Ik zal je vandaag vertellen over het soezendeeg voor eclairs, onze favoriete taarten. De recepten in mijn boek zijn anders verzameld, dus ik heb besloten om met je te delen.
Waarschijnlijk weet iedereen wat het product van soezendeeg moet zijn? Weelderig, licht, met een glanzend oppervlak en leeg van binnen. Vanwege deze eigenaardigheid van het deeg, tijdens het bakken, om een holte te vormen, is het erg handig om het te gebruiken voor het maken van cakes.
We hebben gehoord, onder de gebakjes, niet alleen eclairs, maar winst winst en shu. Het deeg voor iedereen gebruikt ongeveer hetzelfde. Wat is het verschil? size:
- Eclairs zijn lang, meestal gevuld met room en overgoten met glazuur
- Profiteroles zijn meestal rond van vorm, niet meer dan zes centimeter in diameter, gevuld met zowel zoete crèmes en hartige vulling, vlees of vis, ook glazuur erop, of besprenkeling met noten
- Shu - dit zijn zulke kleine pluizige broodjes met een diameter van niet meer dan twee centimeter. Soms vullen ze ze nergens mee op, ze maken ze minder vaak met pirozhinki, ze zijn vaak te vinden bij buffetten en soortgelijke evenementen
Naast al deze lekkernijen voor gebak, wordt soezendeeg gebruikt voor de basis van de cakes. Populaire cake Lady Fingers, die ik ongeveer twintig jaar bak, wordt bereid op basis van choux-deeg.
Traditioneel recept voor soesjesgebak voor eclairs
In het algemeen vereist de bereiding van dit soort deeg een zekere vaardigheid van de huisvrouwen. Niet iedereen kan meteen cake bakken. Het gebeurt dat iemand die ze verbranden, vastplakken zodat het onmogelijk is om de pan te scheuren, iemand nat wordt, het gebeurt dat ze niet opstaan, gebakken koeken, maar het gebeurt dat ze lijken te zijn gestegen in de oven, en zodra ze terug zijn getrokken, hetzelfde geregeld. Ik dacht en dacht, wat kreeg je aan het begin, de geheimen van koken of de recepten zelf. Misschien begin ik met recepten en laat ik alle trucjes voor later liggen, zodat je alles tot het einde kunt lezen.
Dit klassieke recept is eenvoudig, het is eenvoudig en ik raad het recept niet beter af. En toch zal ik alle nuances van koken en bakken in detail ondertekenen.
We nemen:
- Glas water
- Honderd gram natuurlijke boter
- Tweehonderd gram gezeefd tarwebloem
- Vier eieren
- Een snufje gewoon zout
Hoe maak je een goede soezendeeg voor eclairs:
Bereid eerst een paar steelpannen voor, zodat de een in de andere komt, een deegspuit en een handige roerder, een houten spatel of een lepel.
We hebben de steelpannen nodig, zoals je al hebt begrepen, voor het waterbad, we selecteren het zo dat de bovenste niet op de bodem staat, als laatste redmiddel plaatsen we iets of gebruiken we een speciale standaard.
De kleinere pan moet breed genoeg zijn zodat het hele deeg niet alleen past, maar ook geschikt is om te kneden. Ik zal meteen zeggen voor beginners, kneden is het meest verantwoordelijke en tijdrovende proces.
Inventarisatie is voorbereid, nu krijgen we eieren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Het is ten strengste verboden koude eieren in warm deeg te drijven.
Nu over boter, er zijn natuurlijk recepten voor soezendeeg op margarine, maar de echte, de lekkerste wordt alleen verkregen met hoogwaardige boter.
Wel, laten we beginnen. Giet een glas (250 ml) water in een pan, snij de boter in blokjes en gooi naar dezelfde plaats, voeg wat zout toe. We plaatsen een kleine pan in een grote, waar 1/3 volume water al is gegoten en begint te verwarmen.
Laat de bloem verhitten tijdens het verwarmen, het is ook belangrijk dat het verzadigd is met zuurstof en onze producten zijn bijzonder luchtig. Zodra de olie alles heeft gesmolten zonder residu in water, nemen we de mixer in de ene hand, de bak met bloem in de andere. We beginnen het meel te vullen en alles zo intens mogelijk te mengen om geen klonters te krijgen. We schenken het snel uit en roeren het meteen.
Zodra al het meel gelijkmatig is gemengd met water en boter, trek de pan dan uit, maar stop niet met onderbreken. Het is niet nodig om te voorkomen dat het deeg wordt geplakt, omdat het nog niet helemaal klaar is.
Over een kwartier zal zijn temperatuur dalen om comfortabel te worden, om in eieren te kunnen rijden. Het proces is ook gecompliceerd. We rijden in één ei en roeren totdat het volledig is opgelost in het deeg. Maak niet zo'n fout, breek niet alle eieren tegelijk.
Het afgewerkte deeg is visceus, een beetje wazig, maar het is nogal strak. Het is handiger om het op een bakplaat te verspreiden met behulp van een spuit met deeg. Als je een taarttaart nodig hebt, kun je met twee lepels uitsmeren.
Meestal bedekt een bakplaat het bakpapier zodat de producten niet kleven. Het is beter om de oven van tevoren in te schakelen, de temperatuur op 200 graden in te stellen en het op te warmen terwijl we het deeg uitknijpen. Dicht bij elkaar, niet beeldhouwen, verwacht dat de broodjes twee keer groter zullen zijn om niet bij elkaar te blijven. De meest optimale afstand is vijf centimeter van elkaar.
We plaatsen de pan alleen in de oven als deze goed is opgewarmd. We merken tien minuten, bakken op 200 graden laat het deeg snel rijzen en een leegte vormen, door verdamping van de vloeistof.
Na de afgelopen tien minuten hebben we de temperatuur op 180 graden ingesteld en wachten we twintig minuten tot we klaar zijn. Chur in de oven wrikken niet, anders krijgt de uitvoer geen broodjes en gebak, het deeg valt eraf wanneer de temperatuur daalt.
We nemen de kant-en-klare broodjes en laten ze volledig afkoelen, dan vullen we met room, je kunt, als de mallen groot zijn, ze niet helemaal doorsnijden en de room leggen, maar je kunt het uit de zak drukken door het gat naar binnen. De laatste fase is de decoratie, hier kunt u verschillende soorten glazuur, melk, fruit, chocolade, geklopte eiwitten gebruiken. Je kunt bestrooien met noten, kokosnootvlokken, kruimels.
Gebakken blanco's worden goed bewaard in de vriezer, maximaal drie maanden, dus is het zinvol om een grotere te plaatsen en de zak in de vriezer te leggen, zodat u snel gebak kunt maken.
Choux gebak voor eclairs, stap voor stap recept met foto
Ik denk dat, stap voor stap met foto's, het recept meer zal profiteren voor beginnende banketbakkers, degenen die voor het eerst zo'n dessert zullen maken. Persoonlijk heb ik vanaf de derde keer goede eclairs.
We nemen:
- 150 gram hoogwaardig tarwebloem
- 250 ml water
- 100 gram boter
- 4 eieren
- 2 gram zout
Kookproces:
Bloem zeven.
Breek eieren eenvoudig in een schaal.
Doe een stuk boter in een metalen schaal.
Giet water en zout daar.
Stel in om te koesteren.
Breng het geheel aan de kook terwijl de olie volledig uitverkocht is, want het is onmogelijk om lange tijd te koken.
Verwijder de vloeistof van het vuur en giet het meel uit, begin het intensief te roeren.
Roer het deeg tot een gladde massa en vermaal alle klontjes zoveel mogelijk.
We verplaatsen het deeg naar een andere kom en beginnen in één ei te rijden. Het deeg moet iets afkoelen, maar niet koud worden.
Kneed het deeg tot een romige consistentie, zodat het niet te vloeibaar is. Wanneer een karakteristieke schittering verschijnt, betekent dit dat we hebben wat we nodig hebben.
Knijp het deeg op een bakplaat met een zak.
Vork teken op het oppervlak van de strepen. We zetten de pan in de oven, verhit tot 220 graden, na vijf minuten verminderen we tot 190 graden, bakken voor dertig minuten tot gedaan.
We snijden onze blanks met een scherp mes, terwijl we tegelijkertijd controleren of de zijkanten niet zacht maar goed droog zijn. Binnen leggen we de crème die je lekker vindt. Soms bovenop kunt u de cakes gewoon met poedersuiker taart.
Choux gebak voor eclairs volgens GOST
Velen herinneren zich die heerlijke eclairs al niet meer met een oliecrème, in dozen. Het lijkt erop dat ze voor altijd zouden kunnen worden gegeten. Ik heb altijd geprobeerd om deze te kopen toen ik door de menigte naar het aanrecht kon waden.
We nemen:
- Honderd tachtig milliliter water
- Tweehonderd gram gezeefd meel
- Driehonderd gram eieren zonder shells, dit zijn vijf stuks van OS-categorie
- Honderd gram boter
- Whispering salt
Kookproces:
Giet het water in een pan en leg de olie uit, het is beter om het in plakjes te snijden om sneller op te lossen, het gewoon in te zouten.
Verwarm de pan aan de kook, los de boter op, verplaats hem naar de rand van de schaal en giet de eerder gemalen bloem erbij. Roer het deeg zonder te stoppen, je kunt hiervoor een mixer met speciale nozzles nemen.
We bemoeien ons tot een homogene substantie is verkregen. Tegelijkertijd zal het deeg iets afkoelen. Idealiter zou de temperatuur +60 graden moeten zijn, met zulke toegevoegde eieren niet samenklonteren.
Voor het gemak zullen we de eieren in een aparte kom met een vork breken en geleidelijk in het deeg gieten, voorzichtig roeren. Het deeg moet langzaam worden ingesneden wanneer je snijdt met een mes.
Als we eclairs maken, hebben we een spuitzak nodig en als we winstgevenden zijn, kunnen we het met een lepel doen. We leggen het deeg op grote afstand op een bakplaat en gaan bakken in de oven, verwarmd tot 200 graden
We bakken de eerste tien minuten op hoge temperatuur, verlagen dan tot 180 graden, kijken niet in de oven gedurende twintig minuten, zodat het deeg niet valt, dan kun je het lichtjes openen om de opgehoopte stoom af te geven, zodat de eclairs sneller gebakken worden.
Deeg voor eclairs op margarine
Dat is de budgetoptie voor margarine, wanneer er geen boter is. Het wordt echter heel vaak gebruikt en vrij goed verkregen.
We nemen:
- Een glas gezeefde bloem
- Glas water
- Vier eieren
- Tweehonderd gram margarine of spread
- Een halve theelepel zout
Kookproces:
Giet het water in de vaat, waarin we het deeg bakken, op het vuur zetten, zout toevoegen en de stukjes margarine op tafel leggen. Breng aan de kook en roer om de margarine te smelten. Verwijder onmiddellijk van de kachel.
Zeef bloem van tevoren en giet hete margarine in het water, roer snel. Roer tot alle bloem uiteenvalt. Deeg een beetje droog op laag vuur en roer intens. Het feit is dat margarine een grote hoeveelheid water bevat en dat tijdens het bakken onze blanks van binnen nat kunnen zijn.
Geef het deeg vervolgens een beetje koel, zodat het ongeveer drie minuten niet wordt gegrendeld, zodat het bij het toevoegen van eieren niet omkrult. We beginnen één voor één te rijden en roeren.
Na het bakken wordt het deeg op enigerlei wijze op een bakplaat gelegd en veertig minuten op een temperatuur van 200 graden gebakken. Twintig minuten voor het einde van het bakken kan de oven enkele seconden worden geopend, de temperatuur moet worden verlaagd tot 180 ° C.
Deeg voor eclairs - recept voor melk
De testversie voor melk kan ook als een klassieker worden beschouwd. Eclairs zijn verrassend licht en krokant.
We nemen:
- Honderd milliliter water en melk
- Honderd gram boter
- Tweehonderd gram tarwe gezifte bloem
- Vijf eieren
- Een snuifje zout
Kookproces:
Meng melk en water in een pan, breng op smaak met zout en voeg boter toe, in stukjes gesneden. Verwarm aan de kook, maar kook niet. Onmiddellijk, zonder het vuur te verwijderen, maar alleen het naar beneden te draaien, vallen we in slaap de bloem en beginnen te interfereren zodra het meel alle vloeistof absorbeert, het van de kachel haalt en het zo beweegt dat het deeg enigszins afgekoeld wordt. Nadat we eieren een voor een beginnen te introduceren. Roer het deeg tot er een karakteristieke glans is. Vervolgens moet u een spuitzak of een gewone zak vullen en deze gebruiken om het deeg op een bakplaat te persen. Bak 20-25 minuten op tweehonderd graden.
Deeg voor plantaardige olie-eclairs
Eerlijk gezegd heb ik het zelf nooit gebakken, maar ik heb het geprobeerd. Plantaardige olie voor het recept moet worden geraffineerd, geurloos, anders is het eten van een cake niet erg prettig.
We nemen:
- Een glas schoon water
- Een half glas zonnebloemolie
- Een glas gezeefd meel
- Een halve theelepel zout
- Vier eieren van categorie 1C
Kookproces:
Meng in een pan het water met de olie, zout en warmte aan de kook, giet het meel, begin intensief te mengen en haal het van de kachel. Alleen het deeg zal homogeen zijn, we beginnen eieren een voor een te drijven. Roer heel voorzichtig.
Bakken met bakpapier, het deeg op grote afstand uitspreiden. Bij 200 graden bakken we twintig minuten, daarna verlagen we de temperatuur tot 160 minuten en drogen nog steeds ongeveer twintig minuten.
Regels voor het maken van soezendeeg
Als je ze uitvoert, maak je meteen gezwollen knotjes lucht en hoef je niet, zoals ik, de trieste pinda's weg te gooien.
- De eerste regel is dat water en olie niet zouden moeten koken, terwijl een grote hoeveelheid ervan zal verdampen en de consistentie anders zal zijn, de verhoudingen zullen worden verbroken.
- Ten tweede moet het meel onmiddellijk worden gebrouwen. Ik schuif het altijd van tevoren en plaats het naast een kookpot. Ik stap snel uit met de ene hand, roer meteen de andere. Alles moet heel snel gebeuren.
- Ten derde moet het deeg bij het toevoegen van eieren heet zijn, niet zo dat het gekookt is. Ik controleer met mijn vinger of ik de temperatuur kan verdragen, dan kan ik naar binnen rijden.
- De vierde regel, de grootte van de eieren, is afhankelijk van de juiste consistentie van de test. Als u het met twee vingers neemt en uw vingers losmaakt, moeten er spikes zijn. Het mag niet van een lepel in een stroom naar beneden stromen, maar in grote dikke druppels, waarbij de tong van een vogel op de lepel achterblijft, wel, je zult het begrijpen. Daarom is het het beste om de eieren in aparte gerechten te breken, het wit met de dooiers te mengen en beetje bij beetje in te gieten, het deeg na elke portie controleren.
- Vijfde regel - als je een bakplaat vet maakt met een dikke laag margarine, zullen de broodjes zeker blijven plakken, terwijl je ze afscheurt, ze afbrokkelen, integriteit verliezen. Daarom een win-win-optie - het gebruik van bakpapier.
- De zesde regel, leg het deeg niet in grote porties neer, onthoud, het zwelt veel, en wanneer er veel van is, kan het niet opstaan en holtes vormen.
- Ten zevende leggen we het deeg uit als de oven al is opgewarmd, je kunt het niet lang laten liggen, gewoon op de bakplaat.
- De achtste regel is heel belangrijk, maakt niet uit hoeveel je wilt kijken, open de oven de eerste twintig minuten niet, anders krijg je, net als ik, verdrietige tortilla's.
Crème voor eclairs
Ten slotte geef ik je enkele van mijn meest favoriete recepten. Sommigen van hen werden mij gegeven door mijn zoon, die werkt als een kok in een restaurant.
Met boter en gekookte gecondenseerde melk
Misschien wel de snelste optie, heel vaak doe ik eclairs met deze crème.
Neem:
- Een bank met gecondenseerde melk
- Tweehonderd gram olie
Koken:
Gecondenseerde melk kan je zelf koken, in de magnetron is het niet lang, laat het afkoelen en klop het goed met zachte boter. Nadat we pirozhenki hebben ingevuld.
Eiwitcrème
We nemen:
- Honderd gram water
- Een glas suiker
- Twee eieren
Kookproces:
Eekhoorns worden onmiddellijk gescheiden van de dooiers, we zullen alleen hen nodig hebben. Kook de siroop om de vorm te behouden wanneer afgekoeld. Giet in een eekhoorn in een hete dunne stroom en sla tot de volledige pas volledig is afgekoeld.
