Avocado is een vrucht, maar het heeft een olieachtige pulp met een bijna neutrale smaak, daarom wordt het vaak gebruikt om hartige gerechten te maken. Het wordt niet alleen toegevoegd aan salades, maar ook gemaakt mengsels voor sandwiches, smaakmakers voor hoofdgerechten. Avocado saus is geschikt voor vlees, vis, kip en groenten, je hoeft alleen maar het juiste recept te vinden. Elk gerecht dat wordt geserveerd met avocado-vloeibare kruiden ziet er elegant en origineel uit, zelfs eenvoudige schnitzels kunnen van deze saus een gerecht maken dat een feestelijke tafel waardig is.
Kookfuncties
De technologie van het koken van de saus, die is gebaseerd op de avocadopulp, kan anders zijn, afhankelijk van het specifieke recept. Dit proces kan echter niet complex worden genoemd. Met kennis van en rekening houdend met verschillende belangrijke momenten, zal zelfs een aspirant-kok de taak met succes kunnen uitvoeren.
- Gebruik voor de bereiding van sauzen het vruchtvlees van rijpe, maar niet overrijpe avocadofruit. Om dit te doen, is het belangrijk om ze correct te kiezen. Het is moeilijk om de mate van rijpheid van deze vrucht te bepalen aan de hand van de kleur van de schil. Het hangt af van de variëteit en kan van heldergroen tot donkergroenbruin zijn, bijna zwart. Om te bepalen of de vrucht rijp voor je is, moet je hem aanraken. Onrijpe vruchten zijn moeilijk. Rijp fruit matig zacht en elastisch. Als de foetus overweldigd is, wordt het behoorlijk zacht. Onvolwassen fruit kan niet met een vork kneden, zoals gewoonlijk wordt gedaan bij het bereiden van avocado-saus. Overgroeide vruchten hebben een ranzige smaak en zijn niet langer geschikt om gerechten te bereiden.
- Als je fruit hebt gekocht dat nog geen tijd heeft om te rijpen, zou je niet boos moeten zijn. Als de vruchten in papier gewikkeld zijn en op een donkere plaats achterblijven, rijpen ze binnen een paar dagen.
- Om de pulp te extraheren, wordt de avocado gewassen, gedroogd met een servet, in tweeën gesneden rond de steen en gescheiden, waarbij twee peervormige helften worden ontvangen. In de ene helft zal er een groot bot zijn dat moet worden verwijderd. Daarna wordt het vruchtvlees met een lepel uit de helften verwijderd, waardoor alleen de schil overblijft. Vervolgens wordt de pulp gemalen of gemalen in een blender samen met andere componenten van de vloeibare kruiden.
- Nadat de pulp uit een avocado is gehaald, is het aan te bevelen deze met citroensap te besprenkelen, zodat deze niet donkerder wordt en minder smakelijk wordt.
- Warmtebehandeling, vooral langdurig, kan de organoleptische eigenschappen en gunstige eigenschappen van avocado's negatief beïnvloeden, dus sauzen worden meestal gemaakt van rauw fruit. Andere producten waaruit de smaakmaker bestaat, worden echter soms thermisch verwerkt om hun smaak beter te onthullen.
- Als tomaten in de saus op avocado-basis zitten, moeten ze worden geschild voordat ze worden gehakt. Om dit te doen, wordt de vrucht kruisgewijs gesneden, in kokend water 2 minuten laten zakken en vervolgens met een lepel met spleet in een bak gevuld met koud water gebracht. Na zo'n bad worden de tomaten heel gemakkelijk en snel schoongemaakt.
De bekendste saus, waarin avocado een hoofdrol speelt, is Mexicaanse guacamole, maar er zijn andere varianten van vloeibare kruiden van deze unieke vrucht. Zelfs de meest kieskeurige fijnproever zal een optie kunnen kiezen om te proeven.
Guacamole Sauce
Samenstelling:
- avocado's - 0, 4 kg;
- limoen - 0, 5 st.;
- chili peper - 1 stuk;
- verse koriander of peterselie - 50 g;
- sjalot of salade - 50 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de peper, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaden en tussenschotten, want deze zijn te scherp om aan de saus toe te voegen.
Was de kruiden, schud het water af en doe het op een servet. De stof absorbeert water, waardoor de greens sneller drogen.
Guacamole-saus is geschikt voor vlees- en visgerechten. Het heeft een pittige smaak, zoals veel andere Mexicaanse gerechten.
Avocado-mayonaise
ingrediënten:
- avocado's - 0,2 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- olijfolie - 0, 25 l;
- druivenazijn (6%) - 20 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was, snij de avocado. Verwijder het vruchtvlees na het verwijderen van het bot met een lepel. Pureer het met een vork of pureer het met een blender.
- Was de eieren, beter met zeep. Smash ze in een kom.
- Voeg azijn toe aan de eieren, voeg zout toe. Versla ze met een mixer.
- Blijf de eiermassa verslaan en voeg geleidelijk olijfolie toe.
- Nadat het mengsel de consistentie van mayonaise heeft verkregen, combineer het met avocadobrij en zwaai opnieuw.
De saus die volgens dit recept is gemaakt, kan mayonaise vervangen om gerechten ermee te koken, maar is meer geschikt voor saladedressing.
Tomatensaus met avocado
ingrediënten:
- avocado's - 100 g;
- tomaten - 150 g;
- rode ui - 30 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- verse dille - 20 g;
- zout - 3-4 g;
- zwarte gemalen peper - 2-5 g;
- olijfolie - 40 ml.
bereidingswijze:
- Tomaat, een incisie gemaakt, problanshiruyte een paar minuten in kokend water, koel, zet het in een bak met koud water, en schil de schil.
- Snij het resterende vlees in kleine stukjes en doe dit in de blenderkan.
- Ui, los van de schil, in kleine stukjes gesneden en naar de tomatenpulp gestuurd.
- Verwijder de juiste hoeveelheid pulp van de avocado, stuur het naar de rest van de ingrediënten.
- Schakel het apparaat in en draai de inhoud van de container in een homogene massa.
6 Snijd de tomaat in tweeën met een kleine lepel en verwijder de zakken met zaden.
Pers de avocadoknoflook, voeg de fijngehakte dille, zout en peper toe. Geef de producten water met plantaardige olie.
Laat de saus voor het serveren 30 minuten staan en verwijder hem dan in de koelkast. Deze versie van de saus wordt als universeel beschouwd, maar is het best in harmonie met voorgerechten van varkensvlees en vlees van pluimvee, maar ook met groentegerechten.
Avocado vissaus
ingrediënten:
- avocado's - 0, 2 kg;
- zachte kaas - 100 g;
- cognac - 20 ml;
- citroensap - 10 ml;
- zout, een mengsel van pepers - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verwijder de avocadopulp uit beide helften van het fruit, pureer het met een vork.
- Voeg zachte kwark toe en meng de producten samen.
- Voeg cognac en citroensap toe, voeg zout en peper toe. Versla de producten met een mixer of blender en verander ze in een homogene samenstelling.
Cognac voor het maken van saus moet in kwaliteit worden gebruikt. Als de smaakstof wordt gegeten door kinderen, kan de alcoholcomponent worden weggelaten, maar dan zal de saus iets dikker worden.
Pasta met avocado-pasta
ingrediënten:
- avocado's - 0, 2 kg;
- citroen - 0, 5 st.;
- olijfolie - 40 ml;
- harde kaas - 50 g;
- knoflook - 1 teentje;
- kappertjes (optioneel) - 20 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was, snij de avocado. Verwijder de pulp eruit en verwijder tegelijkertijd het bot.
- Plaats het vruchtvlees in een kom en pureer het zorgvuldig met een vork.
- Wrijf de kaas fijn en giet hem over de avocado.
- Snijd de kappertjes in kleine stukjes als je besluit ze te gebruiken. Stuur het naar kaas en fruitpulp.
- Voeg knoflook, zout, peper en sap toe, geperst van een halve citroen tot geplet voedsel. Voeg olijfolie toe.
- Roer de producten grondig door met een lepel, zodat de massa zo homogeen mogelijk is.
De saus wordt toegevoegd aan warme, vers gekookte pasta en direct gemengde producten. Alleen dan komt het gerecht er echt smakelijk en smakelijk uit.
Avocado's kunnen worden gebruikt om verschillende varianten van de saus te bereiden, waaronder de wereldberoemde guacamole, die betrekking heeft op de Mexicaanse keuken. Zulke vloeibare kruiden passen bij bijna elk gerecht.
