Er bestaat geen specifiek recept voor de mengelmoes, het kan uit compleet verschillende producten bestaan. Het belangrijkste dat het onderscheidt van andere soorten soepen is de combinatie van de basis-, vlees- of vissmaak, met gerookte producten en augurken.
In de bakken van elke huisvrouw en, natuurlijk, heeft een professionele chef-kok haar eigen, bewezen recept voor zo'n gerecht. In het team klassieke klassieke mengelmoes, zijn stap voor stap recepten waarvan hieronder zijn, vlees of vis delicatessen zeker toegevoegd, in de vorm van gerookt vlees, en om de typische smaak voor deze soep, gezouten komkommers te krijgen.
Algemene principes van het koken van klassieke mengelmoes (stap voor stap)
• Een klassiek mengelmoes-team, waarvan de stap-voor-stap recepten hieronder in detail worden beschreven, kan worden gekookt in water en in verzadigde bouillon. De eerste optie is goede snelheid, maar de soep is minder voedzaam. In het tweede geval zal het tijd kosten om de bouillon voor te bereiden, maar de ratjetoe in deze versie zal bevredigend en voedzaam zijn.
• Voor bouillon is het wenselijk om stukjes pulp met een bot te kiezen, het is het beste als het verschillende soorten vlees betreft. Varkensvlees en runderbouillon is rijker, en in dit geval zal de klassieke mengelmoes een volledig nationaal team blijken te zijn. Visbouillon kan het beste worden bereid uit de kop van grote vis of volledig uit kleine vissen.
• Hodgepodge - een restaurantgerecht, het moet gerookte producten van verschillende typen bevatten. In de vleesversie van de soep is het meestal gerookte worst, ham, jachtworst, enz. In de klassieke mengelmoes van het vis-team, waarvan een stapsgewijs recept in het artikel wordt gegeven, voeg je gerookte vis van grote soorten toe: sterlet of steur. • Het is niet gebruikelijk om aardappelen en wortels in de mengelmoes te stoppen. Het grootste deel van de soep - vlees of viscomponenten. Van groenten worden alleen uien gebruikt, waaruit brez wordt bereid (geroosterd) met tomaat. Hoe meer gerookt vlees, vlees of vis in de mengelmoes, hoe smakelijker het zal zijn.
• Deze mengelmoes is gemaakt met gepekelde komkommers. Voordat ze aan de soep worden toegevoegd, worden ze een tijdje gestoofd met een beetje water. Gemarineerd is het wenselijk om alleen champignons toe te voegen.
• Solyanka vereist geen speciale manier om producten te snijden, het is belangrijk dat de stukken van dezelfde grootte en vorm zijn. Meestal worden de ingrediënten in dunne rietjes gesneden, minder vaak in blokjes, worstjes - in cirkels.
• Olijven en citroen, zoals gerookt vlees en ingelegde komkommers, verplichte onderdelen van het klassieke mengelmoes-team. In stapsgewijze recepten worden olijven soms vervangen door olijven, wat acceptabel is voor deze soep. Olijven of olijven worden helemaal aan het einde toegevoegd, bijna tot aan het einde van de soep, de schijfjes citroen vullen het bij het opdienen aan. Om de ratjetoe gemaakte zure room te vullen, maar als je de voorkeur geeft aan mayonaise, kun je het gebruiken.
Hodgepodge-klassieker: recept stap voor stap op vlees- en beenbouillon
Ingrediënten:
• gefilterd of gescheiden water - drie liter;
• 600 gr. rundvlees of varkensvlees op het bot;
• drie kleine bollen;
• vier middelgrote augurken;
• 650 gr. diverse gerookte producten: ham, worst en dunne rookworst (worst);
• dikke tomaat - twee lepels;
• lepel boter;
• twee grote laurierblaadjes;
• 40 ml sterk gezuiverde olie;
• 3 erwten (pimentbeslag);
• 100 gr. olijven, ontpit;
• kleine citroen;
• peterselie, vers.
Bereidingswijze:
1. Laten we beginnen met vlees- en beenbouillon. We wassen het stuk vruchtvlees met water en stoppen het samen met het bot in de pan. Bay koel water, ingesteld op intens vuur. Het belangrijkste punt waarmee rekening moet worden gehouden bij het koken van runderbouillon, moet voordat het kookt voorzichtig worden verwijderd van het oppervlakteschuim. Tegelijkertijd is het ongewenst dat vlees beweegt, zodat de gestolde eekhoorn zelfstandig omhoog komt. Na het wachten op het begin van de kook, verminder het vuur, leg de gereinigde ui en dek af met een deksel. Koken met minimale hitte van anderhalf tot twee uur. Tien minuten voordat het vlees klaar is, moet je de laurier en peper in de bouillon laten zakken. 2. Leg het voorbereide vlees uit de pan op een bord en laat het rusten. Haal alle overtollige bouillon uit de bouillon: ui, peperkorrels en Lavrushka.
3. Gezouten komkommers snijd dun in reepjes, doe ze in een frituurpan. Vul een beetje bouillon aan en laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen, niet meer, en gooi dan terug in een vergiet.
4. Kleine uienkruimel. Gekookt vlees en ham met worst in reepjes gesneden en worstenringen.
5. Giet de frituurpan op voor opwarmen, giet plantaardige olie in de pan en dompel de boter erin zodra deze volledig gesmolten is, doe de ui en bak tot de stukken dof worden en transparant worden. Voeg de tomaat toe aan de uien, meng goed, blijf nog eens drie minuten koken. Giet wat bouillon in het gebraad, wacht tot het kookt en zet het vuur uit.
6. Ringen van jachtworsten licht braden, bevochtig de pan een beetje met olie.
7. Zet de pot met vleesbouillon op intense hitte. Zodra het begint te koken, verspreiden we de bereide vleesproducten en komkommers erin. Na te hebben gewacht op koken, gaan we tomatenbraadvlees in, voegen we toe en verminderen we de warmte. Kook gedurende tien minuten en haal het van de kachel, laat het een kwartier brouwen.
8. Morsen op borden, voeg olijven en een dun schijfje citroen toe aan elke portie.
Een eenvoudige mengelmoes-klassieker: recept stap voor stap (in haast)
Volgens het stapsgewijze recept wordt de klassieke, klassieke mengelmoes van het team bereid zonder bouillon. Alle componenten moeten afwisselend worden gebrand, waarvoor een dubbele bodempan nodig is.
Ingrediënten:
• grote ingelegde komkommer;
• 150 gram rookworst en ham;
• bittere uivormige kop;
• een citroen;
• anderhalve liter schoon water;
• spek of gerookt spek - 150 gr; • drie eetlepels tomatenpuree;
• gekrulde peterselie;
• 50 gr. olijven, zonder pit.
Bereidingswijze:
1. Snijd bacon of spek in kleine blokjes en bak deze lichtjes in een pan op laag vuur. Je moet de kanen niet opwarmen, je moet een kleine hoeveelheid vet krijgen, waarop we sommige producten in de toekomst zullen bakken.
2. De ui schillen, eerst afsnijden, daarna dunne reepjes. Wij smeren uien in gesmolten vet, mengen en laten wegkwijnen op laag vuur.
3. Terwijl de uien opwarmen, bereid je de vleesproducten voor - snijd willekeurig. In de technologie van solyanka koken zijn er geen strikte vereisten voor snijden. Stro dit zal zijn of kubussen, zoals je wilt. We verspreiden de vleescomponenten naar de ui die de transparantie heeft bereikt, roeren en blijven koken gedurende twee minuten.
4. Snijd de ingemaakte komkommers in een dun rietje, doe ze in een pan en vul deze met water zonder de schil af te snijden. Voeg de tomaat toe, goed roeren, aan de kook brengen en onder het deksel minstens een half uur laten sudderen, waardoor de temperatuur tot een minimum wordt beperkt. Voeg twee olijven toe voordat ze worden uitgeschakeld.
5. Na gereedheid moet de ratjetoe een half uur worden toegediend. Bij het serveren wordt het eerste gerecht aangevuld met schijfjes citroen en fijngehakte groenten.
Solyanka classic: recept stap voor stap met ingelegde of gezouten champignons
Ingrediënten:
• gerookt vlees (worst met spek, worstjes, ham, enz.) - 800 gr;
• 700 gram vlees - varkensvlees, rundvlees of beide;
• twee uien;
• verse tomaat;
• twee lepels tomaat;
• zes kleine augurken;
• 250 ml komkommer-pekel;
• gemarineerde of gezouten champignons - 200 gr;
• 130 gram olijven of olijven (ontpit);
• zonnebloemolie;
• verse groenten en zure room - in het benzinestation; • lepel suiker.
Bereidingswijze:
1. Zoals in het vorige recept, moet de bereiding van Solyanka met bouillon worden gestart. Elke vorm van vlees is daarvoor geschikt, het is beter als het een mix is van rund- en varkensvlees, noodzakelijkerwijs op het bot. Het uiterlijk en de smaak van klassieke Solyanka zijn afhankelijk van de kwaliteit van de bouillon. Het moet voedend en transparant zijn, dus vergeet niet om het schuim te verwijderen voor het kookt. De duur van het koken van bouillon is afhankelijk van de kwaliteit en het type vlees, de bereidheid wordt bepaald door de zachtheid ervan. Gemiddeld duurt dit anderhalf tot twee uur.
2. Een half uur voor het einde van de kooktijd kunt u beginnen met het voorbereiden van de onderdelen van het team van de klassieke mengelmoes. Volgens het stapsgewijze recept moeten sommige van hen licht gefrituurd zijn.
3. Schil de uien, verbrand de tomaten en verwijder de schil. We snijden tomaten, uien en gepekelde komkommers, in blokjes en paddenstoelen met borden. Snijd worst of ham in dunne blokjes, rookworsten - in dunne plakjes.
4. Verwarm de pan en leg eerst de vetste stukken gerookt vlees, zoals worst met spek. Bak ongeveer een minuut zodat een beetje vet wordt gesmolten, en dan verlagen we de rest van de vleeswaren. Bak alles samen met een gemiddelde hitte van niet meer dan twee minuten. Het is onaanvaardbaar om Perederzhivat gerookt op het vuur, met langdurig frituren, ze drogen uit vanwege het lage vochtgehalte. Als u licht roostert, krijgt u een rijkere smaak en aroma, die later naar het hele gerecht worden overgebracht.
5. Leg de bereide gerookte producten in een schone plaat. Frituur opnieuw op het vuur, giet een beetje olie. Licht verwarmen, uitgespreide uien en champignons, bestrooi met suiker. Meng goed, bak ongeveer 5 minuten, voeg komkommer-augurk toe en laat gedurende drie minuten onder het deksel sudderen. We verspreiden tomaten en tomatenpuree naar champignons, roeren en blijven nog een paar minuten op laag vuur sudderen. 6. Filtreer de vloeistof in een schone pan na het vlees uit de bouillon te hebben verwijderd. Ten eerste zal het toestaan om per ongeluk afgebroken botten te verwijderen. Ten tweede, als het schuim niet op tijd of slecht wordt verwijderd, zal het de vloeistof transparanter maken. Gescheiden vleesbouillon aan de kook gebracht.
7. Haal gekoeld vlees uit elkaar - verwijder de pulp van de botten en snij in dunne reepjes.
8. Doe gekookt vlees in kokende vleesbouillon en voeg na het opnieuw koken gefrituurd gerookt vlees en worstringen toe. Kook gedurende 5 minuten, doe de tomatensaus in een ratjetoe en voeg tegelijkertijd olijven toe en verwijder het monster. We brengen naar de gewenste smaak - we voegen eraan toe, met een zwakke zuurgraad voegen we gekookte komkommer augurk. Kook nog een paar minuten, zet het vuur uit en houd het een kwartier.
9. Geserveerd met plakjes citroen, gekruid met zure room en verse kruiden.
Solyanka classic: stap voor stap recept voor vissoep
Ingrediënten:
• kop (300 gr.) En filet (200 gr.) Zalm;
• een klein karkas van bevroren makreel;
• gerookte roze zalm - 250 gr;
• twee kleine bollen;
• gezouten komkommers (250 gr.) En een half glas augurk;
• 60 gr. ongezouten tomaat;
• 2 l. drinkwater;
• peper - 3 erwten;
• olijven;
• een klein blad van de laurier;
• Citroen en gehakte peterselie - voor het serveren.
Bereidingswijze:
1. In de regel kan de aanbevolen vis alleen bevroren worden gekocht. Voordat u de ratjetoe voorbereidt, moet deze goed worden ontdooid en moet dit niet in water worden gedaan. Plaats de vis van tevoren in het "warme" compartiment van de koelkast of laat het in de open lucht.
2. Verwijder kieuwen van ontdooide viskoppen, spoel af en giet koud water in een pan. Voeg de gepelde ui en peper toe, bereid de visbouillon op dezelfde manier als het vlees. Een gedetailleerde beschrijving van de bereiding van vleesbouillon wordt in detail beschreven in het stapsgewijze recept voor de klassieke traditionele mengelmoes op vlees- en beenbouillon. De kooktijd van verzadigde bouillon van de viskop gedurende minstens een half uur. 3. Terwijl het hoofd kookt, bereiden we andere producten voor. Dwerg makreel, was het karkas met water en verwijder voorzichtig het vel, scheid het vlees van de botten en snijd het in brede reepjes. Na het verwijderen van de schil van de zalmfilet, snijd het vlees op dezelfde manier als makreel. Op dezelfde manier bereiden we gerookte vis.
4. Bereid passerovku voor vis solyanka. Snijd de rest van de ui in kleine stukjes, hak de komkommers in repen of wrijf met een grote rasp. Bak ui in plantaardige olie tot ze goudbruin is. Doe er komkommers bij en laat het maximaal vijf minuten sudderen. Voeg een tomaat toe aan de pan, meng en laat nog tien minuten staan. Tomatenpuree moet goed braden! Als verdamping kan de komkommer-augurk aan het gebraad worden toegevoegd.
5. Filtreer de afgewerkte visbouillon door het gaas in een schone pan en breng snel aan de kook, laat de stukjes verse en gerookte vis weg. Laat de soep een kwartier koken zonder opnieuw te koken - de brokken vis zijn klein en deze keer zullen ze genoeg zijn om goed te koken. Na de introductie van verse vis, stolt gecoaguleerd wit naar de oppervlakte van de bouillon, we zullen het zorgvuldig verwijderen voordat het kookt. Anders zal het mengen met visbouillon en zal het uiterlijk van de ratjetoe lijden.
6. Vul de mengelmoes met tomatenbraadstuk, doe olijven en houd op laag vuur tot het kookt, maar niet kookt.
7. Afgemaakte vissolyanka na verwijdering uit het vuur om een kwartier te staan, of iets meer. Serveer met plakjes citroen, gegarneerd met takjes verse peterselie.
Tricks van het koken van klassieke mengelmoesjes voor stap-voor-stap recepten
• Gebruik geen gepekelde komkommers. Bij het bereiden van deze methode wordt veel suiker aan de pekel toegevoegd, als dergelijke komkommers in een mengelmoes worden geplaatst, zal de smaak ervan verschillen van de klassieke. • Als er een gebrek aan zuur is, voeg dan een beetje augurk van komkommer toe, maar kook het eerder, anders wordt de soep troebel.
• Er zijn verschillende manieren om een duur restaurantbudget te maken. Veel gastvrouwen bevriezen de lekkernijen die na de feestelijkheden zijn achtergelaten en koken de soep als er genoeg van zijn. De tweede optie is om de volgende dag, na de vakantie, een klassiek mengelmoes-team klaar te maken, totdat de huisgemaakte mensen tijd hadden om de lekkernijen in de koelkast te vernietigen.
