken, want bij het bakken wordt het nog mooier. Bereid pasteitjes in een koekepan. Gebruik voor het frituren gezuiverde plantaardige olie.
Gistpasta's in water met vlees
Recept gewone gistpasta's met gehakt. Het deeg wordt op het water gelegd, bestaat uit de eenvoudigste en goedkoopste ingrediënten. Ingrediënten
• 10 g gist;
• 250 ml water;
• 3 el. meel;
• 1 theelepel. suiker;
• 1 theelepel. (zonder tuberkel) zout;
• 20 ml olie.
Gehakt:
• 300 g uien;
• 300 g varkensvlees of lam;
• 300 g rundvlees;
• specerijen, knoflook.
Koken
1. Voeg suiker en gist toe aan het verwarmde water, voeg 0,5 kopjes bloem toe. Roer, laat het gebabbel een half uur staan.
2. Voeg de boter en de resterende bloem toe. Deeg kneedt Plaats dan een bobbel in een diepe kom (pan), doe het dicht en laat het gedurende 45-60 minuten goed staan.
3. Voor gehakt gebruiken we vet varkensvlees of lamsvlees, we verdraaien het. Vermaal ook de runderpulp. Hak de uien fijn of draai.
4. Voeg kruiden en knoflook toe aan gehakt vlees. Roer, stuur in de koelkast om te rijpen en te weken.
5. We krijgen gistdeeg, verdelen het in stukjes, zo groot als een kleine appel. We rollen afwisselend uit stukjes tortilla, zodat de deegroller niet blijft plakken, de tafel, het deeg en de deegroller met bloem besprenkelen.
6. Verspreid gehakt op de ene helft. Het tweede deel afdekken om een halve maan te krijgen. Maak de randen van het deeg stevig vast zodat ze aan elkaar plakken.
7. Bak producten in olie. We maken geen groot vuur, maar olie mag niet te warm zijn. Chebureks moeten squashen, binnen roosteren.
Gistchebureks op mineraalwater
Chefurek-deegrecept, dat niet lang hoeft te staan. Mineraalwater wordt als basis gebruikt. Vlees met gehakt ui vullen met spek.
Ingrediënten
• 250 ml water;
• 7 g gist;
• 450 g bloem;
• 3 eetlepels boter;
• lepel suiker.
Vullen:
• 400 gram vlees;
• 100 g vet;
• 150 g uien;
• 50 g water;
• specerijen.
Koken
1. Giet in mineraalwater 2/3 theelepel. zout, voeg gist en suiker toe, roer snel. 2. Voer de olie en het meel in. Kneed het deeg. Het moet cool zijn, zoals voor ravioli. We stoppen het pakket in, vertrekken voor een kwartier.
3. We verdraaien het vlees met spek en uien door een vleesmolen. Of we liggen in de maaidorser, we snijden naar uniformiteit.
4. Voeg kruiden toe aan de vulling, roer en voeg 50 ml koud water toe. We bemoeien ons tot het volledig is opgenomen.
5. We krijgen deeg. Snijd kleine brokken van het gemeenschappelijke stuk af, dompel in bloem, rol dunne cakes ongeveer drie millimeter uit.
6. We verspreiden de vleesvulling, beeldhouwen gewone halfronde pasteien.
7. Gefrituurd. We nemen rossige producten op papieren handdoeken, laten ze in overtollig vet weken. Servetten reinigen, serveer pasteitjes op tafel.
Gistpastei met melk
Voor de bereiding van zo'n deeg kun je volle melk gebruiken of verdund. Het vlechten van ongewoon vlees met gebruinde uien, gehakt, het blijkt erg sappig en geurig.
Ingrediënten
• 1 kop melk;
• 3,5-4 kopjes bloem;
• 1 theelepel. met een heuvel van gist;
• 30 ml olie;
• suiker, zout.
In de vulling:
• 400 g gehakt vlees;
• 3 uien;
• 0,5 bosjes peterselie;
• 1 teentje knoflook;
• 50 g boterklontje
Koken
1. Voeg gist en een theelepel suiker toe aan de opgewarmde melk, voeg een onvolledig theelepel zout toe. Roer, laat gedurende vijf minuten.
2. Voeg boter en bloem toe, kneed het deeg. Dek af met een servet en laat gedurende 60-80 minuten op een warme plaats staan.
3. Snijd de ui. Je kunt niet veel oppervlakkig zijn om geen sapverlies te veroorzaken.
4. Doe de boter in een koekenpan, warm hem op, bak de ui aan tot lichte transparantie. Laat afkoelen.
5. Draai het vlees of neem de vulling, voeg de gefruite ui en gehakte knoflook toe. Snij peterselie en stuur ook vulling, zout en peper in. 6. We nemen het gerezen deeg eruit, leggen het op tafel, beginnen opnieuw te kneden. Zodra de massa in volume afneemt en dicht wordt, is het tijd om het in stukken te verdelen.
7. We maken gewone vleespasta's van willekeurige grootte.
8. Bak vleesproducten in hete olie.
Gistpasta's op kefir
Voor Kefir-deeg kun je elke yoghurt, zure melk, gefermenteerde gebakken melk nemen. Deeggist wordt droog gebruikt. Het gefermenteerde melkproduct moet warm zijn, maar het moet speciaal worden opgewarmd, zodat de drank niet gaat schiften.
Ingrediënten
• 300 ml kefir;
• 1 ei;
• 10 g gist;
• zout, suiker;
• 40 ml olie;
• bloem.
Vullen:
• 400 g gehakt vlees;
• 250 g uien.
Koken
1. Voeg in Kefir een onvolledige lepel suiker en een onvolledig theelepel zout toe, breek één ei en schud tot homogeen.
2. Giet de gist, roer. Voer de olie in. Giet vervolgens de bloem en kneed het gewone deeg. We maken een halfuur warm. Als je tijd hebt, kun je een heel uur vertrekken.
3. Hak voor het vullen de ui fijn en meng het met gedraaid gehakt. Om te proeven, zout en kruiden toe te voegen, knoflook, kunt u de kruiden hakken of een beetje droge peterselie toevoegen. Roer.
4. We krijgen Kefir-deeg. Beeld eruit en kook gehakt pasteitjes.
5. Spreid het product uit in het verwarmde vet, bak eerst met één kant goudbruin, draai het dan om en bereid het klaar met de andere kant.
Gist-tsjeboereki met vlees en champignons
Het recept voor een prachtige vulling voor gistpasta's. Hier worden broeikas-champignons gebruikt, ze hoeven niet voor te koken. Als u bospaddestoelen neemt, moet u ze minstens een kwartier lassen. Je kunt elk deeg maken, er zijn verschillende opties hierboven. Ingrediënten
• 2 uien;
• 400 g rundergehakt;
• 250 g champignons;
• 2 teentjes knoflook;
• 40 g olie;
• peper, zout.
Koken
1. Snijd de geschilde uien in kleine blokjes.
2. We wassen de paddenstoelen, verwijderen de schade en al het teveel, snijden een beetje groter dan de ui.
3. Giet de boter of doe een stuk room in de pan. We warmen op.
4. Voeg paddestoelen toe, maak het sterkste vuur. Zodra water uit hen is verdampt, giet uien. Bak een paar minuten, haal de vulling uit het vuur. Helemaal cool.
5. Voeg het gehakte rauwe vlees van de champignons toe.
6. Pel de knoflook, knijp de tanden in de vulling. Onmiddellijk zout en peper, roer.
7. We halen het deeg. We vormen pasteitjes gevuld met champignons en vlees, knijpen strak de randen van de producten.
8. Bak net als klassieke pasteien in een pan met boter.
Gistpasteitjes met kool en vlees
Nog een variatie van heerlijke vulling voor gistpasta's. Gebruikte zuurkool, maar je kunt gewoon een stoofpot nemen. Het deeg wordt snel op het water gekookt.
Ingrediënten
• 300 ml water;
• 40 g olie;
• 11 g gist;
• 1 lepel suiker zonder een heuvel;
• 1 lepel wodka;
• zout, meel.
Vullen:
• 300 g vlees;
• 400 g kool;
• 1 ui;
• olie.
Koken
1. Giet in heet water olie, zout en een beetje onvolledige lepel kristalsuiker. Roer tot opgelost. Zodra de olie is gesmolten, introduceren we wodka.
2. Koel het mengsel in een warme staat, breng droge gist met bloem aan. Kneed het deeg, dek af, laat het 30 minuten warm worden.
3. Giet wat olie in de pan, gooi een ui, bak voor een minuut.
4. We persen de kool, leggen deze op het bord en snijd hem in kleine stukjes zodat het rietje niet zo lang is. 5. Voeg de kool toe aan de uien, bak bij elkaar tot ze zacht zijn. Afkoelen.
6. Meng de vulling met gehakt. Specerijen naar smaak.
7. We nemen het deeg eruit, verdelen ze in stukjes, maken een halfronde pasteitjes met koolvulling.
8. Klaar! Het blijft alleen om ongewone chebureks te braden!
Chebureks van gisten - Tips en trucs
• Om minder te verbranden, moet het meel van de tsjeboerik worden geschud voordat het in de pan wordt gelegd. Het is mogelijk om deeg te gebruiken voor het snijden van deeg, maar plantaardige olie. Ze vetten de tafel, handen, stukjes deeg. Maar hier moet je oppassen dat je de randen niet vettig maakt. Anders plakken ze dan slecht.
• Als u het product in de koude olie zet, begint het deeg vet te absorberen, pasteitjes smaken niet goed. Als u het product in kokende olie zet, zal het deeg verbranden en blijft de vulling rauw. Het is belangrijk om een middenweg te vinden. Maak meestal het middelste vuur of iets lager.
• Als je bang bent dat de ui niet zal bakken, zal hij knarsen, kan de groente in plakjes worden gesneden en een beetje in een bakplaat worden gebakken. Dezelfde techniek kan worden gebruikt voor extra sappige vulling. Het is beter om boter te gebruiken om te frituren.
