Hoe bruine rijst koken - kwesties van gezonde voeding. Hoeveel bruin rijst koken: culinaire tips over het koken van ongepolijste rijst

Hoe bruine rijst koken - kwesties van gezonde voeding. Hoeveel bruin rijst koken: culinaire tips over het koken van ongepolijste rijst

Er zijn nogal wat variëteiten van dit graan, maar vaker gebruiken huisvrouwen van het Europese deel van het continent slechts enkele variëteiten witte rijst om te koken. Tegelijkertijd wordt rijst in de Aziatische keuken gepresenteerd in een breder en gevarieerder assortiment, omdat gerechten uit Azië traditioneel zijn.

Wat is de reden voor dergelijke verschillen in rasvoorkeuren, en wat weten Aziatische vrouwen over rijst die de Europeanen niet weten? Alles is relatief, zoals de populaire wijsheid zegt. Daarom zullen we proberen een aantal van de gebruikelijke witte rijstvariëteiten te vergelijken met bruine, ongepolijste variëteiten die traditioneel worden gebruikt in de Aziatische keuken, en niet alleen in termen van gezond en gezond voedsel, maar ook de technologie van de bereiding ervan.

Hoe bruine rijst koken - voedingswaarde en smaak

Let om te beginnen op het feit dat bruine rijst een heel, meer natuurlijk graan is, zonder te malen. De structuur van rijstkorrels, evenals alle graangewassen, is ongeveer hetzelfde: de bovenste lagen, bedekt met een hardere schil, de schil niet meegerekend, bevatten niacine, thiamine, riboflavine, foliumzuur, een aanzienlijk deel (70%) van minerale stoffen (kalium, magnesium, fosfor, selenium, zink) en tot 80-85% waardevolle organische oliën. Bruine rijst is rijk aan vezels, terwijl het maar 10% plantaardig eiwit bevat. Het heeft een gunstig effect op de beschermende functies van het lichaam, verbetert de werking van het zenuwstelsel, de bloedsomloop en de spijsvertering. De bruine rijst schaal geeft het een karakteristieke kleur en een nootachtige tint in de mond. Na het instorten en polijsten krijgen rijstkorrels de witte kleur die de Europese bevolking kent, transparant en niet erg veel, afhankelijk van de variëteit, verschillende maten en vormen. Dichter bij het midden, in rijstkorrel, zijn koolhydraten, afhankelijk van de structuur, voornamelijk gelokaliseerd - tot 80%. De resterende 20% witte korrel bevat dezelfde vitaminen en mineralen als bruine rijst, maar deze verhouding doet je nadenken over keuzes en voorkeuren. Witte rijst heeft een neutrale, gebruikelijke smaak en absorbeert vrij snel de smaak van kruiden en alle ingrediënten van een gerecht tijdens het koken, vooral omdat het gedurende 10-15 minuten wordt gekookt.

Hoeveel bruin rijst koken - kookfuncties

De snelheid waarmee witte rijst wordt gekookt, is het enige belangrijke voordeel, waardoor de meeste mensen in Europese steden het liever voortdurend opnemen in hun dieet. Bruine rijst tolereert geen haast, het is een product dat zonder gedoe moet worden gekookt en het is deze filosofie die meer kenmerkend is voor Aziatische landen.

Witte rijst heeft de smaak die alle ingrediënten die aan het gerecht worden toegevoegd, zal geven, en de karakteristieke nootachtige noot van bruine rijst gaat niet verloren, maar zorgt ervoor dat je zorgvuldig de ingrediënten selecteert om een ​​harmonieuze smaak van het gerecht te creëren.

De enige moeilijkheid bij het koken, als het als een probleem kan worden beschouwd, is lang weken en wassen van bruine rijst. Direct tijdens het kookproces adviseren koks en technologen in de regel om tweemaal van water te wisselen en bruine rijst te wassen. De rest van zijn keuken verschilt niet van het koken van gewone witte rijst. Ongewassen granen na het wassen en onderdompelen staan ​​enige tijd in schoon en koel water (tot 10 uur). Het is beter om bruine rijst van tevoren te bereiden en de hele nacht te laten weken. Vooral lange weken van ongepolijste granen wordt aanbevolen voor die gerechten waar, vanwege de technologische kenmerken van koken, het onmogelijk is om water af te tappen en te veranderen tijdens het kookproces (rijst, rijstgehaktballetjes, stoofschotels met rijst, stoofschotels). Spoelen tijdens het koken kan worden gebruikt wanneer bruine rijst wordt gekookt als bijgerecht voor vlees of vis. Trouwens, de bruine variant heeft één significant voordeel ten opzichte van witte rijst: het kookt niet zacht, de schotels hebben een kruimelige textuur. Als je twijfelt of bruine rijst zo lekker kan zijn als gewoonlijk, en de beslissing om regelmatig gerechten met ongepolijste grutten in de voeding op te nemen wordt genomen, overweeg dan verschillende recepten waarbij het smaakverschil helemaal niet zal worden gevoeld en de voedingswaarde van het gerecht zal worden verbeterd. terwijl het de verbruikte calorieën vermindert.

Hoeveel bruin rijst met pompoen koken op melk

Producten:

  • Pompoen, nootmuskaat 150 g
  • Suiker 50 g
  • Zout 2 g
  • Rijst, ongepolijst 100 g
  • Melk 350 g
  • Ghee 75 g

Voorbereidingsprocedure:

Voor de nacht gewassen rijst nat in water, zoals geadviseerde technologen. Kook 's morgens twee keer (5-7 minuten) in ruim water, spoel af en laat het water uitlekken, zet het opzij. Snijd de gereinigde pompoen in kleine blokjes en haal deze in de boter tot ze half gaar zijn. Voeg suiker toe aan de pompoen gekarameliseerd en lichtbruin. In gekookte melk, zet gekookte rijst, geroosterde pompoen en kook gedurende vijf minuten. Breng op smaak met zout en suiker. Haal de pan van de kachel en wikkel hem in met een flanellen servet. Na 20 minuten is het ontbijt klaar.

Hoe bruine rijst koken met appel en gedroogde vruchten

Samenstelling van producten:

  • Groene appel, geschild 200 g
  • Rozijnen 100 g
  • Boter, gesmolten
  • Gefrituurde pinda's (gefrituurd) 70 g
  • Gedroogde abrikozen 120 g
  • Pruimen, ontpit 50 g
  • ongepolijste rijst, gekookt 300 g
  • Suiker en zout naar smaak.

Koken:

Gekookte bruine rijst die de dag ervoor gekookt is, in een keramische pan gedaan of verdeeld in potten met porties, rijk geolied. Schil de appel en de kern, snij in blokjes. Gewassen gedroogd gestoomd met gekookt water, fijngehakt. Leg een laag gedroogd fruit op rijst en dan appels. Bestrooi met gehakte noten. Kook de zoete jus van kokend water (1 kopje) en suiker en giet de rijst in potten. Zet ze in de oven voor het bakken op 180 ° C gedurende 20 minuten. Bedek de potten voor het bakken met deksels of folie.

Hoeveel bruin rijst koken met groenten en vlees

Ingrediënten:

  • Wortel, geel 150 g
  • Witte uien 200 g
  • Peper, zoet 100 g
  • Tomaten 300 g
  • Blauwe aubergines 120-150 g
  • Kipfilet 0,6 kg
  • Niet gepolijste rijst 150 g
  • Verse groente 200 g
  • Olijfolie 150 ml
  • knoflook 20 g
  • Gemalen specerijen:
  • koriander,
  • chili,
  • zwarte peper,
  • Anjer,
  • laurier

Voorbereidingsprocedure:

Was en schil groenten, greens, basilicum, peterselie. Uien, aubergine (zonder vel) en slapeper in blokjes gesneden. Rasp wortels. Blancheer rijpe tomaten, schil en wrijf door een zeef.

Snij het voorbereide vlees in blokjes met een zijde van 1,5 - 2,0 cm.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de vleesblokjes. Zet uien en wortels. Afzonderlijk, in een pan, bruine peper en aubergine. Voeg ze toe aan de stewpot. Top met bruine rijst, vooraf geweekt en gewassen in koud water, gelijkmatig verdelen.

Kruid tomatensap met kruiden, zout en giet het in een pan. Voeg heet gekookt water toe om 3 cm in de schaal te bedekken en laat het gedurende 40 minuten op laag vuur stoven. Serveer de stoofpot op een grote schaal. Versier met vers gehakte greens.

Hoe bruine rijst koken - handige tips

  • Niet-gepolijste rijst wordt veel minder opgeslagen dan verwerkt. Om deze reden wordt het aangeboden in retailnetwerken in relatief kleine hoeveelheden. Als u granen wilt bewaren voor de toekomst, bewaar de rijst dan in een goed gesloten glazen bak om deze te beschermen tegen vreemde geuren, de penetratie van insecten en overmatig vocht.
  • Voeg 2 kopjes water toe aan een glas voorgeweekte rijst. Als het vochtgehalte van het graan te laag is, moet de hoeveelheid water iets worden verhoogd. Het wordt afgeraden om water toe te voegen aan rijst tijdens het koken. Als plots duidelijk wordt dat het water niet genoeg is, zet dan het vuur uit, sluit het deksel en wikkel de pan, laat het een paar uur staan: het water kookt niet en verdamp nutteloos, maar wordt opgenomen in rijst.
  • Rijst wordt gekookt, in zowel koud als warm water gegooid. In koud water wordt het graan gekookt met het deksel gesloten op laag vuur. Vanuit het oogpunt van het behoud van voedingskenmerken in het product, is deze manier van koken nuttiger. Bij het verlagen van rijst in kokend water is het deksel van de pot meestal niet gesloten. Zoutrijst moet niet eerder zijn dan 10 minuten voordat het klaar is.
  • Als rijst nodig is om sushi te maken, kies dan een ronde variëteit om te koken. Daaruit zal de noodzakelijke viskeuze consistentie blijken.
  • Hoe langer de korrel van de rijst, hoe kruimeliger het bijgerecht zal zijn.
  • Als tijdens het koken van rijst wordt opgemerkt dat het water te troebel is geworden, duidt dit op een slechte graankwaliteit - het is gekraakt en zet zetmeel vrij. Om in dit geval echter een kruimelig bijgerecht te krijgen, in plaats van een stroperige pap, voeg je boter toe voordat het graan aan elkaar plakt. Er is een andere manier: verwijder de pan van het fornuis, tap het troebele water af, vouw de rijst door een vergiet en spoel af. Probeer de smaak. Doe de rijst terug in de pan, voeg een beetje kokend water toe om de bijgerecht te stoven, leg de boter, roer en zet op laag vuur gedurende 2-3 minuten, bedekt met een deksel - rijst zal komen.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken