Iedereen kent de voordelen van rode aalbessen. Het bevat vitamine C meer dan citroenen. Jelly wordt geserveerd als een dessert, of bereid voor de winter.
Gele aalbesgelei - de basisprincipes van koken
Gebruik voor het maken van gelei verse of bevroren bessen. Vers verwijderd van de takken, gesorteerd en gewassen onder de kraan. Bevroren moet ontdooid worden.
Agar-agar, pectine of gelatine wordt gebruikt als geleermiddel. Eerst en vooral wordt gelatine geweekt, gevuld met koude, noodzakelijkerwijs gekookt water, geroerd en gedurende ten minste een half uur opzwellen. Directe gelatine wordt rechtstreeks aan de jelly-basis toegevoegd, zonder eerst te weken.
Rode bessen bessen worden gepureerd of heel blijven, afhankelijk van het recept. Besspuree moet door gaas worden geperst om kleine botten en huiden te verwijderen. Berry cake kan worden gebruikt om compote te maken.
Gelatine lost op in een laag vuur of een waterbad en wordt in bessensap gegoten. Roer en giet in vormen.
De meerlaagse gelei van bessen-, zure room-, room- of melklagen ziet er bijzonder indrukwekkend uit.
Jelly wordt nog lekkerder en geuriger als je vanilline, sap of citroenschil toevoegt aan de basis.
Recept 1. Rode bes gelei
Ingrediënten
rode bes - een halve kilo;
gelatine - 20 g;
witte suiker - een glas; gekookt gekoeld water - 700 ml.
bereidingswijze
1. Neem een glas gekoeld gekookt water. Doe de gelatine in een kopje en vul het met water. Roer en laat 20 minuten zwellen.
2. Bessen meerdere keren spoelen. Laat een vergiet vallen. Scheur de bessen dan van de takjes. Breng over naar een kom en kneed de aardappelstamper tot aardappelpuree.
3. Vouw het gaas dubbel, doe de bessensaus erin en knijp goed. Plaats de gezwollen gelatine in een pan met kokend water en houd tot volledig opgelost.
4. Bessensap lost een halve liter gekookt water op. Verwijder het schuim. Giet er losse gelatine in. Roer. Giet het afgewerkte bessenmengsel in de kommen of glazen. Koel en zet in de kou totdat het bevriest. Garneer met takjes met bessen.
Recept 2. Rode aalbesgelei voor de winter met vanille
Ingrediënten
kristalsuiker - een kilogram;
vanille - pod;
rode bes - kilogram;
gekookt water - een halve liter.
bereidingswijze
1. We sorteren de rode aalbes en scheiden de bessen van de twijgen. Breng een zeef aan en spoel af. Vouw in een kom voor het koken jam, vul met gekoeld water en zet op middelhoog vuur. Zodra de massa begint te koken, zet het vuur uit.
2. Leun de gelaste bessen op een zeef, plaats het op de pan en maal het met een houten spatel. Schud de cake in opgevouwen gaas en knijp voorzichtig.
3. Zeef het sap door verschillende lagen gaas. Voeg suiker toe en zet het op matig vuur. We brengen aan de kook. De peul wordt doormidden gesneden en in de vloeistof gedaan en kook op laag vuur gedurende een half uur, af en toe roeren. 4. Haal de vanillestok eruit. Hete gelei wordt gegoten in schone, gesteriliseerde potten van een halve liter. Hermetisch gekurkt met gekookte deksels. Draai om, verlaat gedurende tien minuten en ga dan terug naar de beginpositie. Wikkel in en koel. Op een koele plaats bewaren.
Recept 3. Tweelaagse rode bes gelei
Ingrediënten
Berry Jelly
300 g rode bes;
gekookt water;
150 gram suiker;
15 g gelatine.
Melk Jelly
een halve liter melk;
vanilline - zak;
suiker - 150 g;
gelatine - 15 g
Decoratie
bessen bessen;
takjes munt;
100 g chocolade.
bereidingswijze
1. Gelatine uitgespreid in twee glazen (elk 15 g). Vul 150 ml gekookt gekoeld water bij en roer. Laat het veertig minuten staan. Neem bessen bessen van de takken, zet ze in een vergiet en spoel ze af.
2. Doe de aalbessen in een diepe schaal en pureer het met tolkushkoy tot de toestand van aardappelpuree. Doe het bessenmengsel in kaasdoek en pers het sap goed. Verdun het met water, breng het volume vloeistof op een halve liter.
3. Giet het bessap in een pan en zet op matig vuur. Voeg suiker toe, meng en voeg gezwollen gelatine toe uit één glas. Verwarm de vloeistof, breng hem niet aan tot de gelatine volledig is gedispergeerd.
4. Giet de bessengelei in vormen en vul ze in twee. Koel en bewaar tot het vast is.
5. Giet melk in de pan. Zet het op matig vuur. Voeg vanilline, suiker en voorzichtig de gezwollen gelatine uit het tweede glas. Verwarm constant terwijl je roert. Breng het niet aan de kook. Koel de melk af en giet deze over de bessengelei. Koel in. Garneer met munt, bessenbessen en geraspte chocolade.
Recept 4. Rode aalbesgelei met roomsoufflé
Ingrediënten
gelei
rode bes - 300 g;
gelatine - 20 g;
kristalsuiker - 150 g.
Romige soufflé
gelatine - 10 g;
crème 33% - 400 ml;
suiker - 150 g;
100 g chocolade voor decoratie.
bereidingswijze
1. Gelatine voor gelei giet 150 ml afgekoeld gekookt water. Roer en laat het zwellen.
2. Verwijder de rode bessen bessen van de twijgen, was en plaats in een blender container en hak tot een puree. Pureer de bessenpuree door een zeef.
3. Breng het mengsel over in de pan, voeg een halve liter gekoeld water, suiker toe. Roer en zet op laag vuur. Warm om suiker op te lossen. Voer de gezwollen gelatine in, meng en breng aan de kook, maar kook niet.
4. Giet de gelei over de schaal tot de helft. Koel in en koel voor meerdere uren in de koude.
5. Gelatine voor soufflé giet een half glas water, laat het opzwellen. Zet dan langzaam aan en smelt. Meng de room met suiker en klop tot een dik schuim ontstaat. Voer de gelatine in, meng en giet over de bessenlaag. Hak de chocolade op een fijne rasp. Strooi de soufflé erover en laat hem drie uur in de kou staan.
Recept 5. Rode bes gelei met wijn voor de winter
Ingrediënten
wijn is een glas;
kristalsuiker;
rode bes - twee kilogram.
bereidingswijze
1. Doe krenten samen met takjes en bladeren in een kom met een dikke bodem. Giet een glas kristalsuiker in en giet de wijn erbij. Op een langzaam vuur zetten en aan de kook brengen, af en toe roeren met een spatel. Breng het niet aan de kook! Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Doe het bessenmengsel in kleine porties en maal het door een zeef. 2. Giet de siroop in de pan, voeg nog eens 700 g kristalsuiker toe, meng en ga terug naar het vuur. Kook nog drie minuten, roer met een houten lepel.
3. Doe de voorbereide gelei in droge steriele potten. Dicht afsluiten met gekookte doppen. Wikkel in een warme doek en laat afkoelen.
Recept 6. Kwarkdessert met rode aalbes
Ingrediënten
Korzh
50 gram cornflakes;
10 ml roomlikeur;
25 g cacaopoeder;
70 g boter.
Gestremde melk en gelei
200 g roomkaas;
200 g verse rode aalbes;
125 g zware crème;
drie zakken gelatine;
100 gram natuurlijke yoghurt;
150 g rietsuiker.
bereidingswijze
1. Doe de cornflakes in een keukenmachine en hak ze in kleine stukjes. Doe het in een kom en voeg zachte boter, likeur en cacaopoeder toe. Meng grondig.
2. Bedek de gespleten vorm met een film. Doe het mengsel voor de cake in de vorm en verdeel gelijkmatig over de bodem, licht aanstampen.
3. Giet de room in een diepe kom, voeg suiker toe en klop tot een dikke schuimlaag, voeg geleidelijk roomkaas en yoghurt toe. Week gelatine, los het op laag vuur en ga de wrongelcrème in. Leg de resulterende massa in de vorm bovenop de cake en stuur deze naar de koelkast.
4. Verwijder de bes uit de twijgen. Was en droog. Een derde van de bessen lag op de wrongelroom. Doe de rest van de krenten in een blendercontainer en maal tot een puree. Als je dit keukenapparaat niet hebt, kun je het verpletteren met chips. Gelatine week in water. Wanneer het opzwelt, plaats de gerechten dan in een pan met kokend water en los op. Giet in krentenpuree. Stuur suiker hier en breng aan de kook. Koel het af. 5. Vul de wrongellaag met besgelei en zet deze een nacht in de koelkast.
Rode aalbesgelei - Tips en trucs
- Los de gelatine op bij langzaam vuurtje of waterbad, maar breng niet aan de kook, anders verliest het zijn eigenschappen.
- Rode aalbes is een vrij zure bes, dus als je van zoete desserts houdt, verhoog dan de hoeveelheid suiker.
- Cake overgebleven van de bessen kan worden gebruikt om vitaminepomp te maken.
- Giet de gelei in kleine ijsschalen of glazen bekers.
