Julienne is de mooie naam voor een geweldig Frans gerecht. Het is niet erg moeilijk bereid, het blijkt heel smakelijk en bevredigend.
Er zijn verschillende opties om producten te combineren. U kunt de hoeveelheid en het type specerijen variëren. Hier zijn de meest succesvolle en bewezen stap-voor-stap recepten van julienne verzameld.
Julienne - Algemene kookprincipes
Een van de hoofdingrediënten van Julien is kip. Gebruikte witte filet of het bijsnijden van de pulp van de dijen. Stukken met een steen werken niet, omdat het nodig is om de kip in kleine stukjes te snijden. De vogel wordt voorgekookt in water op het fornuis. Hoewel, in sommige stap-voor-stap recepten van Julien, er varianten zijn met gefrituurde, gebakken en zelfs gerookte kip.
Champignons kunnen worden toegevoegd aan kippenkippen of als losse vulling worden gebruikt. De meest betaalbare optie is champignons. Met hen lekker, eenvoudig en snel. Champignons worden bijna gebakken tot ze worden gekookt met uien in een koekenpan. Vervolgens worden ze gecombineerd met kip, neergelegd op kokosnoten of andere vormen, uitgegoten met saus.
Welke sauzen worden meestal gemaakt van:
• melk, room, zure room;
• meel;
• olie;
• specerijen.
Na het gieten van de hoofdingrediënten van de julienne is het gerecht bedekt met geraspte kaas. Zonder het, kook niet. Korst dun hoeft niet.
Klassieke julienne gebakken in de oven. Producten zijn bijna klaar, je hoeft alleen maar de smaken te combineren, een mooie kaaskorst te krijgen. Het duurt niet meer dan 20 minuten, het is beter om de temperatuur niet lager dan 200 graden in te stellen.
Klassieke Julienne: een stapsgewijs recept
Een van de beroemdste gerecht-opties. In het stapsgewijze recept van Julien maakt gebruik van kipfilet en champignons. Het gerecht volgens de regels bereiden met witte saus.
Ingrediënten
• 350 g kip;
• 130 g kaas;
• 200 gram champignons;
• 2 eetlepels boter;
• 1 grote ui;
• zout, peper, sommige groenten.
Voor witte saus:
• 40 gram boter boter;
• 1 eetlepel meel;
• 250 g zure room van willekeurig vet;
• 250 g melk.
Koken
1. Kipfilet moet koken. Het is ongewenst om het te snijden, je moet ook niet lang koken, want dan wordt het gerecht gebakken. We wassen de filet, leggen deze in een pan en voegen heet water toe zodat het alleen het vlees bedekt. Hoe minder vloeistof, des te meer smaak zal er blijven. Als je kookt van de filet moet je het schuim verwijderen, voor het aroma kun je laurierblaadjes in de pan doen. Kook de kip precies 20 minuten.
2. Haal de filet uit het water en laat hem afkoelen. Vervolgens moet het in kleine stukjes worden gesneden of in vezels worden verdeeld. Vouw de kip meteen in een grote kom, zodat de champignons later niet passen.
3. Terwijl de kip aan het koken is, moet je de tweede component van de julienne klaarmaken. Snijd de ui willekeurig. Wordt naar de pan gestuurd met twee eetlepels boter. Bak ongeveer twee minuten.
4. Was de champignons onder stromend water, droog ze licht of schud de druppeltjes heel goed af. Paddestoelen snijden borden en voegen toe aan de uien. Koken in brand net boven het gemiddelde gedurende ongeveer 10-12 minuten. Champignons laten eerst al het vocht achter, daarna worden ze lichtbruin gekleurd.
5. We schuiven de champignons in een kom naar de voorbereide kip, brengen de peper naar smaak, kruiden deze lichtjes, mix alles.
6. Het maken van een romige saus, het is handig om een bakplaat of een steelpan met een dikke bodem te gebruiken. Doe de boter in vuur en vlam. 7. Voeg een volle lepel bloem toe aan de gesmolten boter. We verwarmen, frituren een halve minuut, het meel moet rood worden.
8. We verwarmen de melk in een apart gerecht, je kunt een magnetron gebruiken, een dunne stroom toevoegen aan het gefrituurde meel, het snel roeren. Kook de saus tot hij dikker wordt. Haal van het vuur.
9. Koel de saus in een warme staat, voeg zure room, zout toe. Roer.
10. U kunt overgaan tot het samenstellen van gerechten. Vuurvaste vormen voor de julienne smeren van binnenuit, leg een mengsel van kip en champignons met uien. Vul ongeveer een beetje meer dan de helft van de vorm, maar je hoeft het niet te stampen.
11. Giet een basis van witte saus met een pollepel of grote lepel erop. Haast je niet, hij moet door de leegtes tussen de producten sijpelen.
12. Wreef grote kaas. Rijk in slaap vallen de inhoud van de mallen. Verdeel het product gelijkmatig over de porties.
13. Omdat de ingrediënten van het gerecht al klaar zijn, bakken we de juliens voor slechts 15 minuten. Temperatuur 200-210 graden.
14. Bij het serveren van het gerecht van boven versieren we met een takje van elke greens: peterselie, basilicum, dille.
Paddestoeljulienne: een stapsgewijs recept (geen kip)
De optie van een zeer delicaat en smakelijk gerecht van paddestoelen. Champignons worden ook gebruikt in dit stap-voor-stap julien recept. Dit is een van de meest betaalbare en goedkope champignons, bovendien hoeven ze niet voor te koken, waardoor de technologie wordt vereenvoudigd en de bereidingstijd wordt verkort.
Ingrediënten
• 400 g champignons;
• 2 eetlepels meel;
• 300 ml room 10-15% vet;
• 150 gram kaas (vaste variëteiten);
• zout en peper;
• 2 uien;
• 25 g boter;
• 20 ml plantaardige olie. Koken
1. Bereid de champignons voor: spoel de champignons grondig, breng een vergiet aan, laat het water weglopen. Verspreid vervolgens op een snijplank en snij in platen.
2. We verwijderen twee uien. Als deze groente niet erg favoriet is, kun je er een nemen. Snijd eerst in de helft, dan nogmaals in de helft en hak het stro, dat is een kwart van de ringen.
3. Giet plantaardige olie in een grote koekenpan. Julienne hoeft niet te dik te doen, dus neem niet veel. We zetten op het fornuis.
4. Voeg uien toe zodra de pan opwarmt. Bak even op matig vuur.
5. Voeg de bereide champignons toe aan de uien, roer. Dek de pan niet af, anders krijgt hij veel water toegewezen. Bak de champignons een kwartier in een open schaal, aan het einde lichtjes zout en peper.
6. Neem voor een romige saus een kleine braadpan of kookpan, los een stuk boter op en doe twee eetlepels bloem, maar zonder glaasjes. Ga naar tarwekleur.
7. Verdun bloem met vloeibare room, roer. Het is onwenselijk om een product met een hoog vetgehalte te nemen, 10-15% is genoeg, we brengen de saus aan de kook, het zal dikker worden. Zout en zet uit. Naar believen vullen we het met knoflook, nootmuskaat of andere specerijen.
8. Wij smeren cocottes of andere kleine gerechten om van binnenuit met boter te bakken, champignons en uien te leggen.
9. Top met roomsaus.
10. Kaas drie op de grootste rasp of hak. Vouw de massa van de paddenstoel om.
11. Leg de julienne in de oven, kook op 200 graden voor het verschijnen van de gouden kaaskorst.
Franse Julienne: een stap-voor-stap-recept met gedroogde champignons en kip
Gebruik voor de bereiding van Franse gerechten niet noodzakelijk paddestoelen. In dit stapsgewijze recept voor gedroogde julienne worden witte porcini-paddenstoelen genomen. Ze geven een zeer aangenaam aroma. Het is beter om ze van tevoren te vullen met koud water, om het kookproces niet te vertragen. Ingrediënten
• 100 g gedroogde paddenstoelen;
• 500 g kip;
• 100 g uien;
• 350 g melk;
• 15 g bloem;
• 140 g kaas;
• 40 g olie aftappen;
• wat plantaardige olie;
• 10 olijven.
Koken
1. Spoel droge paddestoelen af. Giet met koud water en laat gedurende ten minste vier uur weken. Kan dit alles in de avond worden gedaan.
2. Verander het water van de champignons, kook het ongeveer een half uur zacht, gooi het in een vergiet.
3. Was de kip, doe hem in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Na het koken van de filet kook 15-20 minuten. Als u de heupen gebruikt, kunt u iets langer vasthouden.
4. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen. Breek vervolgens de afgewerkte pulp in stukken. Maar je kunt het knippen met een mes om nette kubussen of wiggen te krijgen.
5. Snij in blokjes gesneden, bak voor een minuut in boter.
6. Als gekookte champignons niet groot zijn, kunt u ze volledig toevoegen. Als de stukjes groot zijn, knip dan.
7. Paddestoelen gieten naar de ui en bak ze ongeveer vijf minuten. Je kunt dit niet doen, maar bruin worden geeft het gerecht een aangename smaak.
8. Combineer champignons met kip, breng op smaak met zout, peper, roer.
9. Maak een eenvoudige bechamel-saus. Smelt de boter en combineer met bloem. Bak totdat het beige wordt.
10. Kook melk apart, giet een dunne stroom in de bloem, roer. Verwarm de saus een paar minuten, voeg zout toe. In de klassieke bechamel nootmuskaat is vaak aanwezig, je kunt een klein kneepje toevoegen.
11. Vouw het mengsel van eekhoorntjesbrood en kippenvlees op cocottes.
12. We nemen olijven zonder stenen. In twee helften gesneden of in ringen gesneden, het is ook mogelijk. Voeg toe aan julienne, een beetje dieper.
13. Giet de inhoud van de mallen witte saus. Zorg ervoor dat de producten er niet uitzien. 14. Top vallen allemaal in slaap met geraspte kaas.
15. Wordt naar de oven gestuurd. Koken Franse julienne voor ongeveer 15-20 minuten, totdat een gouden korst kaas verschijnt.
Home julienne - handige tips en trucs
• De julienne in de oven bakt snel, zodat de hoofdproducten van tevoren kunnen worden bereid en in de koelkast kunnen worden gezet. Na het werk of op een ander moment kun je een gerecht in een paar minuten in elkaar zetten en in de oven bakken.
• Als bospaddestoelen worden gebruikt of simpelweg geplaagd door twijfels over de kwaliteit van het product, wees dan niet lui om het te koken. Vroeger werd er een ui aan de pan toegevoegd, als hij blauw werd, was de paddestoel giftig.
• Niet alle kaassoorten zijn geschikt voor julienne. Steeds vaker kun je onder ogen zien dat het product niet wil smelten, bakken, een mooie korst werkt niet. Koop goede harde kaas voor Julien.
• Om een zeer mooie en knapperige korst op de julienne te krijgen, kunt u een paar eetlepels paneermeel of gehakte gezouten cracker aan de geraspte kaas toevoegen.
