Omdat de salade pittige greens werd genoemd, gesneden en gekruid met azijn, zijn er minstens vijfduizend jaar verstreken. Sinds de tijd van het oude Rome is de koude snack veel veranderd. Veel mensen herinneren zich dat onlangs, minder dan een halve eeuw geleden, Sovjet huisvrouwen, met uitzondering van vinaigrette en Olivier, bijna geen recepten kenden voor koude snacks. De situatie is drastisch veranderd, en in de moderne keuken is salade een van de meest favoriete koude gerechten, en bladgroenten hebben vaker een decoratieve functie in een gerecht of dienen om een bepaalde smaak te creëren. Salade is soms moeilijk een snack te noemen, gezien de complexe en calorierijke samenstelling. Ja, en voor koude gerechten, bijvoorbeeld, hebben warme salades een indirecte relatie.
Hoeveel in feite zijn er recepten voor salades in de wereld, weet niemand. Het heeft geen zin om hun aantal te tellen, omdat de lijst regelmatig en spontaan wordt bijgewerkt. Samen met de beroemdste recepten van beroemde chefs, verzinnen salades huisvrouwen. Geen wonder dat ze zeggen dat een vrouw uit het niets een salade kan verzinnen. Dit "niets" kan alles betekenen.
Alle producten die op smaak zijn, kunnen in een salade worden omgezet door er een geschikt verband aan toe te voegen. Als u bijvoorbeeld een of twee ingrediënten toevoegt aan een salade met pruimen, champignons en kip, en deze opneemt met champignons of kippenvlees, wordt de kookcyclopedie voor thuis met een nieuw recept bijgewerkt, dat de auteur met vrienden of collega's zal delen. Die op hun beurt zullen het recept aanvullen of veranderen, zodat er een andere versie van de koude schotel zal zijn - en zo verder tot het oneindige. Elke huisvrouw heeft haar eigen speciale salade recept, zoals nu te zien is.
Salade met pruimen, kip en champignons - de technologische basisbeginselen
De technologie van de bereiding van alle salades, ondanks de diversiteit van hun soorten, heeft geen fundamentele verschillen, en bestaat in de voorbereidende bereiding van ingrediënten, het malen, mengen en bereiden van de dressing.
Tanken is belangrijk. De uitvinding van mayonaise in de achttiende eeuw heeft de uitbreiding van het assortiment salades en hun smaak aanzienlijk beïnvloed. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan deze veelzijdige saus, niet alleen voor het koken van salades, maar ook voor het bakken van gerechten in de oven. Mayonaise is erg lekker op zichzelf en in een salade combineert het de ingrediënten zo dat zelfs de meest ongewone combinaties van producten harmonieus worden, dankzij de mayonaise. Maar gebruik deze saus niet, niet alleen omdat voedingsdeskundigen het als een calorierijk product beschouwen - mayonaise in grote hoeveelheden dempt de smaak van het gerecht.
Alternatief voor mayonaise - olie-azijnsauzen, met de toevoeging van specerijen en kruiden, plantaardige oliën, zure room of op zure room gebaseerde sauzen. Voor de bereiding van saladedressings worden ook andere zuivelproducten gebruikt: room, yoghurt, karnemelk. Wijnsappen, sap van citroenen of ander fruit met een zure smaak, tomatenpuree worden toegevoegd aan saladedressings. Voor het geven van scherpte en een speciale smaak mosterd, wordt een mengsel van pepers gebruikt. Welke soort dressing in een bepaalde salade te gebruiken hangt grotendeels af van de intuïtie van de kok, zijn kennis van de eigenschappen van de producten en de culinaire ervaring.
De hoofdregel van saladedressing: de smaak mag niet prevaleren in de salade, maar combineert alleen de componenten en benadrukt hun smaak. Je moet ook onthouden dat na het toevoegen van een dressing, de houdbaarheid van de salade is teruggebracht tot twee uur, vooral bij kamertemperatuur. Mayonaise en sauzen op basis van melkzuurproducten, in combinatie met vlees, vis en andere salade-ingrediënten die dierlijke eiwitten bevatten, zijn een zeer gunstige omgeving voor pathogene micro-organismen. Besteed aandacht aan de manieren van snijden. Dit is ook belangrijk. Traditioneel wordt aangenomen dat alle componenten van de salade op dezelfde grootte gesneden moeten worden, rekening houdend met het uiterlijk van het gerecht. Maar moet ook aandacht besteden aan de consistentie van de componenten. Dus, bijvoorbeeld, dicht in textuur, gekookte aardappelen in combinatie met sappige groenten is het beter om dunner te snijden, enzovoort.
Een zeer belangrijk detail bij de bereiding van salades - scherpe messen. Zonder deze kleinigheid zal een mooie en smakelijke salade niet werken. Een saai mes zal niet alleen het kookproces vertragen - het zal de ingrediënten kneden, het uiterlijk van het gerecht verslechteren, met dergelijke gereedschappen zal je niet mooi worden en zelfs vormen tijdens het snijden.
Nu over het maken van saladesamenstellingen op het voorbeeld van een salade met gedroogde pruimen, kip en champignons. Merk op dat de voorgestelde optie al een volledig zelfvoorzienend gerecht is, dat alleen het tanken mist. Maar als u verder gaat, kunt u bijvoorbeeld kaas met een delicate romige smaak toevoegen aan zurige en gerookte olijven, vooral omdat kaas niet in conflict is met kippenvlees en champignons. Alle ingrediënten passen bij de neutrale smaak van kippenvlees, maar de dichte en droge consistentie van kip kan worden aangevuld met sappig fruit van groenten of fruit. Als u ingelegde paddenstoelen met azijn en zout aan de salade toevoegt, voeg dan zoet geglaceerde wortels of bieten, vijgen, rozijnen toe om te contrasteren. Kort gezegd, de voorgestelde compositie kan in elke richting worden ontwikkeld.
Dikke fantasieën over koken zijn welkom, want zo verschijnen nieuwe en betere gerechten.
1. Salade met pruimen, kip en champignons "Klukovka"
Ingrediënten:
Gekookte borst, kip
Ingelegde paddestoelen
gedroogde pruimen
Kwartel eieren
Verse komkommers
Veenbessen (of bosbessen)
mayonaise
Koken: Ingrediënten voor salade nemen in dezelfde hoeveelheid, op gewichtsbasis, behalve voor veenbessen en pruimen. Ze worden aan de salade toegevoegd om te versieren en geven een pittige smaak, niet meer dan 10% van de totale massa. Mayonaise wordt naar smaak toegevoegd.
cut:
Paddestoelen - borden;
Komkommers en borsten - in repen (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Gekookte eieren - plakjes.
Was, droog en snijd de grote pruimen zonder stenen. Meng de ingrediënten voorzichtig, meng met een vork. Doe er een slakom in, decoreer met mayonaise en blaadjes verse groente.
2. Salade met pruimen, kip en champignons in mediterrane stijl
Producten:
Gerookte filet, kip 450 g
Pruimen 100 g
Cantharellen, gebeitst 350 g
Avocado 3 stuks
Salarpeper (geel) 150 g
Tomaten 200 g
Komkommer, vers 250 g
Pijnboompitten 70 g
Groene uien, dille, raketbladeren - voor decoratie
Citroensap, zout, olijfolie, peper - voor dressing
Koken:
Bereid avocado's voor: was en verwijder de botten doormidden. Lepel verwijder de pulp en het fruit en grof het grof in blokjes. Hak ook de kip, paprika, tomaten en komkommers grof. Kleine champignons in tweeën gesneden, en gewassen pruimen hakken met een mes. Meng alle ingrediënten in een slakom, leg in avocado helften. Serveer op a la carte borden, besprenkel met noten, besprenkel met dressing naar smaak bereid en garneer met verse groene bladeren.
3. Salade met pruimen, kip en champignons in oranje "manden"
Producten:
Mayonaise (30%) 120 g
Gemalen zwarte peper
Knoflook 20g
Chili Ketchup 80g
Sinaasappelen (groot) 7 stuks.
Pruimen 300 g
Gegrilde kip (filet zonder vel) 1,2 kg
Gemarineerde champignons 450 g
Peterselie 100 g
Koken:
Was grote sinaasappels, snij de schil voorzichtig doormidden en verwijder ze met het vruchtvlees. Schil de lobben van het membraan en hak ze fijn. Voeg aan de sinaasappels kleine blokjes kippenpulp, champignons en pruimen toe. Meng mayonaise met gemalen zwarte peper en gehakte knoflook, breng de salade op smaak. Verbrand de schil van de sinaasappels met kokend water, droog dan met een servet en vul het met de salade.
Snijd dunne reepjes van de schil van een sinaasappel en plaats ze over elke "mand", en maak zo hendels. Om de salade te versieren, plaats je kleine champignons bovenop en op de borden rond de "manden" - blaadjes of takjes verse peterselie.
4. Gelaagde salade met pruimen, kip en champignons
Productset:
Walnut (fried kernels) 100 g
Eieren 5 stuks.
Gerookte kipfilet 400 g
Eieren 5 stuks.
Pruimen 200 g
Gekookte bieten, geglansd 150 g
Kaas, hard 250 g
mayonaise
Paddestoelen (zuurkool) 300 g
Ingelegde uien, bol 150 g
Citroensap 50 ml
Honing 100 g
Olie, plantaardig 50 ml
Water 150 ml
Koken:
Snijd gekookte bieten in blokjes, doe ze in een oplossing van water en honing. In hete olie, geef de bieten door tot ze transparant zijn.
In blokjes gesneden ui ondergedompeld in citroensap, vermengd met water, in gelijke delen. Geniet minstens een half uur en laat dan de marinade uitlekken.
Crush nuts, washed prunes, mushrooms and chicken. Harde kaas, gekookte en geschilde eieren wrijven over een rasp.
Alle componenten van het gerecht lagen in een ronde vorm en smeerden lagen mayonaise. Draai het gerecht na een paar uur op het bord en steel het oppervlak van de bladerdeegsla met de ingrediënten waaruit het bestaat.
5. Salade met pruimen, kip en champignons
Producten:
Geglazuurde wortelen 200 g
Honing 150 g
Boter 100 g
water
Witte muscat van de druif 200 g
Pruimen 300 g
Champignons 250 g
Rood Oranje 350 - 400 g
Kipfilet, gekookt 450 g
Dressing - Sojasaus
Koken:
Schil de wortels en snij ze in plakjes of grote blokjes. Smelt de boter en meng het met honing en water. In dit mengsel, doe de wortels en kook tot ze transparant zijn. U kunt optioneel pittige specerijen toevoegen. Alle andere ingrediënten snijden in stukken van willekeurige vorm, maar van dezelfde grootte. Breng de salade op smaak met sojasaus.
6. Cocktailsla met pruimen, kip en champignons
Producten om te koken:
Kipfilet, gekookt 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350 g
Gedroogde pruimen 250 g
Frozen Cranberries 120 g
Sesam, gefrituurd 90 g
Dressing: honing, azijn, wijn of balsamico, peper, notenolie
Werkvolgorde:
Snijd vlees, champignons en gedroogde pruimen. Combineer alle ingrediënten in een grote container, giet de bereide dressing en meng. Serveer de salade in een kom met hoge poten, besprenkeld met sesamzaadjes.
Salade met pruimen, kip en champignons - trucjes en tips
De kwantitatieve verhouding van ingrediënten is natuurlijk een individuele zaak, volledig afhankelijk van de smaak van de kok. Maar vergeet niet dat de ingrediënten met een laag vochtgehalte dezelfde hoeveelheid sappige ingrediënten moeten toevoegen of de hoeveelheid dressing moeten verhogen om de schotel in evenwicht te brengen.
Als de samenstelling van de salade vleesproducten bevat, gebruik dan een zure room dressing niet.
Om te voorkomen dat de bieten andere componenten van de salade inkleuren, "verzegelt" het met plantaardige olie. Beglazing helpt ook om de natuurlijke kleur van vinaigrettes en salades te behouden, waarin de bieten worden toegevoegd. Bovendien zal de zoetige smaak van geglaceerde stukjes biet of wortel aangenaam worden onderscheiden van de achtergrond van zure en zoute componenten van de salade.
Salade is een bederfelijke gerecht dat wordt aanbevolen om te worden gekookt voor gebruik. Hij is het meest favoriete onderdeel van het vakantiefeest en de gastvrouwen koken verschillende salades tegelijk. Hierdoor wordt de hoeveelheid werk erg groot en wordt de belangrijkste vereiste - de versheid van het gerecht - moeilijk te vervullen. Probeer voorbereidingen te treffen aan de vooravond van het feest: u kunt vlees, groenten (niet-sappig), eieren en kaas koken en hakken - alle producten die de volgende dag niet bederven, wanneer ze in een koelkast worden bewaard, in goed gesloten containers. Vervolgens worden ze twee uur voor de lunch alleen met elkaar gecombineerd, in verschillende salades en in de vereiste hoeveelheden. In dit geval kost het bereiden van meerdere salades niet veel tijd en zullen ze vers zijn, omdat de salade snel verslechtert wanneer de componenten worden gemengd en worden besproeid met dressing. Het is belangrijk voor elke vrouw om een beetje kracht en kracht te behouden voor een glimlach, ondanks de feestelijke inspanningen. Plan daarom het vakantiemenu van tevoren, deel alle handelingen op tijd uit, zodat ijdelheid de stemming niet bederft.
